揭秘扬州狮子头最正宗的做法，还原淮扬经典美味（扬州狮子头最正宗的做法?选五花肉时肥瘦比例怎么把握?扬州狮子头最正宗做法揭秘，选五花肉时肥瘦比例如何把握？

扬州狮子头，作为淮扬菜中的经典名菜，以其口感软糯、肥而不腻、入口即化的独特风味闻名遐迩，这道菜历史悠久，相传隋炀帝下扬州时，对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景赞不绝口，厨师们便以这四处美景为灵感，制作出了松鼠鳜鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉这四道菜，其中的葵花斩肉，便是扬州狮子头的前身，随着时间的推移，这道菜不断改良完善，成为了淮扬菜中的标志性菜品，深受食客们的喜爱，就让我们一起探寻扬州狮子头最正宗的做法,揭开这道经典名菜的神秘面纱。

所需材料

主料

• 猪肉：选用肥瘦比例为 3:7 的五花肉 1000 克，这样的比例能让狮子头既有肥猪肉的鲜嫩多汁,又有瘦猪肉的紧实口感。
• 荸荠：200 克,荸荠能为狮子头增添一份清甜爽脆的口感。
• 老母鸡：1 只，约 1500 克,老母鸡熬制的汤是狮子头鲜美滋味的关键。
• 金华火腿：100 克,火腿独特的咸香风味能提升狮子头的整体味道。

辅料

• 生姜：50 克,生姜具有去腥增香的作用。
• 大葱：100 克,大葱能增添香味。
• 鸡蛋：2 个，鸡蛋能使肉馅更加黏合,成型更好。
• 淀粉：50 克,淀粉有助于增加肉馅的黏性。
• 盐：15 克,根据个人口味适量调整。
• 白胡椒粉：5 克,增添风味。
• 料酒：20 毫升,去腥提鲜。
• 鸡精：5 克,提鲜。
• 香油：10 毫升,增加香味。

制作详细步骤

准备高汤

1. 将老母鸡处理干净，切成大块，放入锅中，加入足量的清水,大火煮开后撇去浮沫。
2. 加入切成片的生姜 20 克、切段的大葱 50 克、金华火腿，转小火慢炖 2 - 3 小时，直到鸡肉软烂,汤汁浓郁。
3. 用滤网过滤掉汤中的杂质，将高汤盛出备用，高汤是狮子头味道的灵魂所在,一定要耐心熬制。

处理食材

1. 猪肉洗净，先切成小块，再用刀剁成肉末，注意不要剁得太细，要有一定的颗粒感,这样狮子头的口感会更加丰富。
2. 荸荠去皮洗净,切成小颗粒状。
3. 生姜 30 克、大葱 50 克切成末，放入碗中，加入适量的清水，浸泡 15 分钟,制成葱姜水。

调制肉馅

1. 将剁好的猪肉末放入一个大碗中,加入荸荠颗粒。
2. 分多次加入葱姜水，顺着一个方向搅拌，让肉馅充分吸收水分，直到肉馅变得松软有弹性，一般加入葱姜水的量在 200 - 300 毫升左右。
3. 打入 2 个鸡蛋，加入盐 15 克、白胡椒粉 5 克、料酒 20 毫升、鸡精 5 克、淀粉 50 克、香油 10 毫升，继续顺着同一个方向搅拌均匀，直到肉馅上劲，搅拌的过程中要注意力度和方向,这样才能让肉馅更加紧实。

捏制狮子头

1. 取适量的肉馅放在手中，反复摔打几次,这样可以让狮子头更加紧实。
2. 将肉馅揉成一个圆球，然后轻轻压扁，再慢慢整理成圆形，做成直径约 8 - 10 厘米的狮子头，每个狮子头的重量大约在 150 - 200 克左右。
3. 依次将所有的肉馅都做成狮子头,放在一旁备用。

煎制狮子头

1. 锅中倒入适量的油，油温烧至六成热时，将狮子头放入锅中,用中小火煎制。
2. 煎至狮子头表面金黄，这样可以锁住狮子头内部的水分，同时增加狮子头的香味，煎制的过程中要不时地转动狮子头,让其均匀受热。

炖煮狮子头

1. 将煎好的狮子头放入砂锅中，加入之前熬制好的高汤,高汤要没过狮子头。
2. 大火煮开后，撇去表面的浮沫，转小火慢炖 1 - 1.5 小时，直到狮子头熟透，汤汁变得浓稠，在炖煮的过程中要注意观察火候和汤汁的量,避免汤汁烧干。

装盘

1. 将炖好的狮子头小心地盛出,放在盘子中。
2. 将砂锅中的汤汁用滤网过滤一下，浇在狮子头上,让狮子头充分吸收汤汁的味道。
3. 可以根据个人喜好，在盘子周围点缀一些青菜叶,增加美观度。

功效

补充蛋白质

猪肉是优质蛋白质的重要来源，对于维持身体正常的生理功能、增强免疫力、修复和更新组织细胞都有着重要的作用，狮子头中的猪肉经过炖煮后，蛋白质更容易被人体消化吸收,适合各个年龄段的人群食用。

提供能量

肥肉中含有丰富的脂肪，脂肪是人体能量的重要来源之一，适量食用扬州狮子头可以为人体提供充足的能量,满足日常活动的需求。

滋养脾胃

淮扬菜讲究清淡、鲜美，扬州狮子头也不例外，它的口感软糯，容易消化，对于脾胃虚弱、消化功能不佳的人来说，是一道非常好的滋补菜品，它可以起到滋养脾胃、促进消化的作用。

补充微量元素

荸荠中含有丰富的维生素 C、钙、磷、铁等微量元素，这些微量元素对于人体的生长发育、维持骨骼健康、促进血液循环等都有着重要的作用，老母鸡和金华火腿中也含有多种矿物质和维生素,能够为人体提供全面的营养。

禁忌

肥胖人群

由于扬州狮子头中含有一定量的肥肉，脂肪含量相对较高，肥胖人群如果过量食用，会导致摄入的热量过多，从而加重肥胖问题，肥胖人群应该适量食用,或者选择减少肥肉的比例来制作狮子头。

高血脂人群

狮子头中的脂肪和胆固醇含量较高，高血脂人群食用后可能会导致血脂升高，不利于血脂的控制，高血脂人群在食用时要谨慎,尽量少吃或者不吃。

糖尿病患者

虽然扬州狮子头本身的糖分含量不高，但是在制作过程中可能会加入一些调味料，如鸡精等，这些调味料中可能含有一定量的糖分，糖尿病患者在食用时要注意控制量,同时要关注血糖的变化。

对食材过敏者

如果对猪肉、荸荠、鸡蛋等食材过敏，应避免食用扬州狮子头，以免引起过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等症状。

扬州狮子头这道经典的淮扬名菜，不仅有着独特的风味和丰富的营养价值，还承载着深厚的历史文化底蕴，通过以上详细的制作步骤，相信大家已经掌握了扬州狮子头最正宗的做法，在制作的过程中，要注意各个环节的细节，耐心和用心才能做出美味的狮子头，也要根据自身的身体状况合理食用，让这道美食既能满足味蕾的享受，又能为身体健康加分，希望大家都能在家中制作出美味正宗的扬州狮子头，与家人朋友一起分享这份美食的快乐。