鲜香扣肉，唇齿留香的美味秘籍（扣肉怎么做好吃视频）鲜香扣肉唇齿留香，教你扣肉好吃的秘籍（附视频）
扣肉,一道历史悠久且备受喜爱的传统美食，以其肥而不腻、入口即化的独特口感，在中华美食的舞台上占据着重要的位置，无论是家庭聚会的餐桌上，还是盛大宴席的菜单里，扣肉都能凭借其诱人的色泽和醇厚的味道成为众人瞩目的焦点。
扣肉的种类丰富多样,常见的有梅菜扣肉、芋头扣肉、香芋扣肉等，每一种都有着独特的风味，梅菜扣肉中，梅菜的干香与扣肉的肥润相互交融，梅菜吸收了扣肉的油脂，变得更加油润鲜香，而扣肉则因梅菜的存在而减少了油腻感；芋头扣肉和香芋扣肉中，芋头或香芋的粉糯与扣肉的软糯相得益彰，芋头在吸收了扣肉的汤汁后，变得香甜可口，扣肉也增添了芋头的清香。
我们就来深入探究一下扣肉怎么做好吃,一起揭开这道美食的神秘面纱，让你在家也能轻松做出令人垂涎欲滴的美味扣肉。
所需材料
主要食材
- 五花肉：1000 克，选择肥瘦相间、三层五花的五花肉，这样做出来的扣肉口感丰富，肥而不腻。
- 梅干菜：150 克，优质的梅干菜具有浓郁的香气和醇厚的味道，能为扣肉增添独特的风味。
调料
- 葱：3 根，葱具有去腥增香的作用，为扣肉增添独特的香味。
- 姜：1 块，姜能有效去除五花肉的腥味，提升扣肉的口感。
- 蒜：3 瓣，蒜可以增加菜肴的香味和口感。
- 八角：2 个，八角是一种常见的香料，能为扣肉增添浓郁的香气。
- 桂皮：1 小块，桂皮能赋予扣肉独特的风味，使其味道更加醇厚。
- 香叶：2 片，香叶能为扣肉增添淡淡的清香。
- 料酒：30 毫升，料酒可以去腥增香，使扣肉更加美味。
- 生抽：30 毫升，生抽能为扣肉提供咸鲜的味道和漂亮的色泽。
- 老抽：15 毫升，老抽主要用于给扣肉上色，使其色泽红亮。
- 冰糖：10 克，冰糖能增加扣肉的甜味和光泽，使其口感更加丰富。
- 盐：适量，根据个人口味适量添加盐，调节扣肉的味道。
- 食用油：适量，用于炸制五花肉和炒制梅干菜。
制作详细步骤
第一步：处理五花肉
- 将五花肉用流动的水冲洗干净,去除表面的杂质和血水，然后将五花肉放入锅中，加入足够的冷水，水面要没过五花肉。
- 大火将水烧开,水开后会有浮沫产生，这是五花肉中的血水和杂质，用勺子将浮沫撇干净，确保汤汁清澈。
- 加入葱段、姜片、料酒，放入八角、桂皮、香叶，这些香料能为五花肉去腥增香，转小火煮 20 - 25 分钟，用筷子插入五花肉最厚的部位，如果没有血水渗出，说明五花肉已经煮熟。
- 煮好的五花肉捞出,用厨房纸巾将表面的水分擦干，这一步很重要，因为表面有水的话，炸制时容易溅油，在五花肉的猪皮上用牙签扎一些小孔，这样炸制时猪皮更容易起皱，口感更好，然后在猪皮上均匀地涂抹一层老抽，让猪皮上色，增加美观度。
第二步：炸制五花肉
- 锅中倒入适量的食用油,油温烧至 160 - 180℃，判断油温的方法是，将一根筷子插入油中，周围有小气泡冒出，说明油温合适。
- 戴上隔热手套,将五花肉猪皮朝下放入油锅中，盖上锅盖，因为炸制时猪皮会溅油，盖上锅盖可以防止烫伤，炸至猪皮表面金黄、起皱，大约需要 3 - 5 分钟。
- 炸好的五花肉捞出,放入冷水中浸泡 1 - 2 小时，让五花肉充分吸收水分，变得更加软糯，浸泡后的五花肉捞出，切成厚度约为 0.5 厘米的薄片，切片时尽量切得均匀，这样口感会更好。
第三步：处理梅干菜
- 将梅干菜放入清水中浸泡 2 - 3 小时，让梅干菜充分吸收水分，变得柔软。
