新疆大盘鸡—舌尖上的西域风情（新疆大盘鸡的制作方法视频）新疆大盘鸡怎么做才好吃，带你领略舌尖上的西域风情
新疆大盘鸡,这道极具地域特色的美食，宛如一颗璀璨的明珠，在中华美食的浩瀚星空中闪耀着独特的光芒，它融合了新疆广袤大地的豪迈与热情，将鲜嫩的鸡肉、爽滑的土豆、筋道的宽面完美结合，每一口都能让人感受到浓郁的西域风情，这道菜不仅是新疆人民餐桌上的常客，更是吸引着无数游客慕名而来，成为了新疆美食的一张亮丽名片，就让我们一同走进这道美食的世界，探寻新疆大盘鸡的制作奥秘。
所需材料
主料
- 三黄鸡一只（约 1500 克）：三黄鸡的肉质鲜嫩，口感细腻，是制作大盘鸡的优质选择。
- 土豆 3 个（约 500 克）：土豆要选择质地较硬、淀粉含量高的品种，这样在炖煮过程中不易煮烂，能保持形状和口感。
- 青椒 2 个：青椒能为大盘鸡增添清新的口感和翠绿的色泽，提升整道菜的颜值和风味。
- 红椒 1 个：红椒不仅颜色鲜艳，还带有微微的甜味，与青椒搭配，色彩更加丰富。
- 宽面 500 克：宽面是大盘鸡的经典搭配，它能充分吸收大盘鸡的汤汁，口感筋道有嚼劲。
辅料
- 大葱 1 根：大葱具有去腥增香的作用，能为大盘鸡增添浓郁的香味。
- 生姜 1 块（约 50 克）：生姜能去除鸡肉的腥味，同时还具有一定的药用价值。
- 大蒜 5 瓣：大蒜能提升大盘鸡的风味，使其味道更加浓郁。
- 干辣椒 8 - 10 个：干辣椒是大盘鸡的灵魂调料之一，能赋予这道菜独特的辣味和香气。
- 花椒 1 小把（约 10 克）：花椒能增添大盘鸡的麻味，使口感更加丰富。
- 八角 2 个：八角是一种常用的香料，能为大盘鸡增添浓郁的香味。
- 桂皮 1 小块（约 5 克）：桂皮能提升大盘鸡的风味，使其味道更加醇厚。
- 香叶 2 - 3 片：香叶能为大盘鸡增添独特的香气，使味道更加浓郁。
- 草果 1 个：草果能去除鸡肉的腥味，同时还能增添独特的香味。
- 盐 适量（约 10 - 15 克）：根据个人口味适量调整盐的用量。
- 生抽 2 汤匙（约 30 毫升）：生抽能为大盘鸡增添鲜味和色泽。
- 老抽 1 汤匙（约 15 毫升）：老抽能使大盘鸡的颜色更加深沉，提升色泽。
- 料酒 2 汤匙（约 30 毫升）：料酒能去除鸡肉的腥味，同时还能增添香味。
- 冰糖 5 - 6 粒：冰糖能为大盘鸡增添甜味，中和辣味，使味道更加平衡。
- 食用油 适量（约 80 - 100 毫升）：用于煎炒鸡肉和配菜。
制作详细步骤
食材处理
- 将三黄鸡洗净,切成大小均匀的块状，一般每块鸡肉的大小约为 3 - 4 厘米见方，切好后，将鸡肉块放入清水中，浸泡 30 分钟左右，期间换 2 - 3 次水，以去除鸡肉中的血水和杂质，使鸡肉更加干净卫生，口感也更好。
- 土豆去皮,切成滚刀块，大小与鸡肉块相近，滚刀块的形状不规则，能增加土豆与汤汁的接触面积，使其更容易吸收汤汁的味道，切好的土豆块放入清水中，加入少许白醋，浸泡备用，这样可以防止土豆氧化变黑。
- 青椒和红椒洗净,去籽，切成小块，切好的青椒和红椒块大小要适中，既能保证在炖煮过程中不会煮烂，又能方便食用。
- 大葱切成段,生姜切成片，大蒜去皮后整瓣备用，干辣椒剪成段，去除籽，这样可以减少辣味的刺激，同时保留辣椒的香气。
鸡肉焯水
- 将浸泡好的鸡肉块捞出,沥干水分，放入锅中，加入适量的清水，水量要没过鸡肉块。
- 大火烧开后,撇去表面的浮沫，浮沫是鸡肉中的血水和杂质，一定要撇干净，否则会影响大盘鸡的口感和色泽。
- 继续煮 2 - 3 分钟，使鸡肉块初步熟透，然后捞出沥干水分，焯水后的鸡肉块口感更加紧实，也能去除一部分腥味。
炒制香料
- 热锅凉油,倒入适量的食用油，油温烧至 6 成热时，放入花椒、八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒段，小火慢慢煸炒出香味，注意火候不要太大，以免香料炒焦，影响味道。
