醇香滋补鸡汤煲制秘籍（鸡汤怎么煲好吃又有营养）醇香滋补鸡汤这样煲，好吃又营养！

鸡汤,作为一道经典的滋补佳肴，在世界各地的美食文化中都占据着重要的地位，它那浓郁醇厚的香气，温暖而又滋养的口感，不仅是家庭餐桌上的常客，更是在人们身体不适或需要调养时的首选美食，鸡汤更是有着悠久的历史和深厚的文化底蕴，常常被视为滋补身体、增强免疫力的佳品，无论是寒冷的冬日，还是疲惫的工作日后，一碗热气腾腾的鸡汤，都能让人瞬间感受到温暖与满足，就让我们一起走进厨房，探寻如何煲出一锅香气四溢、营养丰富的鸡汤。

所需材料

（一）主料

1. 鸡肉：选择新鲜的整鸡或鸡的部分，如鸡腿、鸡翅、鸡胸等，建议重量在 1500 - 2000 克左右，整鸡煲出的汤味道更为浓郁，而选用部分鸡肉则可以根据个人喜好进行搭配，如果追求口感鲜嫩，可选择三黄鸡；若注重营养，乌鸡是不错的选择。
2. 水：约 3000 - 4000 毫升，水的量要根据鸡肉的多少和个人对汤的浓稠度需求进行调整，一般以没过鸡肉 5 - 8 厘米为宜。

（二）辅料

1. 姜片：5 - 6 片，姜片具有去腥、散寒的作用，能提升鸡汤的风味。
2. 葱段：2 - 3 段，每段约 5 厘米长，葱段可以增添鸡汤的清香。
3. 料酒：15 - 20 毫升，料酒能够去除鸡肉的腥味，使汤的味道更加纯正。
4. 食盐：根据个人口味适量添加，一般在 10 - 15 克左右。
5. 其他可选项：如红枣 5 - 6 颗、枸杞 10 - 15 克、党参 10 - 15 克、黄芪 10 - 15 克等，这些食材可以增加鸡汤的滋补功效。

制作详细步骤

（一）准备工作

1. 将鸡肉洗净,切成适当大小的块，如果是整鸡，可将其切成 6 - 8 块；如果是鸡腿、鸡翅等，可切成 2 - 3 段。
2. 把切好的鸡肉放入清水中浸泡 30 分钟左右，期间换 2 - 3 次水，以去除鸡肉中的血水和杂质，使汤更加清澈。
3. 将姜片、葱段洗净备用；红枣、枸杞等食材用清水浸泡 10 - 15 分钟，洗净后沥干水分。

（二）焯水

1. 锅中加入适量的水,大火烧开。
2. 将浸泡好的鸡肉块放入开水中,同时加入 5 - 10 毫升料酒和 1 - 2 片姜片。
3. 用铲子轻轻搅拌,使鸡肉均匀受热，煮 3 - 5 分钟，直到表面的浮沫全部浮出。
4. 捞出鸡肉块,用清水冲洗干净，去除表面的浮沫和杂质。

（三）煲汤

1. 将焯水后的鸡肉块放入汤锅中,加入姜片、葱段和剩余的料酒。
2. 加入约 3000 - 4000 毫升的清水，水要一次性加足，避免在煲汤过程中中途加水，影响汤的口感和营养。
3. 大火烧开后,撇去表面的浮沫，然后转小火慢炖。
4. 小火炖煮 1.5 - 2 小时，期间可以偶尔搅拌一下，使鸡肉均匀受热。
5. 在炖煮 1 小时左右时，加入红枣、枸杞、党参、黄芪等可选项食材，继续炖煮。
6. 当鸡肉变得软烂,用筷子可以轻易插入时，说明鸡汤已经煲好，此时加入适量的食盐调味，搅拌均匀，再炖煮 5 - 10 分钟，让盐味充分融入汤中。

