牛肉菜谱大全 100 道之经典红烧牛肉教程（牛肉菜谱大全100道名字）经典红烧牛肉教程，100道牛肉菜谱大全中的佳肴做法

牛肉,作为餐桌上的常客，以其丰富的营养价值和独特的口感深受人们喜爱，它富含蛋白质、铁、锌等多种微量元素，能为人体提供充足的能量和营养，在众多牛肉的烹饪方式中，红烧牛肉堪称经典，浓郁醇厚的酱汁包裹着鲜嫩多汁的牛肉块，每一口都让人回味无穷，就让我们一起走进这道经典红烧牛肉的制作世界，感受美食带来的独特魅力。

所需材料

主料

• 牛肉 1000 克：建议选择牛腩肉，牛腩肉有筋有肉，肥瘦相间，炖煮后口感软糯，味道浓郁。

  辅料

• 大葱 2 根：大葱具有去腥增香的作用，能为红烧牛肉增添独特的风味。
• 生姜 1 块：生姜可以去除牛肉的腥味，使菜肴更加美味。
• 大蒜 5 瓣：大蒜能提升菜肴的香气，增加口感的丰富度。
• 八角 2 个：八角是红烧菜肴中常用的香料，能赋予牛肉浓郁的香味。
• 桂皮 1 小块：桂皮能增添菜肴的醇厚口感，让味道更加浓郁。
• 香叶 2 片：香叶可以为红烧牛肉带来淡淡的清香。
• 草果 1 个：草果能去除牛肉的异味，增加独特的风味。
• 干辣椒 3 个：干辣椒可以根据个人口味选择是否添加，能为菜肴增添一丝辣味。
• 冰糖 15 克：冰糖能使红烧牛肉的色泽更加红亮，味道更加甜美。
• 生抽 30 毫升：生抽用于调味和上色，使牛肉更加入味。
• 老抽 20 毫升：老抽能让牛肉的颜色更加深沉，提升菜肴的色泽。
• 料酒 20 毫升：料酒可以去除牛肉的腥味，增加香味。
• 盐 5 克：适量的盐能调节菜肴的味道。
• 鸡精 3 克：鸡精能提升菜肴的鲜味。
• 食用油 30 毫升：用于炒制香料和牛肉。
• 清水适量：用于炖煮牛肉。

制作详细步骤

牛肉处理

1. 将牛肉洗净,切成大小均匀的块状，一般每块约 3 - 4 厘米见方，切好后，将牛肉块放入清水中浸泡 30 分钟，期间换水 2 - 3 次，以去除牛肉中的血水，减少腥味。
2. 浸泡好后,将牛肉块捞出，沥干水分。

焯水

1. 锅中加入适量的清水,大火烧开。
2. 水开后,将牛肉块放入锅中，加入 10 毫升料酒，焯水 3 - 5 分钟，撇去表面的浮沫。
3. 焯水完成后,将牛肉块捞出，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

准备香料

1. 将大葱切成段,生姜切成片，大蒜去皮备用。
2. 将八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒用清水冲洗一下，沥干水分。

炒制香料

1. 热锅凉油,将食用油倒入锅中，烧至六成热。
2. 放入葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒，小火煸炒出香味。

炒制牛肉

1. 香料炒香后,将焯好水的牛肉块放入锅中，转中火翻炒 3 - 5 分钟，使牛肉表面均匀地沾上油脂，同时进一步去除牛肉的腥味。
2. 加入 15 克冰糖，继续翻炒，让冰糖在锅中融化，使牛肉上色。

调味

牛肉上色后,加入 30 毫升生抽、20 毫升老抽、10 毫升料酒，翻炒均匀，使牛肉充分吸收调料的味道。

加水炖煮

1. 往锅中加入适量的清水,水量以没过牛肉块为宜。
2. 大火烧开后,转小火炖煮 1.5 - 2 小时，期间可以根据实际情况适当加水，保持锅中的水量。

调味收汁

1. 炖煮至牛肉熟透,用筷子可以轻松插入时，加入 5 克盐和 3 克鸡精，调味。
2. 开大火收汁,让汤汁变得浓稠，包裹在牛肉块上。

装盘

将烧好的红烧牛肉装入盘中,撒上一些葱花作为点缀，即可享用。

功效

补充蛋白质

牛肉是优质蛋白质的重要来源,每 100 克牛肉中含有约 20 克蛋白质，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护起着关键作用，食用红烧牛肉可以帮助补充身体所需的蛋白质，增强身体免疫力，促进肌肉生长和修复。

补铁补血

牛肉中富含铁元素,尤其是血红素铁，这种铁元素更容易被人体吸收，铁是制造血红蛋白的重要原料，对于预防和治疗缺铁性贫血具有重要意义，红烧牛肉中的铁元素可以满足人体对铁的需求，提高血红蛋白的含量，改善贫血症状。

提供能量

牛肉含有丰富的脂肪和碳水化合物,能够为人体提供大量的能量，在寒冷的季节，食用红烧牛肉可以帮助身体抵御寒冷，保持体温，对于体力劳动者和运动员来说，红烧牛肉也是补充能量的理想食物。