- 当香料炒出浓郁的香味后,放入葱段、姜片、蒜瓣，继续煸炒出香味。
煎炒鸡肉
- 将焯水后的鸡肉块放入锅中,与香料一起翻炒，大火快速翻炒，使鸡肉块均匀受热，表面煎至微微金黄。
- 加入料酒,翻炒均匀，去除鸡肉的腥味，料酒在高温下会迅速挥发，带走鸡肉中的腥味物质，同时还能增添香味。
- 加入生抽和老抽,继续翻炒，使鸡肉块均匀上色，生抽能为鸡肉增添鲜味，老抽则能使鸡肉的颜色更加深沉，提升色泽。
炖煮鸡肉
- 加入适量的清水,水量要没过鸡肉块，大火烧开后，转小火慢炖 20 - 25 分钟，炖煮的时间要根据鸡肉的大小和质地适当调整，确保鸡肉熟透且口感鲜嫩。
- 加入冰糖,搅拌均匀，冰糖能为大盘鸡增添甜味，中和辣味，使味道更加平衡。
- 炖煮过程中,根据个人口味适量加入盐，调味，盐要适量添加，以免过咸影响口感。
加入土豆
- 当鸡肉炖煮至 8 成熟时，将浸泡好的土豆块捞出，沥干水分，放入锅中，与鸡肉一起炖煮。
- 继续小火炖煮 10 - 15 分钟，直到土豆熟透，用筷子轻轻插入土豆块，没有阻力即可，此时土豆吸收了鸡肉的汤汁，口感软糯香甜。
加入青椒和红椒
- 当土豆熟透后,放入切好的青椒块和红椒块，翻炒均匀。
- 继续炖煮 2 - 3 分钟，使青椒和红椒断生，保持其脆嫩的口感。
煮宽面
- 在炖煮大盘鸡的同时,可以另起一锅，加入适量的清水，大火烧开。
- 水开后,放入宽面，按照宽面的说明煮至熟透，煮宽面的时间要根据宽面的厚度和质地适当调整，一般煮 3 - 5 分钟即可。
- 煮好的宽面捞出,放入大盘鸡的汤汁中，让宽面充分吸收汤汁的味道。
装盘
- 将炖煮好的大盘鸡连汤汁一起倒入大盘中,撒上一些葱花作为点缀。
- 把吸收了汤汁的宽面放在大盘鸡的周围,即可享用。
功效
补充蛋白质
鸡肉是一种优质的蛋白质来源,每 100 克鸡肉中含有约 20 克蛋白质，蛋白质是人体细胞的重要组成部分，对于维持身体正常的生理功能、促进肌肉生长和修复具有重要作用，食用新疆大盘鸡可以为人体提供充足的蛋白质，满足身体的营养需求。
提供能量
土豆富含碳水化合物,是人体能量的重要来源之一，每 100 克土豆中含有约 17 克碳水化合物，碳水化合物在人体内经过消化吸收后，会转化为葡萄糖，为身体提供能量，青椒和红椒中含有一定量的维生素 C 和纤维素，维生素 C 具有抗氧化作用，能增强人体免疫力，纤维素则能促进肠道蠕动，预防便秘。
驱寒保暖
新疆大盘鸡中使用了大量的干辣椒和花椒,这些调料具有温热的性质，能够促进血液循环，增加身体的热量，在寒冷的天气里，食用新疆大盘鸡可以起到驱寒保暖的作用，让人感觉温暖舒适。
禁忌
肠胃不适者慎食
新疆大盘鸡口味较重,具有较强的辣味和麻味，对于肠胃功能较弱或患有肠胃疾病的人来说，食用后可能会刺激肠胃，引起胃痛、腹泻等不适症状，肠胃不适者应谨慎食用。
高血压患者限量食用
大盘鸡在制作过程中加入了较多的盐和酱油,钠含量较高，高血压患者过量食用可能会导致血压升高，不利于血压的控制，高血压患者应限量食用，或者在制作过程中减少盐和酱油的用量。
过敏体质者注意
如果对鸡肉、土豆、青椒、红椒或其中的香料过敏，应避免食用新疆大盘鸡，以免引起过敏反应，过敏反应的症状可能包括皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难等，严重的过敏反应甚至会危及生命。
肥胖人群适量食用
大盘鸡中的鸡肉和土豆含有一定的热量,而且在制作过程中使用了较多的食用油，热量相对较高，肥胖人群过量食用可能会导致热量摄入过多，加重肥胖问题，肥胖人群应适量食用，并注意搭配其他低热量的食物。
新疆大盘鸡以其独特的风味和丰富的口感,成为了一道备受喜爱的美食，通过以上详细的制作教程，相信你已经掌握了新疆大盘鸡的制作方法，在制作过程中，要注意食材的处理和烹饪的技巧，根据个人口味适当调整调料的用量，也要了解食用大盘鸡的功效和禁忌，健康饮食，希望你能成功制作出美味的新疆大盘鸡，与家人和朋友一起分享这份来自西域的美味！
