学做菜家常菜之西红柿炒鸡蛋教程（学做菜家常菜去哪里）学做家常菜西红柿炒鸡蛋的教程

在众多家常菜中,西红柿炒鸡蛋绝对是一道经典且备受喜爱的菜品，它色泽鲜艳，红与黄的搭配视觉上就给人以美的享受；口感丰富，既有西红柿的酸甜多汁，又有鸡蛋的嫩滑鲜香；而且营养丰富，富含多种维生素、蛋白质等营养成分，这道菜操作简单，非常适合初学者学习，无论是作为家庭日常用餐还是招待朋友，都是一道拿得出手的佳肴，就让我们一起学习这道美味的西红柿炒鸡蛋的详细制作过程。

所需材料

主料

1. 西红柿 2 - 3 个（中等大小）：西红柿是这道菜的灵魂之一，选择成熟度适中、色泽红润、口感酸甜的西红柿，这样炒出的菜味道会更好。
2. 鸡蛋 3 - 4 个：鸡蛋要新鲜，新鲜的鸡蛋炒出来口感更加嫩滑。

辅料

1. 葱花适量：葱花可以增添菜品的香气，提升整体的风味。
2. 盐 1 - 2 小勺：根据个人口味适量调整盐的用量，盐能起到调味的作用，让菜品味道更加醇厚。
3. 白糖 1 小勺：白糖可以中和西红柿的酸味，使口感更加平衡，增加菜品的鲜味。
4. 生抽 1 小勺：生抽能为菜品增添一些酱香味道，丰富口感。
5. 食用油适量：用于炒制食材，选择常见的植物油即可，如玉米油、花生油等。

制作详细步骤

准备食材

1. 将西红柿洗净,放在案板上，用刀在西红柿顶部划一个十字花刀，注意不要划得太深，以免切破底部。
2. 烧一锅开水,水开后将西红柿放入开水中烫 1 - 2 分钟，这样做的目的是让西红柿的表皮更容易剥离。
3. 取出烫好的西红柿,用手轻轻撕掉表皮，然后将去皮的西红柿切成小块，大小可以根据个人喜好来切，但不宜过大或过小，一般切成 2 - 3 厘米见方的小块比较合适。
4. 将鸡蛋打入碗中,加入少许盐（约 1/4 小勺），用筷子或打蛋器充分搅拌均匀，使盐充分融入鸡蛋液中，搅拌至鸡蛋液表面出现细密的泡沫即可。

炒制鸡蛋

1. 开火,将锅烧热，然后倒入适量的食用油，油的用量要比平时炒菜稍微多一些，因为要炒鸡蛋，当油温烧至七成热（可以将一根筷子插入油中，周围出现小气泡即可）时，将搅拌好的鸡蛋液倒入锅中。
2. 鸡蛋液倒入锅中后,不要急于翻动，让鸡蛋液在锅中自然定型，大约 15 - 20 秒后，用铲子从边缘轻轻推动鸡蛋，将鸡蛋翻炒成小块状，注意翻炒的动作要轻柔，避免将鸡蛋炒得过于破碎。
3. 当鸡蛋炒至金黄色,熟透后，将炒好的鸡蛋盛出放在碗中备用。

炒制西红柿

1. 锅中留少许底油,将葱花放入锅中煸炒出香味，当葱花炒至微微变色，散发出浓郁的香气时，将切好的西红柿块倒入锅中。
2. 用铲子不断翻炒西红柿,让西红柿受热均匀，在翻炒过程中，西红柿会逐渐出汁，这时可以加入 1 小勺白糖，继续翻炒，使白糖充分溶解在西红柿汁中，中和西红柿的酸味。
3. 接着加入 1 小勺生抽，生抽可以增添西红柿的色泽和风味，继续翻炒 2 - 3 分钟，直到西红柿变得软烂，汤汁变得浓稠。

混合炒制

1. 将之前炒好的鸡蛋重新倒入锅中,与炒好的西红柿一起翻炒均匀，让鸡蛋充分吸收西红柿的汤汁，使两者的味道相互融合。
2. 加入适量的盐（约 3/4 小勺）进行调味，根据个人口味适量调整盐的用量，翻炒均匀后，再煮 1 - 2 分钟，让味道充分渗透。

装盘出锅

1. 当菜品的味道和口感达到满意的程度后,将炒好的西红柿炒鸡蛋盛出装盘，可以在盘子上撒上一些葱花作为装饰，增加菜品的美观度。
2. 这样,一道色香味俱佳的西红柿炒鸡蛋就制作完成了，可以趁热享用。

