腐竹的 10 种家常做法，开启美味厨房之旅（腐竹的10种家常做法,哪种最适合新手零失败）腐竹的10种家常做法，新手零失败开启美味厨房之旅

腐竹,作为一种传统的豆制品，以其独特的豆香、丰富的口感和较高的营养价值，深受广大食客的喜爱，它既可作为主菜，也能成为配菜，在餐桌上扮演着十分重要的角色，就让我们一起探索腐竹的 10 种家常做法，让这小小的腐竹在你的厨房中绽放出无限的美味可能。

所需材料及准备

材料准备

1. 腐竹：根据不同的做法，准备适量的干腐竹，每种做法准备 100 - 200 克干腐竹即可。
2. 其他食材：根据具体做法，准备相应的食材，如肉类（猪肉、牛肉、鸡肉等）、蔬菜（青椒、胡萝卜、黄瓜等）、调料（盐、糖、生抽、老抽、料酒、鸡精、淀粉等）。
3. 工具：准备好锅、碗、盆、刀、砧板等厨房常用工具。

腐竹泡发

将干腐竹放入盆中,加入适量的温水，浸泡 3 - 4 小时，直到腐竹完全泡软，泡发好的腐竹用清水冲洗干净，沥干水分备用。

制作详细步骤

凉拌腐竹

1. 食材准备：泡发好的腐竹 200 克、黄瓜 1 根、胡萝卜半根、大蒜 3 瓣、香菜适量、盐 1 小勺、糖 1 小勺、生抽 2 小勺、醋 2 小勺、香油 1 小勺、辣椒油 1 小勺。
2. 制作步骤
   • 将泡发好的腐竹切成小段,放入开水中焯水 2 - 3 分钟，捞出沥干水分。
   • 黄瓜洗净切成丝,胡萝卜洗净切成丝，大蒜切末，香菜切段。
   • 将腐竹段、黄瓜丝、胡萝卜丝放入碗中，加入蒜末、香菜段。
   • 在碗中加入盐、糖、生抽、醋、香油、辣椒油，搅拌均匀即可。
3. 功效：凉拌腐竹清爽可口，富含蛋白质、维生素和膳食纤维，具有清热解毒、健脾开胃的功效。
4. 禁忌：肠胃虚寒、腹泻者不宜多吃。

腐竹炒肉丝

1. 食材准备：泡发好的腐竹 200 克、猪肉 100 克、青椒 1 个、红椒 1 个、生姜 1 块、大蒜 3 瓣、盐 1 小勺、糖 1 小勺、生抽 2 小勺、料酒 1 小勺、淀粉 1 小勺、鸡精 1 小勺、食用油适量。
2. 制作步骤
   • 将泡发好的腐竹切成小段,猪肉洗净切成丝，放入碗中，加入盐、糖、生抽、料酒、淀粉，搅拌均匀，腌制 15 分钟。
   • 青椒、红椒洗净切成丝，生姜切丝，大蒜切末。
   • 热锅凉油,放入腌制好的肉丝，翻炒至变色，盛出备用。
   • 锅中再加入少许油,放入姜丝、蒜末炒香，加入腐竹段翻炒 2 - 3 分钟。
   • 加入青椒丝、红椒丝继续翻炒 1 - 2 分钟。
   • 倒入炒好的肉丝,加入盐、糖、鸡精，翻炒均匀即可。
3. 功效：腐竹炒肉丝营养丰富，富含蛋白质、维生素和矿物质，具有滋阴润燥、补中益气的功效。
4. 禁忌：湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。

腐竹烧排骨

1. 食材准备：泡发好的腐竹 200 克、排骨 300 克、生姜 1 块、大蒜 3 瓣、八角 2 个、桂皮 1 小块、盐 1 小勺、糖 1 小勺、生抽 2 小勺、老抽 1 小勺、料酒 1 小勺、鸡精 1 小勺、食用油适量。
2. 制作步骤
   • 将泡发好的腐竹切成小段,排骨洗净，放入开水中焯水 2 - 3 分钟，捞出沥干水分。
   • 生姜切片,大蒜切末。
   • 热锅凉油,放入生姜片、蒜末、八角、桂皮炒香。
   • 加入排骨翻炒至表面微黄。
   • 加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀，使排骨上色。
   • 加入适量的清水,没过排骨，大火烧开后转小火炖煮 30 - 40 分钟，直到排骨熟透。
   • 加入腐竹段,继续炖煮 10 - 15 分钟，直到腐竹入味。
   • 加入盐、糖、鸡精，调味即可。
3. 功效：腐竹烧排骨味道鲜美，富含蛋白质、钙、磷等营养成分，具有滋阴润燥、益精补血的功效。
4. 禁忌：湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。

