自己做牛排的做法大全（自己做牛排的做法大全视频）自己做牛排的做法大全及视频教程
牛排，作为西餐中的经典美食，以其鲜嫩多汁的口感、丰富的营养和独特的风味，深受人们的喜爱，去西餐厅享用牛排，不仅价格较高，还可能需要排队等待，在家自己制作牛排并非难事，只要掌握了正确的方法和技巧，就能轻松做出媲美西餐厅水准的美味牛排，本文将为您详细介绍各种自己做牛排的方法，从所需材料的准备到制作的详细步骤，再到牛排的功效和食用禁忌,让您全面了解牛排制作的方方面面。
所需材料
牛排的选择
- 菲力牛排：取自牛里脊，肉质鲜嫩，几乎不含肥膘，是牛脊上最嫩的肉，适合儿童、老人以及喜欢肉质软嫩的人，一般建议选择200 - 250克一块的菲力牛排。
- 西冷牛排：主要是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，有嚼劲，油花分布适中，通常一块西冷牛排的重量在250 - 300克左右。
- 肉眼牛排：外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状，口感鲜嫩多汁，香甜可口，一块肉眼牛排大约250 - 350克。
调料
- 盐：根据牛排的大小，一般需要1 - 2克的粗盐用于腌制。
- 黑胡椒：1 - 2克现磨黑胡椒碎,增加牛排的风味。
- 橄榄油：10 - 15毫升,用于煎制牛排。
- 黄油：10 - 15克,增添牛排的奶香味。
- 大蒜：2 - 3瓣，切成薄片,为牛排增添香气。
- 迷迭香：1 - 2枝,提升牛排的整体风味。
配菜
- 土豆：2 - 3个,可制作薯条或土豆泥作为牛排的搭配。
- 西兰花：100 - 150克，洗净掰成小朵,用于装饰和增加营养。
- 番茄：1个，切片,丰富口感。
制作详细步骤
菲力牛排的做法
前期准备
- 将菲力牛排从冰箱中取出，放置在室温下解冻30 - 40分钟,让牛排均匀受热。
- 用厨房纸巾将牛排表面的水分吸干，这一步非常重要,能使牛排煎制时更好地锁住水分。
- 在牛排两面均匀地撒上1克粗盐和1克现磨黑胡椒碎，轻轻按摩，让调料充分融入牛排中，腌制15 - 20分钟。
煎制过程
- 热锅，倒入10毫升橄榄油，当油温达到180 - 200℃时（可以用一小片洋葱放入油中，若周围迅速冒泡，说明油温合适）,将牛排放入锅中。
- 煎制1 - 2分钟后，翻面再煎1 - 2分钟，根据个人对牛排熟度的喜好调整煎制时间，如果喜欢三成熟，每面煎制1 - 1.5分钟；五成熟每面煎制2 - 2.5分钟；七成熟每面煎制3 - 3.5分钟。
- 加入10克黄油、2瓣大蒜片和1枝迷迭香，将融化的黄油不断浇在牛排上,使牛排吸收黄油和香料的香味。
- 煎好后，将牛排放在盘子上，静置5 - 10分钟，让牛排内部的汁水重新分布,口感更加鲜嫩。
配菜制作
- 薯条制作：将土豆去皮切成条状，放入清水中浸泡15 - 20分钟，去除表面的淀粉，捞出沥干水分，放入热油中炸至金黄酥脆，捞出沥干油分,撒上少许盐。
- 西兰花处理：将西兰花放入沸水中焯水1 - 2分钟，捞出过凉水,保持翠绿的色泽。
- 将薯条、西兰花和番茄片摆放在牛排周围,一份美味的菲力牛排就完成了。
西冷牛排的做法
前期准备
- 同样将西冷牛排从冰箱取出，室温解冻30 - 40分钟。
- 用厨房纸巾吸干牛排表面水分，在牛排两面均匀撒上1.5克粗盐和1.5克现磨黑胡椒碎，腌制20 - 25分钟。
