手把手教你制作葡萄酒—附详细步骤图（如何制作葡萄酒步骤图片）手把手教你做葡萄酒，附详细步骤图！

葡萄酒，那如红宝石般璀璨的色泽，浓郁芬芳的香气，醇厚绵长的口感，一直以来都备受人们喜爱，无论是在浪漫的烛光晚餐上，还是与亲朋好友欢聚的时刻，一杯美酒都能为氛围增添别样的韵味，市面上的葡萄酒种类繁多，品质也参差不齐，价格更是高低不一，自己动手制作葡萄酒不仅能够保证品质，还能体验到酿酒过程中的乐趣，将这份匠心融入每一滴美酒之中，就让我们一起开启一场葡萄酒的自制之旅，通过详细的步骤图和说明,教你如何在家中酿造出属于自己的美味葡萄酒。

所需材料及用量

主要材料

1. 葡萄：选择成熟度高、色泽深、糖分足的葡萄品种，如巨峰、玫瑰香等，制作 5 升葡萄酒大约需要 7 - 8 公斤葡萄。
2. 冰糖：冰糖的用量根据个人口味和葡萄的甜度来调整，通常每 1 公斤葡萄需要加入 100 - 150 克冰糖。

辅助材料

1. 酵母：如果是初次酿造葡萄酒，建议使用葡萄酒专用酵母，用量为每 5 升葡萄汁加入 5 - 10 克酵母。
2. 二氧化硫：二氧化硫可以起到杀菌、抗氧化的作用，每 5 升葡萄汁需要加入 1 - 2 克二氧化硫。
3. 滤网：用于过滤葡萄皮和葡萄籽。
4. 发酵容器：选择容量为 10 - 15 升的玻璃罐或陶瓷罐，确保容器干净、无异味。
5. 虹吸管：用于转移葡萄酒。
6. 消毒用品：如酒精、开水等,用于对所有接触葡萄汁的工具和容器进行消毒。

制作详细步骤

准备工作

1. 将所有的工具和容器用开水冲洗干净，然后用酒精擦拭消毒,确保无细菌残留。
2. 把葡萄从枝上摘下，去除腐烂、变质的葡萄，用清水冲洗干净，然后放在通风处晾干,直到表面没有水分。

破碎葡萄

1. 戴上干净的手套，将晾干的葡萄放入消毒过的容器中，用手将葡萄捏碎，使葡萄汁流出，注意不要将葡萄籽捏破,以免影响葡萄酒的口感。
2. 把捏碎的葡萄连同葡萄皮和葡萄籽一起倒入发酵容器中，大约占容器容量的三分之二,为发酵过程中的气体膨胀留出空间。

添加冰糖和酵母

1. 根据葡萄的甜度和个人口味，将适量的冰糖加入发酵容器中，搅拌均匀,使冰糖充分溶解在葡萄汁中。
2. 将葡萄酒专用酵母用少量温水活化 10 - 15 分钟，待酵母开始冒泡后，倒入发酵容器中,再次搅拌均匀。

第一次发酵

1. 用干净的纱布或保鲜膜将发酵容器口封住，避免灰尘和昆虫进入,同时保证容器内有一定的透气性。
2. 将发酵容器放置在温度为 20 - 25℃的环境中进行发酵,这个温度范围有利于酵母的生长和繁殖。
3. 在发酵的前几天，每天用干净的勺子搅拌 2 - 3 次，使葡萄皮充分与葡萄汁接触，促进色素和香气的提取，观察发酵情况，会看到容器内有大量气泡产生,这是正常的发酵现象。
4. 第一次发酵一般持续 5 - 7 天，当发酵容器内的气泡明显减少，葡萄皮开始上浮，表面形成一层厚厚的皮渣层时,说明第一次发酵基本完成。

过滤皮渣

1. 准备一个干净的滤网,将滤网放在另一个消毒过的容器上。
2. 将发酵好的葡萄汁通过滤网过滤到新的容器中，用勺子轻轻挤压葡萄皮，使葡萄汁尽可能地流出，但不要过度挤压,以免将葡萄籽中的苦味物质挤出。
3. 过滤后的葡萄皮和葡萄籽可以丢弃,得到清澈的葡萄汁。

