牛肉菜谱大全 100 道之经典牛肉菜肴制作教程（牛肉菜谱大全100道名字）100道经典牛肉菜肴制作教程及菜谱大全

牛肉，作为餐桌上的常客，以其丰富的营养价值和独特的风味，深受广大美食爱好者的喜爱，它富含蛋白质、铁、锌等多种营养成分，能为人体提供充足的能量和营养支持，无论是煎、炒、烹、炸，还是炖、煮、焖、烤，牛肉都能展现出不同的魅力，烹饪出各式各样令人垂涎欲滴的美食，在这篇教程中，我们将为您呈现 100 道经典的牛肉菜谱，详细介绍每道菜的所需材料、制作步骤、功效以及食用禁忌,让您在家中就能轻松制作出美味又健康的牛肉佳肴。

番茄牛腩

所需材料

牛腩 500 克、番茄 3 个、洋葱 1 个、姜片 3 片、葱段 2 段、八角 2 个、桂皮 1 小块、香叶 2 片、料酒 2 汤匙、生抽 2 汤匙、盐 适量、冰糖 5 颗、食用油 适量。

制作详细步骤

1. 将牛腩洗净，切成 3 厘米左右的小块，放入冷水中，大火煮开后撇去浮沫,捞出沥干水分。
2. 番茄洗净，顶部划十字刀，放入开水中烫一下，去皮后切成小块；洋葱切成小块备用。
3. 热锅凉油，放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶炒香,加入牛腩块翻炒至表面微黄。
4. 加入料酒、生抽继续翻炒均匀,使牛腩充分吸收调料的味道。
5. 放入番茄块和洋葱块,翻炒出红油。
6. 加入适量的清水，没过牛腩，放入冰糖，大火煮开后转小火炖煮 1.5 - 2 小时,直到牛腩软烂入味。
7. 最后根据个人口味加入适量的盐调味,大火收汁即可。

功效

番茄富含维生素 C、番茄红素等抗氧化物质，具有美容养颜、防癌抗癌的功效；牛腩则富含蛋白质和铁元素，能增强免疫力、补血益气，这道菜营养丰富,适合各个年龄段的人食用。

禁忌

番茄性微寒，脾胃虚寒者不宜多吃；牛腩不易消化,肠胃功能较弱的人应适量食用。

土豆烧牛肉

所需材料

牛肉 400 克、土豆 2 个、胡萝卜 1 根、姜片 3 片、葱段 2 段、八角 2 个、桂皮 1 小块、香叶 2 片、料酒 2 汤匙、生抽 2 汤匙、老抽 1 汤匙、盐 适量、冰糖 5 颗、食用油 适量。

制作详细步骤

1. 牛肉洗净，切成 3 厘米左右的小块，放入冷水中，大火煮开后撇去浮沫,捞出沥干水分。
2. 土豆和胡萝卜去皮,切成滚刀块备用。
3. 热锅凉油，放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶炒香,加入牛肉块翻炒至表面微黄。
4. 加入料酒、生抽、老抽继续翻炒均匀,使牛肉充分上色。
5. 加入适量的清水，没过牛肉，放入冰糖，大火煮开后转小火炖煮 1 小时左右,直到牛肉熟透。
6. 放入土豆块和胡萝卜块，继续炖煮 20 - 30 分钟,直到土豆和胡萝卜软烂入味。
7. 最后根据个人口味加入适量的盐调味,大火收汁即可。

功效

土豆富含碳水化合物和膳食纤维，能提供能量、促进肠道蠕动；牛肉则富含蛋白质和铁元素，能增强免疫力、补血益气，这道菜营养丰富,是一道经典的家常菜。

禁忌

土豆含有较多的淀粉，糖尿病患者应适量食用；牛肉不易消化,肠胃功能较弱的人应适量食用。

黑椒牛排

所需材料

牛排 2 块、黑胡椒碎 适量、盐 适量、橄榄油 适量、黄油 适量、大蒜 2 瓣、迷迭香 适量。

制作详细步骤

1. 将牛排从冰箱中取出,放置常温解冻。
2. 用厨房纸巾将牛排表面的水分擦干，两面均匀地撒上盐和黑胡椒碎，腌制 15 - 20 分钟。
3. 热锅，倒入适量的橄榄油，将牛排放入锅中，用大火煎 1 - 2 分钟，翻面再煎 1 - 2 分钟，根据个人喜好控制煎制时间,达到所需的熟度。
4. 在锅中加入一小块黄油，放入蒜末和迷迭香，用勺子将黄油淋在牛排上,使牛排更加香浓。
5. 煎好的牛排取出，静置 5 分钟，让肉汁充分回流,然后切成小块即可享用。

