正宗酥肉做法大揭秘，附超详细视频教程（山东酥肉的做法最正宗的做法视频）正宗山东酥肉做法大揭秘！附超详细视频教程
酥肉，这道经典的中式美食，以其金黄酥脆的外皮、鲜嫩多汁的肉质，深受广大食客的喜爱，无论是作为餐桌上的一道主菜，还是作为零食直接食用，酥肉都能给人带来无与伦比的味觉享受，它的做法看似简单，实则暗藏玄机，不同的地区、不同的家庭，都有着各自独特的配方和烹饪技巧，作为一名资深厨师，我将为大家分享酥肉最正宗的做法，并且会详细地讲解每一个步骤，让你在家也能轻松做出媲美餐厅水准的酥肉，在文章结尾还会为大家提供相关的视频教程,方便大家更直观地学习。
所需材料
制作一份美味的酥肉,需要准备以下材料：
主料
- 猪里脊肉 500 克：选择猪里脊肉是因为它肉质鲜嫩，脂肪含量相对较低，做出来的酥肉口感更好。
辅料
- 鸡蛋 2 个：鸡蛋在酥肉的制作中起着关键的作用，它可以使面糊更好地附着在肉上,并且增加酥肉的嫩滑口感。
- 红薯淀粉 100 克：红薯淀粉是制作酥肉面糊的最佳选择,它炸出来的酥肉外皮更加酥脆。
- 面粉 50 克：加入适量的面粉可以使面糊更加浓稠,增强面糊的黏性。
- 花椒粉 5 克：花椒粉能为酥肉增添独特的麻香味道,是酥肉不可或缺的调味料之一。
- 盐 8 克：根据个人口味适量调整盐的用量,以确保酥肉的味道适中。
- 料酒 10 毫升：料酒可以去腥增香,使酥肉的味道更加纯正。
- 生抽 10 毫升：生抽能为酥肉增添色泽和鲜味。
- 姜 1 块：姜具有去腥的作用,在腌制肉的时候加入可以去除肉的腥味。
- 葱 1 根：葱不仅可以去腥,还能为酥肉增添香味。
- 食用油适量：用于炸制酥肉，建议选择花生油或玉米油，它们的烟点较高,适合高温炸制。
制作详细步骤
第一步：准备食材
- 将猪里脊肉洗净，切成大小均匀的长条状，厚度约为 0.5 厘米，长度约为 5 - 6 厘米，这样的大小和厚度既能保证酥肉炸制时熟透,又能保证口感。
- 把姜切成姜片,葱切成葱花备用。
第二步：腌制猪肉
- 将切好的猪里脊肉放入一个大碗中，加入姜片、葱花、花椒粉、盐、料酒和生抽。
- 用手将调料和肉充分搅拌均匀，使每一块肉都能均匀地裹上调料，然后腌制 30 分钟，让肉充分吸收调料的味道，在腌制的过程中，可以时不时地搅拌一下,确保腌制效果更好。
第三步：调制面糊
- 在一个大碗中，打入 2 个鸡蛋,用筷子搅拌均匀。
- 加入红薯淀粉和面粉，慢慢搅拌成面糊，面糊的稀稠度要适中，以能挂在筷子上且呈线状流下为宜，如果面糊太稀，炸出来的酥肉外皮会不够酥脆；如果面糊太稠，酥肉的外皮会太厚,影响口感。
- 为了使面糊更加细腻，可以将面糊过筛一次,去除其中的颗粒。
第四步：炸制酥肉
- 锅中倒入适量的食用油，烧至六成热（约 160 - 170℃），判断油温是否合适的方法是：将一根筷子插入油中,周围有小气泡冒出即可。
- 把腌制好的猪肉条放入面糊中,让每一块肉都均匀地裹上面糊。
- 用筷子将裹好面糊的猪肉条逐一下入油锅中，注意不要一次放入太多，以免相互粘连，炸制过程中要用筷子轻轻翻动,使酥肉受热均匀。
- 炸至酥肉表面金黄酥脆，大约需要 3 - 5 分钟，捞出沥干油分,放在盘子中备用。
- 为了使酥肉更加酥脆，可以进行复炸，将油温升高至八成热（约 200 - 220℃），把炸好的酥肉再次放入油锅中炸制 1 - 2 分钟，然后迅速捞出，复炸可以使酥肉的外皮更加酥脆,口感更好。
第五步：装盘享用
- 将炸好的酥肉装盘，可以撒上一些葱花或花椒粉进行装饰，酥肉可以直接食用，也可以搭配番茄酱、椒盐等调料,根据个人口味选择。
功效
补充蛋白质
猪里脊肉是优质蛋白质的良好来源，每 100 克猪里脊肉中含有约 20 克蛋白质，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护正常生理功能起着至关重要的作用，食用酥肉可以为人体补充足够的蛋白质，增强身体免疫力,预防疾病。
提供能量
酥肉中的猪肉含有一定量的脂肪，脂肪是人体重要的能量来源之一，每克脂肪可以提供约 9 千卡的能量，比碳水化合物和蛋白质提供的能量要高，适量食用酥肉可以为人体提供能量,满足身体的日常活动需求。
促进食欲
酥肉金黄酥脆的外皮和鲜嫩多汁的肉质，具有浓郁的香味，能够刺激人的食欲，对于一些食欲不振的人来说，适量食用酥肉可以增加食欲,改善饮食状况。
禁忌
肥胖人群不宜多吃
酥肉在制作过程中需要经过油炸，含有较高的脂肪和热量，肥胖人群如果过量食用酥肉，会导致摄入的热量超过身体的消耗，从而加重肥胖问题，肥胖人群应该适量食用酥肉，或者选择其他低脂肪、低热量的食物。
高血脂人群需谨慎
酥肉中的脂肪含量较高，尤其是饱和脂肪酸的含量相对较高，高血脂人群过量食用酥肉会导致血液中胆固醇和甘油三酯的含量升高，加重高血脂的症状，增加心血管疾病的发生风险，高血脂人群在食用酥肉时要谨慎,最好在医生的指导下食用。
糖尿病患者要控制量
酥肉中含有一定量的碳水化合物（主要来自面糊中的淀粉），糖尿病患者过量食用酥肉会导致血糖升高，不利于血糖的控制，糖尿病患者如果想吃酥肉，应该控制食用量,并且在食用后要注意监测血糖。
过敏体质者需注意
有些人对猪肉或鸡蛋过敏，食用酥肉可能会引起过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等，过敏体质者在食用酥肉前要确保自己对其中的食材不过敏，如果不确定，可以先少量尝试,观察是否有过敏症状。
视频教程获取方式
为了让大家更直观地学习酥肉的制作过程，我们为大家准备了详细的视频教程，你可以在以下平台搜索“正宗酥肉做法视频教程”，就能找到我们精心制作的教学视频，在视频中，我们会更加详细地展示每一个步骤，包括食材的处理、调料的用量、油温的控制等,让你轻松学会制作美味的酥肉。
希望大家通过这篇文章和视频教程，能够成功做出美味正宗的酥肉，享受美食带来的快乐！在制作过程中要注意安全，避免被热油烫伤，如果你在制作过程中有任何问题,欢迎随时向我咨询。
