酥肉—正宗做法全揭秘（山东酥肉的做法最正宗的做法视频）山东酥肉正宗做法全揭秘
在中华美食的浩瀚海洋中,酥肉是一道极具魅力的传统佳肴，它金黄酥脆的外皮，鲜嫩多汁的内里，散发着诱人的香气，无论是作为餐桌上的主菜，还是搭配面条、汤品，亦或是当作休闲零食，都深受人们的喜爱，酥肉的历史源远流长，不同地区有着不同的做法和风味，但都承载着人们对美食的热爱和对生活的美好期许，就让我们一起走进酥肉的世界，探寻最正宗的酥肉做法。
所需材料
主要食材
- 猪肉：选择肥瘦相间的五花肉或者里脊肉，约500克，五花肉做出的酥肉口感丰富，既有瘦肉的紧实，又有肥肉的香润；里脊肉则更加鲜嫩，适合喜欢纯瘦肉口感的人。
- 鸡蛋：2 - 3个，鸡蛋能使面糊更加浓稠，增加酥肉的黏性和酥脆度。
- 淀粉：玉米淀粉或红薯淀粉200克左右，淀粉是形成酥肉酥脆外皮的关键。
- 面粉：50克，面粉可以增加面糊的韧性。
调味料
- 盐：10克左右，根据个人口味适量调整，用于给猪肉调味。
- 花椒粉：5克，增添酥肉的麻香风味。
- 胡椒粉：3克，提升酥肉的鲜味。
- 料酒：15毫升，去腥增香。
- 生抽：10毫升，增加肉的色泽和咸鲜味。
- 姜：1块，约20克，切成姜片，去腥作用明显。
- 葱：1根，切成葱花，增添香味。
- 鸡精：3克，提鲜。
- 食用油：适量，用于炸制酥肉。
制作详细步骤
准备食材
- 将猪肉洗净,切成大小均匀的长条状，厚度约为0.5 - 1厘米，长度约为5 - 7厘米，切好的猪肉条放入清水中浸泡15 - 20分钟，去除血水，然后捞出沥干水分。
- 把姜切成姜片,葱切成葱花备用。
腌制猪肉
- 将沥干水分的猪肉条放入一个大碗中,加入姜片、葱花、盐、花椒粉、胡椒粉、料酒、生抽和鸡精。
- 用手将调料和猪肉充分抓匀,使每根猪肉条都裹上调料，腌制30分钟至1小时，让猪肉充分吸收调料的味道，腌制时间可以根据个人时间安排和对味道的要求适当调整，但不宜过长，以免猪肉变质。
调制面糊
- 在另一个大碗中,将玉米淀粉、面粉按照4:1的比例混合均匀。
- 打入2 - 3个鸡蛋，加入适量的清水，边加水边用筷子搅拌，直到面糊呈浓稠状，提起筷子，面糊能够缓慢流下，面糊的稀稠度非常重要，如果太稀，炸出的酥肉外皮不酥脆；如果太稠，酥肉会比较厚重，口感不佳。
炸制酥肉
- 锅中倒入适量的食用油,烧至五六成热（约150 - 160℃），判断油温的方法是：将一根筷子插入油中，周围有小气泡冒出即可。
- 把腌制好的猪肉条放入面糊中,让每根猪肉条都均匀地裹上面糊。
- 用筷子夹起裹好面糊的猪肉条,逐根放入油锅中，注意不要一次放入过多，以免粘连在一起，炸制过程中用中小火，不断用筷子翻动酥肉，使其受热均匀。
- 炸至酥肉表面金黄酥脆,大约需要5 - 7分钟，捞出酥肉，放在漏勺上沥干油分。
复炸酥肉
- 将锅中的油温升高至七八成热（约180 - 200℃）。
- 把第一次炸好的酥肉再次放入油锅中,进行复炸，复炸时间约为1 - 2分钟，复炸的目的是让酥肉更加酥脆，外皮更加金黄。
- 复炸好后,迅速捞出酥肉，放在盘子中。
享用酥肉
酥肉炸好后可以直接食用,品尝它的原汁原味；也可以根据个人口味撒上一些辣椒粉、孜然粉等调味料，增加口感的丰富度，酥肉还可以用来制作各种菜肴，如酥肉汤、酥肉煲等。
功效
补充蛋白质
猪肉是优质蛋白质的重要来源,每100克猪肉中含有约20克蛋白质，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护正常生理功能起着至关重要的作用，食用酥肉可以帮助补充身体所需的蛋白质，增强身体免疫力，提高身体抵抗力。
提供能量
酥肉中的脂肪和碳水化合物（来自淀粉和面粉）是人体能量的重要来源，每100克猪肉中含有约37克脂肪，而淀粉和面粉在炸制过程中也会提供一定的能量，适量食用酥肉可以为身体提供能量，维持身体的正常代谢和活动。
促进食欲
酥肉金黄酥脆的外皮,香气扑鼻，能够刺激人的嗅觉和味觉神经，从而促进食欲，对于一些食欲不振的人来说，适量食用酥肉可以增加食欲，改善饮食状况。
补充维生素和矿物质
猪肉中含有丰富的维生素B族、铁、锌等维生素和矿物质，维生素B族参与人体的能量代谢过程，对于神经系统和心血管系统的正常功能起着重要作用；铁是人体合成血红蛋白的重要原料，能够预防缺铁性贫血；锌对于人体的生长发育、免疫功能和味觉功能都有重要影响。
禁忌
肥胖人群
