美味扣肉的极致烹饪秘籍（扣肉怎么做好吃视频）扣肉怎么做才好吃？美味扣肉的极致烹饪秘籍大揭秘
扣肉,一道历史悠久且深受大众喜爱的传统美食，以其肥而不腻、入口即化的独特口感和浓郁醇厚的风味，在中华美食文化的长河中占据着重要的一席之地，无论是家庭聚会的温馨餐桌，还是各种喜庆宴席的豪华盛宴，扣肉总是能凭借其出色的表现成为众人瞩目的焦点，要想做出一道真正好吃的扣肉并非易事，它需要厨师精准地掌握食材的选择、烹饪的技巧以及火候的运用，作为一名专业厨师，我将毫无保留地为大家分享扣肉的详细制作教程，让你在家也能轻松做出媲美饭店水准的美味扣肉。
所需材料
主料
- 五花肉 1000 克：选择肥瘦相间、层次分明的五花肉是制作美味扣肉的关键，五花肉的肥瘦比例以 3:7 为宜，这样做出的扣肉口感丰富，既有肥美的油脂香气，又有瘦肉的嚼劲。
- 梅干菜 150 克：梅干菜是扣肉的经典搭配，它独特的咸香风味能够为扣肉增添别样的滋味，选择质地干爽、色泽乌黑、香气浓郁的梅干菜为佳。
辅料
- 大葱 1 根：大葱具有去腥增香的作用，在烹饪过程中不可或缺。
- 生姜 1 块：生姜同样可以去腥，并且能为菜肴增添一份独特的辛辣味道。
- 大蒜 3 瓣：大蒜能提升菜肴的风味，使扣肉更加美味。
- 八角 2 个：八角是一种常用的香料，能赋予扣肉浓郁的香气。
- 桂皮 1 小块：桂皮能增加菜肴的香味层次，让扣肉的味道更加醇厚。
- 香叶 2 片：香叶能为扣肉增添淡淡的清香。
- 料酒 20 毫升：料酒可以去腥解腻，使扣肉的口感更加清爽。
- 生抽 30 毫升：生抽用于调味，增加扣肉的咸鲜味道。
- 老抽 15 毫升：老抽主要用于上色，让扣肉的色泽更加红亮诱人。
- 冰糖 15 克：冰糖能增加扣肉的甜味，使味道更加丰富，同时还能起到提鲜的作用。
- 盐 5 克：适量的盐可以调节扣肉的味道，使其口感更加平衡。
- 食用油适量：用于炸制五花肉和炒制梅干菜。
制作详细步骤
第一步：处理五花肉
- 将五花肉放入清水中,用流动的水冲洗干净，去除表面的杂质和血水。
- 把洗净的五花肉冷水下锅,加入葱段、姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮 10 - 15 分钟，至五花肉七八成熟，用筷子插入五花肉，没有血水渗出即可。
- 捞出煮好的五花肉,用厨房纸巾擦干表面的水分，然后在五花肉的皮上用牙签扎一些小孔，这样可以让炸制时五花肉的皮更加容易起泡，口感更加酥脆。
- 在五花肉的皮上均匀地涂抹一层老抽,腌制 15 - 20 分钟，让五花肉充分上色。
第二步：炸制五花肉
- 锅中倒入适量的食用油,烧至七成热（约 180℃ - 200℃），判断油温的方法是：将一根筷子插入油中，周围迅速冒出小气泡，说明油温合适。
- 用夹子夹住五花肉,皮朝下小心地放入油锅中，立即盖上锅盖，防止热油溅出烫伤自己，炸制过程中要不断晃动锅，使五花肉受热均匀。
- 炸至五花肉的皮表面金黄、起泡，捞出沥干油分，放入冷水中浸泡 30 分钟左右，浸泡冷水可以使五花肉的皮更加酥脆，同时也能让五花肉的肉质更加紧实。
