鲜香无腥！简单易做的鲅鱼美食秘籍（红烧鲅鱼怎么做好吃又简单还没腥味）鲜香无腥简单易做的红烧鲅鱼做法

鲅鱼,作为一种常见且营养丰富的海鱼，以其鲜美的肉质深受广大食客的喜爱，许多人在烹饪鲅鱼时，往往会被其可能产生的腥味所困扰，从而影响了美食体验，只要掌握了正确的方法，鲅鱼不仅可以做得毫无腥味，还能简单又好吃，就为大家带来一道经典的鲅鱼美食——红烧鲅鱼的详细制作教程，让你轻松在家做出美味无腥的佳肴。

所需材料

主料

新鲜鲅鱼 2 条（约 1000 克），选择鲅鱼时要挑选鱼眼清澈、鱼鳃鲜红、鱼肉有弹性的，这样的鲅鱼新鲜度高，做出的菜口感更好。

辅料

1. 葱：3 根，切成葱段，葱具有去腥增香的作用。
2. 姜：1 块（约 50 克），切成姜片，姜是去腥的关键调料之一。
3. 蒜：5 瓣，切成蒜片，蒜能增添菜肴的风味。
4. 干辣椒：3 个，剪成小段，干辣椒可以提升菜肴的辣味和香气。
5. 八角：2 个，八角是常见的香料，能赋予菜肴浓郁的香味。
6. 桂皮：1 小块，桂皮能为菜肴增添独特的风味。
7. 料酒：30 毫升，料酒可以有效去除鲅鱼的腥味。
8. 生抽：40 毫升，生抽用于提鲜和上色。
9. 老抽：15 毫升，老抽能让鲅鱼的颜色更加红亮。
10. 白糖：10 克，白糖可以提鲜，使菜肴味道更加醇厚。
11. 盐：5 克，根据个人口味适量调整盐的用量。
12. 鸡精：3 克，鸡精能增加菜肴的鲜味。
13. 食用油：适量，用于煎鱼和烹饪调料。
14. 清水：500 毫升，用于炖煮鲅鱼。

制作详细步骤

鲅鱼处理

1. 将新鲜鲅鱼洗净,放在案板上，用刀在鲅鱼的腹部划开一道口子，从开口处将内脏取出，注意要将内脏清理干净，特别是鱼腹内的黑膜，这层黑膜是腥味的来源之一，一定要去除干净。
2. 用剪刀剪去鲅鱼的鱼鳍和鱼尾,这些部位在烹饪过程中容易产生腥味，剪掉后能提升菜肴的口感。
3. 将处理好的鲅鱼用清水冲洗几遍,直到水变清澈为止，然后用厨房纸巾将鲅鱼表面的水分擦干，这样在煎鱼时可以防止鱼皮破裂，也能减少溅油的情况。
4. 在鲅鱼的两面分别划上几刀,刀距约为 2 厘米，深度约为 1 厘米，划刀的目的是为了让鲅鱼在烹饪过程中更好地吸收调料的味道。

腌制鲅鱼

1. 将擦干水分的鲅鱼放入一个大碗中,加入 15 毫升料酒、10 毫升生抽、1 克盐和少许姜片，均匀地涂抹在鲅鱼的表面和划刀处。
2. 用手将调料和鲅鱼充分按摩,让调料更好地渗透到鱼肉中，将鲅鱼腌制 20 分钟，腌制时间不宜过长，否则会使鱼肉失去鲜嫩的口感。

煎鱼

1. 热锅凉油,将锅放在炉灶上，用小火烧热，然后倒入适量的食用油，转动锅使油均匀地覆盖在锅底，这样可以防止鱼皮粘锅。
2. 当油温达到五六成热时,将腌制好的鲅鱼放入锅中，用中小火慢慢煎制，煎鱼时不要频繁翻动，以免鱼皮破裂。
3. 煎至一面金黄后,用锅铲小心地将鲅鱼翻面，继续煎另一面，直到两面都煎成金黄色，煎鱼的过程大约需要 5 - 7 分钟。

炒香调料

1. 鲅鱼煎好后,将其盛出放在盘子里备用，锅中留少许底油，将葱段、姜片、蒜片、干辣椒段、八角和桂皮放入锅中，用小火炒香。
2. 当调料炒出香味后,加入 20 毫升料酒，烹出香味，料酒可以进一步去除腥味。
3. 接着加入 30 毫升生抽和 15 毫升老抽，翻炒均匀，使调料充分融合。

炖煮鲅鱼

1. 将煎好的鲅鱼重新放入锅中,加入 500 毫升清水，水量要没过鲅鱼的三分之二。
2. 加入 10 克白糖、4 克盐和 3 克鸡精，搅拌均匀，使调料溶解在水中。
3. 盖上锅盖,用大火将水烧开，然后转小火炖煮 15 - 20 分钟，炖煮的时间要根据鲅鱼的大小和厚度适当调整，确保鲅鱼熟透且入味。

收汁装盘

1. 当汤汁炖煮至浓稠时,打开锅盖，用大火收汁，收汁的过程中要不断晃动锅，使汤汁均匀地包裹在鲅鱼上。
2. 当汤汁变得浓稠且只剩下少量时,将鲅鱼小心地盛出放在盘子里。
3. 将锅中剩余的汤汁淋在鲅鱼上,再撒上一些葱花作为点缀，一道美味无腥的红烧鲅鱼就做好了。

