醇香软烂炖羊排，美味秘诀大公开（炖羊排怎么炖好吃又烂无膻味）炖羊排怎么炖出醇香软烂又无膻味的美味秘诀大公开
羊肉在美食的世界里一直占据着重要的地位，而羊排更是其中的佼佼者，它肉质鲜嫩，肥瘦相间，富含丰富的蛋白质和多种营养元素，既能抵御风寒，又可滋补身体，炖羊排作为一道经典的美食，以其浓郁醇厚的味道和入口即化的口感，深受广大食客的喜爱，想要炖出好吃又烂的羊排并非易事，其中蕴含着诸多技巧和秘诀，就让我们一同走进厨房，探索炖羊排的美味奥秘,为家人和朋友呈上一道温暖又美味的佳肴。
所需材料
主要食材
- 新鲜羊排 1000 克：选择肉质鲜嫩、肥瘦适中的羊排，这样炖出的口感更佳。
调料
- 大葱 1 根：大葱具有去腥增香的作用,能为羊排增添独特的风味。
- 生姜 1 块：生姜是去腥的关键调料,还能增加汤的鲜味。
- 大蒜 3 - 4 瓣：大蒜可以提升菜肴的香味。
- 八角 2 个：八角是常见的香料,能赋予羊排浓郁的香气。
- 桂皮 1 小块：桂皮能增添独特的香味,使羊排味道更加醇厚。
- 香叶 2 - 3 片：香叶可以为羊排增添淡淡的清香。
- 草果 1 个：草果能去除羊排的腥味,增加风味。
- 花椒 1 小把：花椒能提升羊排的麻香口感。
- 料酒 20 毫升：料酒主要用于去腥。
- 生抽 30 毫升：生抽能为羊排上色,增加咸鲜味。
- 老抽 10 毫升：老抽主要是加深颜色,使羊排色泽更加红亮。
- 冰糖 10 克：冰糖能增加甜味,使汤汁更加浓稠。
- 盐 5 - 8 克：根据个人口味适量调整盐的用量。
- 白胡椒粉 2 克：白胡椒粉可以去腥增香,提升口感。
- 食用油 20 毫升：用于炒制调料。
制作详细步骤
羊排处理
- 将购买回来的新鲜羊排放在清水中冲洗干净,去除表面的血水和杂质。
- 把洗净的羊排放入冷水中，浸泡 1 - 2 小时，期间每隔半小时换一次水，这样可以充分泡出羊排中的血水,减少腥味。
- 浸泡好后，将羊排捞出,沥干水分。
焯水
- 锅中加入适量的清水，冷水将羊排放入锅中，同时加入 1 段大葱、1 块拍碎的生姜和 10 毫升料酒。
- 开大火将水烧开，水开后会看到表面有很多浮沫，这是羊排中的血水和杂质,用勺子将浮沫撇干净。
- 继续煮 3 - 5 分钟，使羊排充分受热，然后将羊排捞出，用清水冲洗干净,沥干水分备用。
炒制调料
- 锅中倒入 20 毫升食用油，开小火，将 1 小把花椒放入锅中，慢慢煸炒出香味，然后用漏勺将花椒捞出,留下花椒油。
- 在花椒油中加入八角 2 个、桂皮 1 小块、香叶 2 - 3 片、草果 1 个,继续小火煸炒出香味。
- 放入 1 根切段的大葱、1 块切片的生姜和 3 - 4 瓣拍碎的大蒜，翻炒均匀,炒出调料的香味。
煎炒羊排
- 将焯水后的羊排放入锅中，与调料一起翻炒,使羊排均匀地裹上调料的香味。
- 开中火，煎炒羊排 3 - 5 分钟，直到羊排表面微微金黄，这样可以锁住羊排内部的水分,使炖出的羊排更加鲜嫩。
调味
- 在煎炒好的羊排中加入 30 毫升生抽、10 毫升老抽、10 克冰糖，继续翻炒均匀,使羊排充分吸收调料的味道。
- 加入 2 克白胡椒粉，翻炒均匀,增加羊排的风味。
加水炖煮
- 往锅中加入足量的热水，水量要没过羊排，盖上锅盖,大火烧开后转小火慢炖。
