香酥葱油饼，一口就爱上的美味秘籍（葱油饼怎么做好吃又松软视频教程）香酥葱油饼一口就爱上！好吃又松软的做法视频教程揭秘

在众多的中式美食中，葱油饼以其独特的香酥口感和浓郁的葱香味道，深受人们的喜爱，它不仅是早餐桌上的常客，也是闲暇时光里解馋的佳品，那金黄酥脆的外皮，层层叠叠，内里柔软且充满葱香，每一口都让人回味无穷，想要做出好吃的葱油饼并非易事，掌握其中的技巧和方法至关重要，作为一名厨师,我将为大家详细介绍如何制作出美味可口的葱油饼。

所需材料

面皮材料

• 中筋面粉 500 克
• 开水 250 毫升
• 凉水 50 毫升
• 盐 3 克

油酥材料

• 面粉 50 克
• 食用油 50 毫升
• 盐 5 克
• 花椒粉 3 克

其他材料

• 大葱 2 根
• 食用油适量

制作详细步骤

第一步：制作面皮

1. 在一个大盆中，将中筋面粉和盐混合均匀,盐可以增加面团的韧性和筋性。
2. 缓缓倒入 250 毫升开水，边倒边用筷子搅拌，开水可以使面粉中的淀粉糊化,让做出的葱油饼口感更加柔软。
3. 搅拌至面粉呈絮状后，再加入 50 毫升凉水，凉水可以增加面团的韧性,使面团更有嚼劲。
4. 用手将絮状面粉揉成面团，刚开始面团可能会比较粘手，但随着揉面的进行,面团会逐渐变得光滑。
5. 将揉好的面团放在案板上，继续揉至面团表面光滑，质地均匀，这一步需要一定的耐心和力气，揉面时间大约在 10 - 15 分钟左右。
6. 把揉好的面团放入盆中，盖上保鲜膜，醒面 30 分钟，醒面可以让面团更加松弛,便于后续的操作。

第二步：制作油酥

1. 在一个小碗中，将 50 克面粉、5 克盐和 3 克花椒粉混合均匀,花椒粉可以增加油酥的香味和层次感。
2. 锅中倒入 50 毫升食用油，加热至冒烟后关火,热油可以使油酥的味道更加浓郁。
3. 趁热将热油倒入装有面粉混合物的小碗中，用筷子迅速搅拌均匀，直到形成细腻的油酥，搅拌时要注意安全,避免被热油烫伤。

第三步：处理大葱

1. 将大葱洗净，切成葱花备用，大葱的选择最好是葱白部分较多的,这样做出的葱油饼葱香味道会更浓郁。
2. 切好的葱花可以放在一旁,等待使用。

第四步：擀面皮

1. 醒好的面团放在案板上,揉搓成长条。
2. 用刀将长条面团切成大小均匀的面剂，每个面剂大约重 80 - 100 克。
3. 取一个面剂，用擀面杖将其擀成薄片，擀面皮时要注意力度均匀，尽量擀得薄一些,但不要擀破。

第五步：涂抹油酥和葱花

1. 在擀好的面皮上均匀地涂抹一层油酥，要涂抹到面皮的边缘，但不要涂得太厚,以免影响葱油饼的口感。
2. 在涂抹好油酥的面皮上撒上一层葱花，葱花要分布均匀,让每一口葱油饼都能吃到葱香。

第六步：折叠面皮

1. 将涂抹好油酥和葱花的面皮从一端开始卷起来，卷的时候要卷得紧实一些,形成一个长条状。
2. 将长条状的面皮从两端向中间对折，然后再将对折后的面皮盘起来,盘成一个圆形。
3. 将盘好的圆形面团轻轻按压,使其稍微扁平一些。

