鲜香软烂炖羊排，美味秘诀大公开（炖羊排怎么炖好吃又烂无膻味）鲜香软烂无膻味炖羊排的美味秘诀大公开
羊排,肉质鲜嫩多汁，富含丰富的蛋白质、维生素和矿物质，是餐桌上备受欢迎的佳肴，而炖羊排，更是将羊排的美味发挥到极致的烹饪方式，一口下去，软烂的羊肉在口中散开，浓郁的肉香瞬间充斥整个口腔，让人回味无穷，就为大家详细介绍如何炖出好吃又烂的羊排，让你在家也能轻松享受到这道美食。
所需材料
主料
新鲜羊排 1000 克，挑选羊排时，要选择肉质鲜嫩、色泽红润、脂肪分布均匀的，可以用手轻轻按压羊排，若弹性较好，则说明羊排比较新鲜。
辅料
大葱 1 根、生姜 1 块、大蒜 5 瓣、八角 2 个、桂皮 1 小块、香叶 2 片、草果 1 个、花椒 10 粒、干辣椒 2 个、料酒 20 毫升、生抽 30 毫升、老抽 10 毫升、冰糖 10 克、盐 5 克、鸡精 3 克、食用油适量、清水 2000 毫升。
大葱要选择葱白部分较长、质地紧实的；生姜要挑选表皮光滑、没有腐烂的；大蒜以蒜瓣饱满、无虫害的为佳，八角、桂皮等香料要注意查看保质期，确保香味浓郁，料酒建议选择花雕酒或黄酒，能更好地去腥增香；生抽提鲜，老抽上色，要根据个人口味适量使用。
制作详细步骤
羊排处理
- 将羊排洗净,切成大小均匀的小段，每段长度约为 3 - 4 厘米，这样的大小既方便炖煮，也便于食用。
- 把切好的羊排放入清水中浸泡 1 - 2 小时，期间每隔半小时换一次水，浸泡的目的是让羊排中的血水充分渗出，减少羊肉的腥味。
- 浸泡好后,将羊排捞出，沥干水分。
焯水
- 锅中加入适量的清水,大火烧开。
- 水开后,将羊排放入锅中，同时加入 10 毫升料酒和几片生姜，料酒和生姜可以进一步去除羊排的腥味。
- 用勺子撇去表面的浮沫,煮 3 - 5 分钟后，将羊排捞出，用清水冲洗干净。
准备香料
- 大葱切段,生姜切片，大蒜拍扁。
- 将八角、桂皮、香叶、草果、花椒、干辣椒放入一个香料包中，或者用纱布包起来，方便后续取出。
炒制香料
- 锅中倒入适量的食用油,油温烧至六成热时，放入葱段、姜片、蒜瓣炒香。
- 加入香料包,继续翻炒，炒出香料的香味。
煎炒羊排
- 将焯好水的羊排放入锅中,与香料一起翻炒。
- 翻炒至羊排表面微微金黄,这样可以锁住羊排内部的水分，使炖出的羊排更加鲜嫩。
调味
- 加入 20 毫升料酒，去腥增香。
- 倒入 30 毫升生抽，提鲜；加入 10 毫升老抽，上色。
- 放入 10 克冰糖，增加甜味和色泽。
- 继续翻炒均匀,让羊排充分吸收调料的味道。
加水炖煮
- 往锅中加入 2000 毫升清水，水量要没过羊排。
- 大火烧开后,转小火慢炖 1.5 - 2 小时，在炖煮过程中，要注意观察汤汁的量，如果汤汁减少较多，可以适当加入一些热水。
调味出锅
- 炖煮至羊排熟烂后,加入 5 克盐和 3 克鸡精调味。
- 再煮 5 - 10 分钟，让味道充分融合。
- 将香料包捞出,即可盛出享用。
功效
滋补身体
羊排性温,富含蛋白质、脂肪、维生素 B1、B2、B6 以及铁、锌、硒等营养成分，对于身体虚弱、阳气不足、畏寒怕冷的人来说，食用炖羊排可以起到很好的滋补作用，增强身体的抵抗力。
补血养颜
羊排中的铁元素含量较高,有助于促进血红蛋白的合成，起到补血的作用，其丰富的营养物质还能滋养肌肤，使皮肤更加红润有光泽，具有一定的养颜功效。
健脾益胃
炖羊排容易消化,对脾胃有一定的滋养作用，适量食用可以增强脾胃的运化功能，改善食欲不振、消化不良等问题。
强筋健骨
