学做菜之经典家常菜轻松上手（学做菜家常菜视频教程）学做菜，经典家常菜轻松上手的视频教程
在快节奏的现代生活中,能够亲手为家人和自己烹饪一顿美味的家常菜，不仅是一种生活技能的体现，更是对健康和亲情的呵护，家常菜以其简单易做、营养丰富的特点，成为了我们日常饮食的首选，我作为一名厨师，将带领大家走进家常菜的世界，教大家制作几道经典又美味的家常菜，让你轻松变身厨房达人。
西红柿炒鸡蛋
所需材料
- 西红柿 2 - 3 个（中等大小）
- 鸡蛋 3 - 4 个
- 葱 1 根
- 盐 适量
- 糖 适量
- 生抽 1 勺
- 食用油 适量
制作详细步骤
- 准备食材
- 将西红柿洗净,顶部划十字刀，放入开水中烫 1 - 2 分钟，捞出后去皮，切成小块备用。
- 把葱洗净,切成葱花。
- 将鸡蛋打入碗中,加入少许盐，用筷子充分搅拌均匀。
- 炒鸡蛋
- 热锅,倒入适量食用油，油热后将搅拌好的鸡蛋液倒入锅中。
- 用铲子快速翻炒,使鸡蛋液受热均匀，炒至鸡蛋成型，颜色金黄，盛出备用。
- 炒西红柿
- 锅中再倒入少许食用油,放入葱花爆香。
- 加入切好的西红柿块,翻炒几下，让西红柿出汁。
- 加入适量盐和糖调味,根据个人口味还可以加入 1 勺生抽提鲜。
- 混合翻炒
- 将炒好的鸡蛋倒入锅中,与西红柿充分混合翻炒，让鸡蛋吸收西红柿的汤汁。
- 继续翻炒 1 - 2 分钟，使味道充分融合，即可出锅装盘。
功效
西红柿富含维生素 C、维生素 E、番茄红素等营养成分，具有抗氧化、美容养颜的功效，鸡蛋则是优质蛋白质的良好来源，能够补充人体所需的营养，增强免疫力，这道菜营养丰富，老少皆宜。
禁忌
一般人群均可食用,但对西红柿或鸡蛋过敏者应避免食用。
红烧肉
所需材料
- 五花肉 500 克
- 葱 2 根
- 姜 1 块
- 蒜 3 - 4 瓣
- 八角 2 个
- 桂皮 1 小块
- 香叶 2 - 3 片
- 料酒 2 勺
- 生抽 3 勺
- 老抽 1 勺
- 冰糖 适量
- 盐 适量
- 食用油 适量
制作详细步骤
- 处理五花肉
- 将五花肉洗净,切成大小均匀的方块，放入锅中，加入冷水，大火煮开。
- 撇去浮沫,捞出五花肉，用清水冲洗干净，沥干水分。
- 准备调料
葱切段,姜切片，蒜拍碎备用。
- 炒糖色
- 热锅,倒入少许食用油，放入冰糖，小火慢慢翻炒。
- 待冰糖融化,变成焦糖色时，迅速将五花肉块放入锅中，翻炒均匀，使每块肉都裹上糖色。
- 炒香调料
加入葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶，继续翻炒，炒出香味。
- 调味炖煮
- 加入 2 勺料酒、3 勺生抽、1 勺老抽，翻炒均匀，使五花肉充分吸收调料的味道。
- 加入适量清水,没过五花肉，大火煮开后转小火，盖上锅盖，炖煮 40 - 50 分钟，直到五花肉变得软烂。
- 收汁
打开锅盖,大火收汁，根据个人口味加入适量盐调味，待汤汁变得浓稠，即可出锅装盘。
功效
五花肉含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，能够为人体提供能量，这道菜味道鲜美，具有滋阴润燥、丰肌泽肤的功效。
禁忌
由于红烧肉脂肪含量较高,肥胖者、高血脂患者应适量食用。
麻婆豆腐
所需材料
- 豆腐 1 块
- 肉末 100 克
- 豆瓣酱 1 勺
- 花椒粉 适量
- 辣椒粉 适量
- 生抽 1 勺
- 淀粉 适量
- 葱 1 根
- 姜 1 块
- 蒜 3 - 4 瓣
