怎样煲排骨汤有营养又好喝（怎样煲排骨汤有营养又好喝窍门）怎样煲排骨汤有营养又好喝的窍门
排骨汤,那浓郁醇厚的汤汁，鲜嫩多汁的排骨，是无数人心中的美食经典，它不仅味道鲜美，更是营养丰富的滋补佳品，在寒冷的冬日，喝上一碗热气腾腾的排骨汤，全身都能暖起来；在日常的饮食中，它也是补充营养、增强体质的好选择，要煲出一锅有营养又好喝的排骨汤并非易事，其中蕴含着不少学问和技巧，就让身为厨师的我为大家详细介绍怎样煲出这样一锅令人赞不绝口的排骨汤。
所需材料
排骨
排骨的选择至关重要,它直接影响到汤的口感和营养，建议选择新鲜的猪排骨，一般以肋排或腔骨为佳，肋排肉质鲜嫩，骨头相对较少，煮出的汤味道鲜美；腔骨骨髓丰富，能为汤增添浓郁的风味，根据食用人数来确定排骨的量，3 - 4人食用的话，准备1 - 1.5斤排骨即可。
配菜
配菜的搭配可以让排骨汤更加营养丰富、口感多样，常见的配菜有玉米、胡萝卜、山药、海带等，玉米清甜可口，富含膳食纤维；胡萝卜含有丰富的胡萝卜素；山药具有健脾益胃的功效；海带则富含碘等矿物质，每种配菜准备1 - 2根（块）即可。
调料
调料的使用要适量,以突出排骨本身的鲜味为主，需要准备的调料有姜片5 - 6片、葱段2 - 3段、料酒1 - 2汤匙、盐适量、白胡椒粉少许，还可以准备一些枸杞、红枣等，增添汤的滋补功效，枸杞10 - 15粒，红枣3 - 4颗。
制作详细步骤
排骨处理
- 将排骨洗净,切成小段，放入清水中浸泡30分钟左右，期间换2 - 3次水，这样可以泡出排骨中的血水，减少汤的腥味。
- 浸泡好后,将排骨捞出，沥干水分，锅中加入适量的清水，冷水放入排骨，大火煮开，这一步叫做“焯水”，焯水的过程中会有大量的浮沫产生，用勺子及时撇去浮沫，煮3 - 5分钟后，将排骨捞出，用清水冲洗干净。
配菜处理
- 玉米剥去外皮和须,洗净后切成小段，每段长度约为3 - 4厘米。
- 胡萝卜去皮,洗净后切成滚刀块，大小适中，方便食用。
- 山药去皮时要注意戴上手套,以免皮肤过敏，将去皮后的山药洗净，切成滚刀块，放入清水中浸泡，防止氧化变黑。
- 海带如果是干海带,需要提前泡发，泡发后洗净，切成适当大小的块状。
炖煮准备
- 准备一个砂锅,将处理好的排骨放入砂锅中，砂锅具有良好的保温性和透气性，能够让排骨在炖煮过程中均匀受热，煮出的汤更加鲜美。
- 加入姜片、葱段、料酒，料酒可以去腥增香，让汤的味道更加醇厚。
- 一次性加入足量的清水,水要没过排骨约2 - 3厘米，因为在炖煮过程中水分会不断蒸发，如果中途加水，会影响汤的口感和营养。
小火慢炖
- 盖上砂锅盖子,大火煮开后转小火慢炖，小火慢炖是煲出美味排骨汤的关键，一般需要炖煮1.5 - 2小时，在炖煮过程中，要时不时地观察一下，防止汤汁溢出。
- 炖煮1小时后,将切好的配菜依次放入砂锅中，先放入玉米和胡萝卜，因为它们相对较难煮熟；15 - 20分钟后，再放入山药和海带。
调味出锅
- 继续炖煮30 - 40分钟，直到排骨和配菜都变得软烂，汤汁变得浓郁醇厚，此时可以根据个人口味加入适量的盐和白胡椒粉调味，盐要适量，不要放得过多，以免掩盖了汤的鲜味。
- 放入枸杞和红枣,再煮5 - 10分钟，让枸杞和红枣的味道融入汤中。
- 将葱段捞出,一锅营养丰富、美味可口的排骨汤就大功告成了，可以将汤盛出，撒上一些葱花，增加汤的美观和香气。
功效
补充蛋白质
排骨中含有丰富的蛋白质,这是人体细胞和组织的重要组成部分，喝排骨汤可以为身体补充优质蛋白质，有助于维持身体的正常生理功能，促进肌肉的生长和修复，对于健身人士、体力劳动者以及正在生长发育的儿童来说，适量饮用排骨汤可以满足他们对蛋白质的需求。
补钙壮骨
排骨中富含钙、磷等矿物质，尤其是骨头中的钙质含量较高，在炖煮过程中，这些钙质会溶解到汤中，使得排骨汤成为一种很好的补钙食物，对于老年人来说，多喝排骨汤可以预防骨质疏松；对于儿童来说，有助于骨骼的发育和生长。
健脾益胃
山药、玉米等配菜具有健脾益胃的功效，山药含有丰富的淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能；玉米中的膳食纤维可以促进肠道蠕动，帮助消化，这道排骨汤对于脾胃虚弱、消化不良的人来说是一道不错的食疗佳品。
增强免疫力
排骨中的营养成分以及枸杞、红枣等食材都具有一定的滋补作用，可以增强人体的免疫力，枸杞富含枸杞多糖、类胡萝卜素等抗氧化物质，能够提高机体的抗氧化能力，增强免疫力；红枣具有补中益气、养血安神的功效，有助于提高身体的抵抗力，经常饮用这道排骨汤，可以让身体更加健康，减少疾病的发生。
禁忌
高血脂人群
虽然排骨汤营养丰富,但其中含有一定量的脂肪，对于高血脂人群来说，过量饮用排骨汤可能会导致血脂升高，高血脂人群在饮用排骨汤时要注意适量，并且可以将表面的浮油撇去后再饮用，要结合自身的血脂情况，合理安排饮食，避免食用过多高脂肪、高胆固醇的食物。
痛风患者
排骨中含有一定量的嘌呤,在炖煮过程中，嘌呤会溶解到汤中，痛风患者体内的尿酸水平较高，而嘌呤在体内代谢后会产生尿酸，痛风患者不宜多喝排骨汤，以免诱发痛风发作，如果痛风患者想要喝汤，可以选择一些低嘌呤的蔬菜汤。
肠胃虚弱者
虽然这道排骨汤具有健脾益胃的功效,但对于肠胃非常虚弱、消化功能极差的人来说，过多饮用油腻的排骨汤可能会加重肠胃负担，引起消化不良、腹胀、腹泻等症状，这类人群在饮用排骨汤时要适量，并且可以将排骨上的油脂去除后再煮，或者搭配一些容易消化的食物一起食用。
过敏体质者
如果对排骨、玉米、胡萝卜、山药、海带等食材中的任何一种过敏，就不宜饮用这道排骨汤，在食用前，要仔细确认自己的过敏原，避免因食用不当而引起过敏反应，一旦出现过敏症状，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等，应立即就医。
煲出一锅有营养又好喝的排骨汤需要掌握一定的技巧和方法,同时要根据自己的身体状况合理饮用，希望大家都能通过这篇教程，煲出美味又健康的排骨汤，享受美食带来的快乐和健康。
