怎样煲排骨汤有营养又好喝（清炖排骨三放三不放）清炖排骨汤怎样煲得有营养又好喝（三放三不放秘诀）
排骨汤,作为一道经典的家常汤品，一直以来都深受人们的喜爱，它不仅味道鲜美，口感醇厚，还富含多种营养成分，如蛋白质、钙、磷、铁等，对人体健康有着诸多益处，无论是在寒冷的冬日，为家人煲上一锅热气腾腾的排骨汤，温暖身心；还是在日常饮食中，用它来补充营养，增强体质，都是非常不错的选择，要想煲出一锅有营养又好喝的排骨汤，并非一件简单的事情，它需要掌握一定的技巧和方法，就让我们一起详细了解一下如何制作这道美味又营养的排骨汤吧。
所需材料
主料
- 新鲜排骨 1000 克：排骨最好选择肉质鲜嫩、肥瘦相间的猪肋排或猪脊骨，这样煲出的汤味道更加鲜美，口感也更好。
- 玉米 2 根：玉米清甜多汁，能为排骨汤增添自然的甜味和丰富的口感。
- 胡萝卜 2 根：胡萝卜富含胡萝卜素等营养物质，使汤的颜色更加诱人，营养也更加丰富。
- 山药 1 根：山药具有健脾益胃等功效，能让汤的口感更加浓稠，营养也更加全面。
辅料
- 生姜 1 块：生姜具有去腥增香的作用，选用新鲜、质地坚实的生姜为佳。
- 大葱 1 根：大葱能增添汤的香味，使汤的味道更加浓郁。
- 料酒 20 毫升：料酒可以去除排骨的腥味，提升汤的风味。
- 八角 2 颗：八角是一种常用的调味料，能为汤增添独特的香味。
- 桂皮 1 小块：桂皮能赋予汤一种温暖的香气，提升汤的整体风味。
- 盐 适量：根据个人口味适量添加，以调节汤的味道。
- 鸡精 适量（可选项）：如果喜欢更浓郁的味道，可以适量添加鸡精，但要注意不要过量。
- 清水 3000 毫升：足够的水量是保证汤量和口感的关键。
制作详细步骤
排骨处理
- 将新鲜排骨洗净,切成小段，每段长度约为 3 - 4 厘米，这样的长度既方便烹饪，也便于食用。
- 把切好的排骨放入清水中浸泡 30 分钟左右，期间换 2 - 3 次水，以去除排骨中的血水和杂质，减少汤的腥味。
- 浸泡好后,将排骨捞出，沥干水分。
- 锅中加入适量的清水,冷水放入排骨，同时加入 10 毫升料酒、几片生姜和几段大葱，大火烧开后，撇去表面的浮沫，继续煮 3 - 5 分钟，直到排骨熟透。
- 将焯好水的排骨捞出,用清水冲洗干净，沥干备用，焯水可以进一步去除排骨中的血水和杂质，使汤更加清澈。
蔬菜处理
- 玉米剥去外皮,去除须子，用清水洗净后，切成小段，每段长度约为 5 - 6 厘米。
- 胡萝卜洗净,去皮，切成滚刀块，大小适中，以便在烹饪过程中能够均匀受热。
- 山药洗净,去皮，同样切成滚刀块，由于山药去皮后容易氧化变黑，切好后可以将其放入清水中浸泡，加入几滴白醋，以防止氧化。
煲汤准备
- 准备一个干净的砂锅,将处理好的排骨放入砂锅中，砂锅具有良好的保温性能和传热均匀的特点，能够更好地保留食材的营养和风味。
- 加入剩余的生姜片、大葱段、八角、桂皮，这些调味料能够为汤增添丰富的香味。
- 倒入 20 毫升料酒，进一步去腥增香。
- 加入 3000 毫升清水，水量要没过排骨约 2 - 3 厘米。
煲汤过程
- 盖上砂锅盖子,大火烧开后，转小火慢炖，小火慢炖能够使排骨中的营养成分充分溶解到汤中，同时也能让排骨更加软烂入味。
- 炖煮 1 个小时后，加入切好的玉米、胡萝卜和山药，此时可以适当搅拌一下，使食材均匀分布。
- 继续小火炖煮 1 - 1.5 个小时，直到排骨肉质软烂，玉米、胡萝卜和山药熟透，在炖煮过程中，可以根据情况适量添加一些热水，以保持汤量。
- 根据个人口味加入适量的盐和鸡精（可选项），搅拌均匀，再煮 5 - 10 分钟，让调味料充分融入汤中。
盛出享用
- 将炖好的排骨汤关火,静置几分钟，让汤的味道更加融合。
- 用汤勺将汤表面的浮油撇去,使汤更加清爽。
- 将排骨汤盛出到碗中,可以撒上一些葱花或香菜作为点缀，增加汤的美观和香味。