- 盐 适量
- 食用油 适量
制作详细步骤
- 准备食材
- 将豆腐切成小块,放入开水中焯水 1 - 2 分钟，捞出沥干水分。
- 葱切段,姜、蒜切末备用。
- 炒肉末
- 热锅,倒入适量食用油，放入肉末煸炒至变色。
- 加入豆瓣酱,翻炒出红油。
- 炒香调料
加入姜末、蒜末，继续翻炒，炒出香味。
- 调味炖煮
- 加入适量清水,放入豆腐块，加入 1 勺生抽、适量盐调味。
- 大火煮开后转小火,炖煮 5 - 8 分钟，使豆腐入味。
- 勾芡收汁
用淀粉加水调成水淀粉,慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠。
- 撒上调料
最后撒上花椒粉、辣椒粉和葱花，即可出锅装盘。
功效
豆腐富含蛋白质、钙等营养成分，具有清热润燥、生津止渴的功效，这道菜麻辣鲜香，能够刺激食欲。
禁忌
肠胃功能较弱者应适量食用,以免引起肠胃不适。
清炒时蔬（以炒西兰花为例）
所需材料
- 西兰花 1 颗
- 蒜 2 - 3 瓣
- 盐 适量
- 糖 适量
- 食用油 适量
制作详细步骤
- 处理西兰花
将西兰花洗净,切成小朵，放入开水中焯水 1 - 2 分钟，捞出沥干水分。
- 准备调料
蒜切末备用。
- 炒香蒜末
热锅,倒入适量食用油，放入蒜末炒香。
- 炒制西兰花
加入西兰花,快速翻炒，使西兰花受热均匀。
- 调味出锅
加入适量盐和糖调味,继续翻炒 1 - 2 分钟，即可出锅装盘。
功效
西兰花富含维生素 C、维生素 K、膳食纤维等营养成分，具有防癌抗癌、增强免疫力的功效，这道菜清淡爽口，适合各个年龄段的人群食用。
禁忌
一般人群均可食用,但对西兰花过敏者应避免食用。
糖醋排骨
所需材料
- 排骨 300 - 400 克
- 葱 1 根
- 姜 1 块
- 料酒 2 勺
- 生抽 2 勺
- 醋 3 勺
- 糖 3 勺
- 盐 适量
- 淀粉 适量
- 食用油 适量
制作详细步骤
- 处理排骨
- 将排骨洗净,切成小段，放入锅中，加入冷水，大火煮开。
- 撇去浮沫,捞出排骨，用清水冲洗干净，沥干水分。
- 准备调料
葱切段,姜切片备用。
- 腌制排骨
将排骨放入碗中,加入 2 勺料酒、2 勺生抽，腌制 15 - 20 分钟。
- 炸排骨
热锅,倒入适量食用油，油温烧至六成热时，将腌制好的排骨裹上一层淀粉，放入锅中炸至表面金黄，捞出沥干油分。
- 炒香调料
锅中留少许底油,放入葱段、姜片炒香。
- 调味炖煮
加入 3 勺醋、3 勺糖、适量盐和清水，大火煮开后转小火，放入炸好的排骨，炖煮 15 - 20 分钟，使排骨入味。
- 收汁
最后大火收汁,使汤汁变得浓稠，即可出锅装盘。
功效
排骨含有丰富的蛋白质、钙等营养成分，具有滋阴壮阳、益精补血的功效，这道菜酸甜可口，能够增进食欲。
禁忌
糖尿病患者应适量食用,因为这道菜中含有较多的糖分。
鱼香肉丝
所需材料
- 猪里脊肉 200 克
- 木耳 适量
- 胡萝卜 1 根
- 青椒 1 个
- 葱 1 根
- 姜 1 块
- 蒜 3 - 4 瓣
- 豆瓣酱 1 勺
- 生抽 2 勺
- 醋 2 勺
- 糖 2 勺
- 淀粉 适量
- 盐 适量
- 食用油 适量
制作详细步骤
- 准备食材
- 将猪里脊肉洗净,切成丝，放入碗中，加入 1 勺生抽、适量淀粉，搅拌均匀，腌制 15 - 20 分钟。
- 木耳泡发后切丝,胡萝卜、青椒洗净切丝，葱切段，姜、蒜切末备用。
- 调制料汁