- 小火炖煮 1.5 - 2 小时，期间可以根据情况适当搅拌一下，防止羊排粘锅，在炖煮过程中，要注意观察汤汁的量，如果汤汁减少过多,可以适当添加一些热水。
加盐调味
- 在炖煮大约 1.5 小时后，打开锅盖，根据个人口味加入 5 - 8 克盐，搅拌均匀，继续炖煮 15 - 30 分钟,使盐味充分融入羊排中。
- 用筷子插入羊排中，如果很容易插入，说明羊排已经炖得软烂,可以关火。
装盘
将炖好的羊排连汤一起盛出，放入碗中，撒上一些葱花作为点缀,一道美味又软烂的炖羊排就大功告成了。
功效
滋补身体
羊排富含蛋白质、脂肪、维生素以及钙、铁、磷等多种矿物质，具有很高的营养价值，它能够为人体提供充足的能量，增强身体的抵抗力，尤其适合在寒冷的季节食用，起到滋补身体、抵御寒冷的作用，对于身体虚弱、气血不足的人来说,适量食用炖羊排可以起到很好的调养作用。
补肾壮阳
在中医理论中，羊肉性温，具有补肾壮阳的功效，羊排作为羊肉的一部分，也继承了这一特性，男性适量食用炖羊排，可以改善肾阳不足引起的腰膝酸软、畏寒怕冷、阳痿早泄等症状,有助于提高性功能和生殖能力。
促进消化
羊排中含有一定量的脂肪和蛋白质，这些营养物质在炖煮过程中会分解成小分子物质，更容易被人体消化吸收，炖羊排的汤汁中含有丰富的胶原蛋白和氨基酸，能够促进胃肠蠕动，增强消化功能，对于消化不良、食欲不振的人有一定的改善作用。
补血养血
羊排中的铁元素含量较高，且以血红素铁的形式存在，人体对其吸收率较高，铁是制造血红蛋白的关键原料，适量食用炖羊排可以补充铁元素，促进血红蛋白的合成，从而起到补血养血的作用,预防缺铁性贫血。
禁忌
内热体质者慎食
羊排性温，内热体质的人，如经常出现口舌生疮、牙龈肿痛、便秘、小便短赤等症状的人，过量食用炖羊排可能会加重体内的热气，导致上火症状更加严重,这类人群应尽量少吃或不吃炖羊排。
肝病患者不宜多吃
羊排含有较高的蛋白质和脂肪，肝病患者的肝脏功能已经受到一定程度的损害，其代谢和解毒能力相对较弱，如果大量食用炖羊排，会增加肝脏的负担，不利于肝脏的恢复，肝病患者应根据自身病情,在医生的指导下适量食用。
痛风患者谨慎食用
羊排中含有一定量的嘌呤，痛风患者体内的嘌呤代谢紊乱，血尿酸水平较高，食用炖羊排后，可能会导致血尿酸进一步升高，诱发痛风发作，痛风患者在病情发作期应严格禁食羊排，在病情稳定期也应谨慎食用,控制食用量。
过敏体质者注意
有些人对羊肉过敏，食用炖羊排后可能会出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难等过敏反应，对于这类过敏体质者，应避免食用炖羊排，以免引发过敏症状,危及身体健康。
搭配禁忌
在食用炖羊排时，要注意食物的搭配，羊排不宜与南瓜同食，因为二者都属于温热食物，一起食用容易导致上火；也不宜与醋同食，醋性温，与羊排搭配会削弱羊排的温补作用，羊排与茶也不宜同时食用，因为茶中的鞣酸会与羊排中的蛋白质结合，形成不易消化的物质,影响胃肠的消化功能。
炖羊排虽然美味又营养，但在食用时我们要根据自身的体质和健康状况合理选择，遵循相关的禁忌，这样才能在享受美食的同时，保证身体健康，希望大家都能按照上述的步骤和注意事项，炖出一锅好吃又烂的羊排，与家人和朋友共享这份美味。