功效

营养丰富

1. 维生素方面：西红柿富含维生素 C、维生素 E 等抗氧化维生素，维生素 C 具有增强免疫力、促进胶原蛋白合成的作用，能够帮助身体抵抗外界病菌的入侵，保持皮肤的弹性和光泽，维生素 E 则是一种强大的抗氧化剂，它可以保护细胞免受自由基的损伤，延缓衰老过程，对心血管健康也有一定的益处，鸡蛋中也含有多种维生素，如维生素 A、维生素 D、维生素 B 族等，维生素 A 对视力健康非常重要，它有助于维持正常的视觉功能，预防夜盲症和干眼症，维生素 D 可以促进钙的吸收和利用，对骨骼健康至关重要，B 族维生素参与身体的新陈代谢过程，能够为身体提供能量，维持神经系统的正常功能。
2. 矿物质方面：西红柿含有钾、镁等矿物质，钾元素对维持心脏的正常节律和血压稳定起着重要作用，有助于预防高血压等心血管疾病，镁元素参与身体的多种生理过程，如能量代谢、肌肉收缩等，对维持身体的正常生理功能至关重要，鸡蛋中含有丰富的铁、锌等矿物质，铁是合成血红蛋白的重要原料，能够预防缺铁性贫血，锌元素对儿童的生长发育、免疫功能和味觉有重要影响，有助于提高身体的抵抗力和食欲。
3. 蛋白质方面：鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，其蛋白质的氨基酸组成与人体的需要非常接近，易于被人体吸收和利用，蛋白质是身体细胞的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护起着关键作用，它可以帮助肌肉生长和修复，增强身体的力量和耐力，蛋白质还可以提供饱腹感，有助于控制食欲和体重。

促进消化

西红柿中含有丰富的有机酸,如苹果酸、柠檬酸等，这些有机酸可以刺激胃液的分泌，增强胃肠蠕动，帮助消化食物，对于消化不良、食欲不振的人来说，食用西红柿炒鸡蛋可以起到开胃消食的作用，西红柿中的膳食纤维也有助于促进肠道蠕动，预防便秘等肠道问题。

保护心血管

西红柿中的番茄红素是一种强大的抗氧化剂,它具有降低胆固醇、抑制血小板聚集的作用，胆固醇过高是导致心血管疾病的重要危险因素之一，番茄红素可以帮助降低血液中胆固醇的含量，减少动脉粥样硬化的发生风险，血小板聚集是血栓形成的重要环节，抑制血小板聚集可以降低血栓形成的可能性，从而保护心血管健康，鸡蛋中的卵磷脂也对心血管健康有益，它可以乳化胆固醇，使胆固醇不易在血管壁上沉积，有助于维持血管的弹性和通畅。

禁忌

食材过敏者

1. 对鸡蛋过敏的人群绝对不能食用这道菜,鸡蛋过敏是一种常见的食物过敏反应，食用后可能会出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难、胃肠道不适等症状，严重的过敏反应甚至可能危及生命，如果不确定自己是否对鸡蛋过敏，可以先进行过敏测试，或者在医生的指导下进行饮食调整。
2. 对西红柿过敏的人也不宜食用,虽然西红柿过敏相对较少见，但也有部分人群会对西红柿产生过敏反应，症状可能包括口腔瘙痒、嘴唇肿胀、呕吐、腹泻等，如果有西红柿过敏史，应避免食用含有西红柿的食物。

特殊人群注意事项

1. 高血压患者：由于这道菜在制作过程中需要加盐调味，高血压患者需要控制盐的摄入量，在制作时可以适当减少盐的用量，或者选择低钠盐，要注意整体饮食的盐分摄入，避免因食用这道菜而导致血压升高。
2. 糖尿病患者：虽然西红柿本身的含糖量相对较低，但在炒制过程中加入了白糖，糖尿病患者在食用时要注意控制量，并且要考虑这道菜对血糖的影响，可以适当减少白糖的用量，或者选择用代糖来代替白糖，在食用后要密切监测血糖变化，根据血糖情况调整饮食和治疗方案。
3. 胆囊炎和胆结石患者：鸡蛋中含有较高的胆固醇，胆囊炎和胆结石患者过多食用可能会刺激胆囊收缩，引起疼痛，这类患者可以适量减少鸡蛋的用量，或者选择只吃蛋白部分，避免食用过多的蛋黄。

搭配禁忌

1. 西红柿炒鸡蛋不宜与石榴一起食用,石榴中含有丰富的鞣酸，与鸡蛋中的蛋白质结合后，会形成不易消化的物质，可能会引起腹痛、腹泻等消化不良症状。
2. 也不宜与螃蟹等寒性食物大量同食,螃蟹本身属于寒性食物，与西红柿炒鸡蛋一起大量食用，可能会加重肠胃负担，导致肠胃不适。

西红柿炒鸡蛋是一道美味又营养的家常菜,但在食用时要根据自身的身体状况和饮食需求合理选择和搭配，这样才能充分享受美食带来的乐趣，同时保持身体健康，希望大家都能成功制作出这道经典的家常菜，并且吃得健康、吃得开心。