腐竹炖猪蹄

1. 食材准备：泡发好的腐竹 200 克、猪蹄 1 只、生姜 1 块、大蒜 3 瓣、八角 2 个、桂皮 1 小块、盐 1 小勺、糖 1 小勺、生抽 2 小勺、老抽 1 小勺、料酒 1 小勺、鸡精 1 小勺、食用油适量。
2. 制作步骤
   • 将泡发好的腐竹切成小段,猪蹄洗净，剁成小块，放入开水中焯水 2 - 3 分钟，捞出沥干水分。
   • 生姜切片,大蒜切末。
   • 热锅凉油,放入生姜片、蒜末、八角、桂皮炒香。
   • 加入猪蹄块翻炒至表面微黄。
   • 加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀，使猪蹄上色。
   • 加入适量的清水,没过猪蹄，大火烧开后转小火炖煮 1 - 1.5 小时，直到猪蹄熟透。
   • 加入腐竹段,继续炖煮 10 - 15 分钟，直到腐竹入味。
   • 加入盐、糖、鸡精，调味即可。
3. 功效：腐竹炖猪蹄富含胶原蛋白和蛋白质，具有美容养颜、滋阴润燥的功效。
4. 禁忌：患有肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化、高血压病的人应当少吃或不吃，晚餐吃得太晚或临睡前不宜吃猪蹄，以免增加血粘度。

腐竹汤

1. 食材准备：泡发好的腐竹 200 克、鸡蛋 2 个、青菜适量、生姜 1 块、盐 1 小勺、鸡精 1 小勺、香油 1 小勺、食用油适量。
2. 制作步骤
   • 将泡发好的腐竹切成小段,鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。
   • 青菜洗净,生姜切丝。
   • 热锅凉油,倒入鸡蛋液，煎成蛋饼，盛出备用。
   • 锅中再加入少许油,放入生姜丝炒香。
   • 加入适量的清水,大火烧开。
   • 加入腐竹段,煮 2 - 3 分钟。
   • 加入蛋饼,继续煮 1 - 2 分钟。
   • 加入青菜,煮至青菜熟透。
   • 加入盐、鸡精、香油，调味即可。
3. 功效：腐竹汤清淡可口，富含蛋白质、维生素和矿物质，具有滋阴润燥、清热降火的功效。
4. 禁忌：对鸡蛋过敏者不宜食用。

腐竹蒸排骨

1. 食材准备：泡发好的腐竹 200 克、排骨 300 克、生姜 1 块、大蒜 3 瓣、盐 1 小勺、糖 1 小勺、生抽 2 小勺、料酒 1 小勺、淀粉 1 小勺、鸡精 1 小勺、食用油适量。
2. 制作步骤
   • 将泡发好的腐竹切成小段,排骨洗净，放入开水中焯水 2 - 3 分钟，捞出沥干水分。
   • 生姜切丝,大蒜切末。
   • 将排骨放入碗中,加入盐、糖、生抽、料酒、淀粉、鸡精、姜丝、蒜末，搅拌均匀，腌制 15 分钟。
   • 将腐竹段铺在盘子底部,上面放上腌制好的排骨。
   • 蒸锅加水烧开,将盘子放入蒸锅中，大火蒸 30 - 40 分钟，直到排骨熟透。
3. 功效：腐竹蒸排骨营养丰富，具有滋阴润燥、益精补血的功效。
4. 禁忌：湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。

腐竹炒木耳

1. 食材准备：泡发好的腐竹 200 克、木耳 100 克、青椒 1 个、红椒 1 个、生姜 1 块、大蒜 3 瓣、盐 1 小勺、糖 1 小勺、生抽 2 小勺、料酒 1 小勺、淀粉 1 小勺、鸡精 1 小勺、食用油适量。
2. 制作步骤
   • 将泡发好的腐竹切成小段,木耳泡发后撕成小朵，青椒、红椒洗净切成丝，生姜切丝，大蒜切末。
   • 热锅凉油,放入生姜丝、蒜末炒香。
   • 加入腐竹段翻炒 2 - 3 分钟。
   • 加入木耳小朵,继续翻炒 2 - 3 分钟。
   • 加入青椒丝、红椒丝，翻炒 1 - 2 分钟。
   • 加入盐、糖、生抽、料酒、淀粉、鸡精，翻炒均匀即可。
3. 功效：腐竹炒木耳富含蛋白质、膳食纤维和多种维生素，具有滋阴润燥、补血养颜的功效。
4. 禁忌：有出血性疾病、腹泻者的人应不食或少食。