酥肉的脂肪含量较高,每100克酥肉中含有约30 - 40克脂肪，肥胖人群过量食用酥肉会导致摄入过多的热量，从而加重体重负担，不利于体重控制，肥胖人群应该适量食用酥肉，或者选择用里脊肉制作酥肉，减少脂肪的摄入。
高血脂人群
酥肉中的脂肪主要是饱和脂肪酸,过量食用会导致血液中胆固醇和甘油三酯的含量升高，增加动脉粥样硬化和心血管疾病的风险，高血脂人群应该谨慎食用酥肉，尽量避免食用过多的酥肉。
糖尿病患者
酥肉在炸制过程中会吸收大量的油脂,同时面糊中含有一定量的淀粉，淀粉在体内会转化为葡萄糖，导致血糖升高，糖尿病患者需要严格控制饮食中的糖分和油脂摄入，因此应该适量食用酥肉，并且在食用酥肉的同时，要减少其他主食的摄入量，以控制血糖的稳定。
对某些食材过敏者
如果对猪肉、鸡蛋、淀粉等食材过敏，应该避免食用酥肉，有些人可能对花椒、胡椒粉等调味料过敏，在制作酥肉时应该根据个人情况调整调味料的使用。
肠胃功能较弱者
酥肉比较油腻,不易消化，肠胃功能较弱的人过量食用酥肉可能会引起消化不良、腹胀、腹痛等症状，肠胃功能较弱者应该适量食用酥肉，或者将酥肉切成小块，煮成酥肉汤，这样更容易消化。
不同地区酥肉做法的差异
四川酥肉
四川酥肉以麻辣鲜香为特色,在腌制猪肉时，除了加入常见的盐、花椒粉、胡椒粉等调料外，还会加入大量的辣椒面和四川特有的香料，使酥肉具有浓郁的麻辣味道，四川酥肉一般选用五花肉，炸制后口感外酥里嫩，肥而不腻，四川酥肉既可以直接食用，也可以用来制作酥肉汤、回锅肉等菜肴。
河南酥肉
河南酥肉的做法相对比较传统,注重原汁原味，腌制猪肉时，主要使用盐、料酒、生抽等调料，突出猪肉本身的鲜味，河南酥肉一般选用里脊肉，炸制后口感鲜嫩，肉质紧实，河南酥肉常用来制作酥肉烩菜，将酥肉与白菜、粉条、豆腐等食材一起炖煮，汤汁浓郁，味道鲜美。
山东酥肉
山东酥肉以咸香酥脆为特点,在调制面糊时，会加入适量的小苏打，使酥肉的外皮更加蓬松酥脆，山东酥肉一般选用五花肉，炸制后口感丰富，既有瘦肉的嚼劲，又有肥肉的香润，山东酥肉可以直接食用，也可以用来制作酥肉丸子汤等菜肴。
酥肉的保存方法
常温保存
如果酥肉在短时间内（1 - 2天）就会食用完，可以将酥肉放在常温下保存，将炸好的酥肉放在通风干燥的地方，避免阳光直射和潮湿环境，但需要注意的是，常温保存的酥肉容易滋生细菌，导致变质，因此要尽快食用。
冷藏保存
如果酥肉在2 - 3天内不会食用完，可以将酥肉放在冰箱冷藏室保存，将炸好的酥肉放在保鲜袋或保鲜盒中，密封好后放入冰箱冷藏室，冷藏保存的酥肉可以保存2 - 3天，但口感会有所下降，食用前可以将酥肉放入微波炉中加热1 - 2分钟，或者放入油锅中复炸一下，使其恢复酥脆的口感。
冷冻保存
如果酥肉需要长时间保存,可以将酥肉放在冰箱冷冻室保存，将炸好的酥肉放在保鲜袋或保鲜盒中，密封好后放入冰箱冷冻室，冷冻保存的酥肉可以保存3 - 6个月，食用前需要将酥肉从冷冻室取出，放在冷藏室解冻，然后再进行加热处理。
酥肉的创新做法
芝士酥肉
在腌制好的猪肉条中间夹上一片芝士,然后裹上面糊炸制，炸制好的芝士酥肉外皮金黄酥脆，内里的芝士在加热后会融化，口感香甜浓郁，别有一番风味。
水果酥肉
将苹果、香蕉等水果切成小块，与腌制好的猪肉条一起裹上面糊炸制，水果酥肉既有酥肉的酥脆口感，又有水果的清甜味道，口感丰富多样。
蔬菜酥肉
将胡萝卜、青椒等蔬菜切成丝，与腌制好的猪肉条混合，然后裹上面糊炸制，蔬菜酥肉增加了蔬菜的营养成分，口感更加清爽。
酥肉相关美食推荐
酥肉汤
将炸好的酥肉切成小块,与白菜、豆腐、粉条等食材一起放入锅中炖煮，加入适量的清水和调料，煮至汤汁浓郁，味道鲜美，酥肉汤营养丰富，口感醇厚，是一道非常受欢迎的家常菜。
酥肉煲
将炸好的酥肉与香菇、木耳、鹌鹑蛋等食材一起放入砂锅中，加入适量的高汤和调料，小火慢炖，酥肉煲汤汁浓郁，肉质鲜嫩，各种食材的味道相互融合，非常美味。
酥肉春卷
将炸好的酥肉切成丝,与胡萝卜丝、豆芽等食材一起卷入春卷皮中，然后放入油锅中炸至金黄酥脆，酥肉春卷口感酥脆，馅料丰富，是一道非常受欢迎的小吃。
酥肉作为一道传统的中华美食,不仅口感鲜美，而且具有丰富的文化内涵，通过了解酥肉的正宗做法、功效、禁忌以及不同地区的做法差异，我们可以更好地制作和品尝酥肉，我们还可以根据个人口味和创意，对酥肉的做法进行创新，制作出更加美味的酥肉菜肴，希望大家都能在酥肉的世界中找到属于自己的美食乐趣。
