舌尖上的新疆风情，新疆大盘鸡的制作秘籍（新疆大盘鸡的制作方法视频）揭秘舌尖上的新疆风情，新疆大盘鸡的制作秘籍

新疆大盘鸡,这道源自新疆沙湾的特色美食，以其浓郁的地方风味和豪放的呈现方式，在中华美食的大舞台上占据着重要的一席之地，它融合了鲜嫩的鸡肉、软糯的土豆、筋道的皮带面，再搭配上浓郁醇厚的汤汁，每一口都仿佛将人带入了广袤的新疆大地，领略那独特的民族风情和饮食文化，大盘鸡的魅力不仅在于它丰富的口感和鲜美的味道，更在于它所承载的热情与豪爽，无论是家庭聚会还是朋友聚餐，一盘热气腾腾的大盘鸡总能瞬间点燃氛围，让人吃得酣畅淋漓，就让我们一起走进新疆大盘鸡的世界，探寻它的制作奥秘。

所需材料

主料

1. 三黄鸡 1 只（约 1500 克）：三黄鸡肉质鲜嫩，口感鲜美，是制作大盘鸡的优质选择。
2. 土豆 3 个（约 500 克）：土豆要选择表皮光滑、质地紧实的，这样在炖煮过程中不易破碎，能保持较好的形状和口感。
3. 皮带面适量（约 300 克）：皮带面是大盘鸡的经典搭配，其宽厚的面条能够充分吸收汤汁的味道，让口感更加丰富。

辅料

1. 青椒 2 个：青椒不仅能为菜品增添色彩，还能带来清爽的口感，与鸡肉和土豆的醇厚味道相互映衬。
2. 红椒 2 个：红椒颜色鲜艳，能提升菜品的视觉效果，同时也具有一定的辣味，增加大盘鸡的风味。
3. 洋葱 1 个：洋葱具有特殊的香气，能为大盘鸡增添浓郁的香味，并且在炖煮过程中会变得柔软香甜。
4. 大葱 1 根：大葱能去腥增香，为菜品的味道奠定基础。
5. 生姜 1 块（约 30 克）：生姜具有去腥、散寒的作用，是烹饪中常用的调味料。
6. 大蒜 5 瓣：大蒜能增添菜品的香味，并且具有一定的杀菌作用。
7. 干辣椒 8 - 10 个：干辣椒是大盘鸡辣味的主要来源，能赋予菜品独特的香辣味道。
8. 桂皮 1 小块：桂皮能为菜品增添浓郁的香气，提升整体味道。
9. 八角 2 个：八角是一种常用的调味料，能增加菜品的香味和层次感。
10. 香叶 2 - 3 片：香叶能为菜品带来淡淡的清香，使味道更加醇厚。
11. 草果 1 个：草果具有特殊的香气和辛味，能为大盘鸡增添独特的风味。
12. 花椒 1 小勺（约 5 克）：花椒能带来麻味，与辣味相互搭配，使大盘鸡的味道更加丰富。
13. 生抽 3 大勺（约 45 毫升）：生抽能增加菜品的鲜味和色泽。
14. 老抽 1 大勺（约 15 毫升）：老抽能为菜品上色，使鸡肉和汤汁的颜色更加浓郁。
15. 料酒 2 大勺（约 30 毫升）：料酒能去腥增香，使鸡肉更加鲜嫩。
16. 盐 1 小勺（约 5 克）：根据个人口味适量调整盐的用量，以保证菜品的味道适中。
17. 白糖 1 小勺（约 5 克）：白糖能提鲜，使菜品的味道更加醇厚。
18. 鸡精 1 小勺（约 5 克）：鸡精能增加菜品的鲜味。
19. 食用油 50 - 60 毫升：用于炒制鸡肉和配菜。

制作详细步骤

第一步：食材处理

1. 将三黄鸡洗净,切成大小均匀的块状，一般每块鸡肉的大小约为 3 - 4 厘米见方，切好后，将鸡肉块放入清水中浸泡 30 分钟，期间换 2 - 3 次水，以去除鸡肉中的血水和杂质，使鸡肉更加干净卫生，减少腥味。
2. 土豆去皮,切成滚刀块，大小与鸡肉块相近，滚刀块的形状不规则，表面积较大，能更好地吸收汤汁的味道，切好的土豆块放入清水中，加入 1 小勺白醋，浸泡 10 分钟，防止土豆氧化变黑。
3. 青椒、红椒洗净，去籽后切成小块，洋葱去皮，切成小块，大葱切成段，生姜切成片，大蒜去皮后拍碎。
4. 将皮带面提前准备好,如果是购买的现成皮带面，可以放在室温下解冻；如果是自己制作皮带面，可按照面粉与水 2:1 的比例，加入适量盐，揉成光滑的面团，醒面 1 小时后，将面团擀成薄片，切成宽约 2 厘米的面条。

第二步：鸡肉焯水

1. 将浸泡好的鸡肉块捞出,沥干水分，放入锅中，加入适量清水，水量以没过鸡肉块为宜。
2. 开大火将水烧开,期间会有大量浮沫产生，这是鸡肉中的血水和杂质，用勺子及时撇去浮沫，撇浮沫要尽量撇干净，否则会影响菜品的口感和美观。
3. 焯水 3 - 5 分钟后，将鸡肉块捞出，用清水冲洗干净，沥干水分备用，焯水可以去除鸡肉的腥味和血水，使鸡肉更加鲜嫩。

第三步：炒制香料

1. 热锅凉油,将食用油倒入锅中，油温烧至 5 - 6 成热时，放入桂皮、八角、香叶、草果、花椒、干辣椒，小火慢慢煸炒。
2. 煸炒至香料出香,颜色变深，散发出浓郁的香味，注意火候不要太大，以免香料炒焦，影响味道。
3. 加入葱段、姜片、蒜末、洋葱块，继续煸炒，炒出香味，使洋葱变得透明柔软。