第二次发酵

1. 将过滤后的葡萄汁再次倒入消毒过的发酵容器中，此时可以根据个人口味加入适量的二氧化硫,搅拌均匀。
2. 用橡皮塞或水封装置将发酵容器口密封好，防止空气进入,同时排出发酵过程中产生的二氧化碳气体。
3. 将发酵容器放置在温度为 15 - 20℃的环境中进行第二次发酵,这个温度范围有利于葡萄酒的陈酿和风味的形成。
4. 第二次发酵一般持续 1 - 2 个月，期间每隔一段时间检查一下发酵情况，观察容器内是否有异常气味或浑浊现象，如果发现有问题,应及时采取措施进行处理。

澄清和装瓶

1. 当第二次发酵基本完成后，葡萄酒会逐渐澄清，底部会沉淀出一些杂质，用虹吸管将上层清澈的葡萄酒小心地转移到另一个干净的容器中,避免将底部的沉淀物吸出。
2. 将澄清后的葡萄酒装入消毒过的玻璃瓶中，尽量装满，减少瓶内的空气含量,然后用软木塞或瓶盖密封好。
3. 将装瓶后的葡萄酒放置在阴凉、干燥的地方进行陈酿，时间越长，葡萄酒的口感和风味会越好，陈酿 3 - 6 个月后就可以品尝到美味的自制葡萄酒了。

功效

美容养颜

葡萄酒中含有丰富的抗氧化物质，如多酚、花青素等，这些物质能够清除体内自由基，延缓皮肤衰老，减少皱纹和色斑的产生，葡萄酒还可以促进血液循环,使皮肤更加红润有光泽。

预防心血管疾病

葡萄酒中的单宁和白藜芦醇等成分具有降低胆固醇、防止血小板凝集的作用，能够减少心血管疾病的发生风险，适量饮用葡萄酒可以扩张血管，改善血液循环，降低血压,对心脏健康有益。

帮助消化

葡萄酒中含有多种有机酸，如酒石酸、苹果酸等，这些有机酸能够刺激胃酸分泌，促进胃肠蠕动，帮助消化，在饭后适量饮用一杯葡萄酒，可以缓解腹胀、消化不良等症状。

改善睡眠

葡萄酒中含有褪黑素，这是一种能够调节人体生物钟、促进睡眠的物质，适量饮用葡萄酒可以帮助人们放松身心，缓解压力,提高睡眠质量。

禁忌

不宜过量饮用

虽然葡萄酒有一定的保健功效，但过量饮用会对身体造成伤害，酒精会对肝脏、胃黏膜等器官造成刺激和损伤，增加患肝癌、胃癌等疾病的风险，男性每天饮用葡萄酒的量不宜超过 250 毫升，女性不宜超过 150 毫升。

孕妇和哺乳期妇女不宜饮用

葡萄酒中含有酒精，酒精可以通过胎盘和乳汁传递给胎儿和婴儿，对胎儿和婴儿的神经系统发育造成不良影响,孕妇和哺乳期妇女应避免饮用葡萄酒。

服药期间不宜饮用

葡萄酒中的成分可能会与某些药物发生相互作用，影响药物的疗效或增加药物的副作用，葡萄酒与抗生素、降压药、降糖药等药物同时服用，可能会导致不良反应的发生，在服药期间,应咨询医生是否可以饮用葡萄酒。

过敏体质者不宜饮用

有些人对葡萄酒中的某些成分过敏，如酒精、葡萄皮中的蛋白质等，饮用后可能会出现皮疹、瘙痒、呼吸困难等过敏症状,过敏体质者应避免饮用葡萄酒。

通过以上详细的步骤和说明，相信你已经掌握了制作葡萄酒的方法，就动手尝试一下吧，用自己的双手酿造出美味的葡萄酒，与家人和朋友一起分享这份甜蜜和喜悦，在享受美酒的同时，也要注意适量饮用，遵循相关的禁忌，让葡萄酒为你的生活增添更多的健康和乐趣。