功效

牛排富含优质蛋白质、铁、锌等营养成分，能增强体力、提高免疫力；黑胡椒具有开胃消食、散寒止痛的功效,这道菜适合健身人士和喜欢吃肉的人食用。

禁忌

牛排含有较高的脂肪和胆固醇，高血脂、高胆固醇患者应适量食用；黑胡椒性热,阴虚火旺者不宜多吃。

咖喱牛肉

所需材料

牛肉 300 克、土豆 1 个、胡萝卜 1 根、洋葱 1 个、咖喱块 适量、姜片 3 片、葱段 2 段、料酒 2 汤匙、盐 适量、食用油 适量。

制作详细步骤

1. 牛肉洗净，切成 3 厘米左右的小块，放入冷水中，大火煮开后撇去浮沫,捞出沥干水分。
2. 土豆和胡萝卜去皮，切成滚刀块；洋葱切成小块备用。
3. 热锅凉油，放入姜片、葱段炒香,加入牛肉块翻炒至表面微黄。
4. 加入料酒继续翻炒均匀,使牛肉充分吸收料酒的味道。
5. 放入土豆块、胡萝卜块和洋葱块，继续翻炒 2 - 3 分钟。
6. 加入适量的清水，没过食材，大火煮开后转小火炖煮 30 - 40 分钟,直到牛肉和蔬菜熟透。
7. 加入适量的咖喱块，搅拌均匀，继续炖煮 10 - 15 分钟，直到咖喱块完全融化,汤汁浓稠。
8. 最后根据个人口味加入适量的盐调味即可。

功效

咖喱中含有姜黄素等成分，具有抗炎、抗氧化、抗菌的功效；牛肉则富含蛋白质和铁元素，能增强免疫力、补血益气，这道菜味道浓郁,能刺激食欲。

禁忌

咖喱性热，阴虚火旺者不宜多吃；牛肉不易消化,肠胃功能较弱的人应适量食用。

青椒牛肉丝

所需材料

牛肉 200 克、青椒 2 个、红椒 1 个、姜片 3 片、蒜片 2 片、料酒 1 汤匙、生抽 1 汤匙、淀粉 1 汤匙、盐 适量、食用油 适量。

制作详细步骤

1. 牛肉洗净，切成细丝，放入碗中，加入料酒、生抽、淀粉，搅拌均匀，腌制 15 - 20 分钟。
2. 青椒和红椒洗净,切成细丝备用。
3. 热锅凉油，放入姜片、蒜片炒香，加入腌制好的牛肉丝,快速翻炒至变色。
4. 放入青椒丝和红椒丝，继续翻炒 2 - 3 分钟,直到青椒和红椒断生。
5. 最后根据个人口味加入适量的盐调味即可。

功效

青椒富含维生素 C、维生素 B 族等营养成分，具有开胃消食、增强免疫力的功效；牛肉则富含蛋白质和铁元素，能增强体力、补血益气，这道菜清爽可口,适合夏季食用。

禁忌

青椒性热，阴虚火旺者不宜多吃；牛肉不易消化,肠胃功能较弱的人应适量食用。

水煮牛肉

所需材料

牛肉 300 克、黄豆芽 100 克、莴笋 1 根、豆皮 50 克、干辣椒 10 个、花椒 10 克、姜片 3 片、蒜片 2 片、料酒 1 汤匙、生抽 1 汤匙、淀粉 1 汤匙、盐 适量、食用油 适量、豆瓣酱 2 汤匙。

制作详细步骤

1. 牛肉洗净，切成薄片，放入碗中，加入料酒、生抽、淀粉，搅拌均匀，腌制 15 - 20 分钟。
2. 黄豆芽洗净，莴笋去皮切成薄片,豆皮切成丝备用。
3. 热锅凉油，放入姜片、蒜片、干辣椒、花椒炒香,加入豆瓣酱炒出红油。
4. 加入适量的清水，大火煮开后放入黄豆芽、莴笋片、豆皮丝煮熟,捞出放入碗中垫底。
5. 将腌制好的牛肉片逐片放入锅中，煮至变色熟透,连汤一起倒入碗中。
6. 在牛肉上撒上干辣椒段和花椒粒,淋上热油激发出香味即可。