取一个小碗,加入 2 勺生抽、2 勺醋、2 勺糖、适量盐和淀粉，加水搅拌均匀，制成料汁。
- 炒肉丝
热锅,倒入适量食用油，放入腌制好的肉丝煸炒至变色，盛出备用。
- 炒香调料
- 锅中再倒入少许食用油,放入豆瓣酱，翻炒出红油。
- 加入姜末、蒜末，继续翻炒，炒出香味。
- 炒制配菜
加入木耳丝、胡萝卜丝、青椒丝，翻炒均匀。
- 加入肉丝和料汁
放入炒好的肉丝,倒入调制好的料汁，快速翻炒，使味道充分融合。
- 出锅装盘
待汤汁变得浓稠,即可出锅装盘。
功效
猪里脊肉富含蛋白质、维生素 B 族等营养成分，具有滋阴润燥的功效，这道菜口味独特，酸甜辣咸兼备。
禁忌
对猪肉、木耳等食材过敏者应避免食用。
宫保鸡丁
所需材料
- 鸡胸肉 200 克
- 花生米 50 克
- 干辣椒 5 - 6 个
- 花椒 适量
- 葱 1 根
- 姜 1 块
- 蒜 3 - 4 瓣
- 料酒 1 勺
- 生抽 2 勺
- 醋 2 勺
- 糖 2 勺
- 淀粉 适量
- 盐 适量
- 食用油 适量
制作详细步骤
- 准备食材
- 将鸡胸肉洗净,切成丁，放入碗中，加入 1 勺料酒、1 勺生抽、适量淀粉，搅拌均匀，腌制 15 - 20 分钟。
- 葱切段,姜、蒜切末，干辣椒剪成段备用。
- 炸花生米
热锅,倒入适量食用油，放入花生米，小火炸至金黄，捞出沥干油分。
- 调制料汁
取一个小碗,加入 2 勺生抽、2 勺醋、2 勺糖、适量盐和淀粉，加水搅拌均匀，制成料汁。
- 炒鸡丁
热锅,倒入适量食用油，放入腌制好的鸡丁煸炒至变色，盛出备用。
- 炒香调料
- 锅中留少许底油,放入花椒、干辣椒段，炒出香味。
- 加入姜末、蒜末、葱段，继续翻炒。
- 加入鸡丁和料汁
放入炒好的鸡丁,倒入调制好的料汁，快速翻炒，使味道充分融合。
- 加入花生米
最后加入炸好的花生米,翻炒均匀，即可出锅装盘。
功效
鸡胸肉富含蛋白质,低脂肪，是健身人士的理想选择，花生米含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素 E，具有健脑益智的功效，这道菜口感丰富，香辣可口。
禁忌
对鸡肉、花生米过敏者应避免食用。
凉拌黄瓜
所需材料
- 黄瓜 2 - 3 根
- 蒜 2 - 3 瓣
- 生抽 1 勺
- 醋 2 勺
- 糖 适量
- 盐 适量
- 香油 适量
- 辣椒油 适量（可根据个人口味添加）
制作详细步骤
- 处理黄瓜
将黄瓜洗净,用刀拍碎，切成小段，放入碗中。
- 准备调料
蒜切末备用。
- 调制料汁
取一个小碗,加入 1 勺生抽、2 勺醋、适量糖、盐、香油和辣椒油，搅拌均匀，制成料汁。
- 拌匀黄瓜
将蒜末放入黄瓜碗中,倒入调制好的料汁，搅拌均匀，即可装盘食用。
功效
黄瓜富含水分、维生素 C、膳食纤维等营养成分，具有清热解渴、利水消肿的功效，这道菜清爽可口，适合夏季食用。
禁忌
脾胃虚寒者应适量食用,以免引起肠胃不适。
通过以上这些家常菜的制作教程,相信大家已经掌握了一些基本的烹饪技巧，家常菜虽然看似简单，但每一道菜都蕴含着丰富的营养和浓浓的爱意，希望大家能够多多动手，为家人和自己烹饪出更多美味健康的家常菜，在烹饪过程中，大家可以根据自己的口味和喜好对调料进行适当调整，创造出属于自己的独特风味，让我们一起享受烹饪的乐趣，品味生活的美好。
文章详细介绍了八道经典家常菜的制作方法,涵盖了各种口味和营养需求，希望能帮助你在学习做菜的道路上更进一步，在实际操作中，要注意食材的新鲜度和烹饪的火候，这样才能做出更加美味的菜肴，祝你烹饪愉快！
