醇香葡萄酒，自制全攻略（如何制作葡萄酒步骤图片）醇香葡萄酒自制全攻略，步骤图片详解如何制作葡萄酒

葡萄酒,那一抹醉人的色泽，芬芳馥郁的香气，以及醇厚柔滑的口感，一直以来都是餐桌上的优雅点缀，无论是浪漫的烛光晚餐，还是朋友间的欢聚时刻，一杯葡萄酒都能为氛围增添别样的韵味，市面上的葡萄酒琳琅满目，品质也参差不齐，自己动手制作葡萄酒，不仅能确保酒的品质和卫生，还能在这个过程中体验到无尽的乐趣，就让我们一起开启自制葡萄酒的奇妙之旅，通过详细的步骤和精美的步骤图，为你揭开葡萄酒制作的神秘面纱。

所需材料

葡萄

葡萄是制作葡萄酒的核心原料,建议选择成熟度高、甜度高、色泽深的葡萄品种，如巨峰、玫瑰香等，制作 5 升葡萄酒大约需要 8 - 10 公斤葡萄。

冰糖

冰糖的作用是增加葡萄汁的甜度,促进发酵，根据个人口味和葡萄的甜度，每 10 公斤葡萄可加入 1 - 1.5 公斤冰糖。

容器

选择一个容量合适、干净无异味的容器，如玻璃罐、陶瓷缸等，容器的容量要比葡萄和冰糖的总体积大一些，以留出发酵的空间，制作 5 升葡萄酒，建议选择 10 - 15 升的容器。

工具

准备一把干净的剪刀、一个漏勺、一块纱布或滤网，用于清洗、剪葡萄和过滤葡萄酒。

制作详细步骤

挑选葡萄

1. 选择新鲜、无破损、无病虫害的葡萄，可以在葡萄成熟的季节，到果园亲自采摘，这样能确保葡萄的品质。
2. 用剪刀将葡萄从果梗上剪下,尽量避免用手直接捏葡萄，以免损伤葡萄表皮，影响发酵。

清洗葡萄

1. 将剪下的葡萄放入清水中,加入适量的面粉或淀粉，搅拌均匀，浸泡 10 - 15 分钟，面粉或淀粉具有吸附作用，可以去除葡萄表面的灰尘、农药残留和杂质。
2. 用清水冲洗葡萄 2 - 3 遍，直到水变得清澈为止，注意不要过度清洗，以免破坏葡萄表皮上的天然酵母，影响发酵。
3. 将洗净的葡萄放在通风处晾干,或者用干净的毛巾轻轻擦干，确保葡萄表面没有水分。

捏碎葡萄

1. 将晾干的葡萄放入干净的容器中,戴上干净的手套，用手将葡萄捏碎，使葡萄皮、果肉和果汁充分混合，也可以使用工具将葡萄压碎，但要注意不要将葡萄籽压破，以免影响葡萄酒的口感。
2. 捏碎葡萄的过程中,会释放出大量的葡萄汁，同时也会将葡萄表皮上的天然酵母带入果汁中，为发酵做好准备。

加入冰糖

1. 根据个人口味和葡萄的甜度,将适量的冰糖加入到捏碎的葡萄中，每 10 公斤葡萄可加入 1 - 1.5 公斤冰糖。
2. 搅拌均匀,使冰糖充分溶解在葡萄汁中，冰糖的作用是增加葡萄汁的甜度，为酵母提供更多的养分，促进发酵。

装罐发酵

1. 将加入冰糖的葡萄汁倒入干净的容器中,不要装得太满，大约占容器容量的 2/3 即可，以留出发酵的空间。
2. 用保鲜膜或干净的纱布将容器口密封好,然后放在阴凉、通风的地方进行发酵，发酵过程中，容器内会产生大量的二氧化碳气体，所以要定期打开容器口，释放气体，以免容器爆裂。
3. 发酵初期,每天搅拌 1 - 2 次，使葡萄皮充分浸泡在葡萄汁中，促进色素和香气的提取，发酵时间为 7 - 10 天，具体时间根据温度和葡萄的品种而定。