功效

牛肉富含蛋白质和铁元素，能增强免疫力、补血益气；黄豆芽、莴笋等蔬菜富含维生素和膳食纤维，能促进肠道蠕动、清热解毒，这道菜麻辣鲜香,适合喜欢吃辣的人食用。

禁忌

水煮牛肉口味较重，含有较多的油脂和盐分，高血压、高血脂患者应适量食用；牛肉不易消化,肠胃功能较弱的人应适量食用。

卤牛肉

所需材料

牛肉 500 克、卤料包 1 个（包含八角、桂皮、香叶、草果、丁香等）、姜片 3 片、葱段 2 段、料酒 2 汤匙、生抽 2 汤匙、老抽 1 汤匙、盐 适量、冰糖 5 颗。

制作详细步骤

1. 牛肉洗净，切成大块，放入冷水中，大火煮开后撇去浮沫,捞出沥干水分。
2. 将卤料包、姜片、葱段放入锅中，加入适量的清水，放入料酒、生抽、老抽、冰糖，大火煮开后转小火煮 20 分钟,制成卤汁。
3. 放入牛肉块，大火煮开后转小火炖煮 1 - 1.5 小时,直到牛肉熟透入味。
4. 关火后让牛肉在卤汁中浸泡 1 - 2 小时,使其更加入味。
5. 将卤好的牛肉捞出,切片装盘即可。

功效

卤牛肉富含蛋白质和铁元素，能增强免疫力、补血益气，这道菜口感醇厚,适合作为下酒菜或零食。

禁忌

卤牛肉含有较多的盐分，高血压患者应适量食用；牛肉不易消化,肠胃功能较弱的人应适量食用。

牛肉丸子汤

所需材料

牛肉 200 克、鸡蛋 1 个、淀粉 1 汤匙、盐 适量、胡椒粉 适量、香油 适量、姜片 3 片、葱段 2 段、青菜 适量。

制作详细步骤

1. 牛肉洗净，剁成肉馅，放入碗中，加入鸡蛋、淀粉、盐、胡椒粉、香油，搅拌均匀,顺着一个方向搅拌上劲。
2. 锅中加入适量的清水，放入姜片、葱段,大火煮开后转小火。
3. 用手将肉馅挤成丸子，放入锅中,煮至丸子浮起。
4. 放入青菜，继续煮 1 - 2 分钟,直到青菜熟透。
5. 最后根据个人口味加入适量的盐调味即可。

功效

牛肉丸子富含蛋白质和铁元素，能增强免疫力、补血益气；青菜则富含维生素和膳食纤维，能促进肠道蠕动、清热解毒，这道菜清淡爽口,适合早餐或晚餐食用。

禁忌

牛肉丸子含有较多的蛋白质，肾功能不全者应适量食用；青菜性凉,脾胃虚寒者不宜多吃。

酱牛肉

所需材料

牛肉 500 克、甜面酱 2 汤匙、黄豆酱 2 汤匙、姜片 3 片、葱段 2 段、料酒 2 汤匙、生抽 2 汤匙、老抽 1 汤匙、盐 适量、冰糖 5 颗。

制作详细步骤

1. 牛肉洗净，切成大块，放入冷水中，大火煮开后撇去浮沫,捞出沥干水分。
2. 锅中加入适量的清水，放入姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、冰糖，大火煮开后转小火煮 20 分钟,制成酱汁。
3. 加入甜面酱和黄豆酱，搅拌均匀，继续煮 10 分钟。
4. 放入牛肉块，大火煮开后转小火炖煮 1 - 1.5 小时,直到牛肉熟透入味。
5. 关火后让牛肉在酱汁中浸泡 1 - 2 小时,使其更加入味。
6. 将酱好的牛肉捞出,切片装盘即可。

