鲜香滋补鸡汤的完美煲制秘籍（鸡汤怎么煲好吃又有营养）鲜香滋补鸡汤怎么煲才好吃又有营养
鸡汤,作为一道经典的传统美食，以其浓郁醇厚的口感和丰富的营养价值，深受人们的喜爱，无论是寒冷冬日里的温暖慰藉，还是病后调养时的滋补良方，亦或是家庭聚餐时的温馨佳肴，一碗热气腾腾、香气四溢的鸡汤总能让人感到无比满足，要煲出一锅美味又营养的鸡汤并非易事，它需要我们掌握一定的技巧和方法，在这篇教程中，我将以一名厨师的专业视角，为您详细介绍鸡汤的完美煲制方法，让您在家也能轻松享受到顶级餐厅般的美味鸡汤。
所需材料
主料
- 老母鸡一只（约1500 - 2000克）：老母鸡的肉质紧实，油脂丰富，煲出的鸡汤味道更加浓郁醇厚，选择老母鸡时，要挑选鸡冠红润、羽毛光亮、眼睛有神的鸡，这样的鸡比较新鲜。
- 红枣6 - 8颗：红枣具有补中益气、养血安神的功效，能为鸡汤增添自然的甜味。
- 枸杞15 - 20克：枸杞富含多种维生素和矿物质，有滋补肝肾、益精明目的作用。
- 党参10 - 15克：党参能补中益气、健脾益肺，使鸡汤更具滋补功效。
- 黄芪10 - 15克：黄芪有增强机体免疫功能、保肝、利尿等作用，为鸡汤的营养价值加分。
- 桂圆肉6 - 8颗：桂圆肉能补益心脾、养血安神，让鸡汤的口感更加丰富。
- 山药200 - 300克：山药富含黏液蛋白、维生素及微量元素，有健脾益胃、滋肾益精的功效。
- 香菇6 - 8朵：香菇能为鸡汤增添独特的香气和丰富的口感。
辅料
- 生姜一块（约50克）：生姜具有去腥、散寒、止呕的作用，是煲鸡汤必不可少的辅料。
- 大葱一根：大葱能增香提味，使鸡汤的味道更加浓郁。
- 料酒15 - 20毫升：料酒可以去除鸡肉的腥味，使鸡汤更加鲜美。
- 盐适量（约10 - 15克）：根据个人口味适量添加盐，以调出鸡汤的鲜美味道。
- 清水约3000 - 3500毫升：足够的清水才能保证鸡汤的浓郁度和量。
制作详细步骤
处理食材
- 将老母鸡处理干净,去除鸡毛、鸡内脏、鸡屁股等部位，可以将鸡放在水龙头下冲洗，确保鸡的内部和外部都清洗干净，把鸡切成大小适中的块状，一般每块鸡肉的大小在3 - 4厘米左右。
- 把红枣、枸杞、党参、黄芪、桂圆肉用清水冲洗干净，去除表面的灰尘和杂质，红枣可以用剪刀剪去两端，这样能让红枣的味道更好地融入汤中。
- 香菇用温水泡发,泡发后的香菇肉质更加柔软，口感更好，泡发香菇的水不要倒掉，过滤后可以留着加入汤中，增加汤的鲜味，泡发好的香菇去蒂，切成两半。
- 山药去皮,切成滚刀块，山药的皮含有一定的黏液，去皮时可以戴上手套，避免皮肤过敏，切好的山药块放入清水中，加入少许白醋，防止山药氧化变黑。
- 生姜切成大片,大葱切成段。
焯水
- 将切好的鸡肉块放入锅中,加入适量的清水，水要没过鸡肉块，大火煮开后，撇去表面的浮沫，这些浮沫是鸡肉中的血水和杂质，必须撇干净，否则会影响鸡汤的口感和色泽。
- 加入10 - 15毫升料酒，继续煮2 - 3分钟，进一步去除鸡肉的腥味，将鸡肉块捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。
炖煮
- 取一个大砂锅,将焯水后的鸡肉块放入砂锅中，砂锅具有良好的保温性能和透气性，能让鸡汤更好地入味。
- 加入切好的生姜片、大葱段，生姜和大葱能有效地去除鸡肉的腥味，增加鸡汤的香气。
- 把泡发好的香菇、红枣、枸杞、党参、黄芪、桂圆肉放入砂锅中，这些食材不仅能为鸡汤增添丰富的营养，还能让鸡汤的味道更加醇厚。