煎制过程
- 热锅，倒入12毫升橄榄油，油温达到180 - 200℃时，放入牛排，由于西冷牛排有肉筋，煎制时可以先煎肉筋的一面1 - 2分钟,再翻面煎制另一面。
- 按照个人喜好的熟度调整煎制时间，与菲力牛排的煎制时间大致相同，煎制过程中加入12克黄油、2瓣大蒜片和1枝迷迭香,用黄油不断浇淋牛排。
- 煎好后，静置5 - 10分钟。
配菜制作
- 土豆泥制作：将土豆去皮切块，放入锅中煮熟，煮至用筷子可以轻松插入，捞出沥干水分，用勺子压成泥状，加入适量的牛奶、盐和黑胡椒,搅拌均匀。
- 西兰花和番茄片的处理方法同菲力牛排的做法，将土豆泥、西兰花和番茄片摆放在牛排周围。
肉眼牛排的做法
前期准备
- 把肉眼牛排从冰箱取出，室温解冻40 - 50分钟,因为肉眼牛排相对较厚。
- 用厨房纸巾吸干牛排表面水分，在牛排两面均匀撒上2克粗盐和2克现磨黑胡椒碎，腌制25 - 30分钟。
煎制过程
- 热锅，倒入15毫升橄榄油，油温达到180 - 200℃时，放入牛排，肉眼牛排脂肪含量较高，煎制时可以适当多煎一会儿,让脂肪融化。
- 每面煎制2 - 3分钟，根据熟度调整时间，加入15克黄油、3瓣大蒜片和2枝迷迭香,用黄油浇淋牛排。
- 煎好后，静置8 - 12分钟。
配菜制作
- 可以选择制作薯条和土豆泥作为配菜,方法同上。
- 搭配西兰花和番茄片，将配菜和牛排摆盘,一份美味的肉眼牛排就呈现在您面前了。
功效
补充蛋白质
牛排是优质蛋白质的良好来源，每100克牛排中含有约20 - 25克蛋白质，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维持正常生理功能起着关键作用，它可以帮助增强肌肉力量，提高身体的免疫力，适合运动员、健身爱好者以及正在康复的人群食用。
提供铁元素
牛排富含铁元素，尤其是血红素铁，这种铁元素更容易被人体吸收，铁是制造血红蛋白的重要原料，能够预防缺铁性贫血，使人面色红润，精力充沛，对于女性、儿童和老年人来说,适当食用牛排可以补充身体所需的铁元素。
促进新陈代谢
牛排中含有丰富的维生素B群，如维生素B12、维生素B6等，这些维生素参与人体的新陈代谢过程，能够帮助身体将食物转化为能量，维持神经系统的正常功能，维生素B群还对皮肤健康有益,使皮肤更加光滑细腻。
禁忌
不宜过量食用
牛排虽然营养丰富，但含有较高的脂肪和胆固醇，过量食用可能会导致体重增加、血脂升高，增加患心血管疾病的风险，建议每周食用牛排的次数不超过3次，每次食用量控制在150 - 200克左右。
特殊人群慎食
- 肠胃功能较弱者：牛排相对较难消化，肠胃功能较弱的人食用后可能会出现消化不良、胃胀等症状，这类人群可以选择将牛排切成小块，煮得更熟一些,或者搭配一些易消化的食物一起食用。
- 高胆固醇患者：由于牛排中含有一定量的胆固醇，高胆固醇患者应谨慎食用，以免加重病情，如果要食用，应选择脂肪含量较低的菲力牛排,并控制食用量。
烹饪方式注意
在煎制牛排时，要避免高温长时间煎制，以免产生致癌物质，尽量减少使用过多的油和调料，保持牛排的原汁原味,以降低摄入过多油脂和盐分的风险。
自己在家制作牛排是一件非常有趣且有意义的事情，通过掌握不同牛排的制作方法和注意事项，您可以根据自己的口味和需求制作出美味又健康的牛排，希望本文能为您的牛排制作之旅提供帮助，让您在享受美食的同时，也能关注到健康和营养。