功效
补钙健骨
排骨富含钙、磷等矿物质，是补钙的良好来源，钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，对于维持骨骼的健康和强度起着关键作用，尤其是对于儿童、青少年的骨骼发育，以及中老年人预防骨质疏松症都非常有益，通过饮用排骨汤，可以补充身体所需的钙元素，促进骨骼的生长和修复，增强骨骼的韧性和密度。
补充蛋白质
排骨中含有丰富的优质蛋白质,蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护正常生理功能至关重要，蛋白质在人体内可以分解为氨基酸，这些氨基酸参与到身体的各种代谢过程中，如合成抗体、激素等，有助于提高身体的免疫力和抵抗力，预防疾病的发生。
滋养脾胃
从中医的角度来看,排骨具有滋养脾胃的作用，脾胃是人体消化和吸收营养的重要器官，脾胃功能的好坏直接影响到身体的健康状况，排骨汤味道鲜美，容易消化吸收，能够刺激胃液的分泌，增强食欲，促进脾胃的运化功能，对于脾胃虚弱、食欲不振、消化不良等人群来说，适量饮用排骨汤可以起到调理脾胃、增进食欲的效果。
养血润燥
排骨中的铁元素含量较高,铁是合成血红蛋白的重要原料，对于预防缺铁性贫血具有重要意义，排骨汤中的营养成分还具有一定的润燥作用，能够滋润肌肤，防止皮肤干燥、粗糙，在干燥的季节或气候条件下，饮用排骨汤可以为身体补充水分和营养，保持身体的水润和健康。
增强体力
排骨汤中含有多种维生素和矿物质,如维生素 B 族、锌、镁等，这些营养物质参与到身体的能量代谢过程中，能够为身体提供充足的能量，增强体力和耐力，对于体力劳动者、运动员或身体虚弱的人群来说，适量饮用排骨汤可以帮助恢复体力，提高工作和运动效率。
禁忌
高血脂人群
排骨汤中含有一定量的脂肪,尤其是排骨上的肥肉部分，在炖煮过程中会释放出大量的油脂，高血脂人群的血脂水平本身就比较高，如果过量饮用排骨汤，会导致血液中脂肪含量进一步升高，加重高血脂的症状，增加动脉粥样硬化、冠心病等心血管疾病的发生风险，高血脂人群在饮用排骨汤时，要注意撇去表面的浮油，控制饮用量，或者选择用瘦肉较多的排骨来煲汤。
痛风患者
排骨中含有较高的嘌呤,嘌呤在人体内代谢后会产生尿酸，痛风患者由于体内尿酸代谢紊乱，尿酸水平升高，饮用富含嘌呤的排骨汤会导致尿酸生成增加，容易诱发痛风发作，出现关节疼痛、红肿等症状，痛风患者应尽量避免饮用排骨汤，尤其是在痛风发作期间。
肥胖人群
排骨汤的热量相对较高,一方面来自排骨本身的脂肪和蛋白质，另一方面来自炖煮过程中添加的调味料，肥胖人群如果长期大量饮用排骨汤，会摄入过多的热量，导致体重进一步增加，不利于体重的控制和健康管理，肥胖人群可以适量饮用排骨汤，但要注意控制量，同时减少其他高热量食物的摄入。
肠胃功能较弱者
虽然排骨汤具有滋养脾胃的作用,但对于肠胃功能较弱、消化能力较差的人群来说，过量饮用排骨汤可能会加重肠胃负担，因为排骨汤中的蛋白质和脂肪相对较难消化，肠胃功能弱的人可能无法及时消化和吸收，从而出现腹胀、腹痛、腹泻等消化不良的症状，这类人群在饮用排骨汤时，要注意适量，并且可以将汤中的食材煮得更加软烂，以减轻肠胃负担。
对某些食材过敏者
如果对排骨、玉米、胡萝卜、山药等食材中的任何一种过敏，都应避免饮用相应的排骨汤，过敏反应可能表现为皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难、呕吐、腹泻等症状，严重的过敏反应甚至会危及生命，在饮用排骨汤之前，要确保自己对其中的食材不过敏。
煲出一锅有营养又好喝的排骨汤需要我们在选材、处理和烹饪过程中都用心去做，我们也要根据自身的身体状况和健康需求，合理饮用排骨汤，让这道美味的汤品真正为我们的健康加分，希望大家都能按照以上的方法，煲出令自己和家人满意的排骨汤。