功效

酱牛肉富含蛋白质和铁元素，能增强免疫力、补血益气，这道菜口感浓郁,适合作为下酒菜或零食。

禁忌

酱牛肉含有较多的盐分和糖分，高血压、糖尿病患者应适量食用；牛肉不易消化,肠胃功能较弱的人应适量食用。

胡萝卜牛肉粥

所需材料

牛肉 100 克、胡萝卜 1 根、大米 100 克、姜片 3 片、葱段 2 段、料酒 1 汤匙、盐 适量、香油 适量。

制作详细步骤

1. 牛肉洗净，切成小块，放入冷水中，大火煮开后撇去浮沫,捞出沥干水分。
2. 将牛肉块放入锅中，加入姜片、葱段、料酒，加入适量的清水，大火煮开后转小火炖煮 30 - 40 分钟,直到牛肉熟透。
3. 胡萝卜去皮,切成小块备用。
4. 大米洗净，放入锅中，加入适量的清水，大火煮开后转小火煮 20 - 30 分钟,直到大米软烂。
5. 放入胡萝卜块和煮好的牛肉块，继续煮 10 - 15 分钟,直到胡萝卜熟透。
6. 最后根据个人口味加入适量的盐和香油调味即可。

功效

胡萝卜富含胡萝卜素、维生素 A 等营养成分，具有保护视力、增强免疫力的功效；牛肉则富含蛋白质和铁元素，能增强体力、补血益气，这道粥营养丰富,适合早餐或晚餐食用。

禁忌

胡萝卜性凉，脾胃虚寒者不宜多吃；牛肉不易消化,肠胃功能较弱的人应适量食用。

十一、红烧牛尾

所需材料

牛尾 500 克、姜片 3 片、葱段 2 段、八角 2 个、桂皮 1 小块、香叶 2 片、料酒 2 汤匙、生抽 2 汤匙、老抽 1 汤匙、盐 适量、冰糖 5 颗、食用油 适量。

制作详细步骤

1. 牛尾洗净，切成段，放入冷水中，大火煮开后撇去浮沫,捞出沥干水分。
2. 热锅凉油，放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶炒香,加入牛尾段翻炒至表面微黄。
3. 加入料酒、生抽、老抽继续翻炒均匀,使牛尾充分上色。
4. 加入适量的清水，没过牛尾，放入冰糖，大火煮开后转小火炖煮 2 - 3 小时,直到牛尾软烂入味。
5. 最后根据个人口味加入适量的盐调味,大火收汁即可。

功效

牛尾富含蛋白质、胶原蛋白等营养成分，具有强筋骨、补气血的功效，这道菜味道鲜美,适合冬季食用。

禁忌

牛尾含有较多的脂肪和胆固醇，高血脂、高胆固醇患者应适量食用；牛尾不易消化,肠胃功能较弱的人应适量食用。

十二、葱爆牛肉

所需材料

牛肉 200 克、大葱 1 根、姜片 3 片、蒜片 2 片、料酒 1 汤匙、生抽 1 汤匙、淀粉 1 汤匙、盐 适量、食用油 适量。

制作详细步骤

1. 牛肉洗净，切成薄片，放入碗中，加入料酒、生抽、淀粉，搅拌均匀，腌制 15 - 20 分钟。
2. 大葱洗净,切成葱段备用。
3. 热锅凉油，放入姜片、蒜片炒香，加入腌制好的牛肉片,快速翻炒至变色。
4. 放入葱段，继续翻炒 2 - 3 分钟,直到葱段断生。
5. 最后根据个人口味加入适量的盐调味即可。

功效

大葱富含维生素 C、维生素 B 族等营养成分，具有通阳解毒、发汗解表的功效；牛肉则富含蛋白质和铁元素，能增强体力、补血益气，这道菜香气扑鼻,适合作为家常菜。

禁忌

大葱性温，阴虚火旺者不宜多吃；牛肉不易消化,肠胃功能较弱的人应适量食用。

十三、番茄牛肉意面

所需材料

牛肉 100 克、番茄 2 个、洋葱 1 个、意面 100 克、姜片 3 片、蒜片 2 片、料酒 1 汤匙、生抽 1 汤匙、淀粉 1 汤匙、盐 适量、食用油 适量、番茄酱 2 汤匙、黑胡椒碎 适量、芝士粉 适量。

制作详细步骤

1. 牛肉洗净，切成小块，放入碗中，加入料酒、生抽、淀粉，搅拌均匀，腌制 15 - 20 分钟。
2. 番茄洗净，顶部划十字刀，放入开水中烫一下，去皮后切成小块；洋葱切成小块备用。
3. 锅中加入适量的清水，大火煮开后加入适量的盐，放入意面，煮 8 - 10 分钟，直到意面熟透，捞出沥干水分，加入适量的食用油搅拌均匀,防止粘连。
4. 热锅凉油，放入姜片、蒜片炒香，加入腌制好的牛肉块，翻炒至变色