第三步：处理梅干菜
- 将梅干菜放入清水中,浸泡 2 - 3 小时，直到梅干菜充分泡发。
- 泡发好的梅干菜用清水反复冲洗几遍,去除杂质和盐分，然后挤干水分，切成小段备用。
- 锅中倒入适量的食用油,油热后放入蒜末、八角、桂皮、香叶炒香。
- 加入切好的梅干菜,翻炒均匀，然后加入生抽、老抽、冰糖、盐调味，继续翻炒 5 - 8 分钟，使梅干菜充分吸收调料的味道。
第四步：切片摆盘
- 将浸泡好的五花肉从冷水中取出,用厨房纸巾擦干表面的水分，然后切成厚度约为 0.5 厘米的薄片。
- 取一个大碗,将切好的五花肉片皮朝下整齐地码放在碗底，尽量紧密排列，这样扣肉倒扣出来后形状更加美观。
- 将炒好的梅干菜铺在五花肉片上,均匀地压实。
第五步：蒸制扣肉
- 将装有五花肉和梅干菜的大碗放入蒸锅中,大火烧开后转中火蒸 1.5 - 2 小时，直到五花肉变得软烂，入口即化，蒸制的时间可以根据五花肉的大小和个人口感适当调整。
- 蒸好后,取出大碗，将一个盘子倒扣在碗上，然后迅速将碗翻转过来，使扣肉倒扣在盘子上。
- 如果碗中还有多余的汤汁,可以将汤汁倒入锅中，大火收汁，然后淋在扣肉上，增加扣肉的色泽和口感。
功效
补充能量
五花肉中含有丰富的脂肪和蛋白质,能够为人体提供大量的能量，满足人体日常活动的需求，尤其是对于体力劳动者和运动员来说，适量食用扣肉可以帮助他们快速恢复体力，提高工作和运动效率。
滋养脾胃
从中医的角度来看,猪肉有滋养脾胃的作用，扣肉经过炖煮和蒸制等烹饪方式，变得更加容易消化吸收，对于脾胃虚弱、食欲不振的人来说，适量食用扣肉可以起到一定的滋补作用，增强脾胃的功能。
促进维生素吸收
梅干菜中含有丰富的维生素,如维生素 A、维生素 C 等，而五花肉中的脂肪可以促进这些维生素的吸收，提高人体对营养物质的利用率，维生素 A 对于保护视力、维持皮肤健康有重要作用，维生素 C 则具有抗氧化、增强免疫力的功效。
禁忌
肥胖人群不宜多吃
扣肉中的五花肉含有较高的脂肪和热量,肥胖人群过量食用会导致体内脂肪堆积，加重肥胖问题，肥胖人群应该适量食用扣肉，或者选择瘦肉比例较高的五花肉来制作。
高血压患者需谨慎
扣肉在制作过程中会加入较多的盐和酱油等调味料,钠含量较高，高血压患者过量食用会导致血压升高，不利于血压的控制，高血压患者如果想吃扣肉，可以适当减少盐和酱油的用量，或者选择低盐的调味料。
肠胃功能弱者慎食
虽然扣肉经过烹饪后变得比较容易消化,但对于肠胃功能较弱的人来说，过量食用可能会引起消化不良、腹胀、腹痛等症状，肠胃功能弱者应该适量食用扣肉，并且在食用时要细嚼慢咽，以减轻肠胃的负担。
糖尿病患者要控制量
扣肉中加入了冰糖等糖类物质,糖尿病患者过量食用会导致血糖升高，不利于血糖的控制，糖尿病患者如果想吃扣肉，可以减少冰糖的用量，或者用木糖醇等代糖代替冰糖。
扣肉是一道美味可口的传统美食,但在食用时我们要根据自己的身体状况和健康需求，合理选择食材和控制食用量，这样才能在享受美食的同时，保持身体健康，希望大家通过我的教程，都能做出美味又健康的扣肉，与家人和朋友一起分享这份美食的快乐。
