揭秘扬州狮子头最正宗的做法，一口品尝江南韵味（扬州狮子头最正宗的做法窍门）扬州狮子头最正宗做法大揭秘，一口尝尽江南韵味

扬州狮子头，这道传统淮扬名菜，以其肥而不腻、入口即化的独特口感和精湛的制作工艺闻名遐迩，它宛如一颗璀璨的明珠，镶嵌在中华美食的浩瀚星空中，承载着深厚的历史文化底蕴，就让我们一同走进扬州狮子头的美食世界,探寻其最正宗的做法。

所需材料

1. 猪肉：选取肥瘦比例为 3:7 的五花肉 500 克，这样的比例能让狮子头既有肥猪肉的鲜嫩多汁,又有瘦猪肉的紧实口感。
2. 荸荠：2 个，荸荠清甜爽脆,能为狮子头增添独特的口感和清新的味道。
3. 生姜：1 块，生姜具有去腥增香的作用,能提升狮子头的风味。
4. 大葱：1 根，大葱同样可以去腥,还能为菜肴增添葱香。
5. 鸡蛋：1 个，鸡蛋能使肉馅更加黏合,增加狮子头的韧性。
6. 淀粉：20 克，淀粉有助于锁住肉馅中的水分,使狮子头更加嫩滑。
7. 料酒：15 毫升,料酒能有效去除猪肉的腥味。
8. 生抽：20 毫升,生抽可以增加狮子头的咸鲜味道。
9. 盐：5 克,适量的盐能调出狮子头的基本味道。
10. 白胡椒粉：3 克，白胡椒粉能增添一丝辛辣的味道,提升食欲。
11. 鸡粉：3 克,鸡粉可以提升狮子头的鲜味。
12. 青菜：适量，青菜可以作为配菜,增加菜肴的色彩和营养。
13. 高汤：适量，高汤是制作狮子头的灵魂,能赋予狮子头浓郁的鲜味。

制作详细步骤

准备食材

1. 将五花肉洗净，切成绿豆大小的丁，注意不要切得太碎，保持一定的颗粒感,这样做出来的狮子头口感会更加丰富。
2. 荸荠去皮洗净，切成小丁；生姜和大葱切成末备用。

调制肉馅

1. 将切好的五花肉丁放入一个大碗中，加入荸荠丁、生姜末、大葱末。
2. 打入一个鸡蛋，加入 20 克淀粉、15 毫升料酒、20 毫升生抽、5 克盐、3 克白胡椒粉和 3 克鸡粉。
3. 用筷子顺着一个方向搅拌肉馅，搅拌至肉馅上劲，也就是感觉肉馅变得有黏性，能够抱团，搅拌过程中可以分多次加入少量清水，让肉馅充分吸收水分,这样做出来的狮子头会更加嫩滑。

捏制狮子头

1. 取适量肉馅，在手中来回摔打几次,这样可以让肉馅更加紧实。
2. 然后将肉馅搓成圆形，再轻轻压扁，使其成为一个直径约 8 - 10 厘米的肉饼。
3. 将肉饼边缘轻轻向上拢起，形成一个圆球状，用双手轻轻整理形状,使其表面光滑。

煎制狮子头

1. 热锅凉油，将捏好的狮子头放入锅中，用中小火煎至表面金黄，煎制过程中要不时转动狮子头,使其受热均匀。
2. 煎好的狮子头捞出备用。

炖煮狮子头

1. 砂锅中倒入适量高汤，放入煎好的狮子头，如果没有高汤，也可以用清水代替,但味道会稍逊一筹。
2. 大火烧开后转小火，盖上锅盖，炖煮 40 - 50 分钟，直到狮子头熟透，汤汁变得浓郁醇厚,炖煮过程中可以根据个人口味加入适量的盐进行调味。

准备配菜

1. 在炖煮狮子头的同时，将青菜洗净，放入开水中焯烫至断生,捞出沥干水分。
2. 将焯好的青菜摆在盘子周围。

装盘

1. 当狮子头炖煮好后，用漏勺将狮子头捞出,放在装有青菜的盘子中间。
2. 将砂锅中的汤汁过滤一下，去除杂质,然后浇在狮子头上即可。

功效

扬州狮子头不仅味道鲜美,还具有一定的营养价值和功效。

1. 补充蛋白质：猪肉是优质蛋白质的良好来源，对于维持身体正常的生理功能、增强免疫力有着重要作用。
2. 提供能量：五花肉中的脂肪能为人体提供大量的能量,满足人体日常活动的需要。
3. 健脾开胃：狮子头口感鲜美，容易消化，对于脾胃虚弱、食欲不振的人来说,适量食用可以起到健脾开胃的作用。
4. 滋养身体：高汤中含有丰富的营养成分，如氨基酸、矿物质等，与狮子头一起炖煮,能更好地滋养身体。

禁忌

虽然扬州狮子头美味可口,但在食用时也有一些需要注意的禁忌。

1. 肥胖人群：由于狮子头中含有一定量的脂肪，肥胖人群不宜过量食用，以免摄入过多的热量,导致体重进一步增加。
2. 高血脂患者：高血脂患者要谨慎食用，因为狮子头中的脂肪可能会导致血脂升高,不利于病情的控制。
3. 肠胃功能较弱者：肠胃功能较弱的人在食用狮子头时要注意适量，因为狮子头相对比较油腻，过多食用可能会加重肠胃负担,引起消化不良等问题。
4. 对食材过敏者：如果对猪肉、鸡蛋等食材过敏，应避免食用扬州狮子头,以免引发过敏反应。

扬州狮子头以其独特的魅力征服了无数人的味蕾，通过以上详细的制作步骤，相信你已经掌握了扬州狮子头最正宗的做法，不妨亲自尝试一下，为家人和朋友献上这道美味佳肴，一起感受江南美食的独特韵味，在享受美食的同时，也要注意食用的禁忌，让美食与健康相伴。