清凉一夏，秘制凉面调料大揭秘（凉面调料配料表怎么做）清凉一夏！秘制凉面调料配料表及做法大揭秘

在炎炎夏日,来上一碗清爽可口的凉面，无疑是一种极致的享受，凉面的灵魂就在于那独特的调料，一份精心调配的凉面调料能够让普通的面条瞬间变得美味非凡，作为一名厨师，我将为大家详细介绍凉面调料的配料表以及制作方法，让你在家也能轻松做出媲美餐馆的美味凉面。

所需材料及用量

主料

1. 面条：根据食用人数准备适量的面条，一般每人100 - 150克，面条可以选择细圆面、拉面或者挂面，口感各有不同，可根据个人喜好挑选。
2. 黄瓜：1 - 2根，黄瓜清爽脆嫩，为凉面增添了丰富的口感和清新的味道。
3. 豆芽：100 - 150克，豆芽富含水分和维生素，让凉面更加营养丰富。
4. 熟花生米：30 - 50克，花生米香脆可口，是凉面中不可或缺的点缀。
5. 香菜：适量，香菜独特的香味能提升凉面的整体风味。

调料配料

1. 生抽：30毫升，生抽为凉面提供了基本的咸鲜味道。
2. 醋：40毫升，醋的酸味是凉面清爽口感的关键，可根据个人口味选择陈醋、米醋或香醋。
3. 辣椒油：20 - 30毫升，喜欢吃辣的朋友可以多放一些，辣椒油能为凉面增添火辣的口感。
4. 香油：10毫升，香油的香味能提升凉面的香气。
5. 盐：3 - 5克，用于调节味道的咸淡。
6. 白糖：5 - 10克，白糖能中和酸味和辣味，使味道更加平衡。
7. 鸡精：3克，增加凉面的鲜味。
8. 蒜：3 - 4瓣，蒜的辛辣味为凉面增添了独特的风味。
9. 姜：一小块，姜能去腥增香。
10. 花椒粉：2 - 3克，花椒粉带来微微的麻味，丰富了凉面的口感。
11. 芝麻酱：20 - 30克，芝麻酱浓郁醇厚，让凉面更加香浓。
12. 凉开水：适量，用于稀释芝麻酱。

制作详细步骤

准备工作

1. 将黄瓜洗净,切成细丝备用，黄瓜丝尽量切得细一些，这样口感会更好。
2. 豆芽洗净,放入开水中焯水1 - 2分钟，至豆芽断生后捞出，用凉水冲洗一下，沥干水分，焯水的时间不宜过长，以免豆芽失去脆嫩的口感。
3. 熟花生米用擀面杖擀碎,或者用刀切碎，备用，碎花生米的大小可以根据个人喜好调整，喜欢口感丰富一些的可以稍微留一些大颗粒。
4. 香菜洗净,切成小段备用，香菜段不宜过长，1 - 2厘米左右即可。
5. 蒜和姜去皮,切成末备用，蒜末和姜末尽量切得细碎，这样更容易释放出香味。

调制调料

1. 取一个小碗,将生抽、醋、辣椒油、香油放入碗中，搅拌均匀，这一步是调制凉面调料的基础，各种调料的比例可以根据个人口味进行调整。
2. 在另一个小碗中,放入芝麻酱，加入适量的凉开水，用筷子搅拌均匀，将芝麻酱稀释成浓稠适中的状态，稀释芝麻酱时，要慢慢加入凉开水，边加边搅拌，以免芝麻酱过于稀薄。
3. 将稀释好的芝麻酱倒入装有生抽、醋等调料的碗中，继续搅拌均匀。
4. 加入盐、白糖、鸡精、花椒粉，搅拌至糖和盐完全溶解，盐和糖的用量可以根据个人口味进行微调，喜欢甜一点的可以多放一些白糖，喜欢咸一点的可以适当增加盐的用量。
5. 放入蒜末和姜末,再次搅拌均匀，蒜末和姜末的辛辣味能为凉面调料增添独特的风味。

煮面

1. 锅中加入适量的水,大火烧开，水的量要足够多，以保证面条能够充分舒展。
2. 水开后,放入面条，用筷子轻轻搅拌一下，防止面条粘连，煮面的时间根据面条的种类和粗细而定，一般细面煮2 - 3分钟，粗面煮3 - 5分钟。
3. 煮至面条熟透后,捞出，放入凉开水中冲洗一下，这样可以让面条更加劲道，冲洗后的面条沥干水分，放入一个大碗中。

组装凉面

1. 将黄瓜丝、豆芽、碎花生米、香菜段依次放在面条上，可以根据个人喜好将这些配菜摆放得美观一些。
2. 将调制好的凉面调料均匀地浇在面条和配菜上,浇调料时要尽量覆盖到每一根面条，让面条充分吸收调料的味道。
3. 用筷子将面条和调料、配菜充分搅拌均匀，让每一根面条都裹上调料，搅拌时要注意力度，不要将面条弄断。

享用凉面

将搅拌好的凉面盛出,装盘即可享用，可以根据个人喜好再撒上一些葱花或者芝麻作为点缀，让凉面更加美观。

功效

营养丰富

凉面中的面条富含碳水化合物,是人体能量的重要来源，黄瓜含有丰富的维生素C、维生素E、胡萝卜素等营养成分，具有清热解毒、利水消肿的功效，豆芽含有大量的维生素C和膳食纤维，能够促进肠道蠕动，帮助消化，熟花生米富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，具有润肺止咳、健脾和胃的作用，香菜含有丰富的维生素和矿物质，具有开胃消食、发汗透疹的功效。

消暑解渴

在炎热的夏天,凉面的清爽口感能够让人感到消暑解渴，凉面中的调料以酸味和辣味为主，能够刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，同时也有助于散热。

易于消化

凉面经过煮熟和冲洗后,质地柔软，易于消化，对于一些肠胃功能较弱的人来说，凉面是一种比较适宜的食物。

禁忌

肠胃不适者慎食

凉面一般比较生冷,对于肠胃功能较弱、容易腹泻的人来说，过量食用可能会引起肠胃不适，如腹痛、腹泻等症状，这类人群在食用凉面时要适量，或者将凉面稍微加热后再食用。

糖尿病患者控制食用量

凉面中的面条主要成分是碳水化合物,食用后会导致血糖升高，糖尿病患者在食用凉面时要注意控制食用量，同时要搭配一些富含膳食纤维和蛋白质的食物，如黄瓜、豆芽、鸡蛋等，以延缓碳水化合物的吸收，控制血糖上升的速度。

对某些食材过敏者避免食用

如果对凉面中的某些食材过敏,如黄瓜、豆芽、花生米、香菜等，应避免食用含有这些食材的凉面，对调料中的某些成分过敏，如蒜、姜、花椒等，也需要注意避免。

不宜与某些食物同食

凉面不宜与柿子、螃蟹等食物同食，柿子中含有大量的鞣酸，与凉面中的蛋白质结合后，容易形成不易消化的物质，引起肠胃不适，螃蟹性寒，与凉面一起食用可能会加重体内的寒气，导致腹泻等症状。

凉面是一道美味又营养的夏日美食,但在食用时要根据自身的身体状况和饮食习惯进行选择，合理搭配食材，才能享受美食的同时保持身体健康，希望大家按照以上步骤制作出美味的凉面，度过一个清凉愉快的夏天！

文章详细介绍了凉面调料的配料表以及凉面的制作方法、功效和禁忌，希望能满足你的需求，你可以根据实际情况对内容进行调整和修改。