何首乌滋补美食—何首乌乌鸡汤制作教程（何首乌的功效与作用主要治什么病）何首乌乌鸡汤的制作教程及何首乌功效解析

在源远流长的中华美食文化长河中，食疗一直占据着重要的地位，利用各种食材的特性，将美味与养生完美结合，既能满足味蕾的享受，又能为身体带来诸多益处，何首乌，作为一味传统的中药材，在食疗领域有着独特的价值，它不仅具有悠久的药用历史，其丰富的营养价值和显著的功效更是被人们所熟知，我们就来一同探索如何用何首乌制作一道美味又滋补的佳肴——何首乌乌鸡汤，这道汤品融合了何首乌的药用价值与乌鸡的鲜美营养，口感醇厚，香气四溢,是一道适合全家共享的养生美食。

所需材料

主料

• 乌鸡一只（约 1000 克）：乌鸡是这道汤的重要食材之一，其肉质鲜嫩，营养丰富，富含多种维生素、矿物质和氨基酸，具有滋阴补血、健脾益胃等功效。
• 何首乌 30 克：何首乌是这道汤的核心食材，选择质地坚实、断面呈云锦状花纹的为佳，何首乌具有补肝肾、益精血、乌须发等功效。

辅料

• 红枣 5 颗：红枣具有补中益气、养血安神的作用,能为汤品增添甜味和营养。
• 枸杞 15 克：枸杞富含枸杞多糖、类胡萝卜素等营养成分，有滋补肝肾、益精明目的功效。
• 桂圆肉 10 克：桂圆肉能补益心脾、养血安神,使汤品更加滋补。
• 姜片 3 片：姜片具有去腥、散寒、暖胃的作用,能提升汤品的风味。
• 料酒 10 毫升：料酒可以去除乌鸡的腥味,增加汤品的香气。
• 盐适量：根据个人口味添加,用于调味。
• 清水 2500 毫升：足够的水量能保证汤品的浓郁和鲜美。

制作详细步骤

乌鸡处理

1. 将乌鸡清洗干净，去除内脏、杂毛和血水，可以把乌鸡放在清水中浸泡 30 分钟，期间换 2 - 3 次水，这样能更彻底地去除血水,减少腥味。
2. 把处理好的乌鸡切成适当大小的块状，一般切成 3 - 4 厘米见方的块状为宜,方便后续烹饪和食用。
3. 锅中加入适量清水，大火烧开后放入乌鸡块，加入 5 毫升料酒，焯水 3 - 5 分钟，焯水过程中会有浮沫产生，用汤勺及时撇去浮沫，捞出乌鸡块，用清水冲洗干净备用,焯水可以进一步去除乌鸡的腥味和杂质。

何首乌处理

1. 将何首乌用清水冲洗干净,去除表面的灰尘和杂质。
2. 把何首乌放入清水中浸泡 30 分钟，让其充分吸水,这样在炖煮过程中能更好地释放出营养成分。

准备辅料

1. 红枣洗净后，用刀在表面划几刀,这样能让红枣的营养更好地融入汤中。
2. 枸杞用清水冲洗干净,去除表面的杂质。
3. 桂圆肉也用清水冲洗一下备用。

炖煮食材

1. 将处理好的乌鸡块放入汤锅中，加入浸泡好的何首乌、红枣、枸杞、桂圆肉和姜片。
2. 倒入 2500 毫升清水，盖上锅盖，大火烧开后转小火慢炖 2 - 2.5 小时，在炖煮过程中，要不时观察汤的情况,防止汤汁溢出。
3. 炖煮 1.5 小时后，打开锅盖，加入剩下的 5 毫升料酒，搅拌均匀，继续炖煮,料酒在炖煮中途加入能更好地发挥去腥增香的作用。

调味出锅

1. 当炖煮时间达到 2 - 2.5 小时后，乌鸡和何首乌的营养都充分融入汤中，此时加入适量的盐调味，盐的用量可以根据个人口味进行调整，一般先加入 3 - 5 克盐，搅拌均匀后尝一下汤的味道,再根据情况适量增减。
2. 继续炖煮 5 - 10 分钟，让盐的味道充分融入汤中，然后关火,将何首乌乌鸡汤盛出即可享用。

功效

何首乌的功效

1. 补肝肾：何首乌入肝、肾经，能滋养肝肾之阴，对于肝肾阴虚引起的头晕目眩、腰膝酸软、须发早白等症状有很好的调理作用，现代研究表明，何首乌中的有效成分能调节肝脏和肾脏的功能，促进肝细胞的再生和修复,增强肾脏的排泄和代谢功能。
2. 益精血：它可以补充人体的精血，使气血充足，精血不足的人往往会出现面色苍白、失眠多梦、月经不调等症状，食用何首乌能有效改善这些情况，何首乌中的多糖、卵磷脂等成分能促进造血干细胞的增殖和分化，增加血液中红细胞、白细胞和血小板的数量,提高人体的造血功能。
3. 乌须发：何首乌具有促进头发黑色素生成的作用，对于须发早白有一定的治疗和预防效果，它能滋养毛囊，为头发提供充足的营养，使头发更加乌黑亮丽、柔顺有光泽。
4. 抗衰老：何首乌中含有多种抗氧化物质，如黄酮类、多酚类等，这些物质能清除体内的自由基，减少氧化应激对细胞的损伤，延缓细胞衰老的过程，长期食用何首乌能提高人体的免疫力，增强身体的抵抗力,预防各种疾病的发生。
5. 降血脂：何首乌中的有效成分能降低血液中的胆固醇、甘油三酯等脂质含量，抑制动脉粥样硬化的形成，它可以调节脂质代谢，促进脂肪的分解和代谢，减少脂肪在血管壁的沉积,从而降低心血管疾病的发生风险。

