杂酱面做法大全，开启舌尖上的美味之旅（炸酱面的做法大全）杂酱面做法大全，带你开启舌尖美味之旅

杂酱面作为一道经典的中式面食，以其浓郁醇厚的杂酱和筋道爽滑的面条，深受广大食客的喜爱，它不仅口感丰富，而且制作过程充满乐趣，无论是作为家庭日常美食，还是招待亲朋好友的佳肴，杂酱面都能轻松胜任，就让我们一起走进杂酱面的美食世界,探索它的多样做法。

所需材料

面条

一般选用新鲜的碱水面或挂面，根据用餐人数准备适量的面条，如果是 4 人份，大约需要 500 克面条。

杂酱材料

1. 肉类：猪肉末 300 克，肥瘦比例 3:7 最佳，这样做出的杂酱口感丰富,既有肉香又不会过于油腻。
2. 蔬菜：香菇 5 - 6 朵、胡萝卜 1 根、洋葱半个,这些蔬菜能为杂酱增添丰富的口感和营养。
3. 调料：豆瓣酱 2 汤匙、甜面酱 1 汤匙、生抽 2 汤匙、老抽 1 汤匙、料酒 1 汤匙、盐适量、糖 1 汤匙、鸡精 1 小勺、葱姜蒜适量、食用油适量。

   配菜

   黄瓜 1 根、豆芽适量、小青菜适量，用于搭配面条,增加口感的清爽度。

制作详细步骤

准备工作

1. 将香菇泡发后切成小丁，胡萝卜、洋葱也切成小丁备用,葱姜蒜切末。
2. 把豆芽和小青菜洗净,黄瓜切丝备用。

炒杂酱

1. 热锅凉油,放入葱姜蒜末煸炒出香味。
2. 加入猪肉末翻炒至变色，炒出肉末中的水分,这样可以让杂酱口感更好。
3. 加入香菇丁、胡萝卜丁和洋葱丁继续翻炒,炒出蔬菜的香味。
4. 加入豆瓣酱和甜面酱，翻炒均匀,让酱料充分包裹在食材上。
5. 倒入料酒去腥，再加入生抽、老抽调味调色,翻炒均匀。
6. 加入适量的水，没过食材，大火煮开后转小火炖煮 15 - 20 分钟，让杂酱的味道充分融合,汤汁变得浓稠。
7. 最后加入盐、糖和鸡精调味，搅拌均匀,杂酱就做好了。

煮面条

1. 锅中加入适量的水,大火烧开。
2. 放入面条，用筷子搅拌一下,防止面条粘连。
3. 待水再次烧开后，加入小半碗冷水，重复 2 - 3 次，直到面条煮熟，一般新鲜的碱水面煮 3 - 4 分钟，挂面煮 5 - 6 分钟。
4. 把煮好的面条捞出,放入碗中。

搭配配菜和杂酱

1. 在煮面条的同时，将豆芽和小青菜放入沸水中焯熟,捞出放在面条上。
2. 再放上黄瓜丝。
3. 最后将炒好的杂酱浇在面条上,一碗美味的杂酱面就大功告成了。

其他做法拓展

海鲜杂酱面

材料：虾仁 200 克、鱿鱼 100 克、面条 500 克、洋葱半个、青椒 1 个、蒜末适量、番茄酱 2 汤匙、生抽 1 汤匙、盐适量、糖 1 小勺、食用油适量。 步骤：

1. 虾仁和鱿鱼洗净，切成小块，用盐和料酒腌制 10 分钟。
2. 洋葱和青椒切成小块。
3. 热锅凉油，放入蒜末煸炒出香味,加入虾仁和鱿鱼翻炒至变色。
4. 加入洋葱和青椒继续翻炒,炒出香味。
5. 加入番茄酱、生抽、盐和糖调味,翻炒均匀。
6. 煮好面条,将海鲜杂酱浇在面条上即可。

素杂酱面

材料：豆腐 200 克、香菇 5 - 6 朵、木耳适量、面条 500 克、葱姜蒜适量、豆瓣酱 2 汤匙、生抽 1 汤匙、盐适量、糖 1 小勺、食用油适量。 步骤：

1. 豆腐切成小块,香菇和木耳泡发后切成小丁。
2. 葱姜蒜切末。
3. 热锅凉油，放入葱姜蒜末煸炒出香味,加入豆腐块翻炒至表面金黄。
4. 加入香菇丁和木耳丁继续翻炒,炒出香味。
5. 加入豆瓣酱和生抽调味,翻炒均匀。
6. 加入适量的水，大火煮开后转小火炖煮 10 - 15 分钟,让酱料味道融合。
7. 煮好面条,将素杂酱浇在面条上。

功效

杂酱面具有一定的营养价值和功效，面条富含碳水化合物，能为人体提供能量，是人体能量的重要来源之一，猪肉含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，能补充人体所需的营养，增强体力，蔬菜中的香菇、胡萝卜等含有多种维生素和膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，增强免疫力，海鲜杂酱面中的虾仁和鱿鱼富含蛋白质和微量元素，对身体健康有益，素杂酱面则适合素食者和想要控制脂肪摄入的人群,提供丰富的植物蛋白和膳食纤维。

禁忌

1. 由于杂酱面中的杂酱通常含有较高的盐分和油脂，高血压、高血脂患者应适量食用，避免摄入过多的盐分和脂肪,加重病情。
2. 对杂酱中的某些食材过敏的人群，如对海鲜过敏者应避免食用海鲜杂酱面,对豆制品过敏者应避免食用素杂酱面中的豆腐。
3. 消化功能较弱的人群，食用杂酱面时应注意适量，以免加重肠胃负担，可将杂酱煮得更软烂一些,便于消化。

杂酱面的做法多种多样，你可以根据自己的口味和喜好进行调整，希望大家都能通过这些教程，在家中制作出美味可口的杂酱面，享受美食带来的快乐。