羊排中含有丰富的钙、磷等矿物质，这些成分对于骨骼的健康非常重要，经常食用炖羊排可以补充钙质，增强骨骼的强度和韧性，预防骨质疏松等疾病。
禁忌
内热体质者慎食
羊排性温,内热体质的人，如经常出现口干舌燥、咽喉肿痛、便秘等症状的人，过多食用炖羊排可能会加重体内的热气，导致上火症状更加严重。
肝病患者不宜多吃
羊排中含有较高的蛋白质和脂肪,肝病患者的肝脏功能较弱，过多食用可能会增加肝脏的负担，不利于病情的恢复。
痛风患者限量食用
羊排中含有一定量的嘌呤,痛风患者食用后可能会导致体内尿酸水平升高，诱发痛风发作，痛风患者应限量食用炖羊排，尤其是在痛风发作期间，应避免食用。
过敏体质者注意
对羊肉过敏的人,食用炖羊排后可能会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状，这类人群应避免食用羊排及相关制品。
搭配禁忌
在食用炖羊排时,要注意避免与一些食物搭配，羊排不宜与南瓜一起食用，否则可能会引起黄疸和脚气病；也不宜与醋一起食用，因为醋性温，与羊排一起食用容易生火动血。
不同做法的变化
胡萝卜炖羊排
在上述炖羊排的基础上,可以加入胡萝卜，将胡萝卜洗净切成滚刀块，在羊排炖煮 1 小时后加入胡萝卜，继续炖煮至胡萝卜软烂，胡萝卜富含胡萝卜素等营养成分，与羊排搭配，不仅增加了菜品的色彩，还丰富了口感和营养。
山药炖羊排
山药也是不错的搭配食材,把山药去皮切成小段，在羊排炖煮 40 - 50 分钟后加入山药，再炖煮至山药熟透，山药具有健脾益胃、滋肾益精的功效，与羊排一起炖煮，味道更加鲜美，滋补效果也更好。
白萝卜炖羊排
白萝卜有清热生津、凉血止血、下气宽中、消食化滞等功效，将白萝卜切成大块，在羊排炖煮 1 小时左右时放入，继续炖至萝卜软烂，白萝卜的加入可以中和羊排的温热之性，使这道菜更加平和。
储存与保存
短期保存
如果炖好的羊排一次吃不完,短期内（1 - 2 天）可以将其放入保鲜盒中，置于冰箱冷藏室保存，再次食用时，可将羊排加热，加热时可以适当加一些水，以保持羊排的鲜嫩口感。
长期保存
若想长期保存炖羊排,可以把羊排分成小份，装入保鲜袋中，排出空气后密封，放入冰箱冷冻室，冷冻的羊排可以保存 3 - 6 个月，食用前，提前将羊排从冷冻室取出，放入冷藏室解冻，然后再进行加热处理。
常见问题解答
羊排炖不烂怎么办
如果羊排炖了很长时间还不烂,可能是羊排的年龄较大，肉质较老，可以加入一些山楂干或白醋，山楂和白醋中的酸性物质可以软化肉质，促进羊排更快地炖烂，一般加入 2 - 3 片山楂干或 5 - 10 毫升白醋即可。
羊排有腥味怎么解决
除了前面提到的浸泡、焯水、加料酒和生姜等方法外，如果在炖煮过程中还是感觉羊排有腥味，可以在炖煮时加入一些柠檬汁或香菜，柠檬汁中的酸性成分和香菜的特殊香味都能有效去除腥味。
汤汁太油腻怎么办
如果炖羊排的汤汁太油腻,可以将汤汁放入冰箱冷藏室，待油脂凝固后，用勺子将表面的油脂撇去，也可以在炖汤时加入一些吸油的食材，如冬瓜、豆腐等，减少汤汁的油腻感。
炖羊排是一道美味又营养的佳肴,只要掌握了正确的方法和技巧，就能炖出好吃又烂的羊排，从羊排的挑选、处理，到炖煮的步骤和调味，每一个环节都至关重要，了解炖羊排的功效和禁忌，以及不同的做法变化和保存方法，能让我们更好地享受这道美食，希望大家按照上述教程动手尝试，为家人和自己烹制出美味的炖羊排。
通过以上详细的教程,相信大家已经对如何炖出好吃又烂的羊排有了全面的了解，赶紧走进厨房，开启一场美味的羊排之旅吧！