腐竹焖鸡

1. 食材准备：泡发好的腐竹 200 克、鸡肉 300 克、青椒 1 个、红椒 1 个、生姜 1 块、大蒜 3 瓣、盐 1 小勺、糖 1 小勺、生抽 2 小勺、老抽 1 小勺、料酒 1 小勺、淀粉 1 小勺、鸡精 1 小勺、食用油适量。
2. 制作步骤
   • 将泡发好的腐竹切成小段,鸡肉洗净，切成小块，放入开水中焯水 2 - 3 分钟，捞出沥干水分。
   • 青椒、红椒洗净切成丝，生姜切丝，大蒜切末。
   • 热锅凉油,放入生姜丝、蒜末炒香。
   • 加入鸡肉块翻炒至表面微黄。
   • 加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀，使鸡肉上色。
   • 加入适量的清水,没过鸡肉，大火烧开后转小火炖煮 20 - 30 分钟，直到鸡肉熟透。
   • 加入腐竹段,继续炖煮 10 - 15 分钟，直到腐竹入味。
   • 加入青椒丝、红椒丝，翻炒 1 - 2 分钟。
   • 加入盐、糖、鸡精，调味即可。
3. 功效：腐竹焖鸡味道鲜美，富含蛋白质、维生素和矿物质，具有温中益气、补精添髓的功效。
4. 禁忌：感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食。

腐竹炒虾仁

1. 食材准备：泡发好的腐竹 200 克、虾仁 150 克、青椒 1 个、红椒 1 个、生姜 1 块、大蒜 3 瓣、盐 1 小勺、糖 1 小勺、生抽 2 小勺、料酒 1 小勺、淀粉 1 小勺、鸡精 1 小勺、食用油适量。
2. 制作步骤
   • 将泡发好的腐竹切成小段,虾仁洗净，放入碗中，加入盐、糖、生抽、料酒、淀粉，搅拌均匀，腌制 15 分钟。
   • 青椒、红椒洗净切成丝，生姜切丝，大蒜切末。
   • 热锅凉油,放入虾仁翻炒至变色，盛出备用。
   • 锅中再加入少许油,放入生姜丝、蒜末炒香。
   • 加入腐竹段翻炒 2 - 3 分钟。
   • 加入青椒丝、红椒丝，翻炒 1 - 2 分钟。
   • 倒入炒好的虾仁,加入盐、糖、鸡精，翻炒均匀即可。
3. 功效：腐竹炒虾仁营养丰富，富含蛋白质、钙、磷等营养成分，具有补肾壮阳、滋阴润燥的功效。
4. 禁忌：对虾过敏者不宜食用。

腐竹卷

1. 食材准备：泡发好的腐竹 200 克、胡萝卜半根、香菇 3 朵、肉馅 100 克、生姜 1 块、大蒜 3 瓣、盐 1 小勺、糖 1 小勺、生抽 2 小勺、料酒 1 小勺、淀粉 1 小勺、鸡精 1 小勺、食用油适量。
2. 制作步骤
   • 将泡发好的腐竹切成大片,胡萝卜洗净切成丝，香菇泡发后切成丝，生姜切丝，大蒜切末。
   • 将肉馅放入碗中,加入胡萝卜丝、香菇丝、姜丝、蒜末、盐、糖、生抽、料酒、淀粉、鸡精，搅拌均匀。
   • 取一片腐竹,放上适量的肉馅，卷起来，用牙签固定。
   • 热锅凉油,放入腐竹卷，小火煎至两面金黄。
   • 加入适量的清水,大火烧开后转小火炖煮 10 - 15 分钟，直到腐竹卷熟透。
   • 大火收汁,取出牙签即可。
3. 功效：腐竹卷口感丰富，富含蛋白质、维生素和矿物质，具有滋阴润燥、健脾开胃的功效。
4. 禁忌：肠胃虚寒、腹泻者不宜多吃。

就是腐竹的 10 种家常做法，每一种做法都有其独特的风味和功效，你可以根据自己的口味和喜好，选择适合自己的做法，希望这些做法能为你的餐桌增添更多的美味，让你和家人享受健康、美味的美食，在制作过程中，要注意食材的新鲜度和卫生，遵循正确的烹饪步骤，这样才能做出更加美味的菜肴，也要注意饮食的均衡和多样化，让美食与健康同行。