第四步：炒制鸡肉

1. 将焯好水的鸡肉块放入锅中,与香料一起翻炒，大火翻炒 3 - 5 分钟，使鸡肉表面均匀受热，颜色变白。
2. 加入 2 大勺生抽、1 大勺老抽、2 大勺料酒，继续翻炒，使鸡肉充分吸收调味料的味道，颜色变得红亮。
3. 翻炒过程中要不断翻动鸡肉,确保每一块鸡肉都能均匀上色和入味。

第五步：炖煮鸡肉

1. 向锅中加入适量清水,水量以没过鸡肉块 2 - 3 厘米为宜，开大火将水烧开后，转小火炖煮 30 - 40 分钟。
2. 炖煮过程中要适时搅拌,防止鸡肉粘锅，同时观察鸡肉的熟烂程度，用筷子插入鸡肉块中，如果没有血水渗出，说明鸡肉已经熟透。
3. 可以根据个人口味加入 1 小勺盐、1 小勺白糖、1 小勺鸡精进行调味，搅拌均匀，使汤汁味道更加鲜美。

第六步：加入土豆

1. 将浸泡好的土豆块捞出,沥干水分，放入锅中与鸡肉一起炖煮。
2. 继续小火炖煮 15 - 20 分钟，直到土豆变得软糯，能够轻松用筷子插入，期间要注意观察汤汁的量，如果汤汁过少，可以适量加入一些清水。

第七步：加入青椒和红椒

1. 当土豆炖煮至软糯时,将切好的青椒块和红椒块放入锅中。
2. 继续炖煮 3 - 5 分钟，使青椒和红椒断生，保持其脆嫩的口感，同时让青椒和红椒的颜色更加鲜艳，为菜品增添色彩。

第八步：煮皮带面

1. 在大盘鸡炖煮的同时,烧一锅开水，水开后放入皮带面。
2. 煮至皮带面熟透,一般需要 3 - 5 分钟，将煮好的皮带面捞出，放入大盘鸡的汤汁中，用筷子搅拌均匀，使皮带面充分吸收汤汁的味道。

第九步：装盘

1. 将煮好的大盘鸡连皮带面一起倒入大盘中,将鸡肉、土豆、青椒、红椒等食材均匀摆放，使菜品看起来更加美观。
2. 可以在大盘鸡表面撒上一些葱花或香菜作为点缀,增添菜品的香气和美观度。

功效

营养丰富

新疆大盘鸡中的鸡肉富含蛋白质、脂肪、维生素 B 族、维生素 E 以及铁、锌、铜等多种矿物质，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维持正常生理功能起着关键作用，维生素 B 族参与人体的新陈代谢，有助于能量的产生和神经系统的正常运作，铁元素是血红蛋白的重要组成成分，对于氧气的运输和储存至关重要，能够预防缺铁性贫血。

土豆含有丰富的碳水化合物、膳食纤维、维生素 C、钾等营养成分，碳水化合物是人体能量的重要来源，能够为身体提供持久的能量支持，膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘，维持肠道健康，维生素 C 具有抗氧化作用，能够增强免疫力，抵抗自由基对身体细胞的损伤，钾元素对于维持心脏正常功能、调节血压起着重要作用。

增进食欲

大盘鸡的味道浓郁,具有香辣的口感和独特的香味，能够刺激人的味蕾，增进食欲，对于食欲不振的人来说，适量食用大盘鸡可以起到开胃的作用，大盘鸡中的辣椒含有辣椒素，辣椒素能够促进唾液和胃液的分泌，有助于食物的消化和吸收。

驱寒保暖

在寒冷的季节,食用大盘鸡可以起到驱寒保暖的作用，大盘鸡中的辣椒、花椒等调味料具有温热的性质，能够促进血液循环，使身体产生温暖的感觉，大盘鸡的汤汁浓郁醇厚，饮用后能够让身体迅速暖和起来。

禁忌

高血压患者

大盘鸡在制作过程中加入了较多的盐、生抽、老抽等调味料，钠含量较高，高血压患者过量食用会导致体内钠水潴留，加重肾脏负担，升高血压，不利于血压的控制，高血压患者应尽量少吃大盘鸡，或者在制作过程中减少盐和调味料的用量。

肥胖人群

大盘鸡中的鸡肉含有一定量的脂肪,土豆是高碳水化合物食物，而且在制作过程中使用了较多的食用油，热量较高，肥胖人群过量食用会导致热量摄入过多，脂肪堆积，加重肥胖问题，肥胖人群可以适量食用大盘鸡，但要注意控制食用量，并且搭配更多的蔬菜，以保证营养均衡。

肠胃不适者

大盘鸡中的辣椒、花椒等调味料具有较强的刺激性，对于肠胃功能较弱、患有胃溃疡、胃炎、肠炎等肠胃疾病的人来说，食用后可能会刺激肠胃黏膜，引起胃痛、胃胀、腹泻等不适症状，肠胃不适者应避免食用过于辛辣的大盘鸡，或者在制作过程中减少辣椒、花椒等调味料的用量。

对食材过敏者

如果对鸡肉、土豆、青椒、红椒、洋葱等食材过敏，应避免食用大盘鸡，以免引发过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等。

新疆大盘鸡是一道美味可口、充满地域特色的美食，但在食用时要根据自身的身体状况和健康需求，合理选择和搭配食材，适量食用，才能在享受美食的同时，保持身体健康，希望大家都能通过自己的双手，制作出美味正宗的新疆大盘鸡，与家人和朋友一起分享这份来自新疆的美食盛宴。