- 倒入泡香菇的水和足够的清水,清水的量要没过所有食材，盖上锅盖，大火煮开后转小火慢炖，小火慢炖能让鸡肉的营养充分释放到汤中，使鸡汤更加浓郁鲜美。
- 炖煮1.5 - 2小时后，加入切好的山药块，山药块不要加入太早，否则容易煮烂，影响口感。
- 继续炖煮30 - 40分钟，直到山药和鸡肉都变得软烂，汤汁变得浓郁醇厚，在炖煮过程中，可以适当搅拌一下，确保食材受热均匀。
调味
- 打开锅盖,根据个人口味加入适量的盐，搅拌均匀，盐不要加得太早，否则会使鸡肉中的蛋白质凝固，影响鸡汤的鲜味。
- 再炖煮5 - 10分钟，让盐的味道充分融入汤中，尝一下汤的味道，如果觉得不够咸，可以再适量添加一些盐。
出锅
- 关火,将煲好的鸡汤盛出，可以用滤网过滤一下，去除汤中的杂质和葱姜等辅料，使鸡汤更加清澈。
- 一碗鲜香滋补的鸡汤就大功告成了,可以趁热享用。
功效
增强免疫力
鸡汤中含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等营养成分，这些营养物质能够为身体提供充足的能量，增强身体的免疫力，帮助身体抵御疾病的侵袭，特别是在季节交替、流感高发期，喝上一碗鸡汤，能有效地预防感冒和其他疾病。
滋补身体
老母鸡本身就是一种滋补佳品,具有温中益气、补精填髓的功效，加上红枣、枸杞、党参、黄芪等中药材的搭配，鸡汤的滋补功效更加显著，对于身体虚弱、病后初愈、产后调养的人来说，鸡汤是一种非常理想的滋补食物，它可以帮助恢复体力，促进身体的康复。
健脾益胃
山药具有健脾益胃、滋肾益精的作用，与鸡肉一起炖煮，能有效地调理脾胃，促进消化，对于脾胃虚弱、食欲不振的人来说，喝鸡汤可以增强食欲，改善消化功能，鸡汤中的营养成分也容易被人体吸收，不会给肠胃造成太大的负担。
养血安神
红枣、桂圆肉等食材具有养血安神的功效，能为人体补充气血，改善睡眠质量，对于失眠多梦、心烦意乱的人来说，晚上喝上一碗鸡汤，能让人感到身心放松，有助于进入甜美的梦乡。
美容养颜
鸡汤中含有丰富的胶原蛋白,这种物质能够保持皮肤的弹性和光泽，减少皱纹的产生，鸡汤中的维生素和矿物质等营养成分也能促进皮肤的新陈代谢，使皮肤更加健康，经常喝鸡汤，能让皮肤变得更加光滑细腻，延缓衰老。
禁忌
高血压患者
鸡汤中含有一定量的钠,高血压患者过量饮用鸡汤可能会导致血压升高，高血压患者在饮用鸡汤时要注意控制量，尽量少放盐，或者选择低钠盐，高血压患者在喝鸡汤前，最好咨询医生的意见。
痛风患者
鸡汤中含有较高的嘌呤,痛风患者饮用后可能会导致体内尿酸水平升高，诱发痛风发作，痛风患者应避免饮用鸡汤，尤其是在痛风发作期间，如果痛风患者非常想喝鸡汤，可以选择用低嘌呤的食材制作鸡汤，并且控制饮用量。
肥胖人群
鸡汤中含有一定量的脂肪,肥胖人群过量饮用鸡汤可能会导致体重增加，肥胖人群在饮用鸡汤时要注意适量，并且去除汤表面的浮油，肥胖人群可以选择用去皮的鸡肉制作鸡汤，以减少脂肪的摄入。
肾功能不全患者
鸡汤中含有较高的蛋白质和磷,肾功能不全患者的肾脏对蛋白质和磷的代谢能力下降，过量饮用鸡汤可能会加重肾脏的负担，肾功能不全患者在饮用鸡汤时要谨慎，最好在医生的指导下进行。
对某些食材过敏者
如果对红枣、枸杞、党参、黄芪等食材过敏，应避免在鸡汤中加入这些食材，如果对鸡肉过敏，也不能饮用鸡汤，在制作鸡汤前，要了解自己的过敏史，避免使用过敏的食材。
鸡汤是一道美味又营养的传统美食,但在饮用时要根据自己的身体状况和健康需求合理选择，希望通过这篇教程，您能掌握鸡汤的完美煲制方法，享受到美味又健康的鸡汤。