过滤葡萄酒

1. 当发酵基本完成,容器内的气泡明显减少，葡萄皮开始上浮，颜色变浅时，就可以进行过滤了。
2. 将纱布或滤网放在另一个干净的容器上,将发酵好的葡萄酒慢慢倒入纱布或滤网中，过滤掉葡萄皮、果肉和籽等杂质。
3. 用干净的勺子或筷子挤压纱布或滤网中的葡萄渣,尽量挤出其中的葡萄酒，但不要过度挤压，以免将葡萄籽压破，影响葡萄酒的口感。

二次发酵

1. 将过滤后的葡萄酒倒入干净的容器中,密封好，放在阴凉、通风的地方进行二次发酵，二次发酵的时间一般为 1 - 2 个月，具体时间根据个人口味和葡萄酒的品质而定。
2. 二次发酵过程中,葡萄酒会继续进行陈酿和澄清，口感会更加醇厚、柔和，在二次发酵期间，要定期检查容器内的情况，如果发现有异味或浑浊现象，要及时处理。

装瓶保存

1. 当二次发酵完成,葡萄酒变得清澈透明，口感醇厚时，就可以进行装瓶保存了。
2. 将葡萄酒倒入干净的玻璃瓶中,尽量装满，减少瓶内的空气，然后用软木塞或瓶盖密封好。
3. 将装瓶后的葡萄酒放在阴凉、干燥、通风的地方保存，避免阳光直射和温度过高，葡萄酒可以保存数年甚至数十年，但随着时间的推移，葡萄酒的口感和品质会发生变化，建议在 1 - 2 年内饮用。

功效

美容养颜

葡萄酒中含有丰富的抗氧化物质,如多酚、花青素等，这些物质能够清除体内自由基，延缓细胞衰老，减少皱纹和色斑的产生，使皮肤更加光滑细腻、富有弹性。

促进消化

葡萄酒中的单宁和有机酸能够刺激胃液分泌,增强胃肠蠕动，促进消化，缓解消化不良、食欲不振等症状，葡萄酒还能够帮助分解食物中的脂肪，减轻肠胃负担。

保护心血管

葡萄酒中的多酚类物质能够降低血液中的胆固醇和甘油三酯含量,抑制血小板的聚集，防止血栓形成，从而降低心血管疾病的发生风险，葡萄酒还能够扩张血管，改善血液循环，降低血压。

缓解压力

葡萄酒中含有一定量的酒精,能够使人产生愉悦感和放松感，缓解紧张和焦虑情绪，减轻压力，在忙碌的一天后，喝上一杯葡萄酒，能够让人身心得到放松和舒缓。

禁忌

不宜过量饮用

虽然葡萄酒具有一定的保健功效,但也不宜过量饮用，过量饮用葡萄酒会对肝脏、胃等器官造成损害，增加肥胖、高血压、心脏病等疾病的发生风险，男性每天饮用葡萄酒的量不宜超过 250 毫升，女性不宜超过 150 毫升。

孕妇不宜饮用

葡萄酒中含有酒精,酒精能够通过胎盘进入胎儿体内，影响胎儿的正常发育，导致胎儿畸形、智力低下等问题，孕妇在怀孕期间应避免饮用葡萄酒。

服药期间不宜饮用

葡萄酒中的酒精可能会与某些药物发生相互作用,影响药物的疗效，甚至产生不良反应，在服药期间应避免饮用葡萄酒，尤其是服用抗生素、镇静催眠药、降压药等药物时。

糖尿病患者不宜饮用

葡萄酒中含有一定量的糖分,糖尿病患者饮用后可能会导致血糖升高，不利于血糖的控制，糖尿病患者在饮用葡萄酒前应咨询医生的意见，根据自己的病情和血糖控制情况适量饮用。

自制葡萄酒是一件充满乐趣和成就感的事情,通过以上详细的步骤和注意事项，相信你已经掌握了制作葡萄酒的方法，在制作过程中，要注意卫生和安全，严格按照步骤操作，这样才能制作出美味、健康的葡萄酒，希望你能在自制葡萄酒的过程中，享受到美食带来的快乐和满足。