自己做牛排的做法大全（自己做牛排的做法大全视频）自己做牛排的做法大全

牛排，作为西餐中的经典美食，以其鲜嫩多汁的口感、丰富的营养和独特的风味，深受广大美食爱好者的喜爱，在餐厅享用牛排固然惬意，但自己在家动手制作牛排，不仅能根据个人口味进行调整，还能增添烹饪的乐趣，就让我们一同探索自己做牛排的各种方法,开启一场美味的牛排烹饪之旅。

所需材料

牛排的选择

市面上牛排的种类繁多，常见的有菲力牛排、西冷牛排、肉眼牛排等，菲力牛排肉质鲜嫩，几乎不含肥膘，适合喜欢肉质软嫩的人；西冷牛排边缘有一圈白色肉筋，口感有嚼劲，带有独特的韧性；肉眼牛排脂肪交杂呈大理石花纹状，煎制后口感香甜多汁，选择牛排时，建议选择新鲜的、品质好的牛肉，一般厚度在 2 - 3 厘米左右为宜，购买量可根据用餐人数决定，每人大约 200 - 300 克。

其他材料

1. 调料类：盐、黑胡椒、橄榄油、黄油、大蒜、迷迭香等，盐和黑胡椒是牛排调味的基础，橄榄油用于煎制牛排，黄油能增添牛排的香味，大蒜和迷迭香则可提升牛排的风味，盐和黑胡椒各准备 10 - 15 克，橄榄油 30 - 50 毫升，黄油 20 - 30 克，大蒜 2 - 3 瓣，迷迭香 1 - 2 枝。
2. 配菜类：可以根据个人喜好准备一些配菜，如西兰花、胡萝卜、土豆、洋葱等，西兰花 100 - 150 克，胡萝卜 50 - 100 克，土豆 1 - 2 个，洋葱 1 个。

工具类

1. 刀具：一把锋利的牛排刀,用于切割牛排。
2. 煎锅：建议使用铸铁锅或不粘锅，能够均匀受热,使牛排煎制得更加完美。
3. 夹子：用于翻转牛排,避免用叉子扎牛排导致肉汁流失。
4. 温度计：如果想要精确控制牛排的熟度,温度计是个不错的选择。

制作详细步骤

基础煎牛排做法

1. 牛排解冻：将冷冻的牛排提前放入冰箱冷藏室解冻，或者放在室温下自然解冻，解冻后的牛排要用厨房纸巾擦干表面的水分，这样煎制时牛排表面能迅速形成焦香的外皮,锁住肉汁。
2. 腌制牛排：在牛排两面均匀地撒上盐和黑胡椒，腌制 15 - 30 分钟,让调料充分渗透到牛排中。
3. 预热煎锅：将煎锅置于大火上预热 2 - 3 分钟，直到锅非常热，倒入适量的橄榄油,转动煎锅使油均匀分布。
4. 煎制牛排：用夹子将牛排放入煎锅中，听到“滋滋”声表明锅温合适，煎制 1 - 2 分钟后，用夹子将牛排翻面，再煎制 1 - 2 分钟，根据个人对熟度的要求调整煎制时间，三分熟的牛排每面煎制 1 - 1.5 分钟，五分熟每面煎制 1.5 - 2 分钟，七分熟每面煎制 2 - 2.5 分钟。
5. 加入黄油等调料：当牛排煎至差不多时，将黄油、大蒜和迷迭香放入煎锅中，用勺子将融化的黄油不断浇在牛排上,增添香味。
6. 静置牛排：将煎好的牛排从煎锅中取出，放在盘子上静置 5 - 10 分钟，让牛排内部的肉汁重新分布,这样切牛排时肉汁就不会流失。

菲力牛排做法

1. 准备工作：按照上述基础煎牛排的做法进行牛排解冻、擦干水分和腌制。
2. 煎制过程：由于菲力牛排肉质鲜嫩，容易煎熟，所以煎制时间要适当缩短，将预热好的煎锅倒入橄榄油，放入菲力牛排，每面煎制 1 - 1.5 分钟，煎至三分熟左右，然后加入黄油、大蒜和迷迭香,用黄油不断浇淋牛排。
3. 搭配酱汁：菲力牛排本身味道较淡，可以搭配一些酱汁增加风味，如黑胡椒酱汁、蘑菇酱汁等，黑胡椒酱汁的制作方法：锅中加入适量黄油，融化后加入洋葱碎炒香，加入黑胡椒粒和少量水，煮至浓稠,加入适量盐和生抽调味即可。

西冷牛排做法

1. 前期处理：同样进行牛排解冻、擦干和腌制。
2. 煎制技巧：西冷牛排有肉筋，煎制时可以先将肉筋那一面朝下煎制 1 - 2 分钟，让肉筋稍微变软，然后翻面，每面再煎制 1.5 - 2 分钟，煎至五分熟或七分熟，在煎制过程中，用夹子将牛排立起来煎一下侧面,使牛排四周都煎得更香。
3. 配菜搭配：西冷牛排口感有嚼劲，可以搭配一些清爽的配菜，如西兰花、胡萝卜等，将西兰花和胡萝卜切成适当大小，放入开水中焯水至断生，捞出沥干水分，用盐、橄榄油和黑胡椒调味后摆盘。