- 浸泡好的梅干菜捞出,用流动的水冲洗几遍，去除表面的杂质和沙子，然后将梅干菜挤干水分，切成小段。
- 锅中留少许底油,放入蒜末炒香，炒出蒜香味后，加入梅干菜段翻炒，加入生抽、老抽、冰糖、少许盐，翻炒均匀，让梅干菜充分吸收调料的味道，炒好的梅干菜盛出备用。
第四步：摆盘和蒸制
- 取一个大碗,将切好的五花肉片皮朝下整齐地码放在碗底，一片挨着一片，尽量码得紧密一些，这样蒸好后扣肉的形状会更好看。
- 将炒好的梅干菜铺在五花肉片上,让梅干菜均匀地覆盖在五花肉上。
- 将碗放入蒸锅中,大火烧开后转中火蒸 1.5 - 2 小时，让五花肉和梅干菜充分融合，变得更加软烂入味。
第五步：扣盘上桌
- 蒸好的扣肉取出,准备一个盘子，将盘子倒扣在碗上。
- 迅速将碗和盘子一起翻转过来,然后将碗拿走，扣肉就完美地扣在盘子上了，如果碗里有汤汁，可以将汤汁倒入锅中，大火收汁，然后淋在扣肉上，增加口感和美观度。
功效
补充能量
五花肉中含有丰富的脂肪和蛋白质,脂肪是人体重要的能量来源之一，每克脂肪能提供 9 千卡的能量，蛋白质也是人体细胞和组织的重要组成部分，对于维持身体正常的生理功能、修复受损组织和增强免疫力都有着重要作用，食用扣肉可以为人体补充大量的能量，满足人体日常活动的需求。
滋养脾胃
从中医的角度来看,猪肉有滋养脾胃的功效，扣肉经过炖煮等烹饪方式，变得更加容易消化吸收，对于脾胃虚弱、食欲不振的人来说，适量食用扣肉可以起到一定的滋补作用，促进脾胃的运化功能，增强食欲。
提供多种营养物质
扣肉中的五花肉含有维生素 B1、维生素 B2、维生素 B6 等多种维生素，以及钙、铁、锌、磷等矿物质，维生素 B 族对于维持神经系统的正常功能、促进新陈代谢有着重要作用；钙是骨骼和牙齿的重要组成成分，铁是血红蛋白的组成部分，对于氧气的运输和储存至关重要，梅干菜中含有膳食纤维、多种维生素和矿物质，膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘，有助于维持肠道健康。
禁忌
肥胖人群
扣肉中的五花肉含有较高的脂肪,肥胖人群如果过量食用扣肉，会导致摄入的热量过多，多余的热量会转化为脂肪堆积在体内，进一步加重肥胖问题，肥胖人群应该适量食用扣肉，或者选择瘦肉比例较高的五花肉来制作扣肉。
高血脂、高血压患者
扣肉中的脂肪和盐分含量相对较高,高血脂患者食用过多扣肉会导致血液中胆固醇和甘油三酯的含量升高，加重病情；高血压患者过量食用扣肉会摄入过多的盐分，导致血压升高，不利于血压的控制，这类患者如果想吃扣肉，可以减少五花肉的用量，增加梅干菜等配菜的比例，并且在烹饪过程中少放盐。
糖尿病患者
扣肉在制作过程中可能会加入冰糖等糖类物质来增加口感,糖尿病患者食用后可能会导致血糖升高，而且五花肉中的脂肪在体内也可以转化为葡萄糖，影响血糖的稳定，所以糖尿病患者应该谨慎食用扣肉，食用时要注意控制量，并且在食用后监测血糖。
消化不良者
扣肉中的五花肉比较油腻,对于消化不良者来说，食用后可能会加重肠胃负担，引起腹胀、腹痛、恶心等消化不良症状，消化不良者可以少量食用扣肉，或者将扣肉与一些容易消化的蔬菜搭配食用，以减轻肠胃负担。
扣肉是一道美味可口的传统美食,但在享受美食的同时，我们也要根据自身的身体状况合理食用，这样才能在满足味蕾的同时，保持身体健康，希望大家都能按照以上步骤做出好吃的扣肉，尽情享受这道美食带来的快乐。