滋养脾胃

从中医的角度来看,牛肉具有滋养脾胃的功效，脾胃是人体消化和吸收的重要器官，脾胃功能良好，身体才能更好地吸收营养，红烧牛肉经过长时间的炖煮，变得软烂易消化，适合脾胃虚弱的人群食用，有助于增强脾胃功能，促进消化。

禁忌

内热者慎食

牛肉性温,内热者，如经常出现口干、口苦、口臭、便秘、尿黄等症状的人，过量食用红烧牛肉可能会加重体内的热气，导致上火症状加重，内热者应适量食用或避免食用红烧牛肉。

痛风患者慎食

牛肉中含有一定量的嘌呤,痛风患者体内的嘌呤代谢紊乱，食用过多含嘌呤的食物会导致血尿酸水平升高，诱发痛风发作，痛风患者在病情发作期应避免食用红烧牛肉，在病情缓解期可以适量食用，但要注意控制食用量。

过敏者禁食

对牛肉过敏的人群应严格禁食红烧牛肉,以免引起过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难、腹痛、腹泻等症状，一旦出现过敏症状，应立即就医治疗。

搭配禁忌

红烧牛肉不宜与板栗、田螺、韭菜等食物一起食用，牛肉与板栗一起食用可能会引起消化不良；与田螺一起食用可能会导致中毒；与韭菜一起食用可能会引起上火，在食用红烧牛肉时，应避免与这些食物搭配。

其他常见牛肉菜谱拓展

青椒炒牛肉

所需材料

• 牛肉 300 克、青椒 2 个、红椒 1 个、生姜 1 块、大蒜 3 瓣、料酒 10 毫升、生抽 15 毫升、淀粉 5 克、盐 3 克、鸡精 2 克、食用油 20 毫升。

制作步骤

1. 牛肉洗净,切成薄片，放入碗中，加入 10 毫升料酒、15 毫升生抽、5 克淀粉，搅拌均匀，腌制 15 分钟。
2. 青椒、红椒洗净，切成小块；生姜、大蒜切成末。
3. 锅中倒入食用油,烧至六成热，放入生姜末、大蒜末煸炒出香味。
4. 加入腌制好的牛肉片,快速翻炒至变色。
5. 加入青椒块和红椒块,继续翻炒 2 - 3 分钟，至青椒和红椒断生。
6. 加入 3 克盐和 2 克鸡精，调味，翻炒均匀即可出锅。

番茄牛肉汤

所需材料

• 牛肉 400 克、番茄 2 个、洋葱 1 个、大葱 1 根、生姜 1 块、料酒 15 毫升、盐 4 克、鸡精 3 克、食用油 20 毫升。

制作步骤

1. 牛肉洗净,切成小块，放入清水中浸泡 30 分钟，去除血水后捞出，沥干水分。
2. 锅中加入适量的清水,大火烧开，放入牛肉块，加入 15 毫升料酒，焯水 3 - 5 分钟，撇去浮沫，捞出备用。
3. 番茄洗净,划十字刀，用开水烫一下，去皮后切成小块；洋葱洗净，切成小块；大葱切成段，生姜切成片。
4. 锅中倒入食用油,烧至六成热，放入葱段、姜片、洋葱块煸炒出香味。
5. 加入番茄块,翻炒至软烂，出汁。
6. 加入牛肉块,翻炒均匀。
7. 加入适量的清水,大火烧开后，转小火炖煮 1 - 1.5 小时，至牛肉熟透。
8. 加入 4 克盐和 3 克鸡精，调味，搅拌均匀即可。

土豆炖牛肉

所需材料

• 牛肉 500 克、土豆 2 个、胡萝卜 1 根、大葱 1 根、生姜 1 块、八角 1 个、桂皮 1 小块、香叶 1 片、生抽 20 毫升、老抽 10 毫升、料酒 15 毫升、盐 5 克、鸡精 3 克、食用油 25 毫升。

制作步骤

1. 牛肉洗净,切成小块，放入清水中浸泡 30 分钟，去除血水后捞出，沥干水分。
2. 锅中加入适量的清水,大火烧开，放入牛肉块，加入 15 毫升料酒，焯水 3 - 5 分钟，撇去浮沫，捞出备用。
3. 土豆、胡萝卜洗净，去皮后切成滚刀块；大葱切成段，生姜切成片。
4. 锅中倒入食用油,烧至六成热，放入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶煸炒出香味。
5. 加入牛肉块,翻炒均匀。
6. 加入 20 毫升生抽、10 毫升老抽，翻炒上色。
7. 加入适量的清水,大火烧开后，转小火炖煮 1 - 1.5 小时，至牛肉熟透。
8. 加入土豆块和胡萝卜块,继续炖煮 20 - 30 分钟，至土豆和胡萝卜软烂。
9. 加入 5 克盐和 3 克鸡精，调味，搅拌均匀即可。

只是牛肉菜谱 100 道中的一小部分，牛肉的烹饪方式多种多样，每一种都有其独特的风味和特点，希望大家能够根据自己的口味和喜好，尝试制作不同的牛肉菜肴，享受美食带来的快乐。