第七步：再次擀面皮

用擀面杖将按压好的面团再次擀成圆形薄片，这次擀面皮时要注意尽量擀得圆一些，厚度要均匀，大约在 0.5 - 1 厘米左右。

第八步：煎制葱油饼

1. 平底锅烧热，倒入适量的食用油，食用油的量可以根据平底锅的大小和个人喜好来决定,一般以能覆盖锅底为宜。
2. 将擀好的葱油饼放入平底锅中，用中小火煎制，煎制过程中要不断转动平底锅,使葱油饼受热均匀。
3. 当葱油饼的一面煎至金黄酥脆后，用铲子翻面，继续煎制另一面，直到两面都呈现出金黄酥脆的色泽，煎制时间大约在 5 - 8 分钟左右,具体时间可以根据火候和葱油饼的厚度来调整。
4. 在煎制过程中，可以用铲子轻轻按压葱油饼，这样可以使葱油饼更加蓬松,层次更加分明。

第九步：出锅装盘

1. 当葱油饼煎制好后，用铲子将其从平底锅中取出,放在盘子里。
2. 可以用刀将葱油饼切成小块,方便食用。

功效

提供能量

葱油饼的主要成分是面粉，面粉富含碳水化合物，是人体能量的重要来源，碳水化合物在人体内经过消化吸收后，会转化为葡萄糖，为人体提供能量，维持身体的正常生理活动和日常运动，对于体力劳动者和运动量较大的人来说，葱油饼可以快速补充能量,缓解疲劳。

补充维生素

大葱是葱油饼的重要配料之一，大葱中含有丰富的维生素 C、维生素 B 族等，维生素 C 具有抗氧化作用，能够增强人体免疫力，促进胶原蛋白的合成，有助于维持皮肤的健康和弹性，维生素 B 族参与人体的新陈代谢过程,对神经系统的正常功能也起着重要作用。

促进食欲

葱油饼独特的葱香味道和香酥口感能够刺激人的嗅觉和味觉神经，从而促进食欲，对于一些食欲不振的人来说，适当食用葱油饼可以增加食欲,改善饮食状况。

健脾开胃

从中医的角度来看，大葱具有辛温解表、健脾开胃的功效，食用葱油饼可以帮助脾胃运化，增强消化功能，对于脾胃虚弱、消化不良的人有一定的益处。

禁忌

肥胖人群不宜多吃

葱油饼在制作过程中需要加入较多的食用油，因此其脂肪含量相对较高，肥胖人群本身就需要控制脂肪和热量的摄入，如果过多食用葱油饼，会导致摄入的热量超过身体的消耗,从而加重肥胖问题。

高血脂患者需谨慎

高血脂患者的血脂水平已经高于正常范围，需要严格控制饮食中的脂肪和胆固醇含量，葱油饼中的油脂含量较高，食用后可能会进一步升高血脂，不利于病情的控制，高血脂患者应该谨慎食用葱油饼,或者在食用时减少食用量。

糖尿病患者要适量

虽然葱油饼的主要成分是面粉，但面粉中的碳水化合物在人体内会转化为葡萄糖，导致血糖升高，糖尿病患者需要严格控制血糖水平，过多食用葱油饼可能会引起血糖波动，糖尿病患者在食用葱油饼时要注意适量，同时要搭配其他低糖、高纤维的食物一起食用,以平衡血糖。

肠胃功能弱者不宜过量

葱油饼相对比较油腻，而且经过煎制后质地较为坚硬，对于肠胃功能较弱的人来说，过多食用葱油饼可能会加重肠胃负担，引起消化不良、胃痛、胃胀等不适症状，肠胃功能弱者应该适量食用葱油饼,并且在食用时要细嚼慢咽。

对大葱过敏者禁食

如果个人对大葱过敏，食用葱油饼后可能会出现过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等,对大葱过敏的人应该避免食用葱油饼。

葱油饼是一道美味可口的中式美食，但在食用时要根据自身的身体状况合理选择，适量食用，这样才能在享受美食的同时，保持身体健康，希望大家都能按照以上步骤制作出美味的葱油饼，尽情享受美食带来的快乐。