（四）过滤与盛出

1. 准备一个滤网,将煲好的鸡汤通过滤网过滤到另一个容器中，去除鸡肉块和其他杂质。
2. 将过滤后的鸡汤倒入汤碗中,即可享用。

功效

（一）补充营养

鸡肉富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，蛋白质是人体细胞的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护起着关键作用；脂肪能够提供能量，维持身体的正常生理功能；维生素和矿物质则参与人体的各种代谢过程，有助于增强免疫力，鸡汤中的营养成分经过长时间的炖煮，能够更好地溶解在汤中，易于人体吸收。

（二）增强免疫力

鸡汤中含有多种氨基酸和生物活性成分,这些成分具有抗炎、抗菌的作用，能够帮助人体抵御病毒和细菌的入侵，增强免疫力，在感冒、流感等疾病高发季节，喝一碗鸡汤可以缓解症状，促进身体康复。

（三）滋补身体

对于身体虚弱、产后、病后等人群，鸡汤是一种理想的滋补食品，它能够为身体提供足够的能量和营养，促进身体的恢复和调养，鸡汤还具有暖胃、驱寒的作用，在寒冷的天气里喝上一碗鸡汤，能够让身体感到温暖和舒适。

（四）促进消化

鸡汤中的营养成分易于消化吸收,对于肠胃功能较弱的人群来说，是一种很好的食物选择，它能够刺激胃液分泌，增强胃肠蠕动，有助于消化和吸收其他食物。

禁忌

（一）痛风患者

鸡汤中含有较高的嘌呤,痛风患者饮用后可能会导致体内尿酸水平升高，诱发痛风发作，痛风患者应尽量避免饮用鸡汤。

（二）高血压患者

鸡汤中含有一定量的钠,过量饮用可能会导致血压升高，高血压患者在饮用鸡汤时应注意控制盐的摄入量，或者选择低钠盐进行调味。

（三）肥胖人群

鸡汤中的脂肪含量相对较高,肥胖人群过量饮用可能会导致体重增加，肥胖人群在饮用鸡汤时应适量，或者去除表面的油脂后再饮用。

（四）对某些食材过敏者

如果对鸡肉、红枣、枸杞等食材过敏，应避免饮用含有这些食材的鸡汤，在饮用鸡汤前，应仔细了解汤中所含的食材，确保自己不会过敏。

（五）感冒伴有发热症状者

虽然鸡汤有一定的滋补作用,但在感冒伴有发热症状时，人体的消化功能会减弱，此时饮用过于滋补的鸡汤可能会加重肠胃负担，不利于病情的恢复，建议在感冒症状缓解后再饮用鸡汤。

不同种类鸡汤的特色与制作要点

（一）香菇鸡汤

1. 特色：香菇具有独特的香气，能够为鸡汤增添浓郁的菇香味道，使鸡汤更加鲜美可口，香菇富含多种维生素和矿物质，增加了鸡汤的营养价值。
2. 所需材料：除了基本的鸡肉、水、姜片、葱段、料酒、食盐外，还需要香菇 8 - 10 朵。
3. 制作要点：将香菇用温水浸泡 30 分钟左右，泡发后洗净，切成两半，在煲汤时，与鸡肉一起放入锅中炖煮，其他步骤与普通鸡汤相同，炖煮时间可适当延长至 2 - 2.5 小时，让香菇的味道充分融入汤中。

（二）玉米胡萝卜鸡汤

1. 特色：玉米和胡萝卜的加入，使鸡汤的颜色更加丰富，口感更加清甜，玉米富含膳食纤维，胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，两者与鸡肉搭配，营养更加均衡。
2. 所需材料：鸡肉、水、姜片、葱段、料酒、食盐、玉米 2 - 3 根、胡萝卜 2 - 3 根。
3. 制作要点：将玉米切成小段，胡萝卜切成滚刀块，在鸡肉焯水后，将玉米、胡萝卜与鸡肉一起放入锅中，按照普通鸡汤的制作步骤进行炖煮，由于玉米和胡萝卜比较容易煮熟，炖煮时间可控制在 1.5 - 2 小时。

