炖菜大全之家常菜做法（炖菜大全家常菜做法大全）炖菜大全，家常菜做法全揭秘

炖菜，作为一种历史悠久且广受欢迎的烹饪方式，以其独特的风味和丰富的营养，成为了家庭餐桌上的常客，它将各种食材的美味充分融合，口感醇厚，温暖身心，就为大家带来几种常见又美味的炖菜做法，让您轻松掌握家常菜的精髓,为家人烹制出一道道美味佳肴。

土豆炖排骨

所需材料

• 排骨 500 克
• 土豆 2 - 3 个
• 葱 1 段
• 姜 1 块
• 蒜 3 - 4 瓣
• 八角 2 个
• 桂皮 1 小块
• 香叶 2 - 3 片
• 生抽 20 毫升
• 老抽 10 毫升
• 料酒 15 毫升
• 盐 适量
• 冰糖 5 - 6 颗
• 食用油 适量

制作详细步骤

1. 处理食材：将排骨洗净，切成小段，放入清水中浸泡 30 分钟，泡出血水后捞出沥干，土豆去皮，切成滚刀块，放入清水中浸泡，防止氧化变黑，葱切段，姜切片,蒜拍扁备用。
2. 焯水：锅中加入适量清水，冷水放入排骨，加入料酒，大火煮开，撇去浮沫,捞出排骨用清水冲洗干净。
3. 炒制香料：锅中倒入适量食用油，油热后放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶炒香。
4. 炒排骨：加入焯好水的排骨,翻炒至表面微微金黄。
5. 调味：加入生抽、老抽，翻炒均匀，使排骨上色，放入冰糖,继续翻炒几下。
6. 加水炖煮：加入没过排骨的清水，大火煮开后转小火，盖上锅盖炖煮 40 - 50 分钟,直到排骨熟透。
7. 加入土豆：将泡好的土豆块捞出，放入锅中，与排骨一起炖煮 15 - 20 分钟，直到土豆软烂,汤汁浓稠。
8. 调味出锅：根据个人口味加入适量盐，调味后大火收汁,即可出锅装盘。

功效

土豆富含碳水化合物、维生素 C、钾等营养成分，具有和中养胃、健脾利湿的功效，排骨含有丰富的蛋白质、钙等营养物质，能为人体提供充足的能量，增强体质，这道土豆炖排骨营养丰富,适合各个年龄段的人食用。

禁忌

由于排骨含有一定的脂肪，高血脂、肥胖人群应适量食用，土豆含有较高的淀粉，糖尿病患者在食用时要注意控制量,同时减少其他主食的摄入。

西红柿炖牛腩

所需材料

• 牛腩 500 克
• 西红柿 2 - 3 个
• 洋葱 1 个
• 葱 1 段
• 姜 1 块
• 蒜 3 - 4 瓣
• 番茄酱 20 克
• 生抽 15 毫升
• 料酒 10 毫升
• 盐 适量
• 糖 5 克
• 食用油 适量

制作详细步骤

1. 处理食材：牛腩洗净，切成小块，放入清水中浸泡 1 - 2 小时，泡出血水后捞出沥干，西红柿顶部划十字刀，用开水烫一下，去皮后切成小块，洋葱切成小块，葱切段，姜切片,蒜拍扁备用。
2. 焯水：锅中加入适量清水，冷水放入牛腩，加入料酒，大火煮开，撇去浮沫,捞出牛腩用清水冲洗干净。
3. 炒制香料：锅中倒入适量食用油，油热后放入葱、姜、蒜、洋葱炒香。
4. 炒牛腩：加入焯好水的牛腩,翻炒至表面变色。
5. 调味：加入生抽、番茄酱，翻炒均匀,使牛腩上色。
6. 加水炖煮：加入没过牛腩的清水，大火煮开后转小火，盖上锅盖炖煮 1.5 - 2 小时,直到牛腩软烂。
7. 加入西红柿：将切好的西红柿块放入锅中，继续炖煮 15 - 20 分钟，直到西红柿软烂,汤汁浓稠。
8. 调味出锅：根据个人口味加入适量盐和糖，调味后搅拌均匀,即可出锅装盘。

功效

西红柿富含维生素 C、番茄红素等抗氧化物质，具有美容养颜、保护心血管的功效，牛腩含有丰富的蛋白质、铁等营养成分，能提高机体抗病能力，这道西红柿炖牛腩味道酸甜可口，营养丰富,适合大多数人食用。

禁忌

牛腩属于红肉，过量食用可能会增加患心血管疾病的风险，因此不宜多吃，西红柿性微寒，脾胃虚寒、容易腹泻的人群应适量食用。

白菜炖豆腐

所需材料

• 白菜 500 克
• 豆腐 300 克
• 五花肉 100 克
• 葱 1 段
• 姜 1 块
• 蒜 3 - 4 瓣
• 生抽 10 毫升
• 盐 适量
• 鸡精 少许
• 食用油 适量

制作详细步骤

1. 处理食材：白菜洗净，切成小段，豆腐切成小块，放入清水中浸泡，五花肉切成薄片，葱切段，姜切片,蒜拍扁备用。
2. 炒制五花肉：锅中倒入适量食用油，油热后放入五花肉片，小火煸炒至出油,表面微微金黄。
3. 炒香料：加入葱、姜、蒜炒香。
4. 炒白菜：放入白菜段,翻炒至白菜变软。
5. 调味：加入生抽,翻炒均匀。
6. 加水炖煮：加入适量清水，放入豆腐块，大火煮开后转小火，盖上锅盖炖煮 10 - 15 分钟,直到白菜和豆腐熟透。
7. 调味出锅：根据个人口味加入适量盐和鸡精，调味后搅拌均匀,即可出锅装盘。

功效

白菜富含维生素、膳食纤维等营养成分，具有通利肠胃、清热解毒的功效，豆腐含有丰富的蛋白质、钙等营养物质，易于消化吸收，这道白菜炖豆腐清淡爽口，适合夏季食用,有助于清热解暑。

禁忌

白菜性偏寒凉，胃寒腹痛、大便溏泻者不宜多食，豆腐中含有较多的嘌呤,痛风患者在急性发作期应避免食用。

炖菜的魅力就在于它能将各种食材的优点融合在一起，创造出独特的美味，以上几种炖菜做法简单易学，营养丰富，希望大家能在家中尝试制作，为家人带来美味与健康。