乌鸡的功效

1. 滋阴补血：乌鸡富含铁元素，且铁的生物利用率较高，能有效补充人体所需的铁，促进血红蛋白的合成，对于缺铁性贫血有很好的治疗作用，乌鸡还具有滋阴的功效,适合阴虚体质的人食用。
2. 健脾益胃：乌鸡能健脾胃，增强脾胃的消化功能，对于脾胃虚弱、食欲不振、消化不良等症状有一定的改善作用，它可以促进胃肠蠕动，增加消化液的分泌,提高食物的消化和吸收效率。
3. 提高免疫力：乌鸡中含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等营养成分，这些成分能为人体提供充足的营养支持，增强人体的免疫力，它可以调节免疫系统的功能，促进免疫细胞的生成和活性,提高人体对疾病的抵抗力。

何首乌乌鸡汤的综合功效

何首乌乌鸡汤将何首乌和乌鸡的功效相结合，具有更强的滋补作用，它既能补肝肾、益精血，又能滋阴补血、健脾益胃，适合大多数人食用，尤其对于中老年人、体质虚弱者、肝肾不足者、贫血患者等人群来说，是一道非常理想的养生汤品，经常食用何首乌乌鸡汤可以改善身体的健康状况，增强体质，延缓衰老,提高生活质量。

禁忌

何首乌的禁忌

1. 过敏体质者慎用：部分人可能对何首乌过敏，食用后可能会出现皮疹、瘙痒、呼吸困难等过敏反应，如果是过敏体质，在食用何首乌之前最好先进行过敏测试，如在手腕内侧涂抹少量何首乌汁液，观察 15 - 20 分钟，若出现红肿、瘙痒等症状,则不宜食用。
2. 肝功能不全者慎用：何首乌有一定的肝毒性，虽然在正常剂量下一般是安全的，但肝功能不全者肝脏的解毒和代谢功能较弱，食用何首乌可能会加重肝脏负担，导致肝功能进一步受损,肝功能不全者在食用何首乌之前应咨询医生的意见。
3. 孕妇和哺乳期妇女慎用：目前关于何首乌对孕妇和胎儿、婴儿的安全性研究还不够充分，为了谨慎起见,孕妇和哺乳期妇女应避免食用何首乌或在医生的指导下食用。
4. 避免与某些药物同服：何首乌不宜与肾上腺素、洋地黄等药物同时服用，因为何首乌中的成分可能会与这些药物发生相互作用，影响药物的疗效或增加不良反应的发生风险，在服用何首乌期间，如果需要服用其他药物,应先咨询医生或药师。

乌鸡的禁忌

1. 感冒发热者不宜食用：乌鸡性温，感冒发热时食用可能会加重体内的热气，导致发热、咳嗽等症状加重，感冒发热期间应饮食清淡，多吃一些易消化的食物,待病情好转后再食用乌鸡。
2. 高血压患者不宜多吃：乌鸡中含有一定量的脂肪和胆固醇，高血压患者过量食用可能会导致血脂升高，加重血管负担，不利于血压的控制，高血压患者可以适量食用乌鸡，但要注意控制食用量,同时避免食用乌鸡的皮和内脏等脂肪含量较高的部位。
3. 痛风患者不宜多吃：乌鸡中含有一定量的嘌呤，痛风患者过量食用可能会导致血尿酸升高，诱发痛风发作，痛风患者应根据自己的病情和血尿酸水平，合理控制乌鸡的食用量,必要时避免食用。

何首乌乌鸡汤的整体禁忌

1. 适量食用：虽然何首乌乌鸡汤营养丰富、功效显著，但也不宜过量食用，过量食用可能会导致营养过剩，增加身体负担，甚至可能引起消化不良、上火等症状，一般每周食用 1 - 2 次,每次食用量不宜过多。
2. 注意搭配：在食用何首乌乌鸡汤时，要注意食物的搭配，避免与辛辣、油腻、生冷等刺激性食物同时食用，以免影响汤品的营养价值和消化吸收，可以搭配一些清淡的蔬菜和主食，如青菜、米饭等,使饮食更加均衡。

何首乌乌鸡汤是一道美味又滋补的养生汤品，但在制作和食用过程中，我们要了解其所需材料、制作步骤、功效和禁忌，这样才能充分发挥其养生作用，同时保证食用的安全和健康，希望大家都能通过这道汤品，享受到美食带来的愉悦和健康带来的幸福。