（三）花胶鸡汤

1. 特色：花胶是一种富含胶原蛋白的食材，与鸡肉一起煲汤，能够使汤更加浓稠，口感更加丰富，花胶鸡汤具有美容养颜、滋阴补肾的功效。
2. 所需材料：鸡肉、水、姜片、葱段、料酒、食盐、花胶 100 - 150 克。
3. 制作要点：将花胶用清水浸泡 24 小时左右，期间换 2 - 3 次水，使其充分泡发，泡发后的花胶切成小块，焯水后备用，在煲汤时，将花胶与鸡肉一起放入锅中，小火慢炖 2 - 3 小时，让花胶的胶原蛋白充分溶解在汤中。

鸡汤保存与再利用

（一）保存方法

1. 待鸡汤冷却后,将其倒入密封容器中，放入冰箱冷藏，冷藏温度应控制在 0 - 4℃，可保存 2 - 3 天。
2. 如果需要长时间保存,可以将鸡汤放入冰箱冷冻室，冷冻温度应控制在 -18℃以下，可保存 3 - 6 个月，在冷冻时，建议将鸡汤分成小份，方便每次取用。

（二）再利用

1. 煮面条：用鸡汤代替清水煮面条，能够使面条更加鲜美可口，在煮面条时，先将鸡汤倒入锅中烧开，然后放入面条煮熟，最后加入适量的青菜、鸡蛋等食材，一碗美味的鸡汤面就做好了。
2. 炒菜：在炒菜时，可以用鸡汤代替水或高汤进行调味，增加菜肴的鲜味，在炒青菜时，加入少量鸡汤，能够使青菜更加翠绿、口感更加鲜嫩。
3. 做汤羹：将鸡汤与其他食材一起制作汤羹，如鸡蛋羹、豆腐羹等，在制作鸡蛋羹时，用鸡汤代替清水搅拌鸡蛋液，蒸出的鸡蛋羹更加滑嫩、味道更加鲜美。

鸡汤制作常见问题解答

（一）为什么我的鸡汤味道不够浓郁？

1. 可能是鸡肉的选择不够新鲜,或者鸡肉的用量过少，建议选择新鲜的鸡肉，并根据汤的量适当增加鸡肉的用量。
2. 炖煮时间不够,鸡汤中的营养成分和味道没有充分释放出来，可以适当延长炖煮时间，让鸡肉的味道充分融入汤中。
3. 没有使用足够的辅料,如姜片、葱段等，这些辅料能够提升鸡汤的风味，建议按照配方使用适量的辅料。

（二）鸡汤表面有很多油，怎么去除？

1. 在煲汤前,可以将鸡肉表面的油脂去除一部分，减少油脂的来源。
2. 煲汤结束后,将鸡汤放入冰箱冷藏 1 - 2 小时，让油脂凝固在表面，然后用勺子将凝固的油脂撇去。
3. 也可以在煲汤过程中,用勺子随时撇去表面的油脂。

（三）鸡汤煮好后发现太咸了怎么办？

1. 如果鸡汤只是稍微有点咸,可以加入适量的清水进行稀释，然后再炖煮 10 - 15 分钟，让味道均匀。
2. 如果鸡汤太咸,可以加入一些土豆块或豆腐块，它们能够吸收一部分盐分，煮 15 - 20 分钟后，将土豆块或豆腐块捞出。
3. 还可以加入一些香菇、木耳等食材，它们也有一定的吸附盐分的作用。

（四）鸡汤可以用高压锅制作吗？

可以,使用高压锅制作鸡汤可以节省时间，一般炖煮 20 - 30 分钟即可，但需要注意的是，高压锅的压力较大，在操作时要严格按照说明书进行，避免发生危险，高压锅炖煮的鸡汤口感可能会与普通慢炖的鸡汤有所不同，少了一些慢炖带来的醇厚味道。

煲制一锅美味的鸡汤需要耐心和细心,掌握好各个环节的要点，就能让家人品尝到营养丰富、香气四溢的鸡汤，希望大家都能在厨房中找到乐趣，为自己和家人煲出一碗温暖又健康的鸡汤。