肉眼牛排做法

1. 牛排准备：做好牛排的解冻、擦干和腌制工作。
2. 煎制要点：肉眼牛排脂肪含量较高，煎制时可以适当减少橄榄油的用量，将牛排放入预热好的煎锅中，每面煎制 2 - 2.5 分钟，煎至七分熟左右，煎制过程中，注意观察牛排表面的颜色和油脂的融化情况,适时翻面。
3. 装饰摆盘：肉眼牛排煎好后，可以在盘子上铺上一些生菜叶，将牛排放在生菜叶上，再搭配上一些烤土豆和洋葱圈，最后淋上一些牛排汁,一份美味的肉眼牛排就完成了。

红酒牛排做法

1. 腌制牛排：除了盐和黑胡椒，还可以在牛排中加入适量的红酒，腌制 30 分钟 - 1 小时,让红酒的香味融入牛排中。
2. 煎制牛排：按照基础煎牛排的方法煎制牛排,煎至自己喜欢的熟度。
3. 制作红酒酱汁：锅中加入少量黄油，融化后加入洋葱碎炒香，倒入适量的红酒，煮至红酒减少一半，加入一些牛肉汤或清水，煮至浓稠，加入盐、黑胡椒和生抽调味。
4. 淋上酱汁：将煎好的牛排放在盘子上，淋上红酒酱汁,即可享用。

香煎牛排配蘑菇酱汁做法

1. 准备蘑菇酱汁材料：蘑菇 200 克、洋葱 1 个、黄油 20 克、面粉 10 克、牛奶 100 毫升、盐和黑胡椒适量。
2. 制作蘑菇酱汁：将蘑菇和洋葱切成小块，锅中加入黄油，融化后加入洋葱炒香，再加入蘑菇翻炒至变软，加入面粉搅拌均匀，然后慢慢倒入牛奶，边倒边搅拌，煮至酱汁浓稠,加入盐和黑胡椒调味。
3. 煎制牛排：按照基础煎牛排的方法煎制牛排。
4. 摆盘：将煎好的牛排放在盘子上，淋上蘑菇酱汁，再搭配上一些配菜,如烤芦笋等。

番茄牛排做法

1. 制作番茄酱汁：将番茄洗净，去皮切碎，锅中加入适量黄油，融化后加入洋葱碎炒香，加入番茄碎翻炒，煮至番茄软烂，加入盐、糖、生抽和少量水,煮至浓稠。
2. 煎制牛排：正常煎制牛排至所需熟度。
3. 组合装盘：将煎好的牛排放在盘子上，淋上番茄酱汁，再撒上一些奶酪丝，放入预热好的烤箱中，以 180℃烤 5 - 10 分钟,直到奶酪融化金黄。

功效

补充蛋白质

牛排是优质蛋白质的良好来源，每 100 克牛排中含有约 20 克蛋白质，蛋白质是身体细胞的重要组成部分，对于维持身体正常的生理功能、修复和生长组织起着关键作用，对于运动员、健身爱好者和正在康复的人来说，适量食用牛排可以帮助他们补充身体所需的蛋白质,促进肌肉生长和修复。

提供铁元素

牛排中含有丰富的铁元素，尤其是血红素铁，人体对其吸收率较高，铁是血红蛋白的重要组成部分，能够帮助氧气运输到身体各个部位，预防缺铁性贫血，对于女性、儿童和老年人等容易缺铁的人群来说，适当食用牛排可以补充铁元素,提高身体的免疫力。

增强体力

牛排中含有多种维生素和矿物质，如维生素 B6、维生素 B12、锌、镁等，这些营养素对于维持身体的正常代谢、神经系统功能和肌肉收缩都非常重要，食用牛排可以为身体提供能量，增强体力,提高工作和学习效率。

促进食欲

牛排独特的香味和口感能够刺激人的食欲，让人胃口大开，尤其是经过煎制后，牛排表面形成的焦香外皮和内部鲜嫩多汁的肉质，让人垂涎欲滴，对于食欲不振的人来说,适量食用牛排可以改善食欲。

禁忌

消化功能较弱者

牛排中的蛋白质和脂肪含量较高，消化功能较弱的人如老年人、儿童和患有胃肠道疾病的人，过量食用牛排可能会导致消化不良、腹胀、腹痛等症状，建议这些人群适量食用牛排，并且将牛排切成小块,细嚼慢咽。

高血脂、高血压患者

牛排中的脂肪和胆固醇含量相对较高，高血脂、高血压患者过量食用可能会导致血脂和血压升高，加重病情，这些患者可以选择脂肪含量较低的菲力牛排，并且控制食用量,同时搭配一些清淡的配菜。

过敏体质者

有些人对牛肉过敏，食用牛排后可能会出现过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等，如果有牛肉过敏史,应避免食用牛排。

搭配禁忌

牛排不宜与白酒、板栗等食物一起食用，白酒性烈，与牛排一起食用容易导致上火；板栗中的维生素 C 会与牛排中的微量元素发生反应,降低营养价值。

自己在家做牛排是一件非常有趣且有成就感的事情，通过掌握不同牛排的做法和技巧，我们可以根据自己的口味和喜好制作出美味的牛排，了解牛排的功效和禁忌，能够让我们更加健康地享受美食，希望大家都能在烹饪牛排的过程中找到乐趣，品尝到美味的牛排。