功效

营养丰富

鲅鱼富含蛋白质、维生素 A、维生素 D、钙、磷、铁等多种营养成分，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维持正常生理功能起着重要作用，维生素 A 对视力、皮肤健康和免疫系统有益；维生素 D 有助于钙的吸收和骨骼健康；钙是维持骨骼和牙齿健康的关键元素；磷参与能量代谢和骨骼形成；铁是血红蛋白的组成成分，对于氧气运输和造血功能至关重要。

健脑益智

鲅鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸,特别是 DHA（二十二碳六烯酸）和 EPA（二十碳五烯酸），这些不饱和脂肪酸对大脑和神经系统的发育和功能具有重要影响，DHA 是大脑和视网膜的重要组成部分，有助于提高记忆力、增强学习能力和改善视力，EPA 则具有降低血脂、预防心血管疾病的作用。

滋补身体

中医认为,鲅鱼具有补气、平咳的作用，对体弱咳喘有一定的食疗效果，对于身体虚弱、气血不足的人来说，适量食用鲅鱼可以起到滋补身体的作用，增强身体的抵抗力。

禁忌

过敏体质者慎食

有些人对鲅鱼过敏,食用后可能会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难、呕吐、腹泻等过敏症状，如果有海鲜过敏史，应避免食用鲅鱼，在食用鲅鱼前，最好先少量尝试，观察是否有过敏反应。

痛风患者不宜多吃

鲅鱼属于高嘌呤食物,每 100 克鲅鱼中嘌呤含量较高，痛风是由于体内嘌呤代谢紊乱，导致血尿酸水平升高而引起的疾病，痛风患者食用鲅鱼后，可能会导致血尿酸水平进一步升高，诱发痛风发作，痛风患者应限制鲅鱼的食用量，尤其是在痛风发作期间，应避免食用。

肝硬化患者不宜食用

肝硬化患者的肝脏功能已经受到严重损害,肝脏对蛋白质的代谢能力下降，鲅鱼富含蛋白质，肝硬化患者过多食用鲅鱼后，可能会导致血氨升高，诱发肝性脑病，肝硬化患者应谨慎食用鲅鱼，如需食用，应在医生的指导下进行。

烹饪注意事项

在烹饪鲅鱼时,要确保鲅鱼熟透，避免食用未熟透的鲅鱼，未熟透的鲅鱼可能含有寄生虫和细菌，食用后会对身体健康造成危害，在处理鲅鱼时，要注意刀具和案板的卫生，避免交叉污染。

通过以上详细的制作教程和相关知识介绍,相信你已经掌握了红烧鲅鱼的制作方法，也了解了鲅鱼的功效和禁忌，现在就可以动手尝试一下，为家人和朋友带来一道美味无腥的鲅鱼佳肴吧！希望你能在烹饪过程中享受乐趣，品尝到鲜香可口的鲅鱼美食。

鲅鱼除了红烧这种做法,还有很多其他的烹饪方式，比如鲅鱼饺子、鲅鱼丸子汤等，下面为大家简单介绍一下这两种美食的制作方法。

鲅鱼饺子制作教程

所需材料

1. 新鲜鲅鱼 1 条（约 500 克）
2. 面粉 500 克
3. 五花肉 100 克
4. 韭菜 100 克
5. 葱：1 根
6. 姜：1 块
7. 料酒：15 毫升
8. 生抽：20 毫升
9. 盐：5 克
10. 鸡精：3 克
11. 白胡椒粉：2 克
12. 香油：10 毫升
13. 清水：适量

制作步骤

1. 鲅鱼处理：将鲅鱼洗净，去除内脏、鱼皮和鱼骨，将鲅鱼肉切成小块。
2. 制作馅料：把鲅鱼肉放入搅拌机中，加入适量的清水，搅拌成鱼泥，将五花肉切成小块，也放入搅拌机中搅拌成肉馅，将鱼泥和肉馅混合在一起，加入切碎的葱姜末、料酒、生抽、盐、鸡精、白胡椒粉和香油，搅拌均匀，最后加入切碎的韭菜，再次搅拌均匀。
3. 揉面：将面粉放入盆中，加入适量的清水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒面 30 分钟。
4. 包饺子：将醒好的面团放在案板上，揉成长条，切成小块，擀成饺子皮，将馅料包入饺子皮中，捏成饺子形状。
5. 煮饺子：锅中加入适量的水，水开后放入饺子，用铲子轻轻推动饺子，防止饺子粘锅，煮至饺子浮起，再加入少量的冷水，重复 2 - 3 次，直到饺子熟透捞出。

鲅鱼丸子汤制作教程

所需材料

1. 新鲜鲅鱼 1 条（约 500 克）
2. 鸡蛋 1 个
3. 淀粉：20 克
4. 葱：1 根
5. 姜：1 块
6. 料酒：15 毫升
7. 盐：5 克
8. 鸡精：3 克
9. 白胡椒粉：2 克
10. 香油：5 毫升
11. 青菜：适量
12. 清水：适量

制作步骤

1. 鲅鱼处理：将鲅鱼洗净，去除内脏、鱼皮和鱼骨，将鲅鱼肉切成小块。
2. 制作鱼丸：把鲅鱼肉放入搅拌机中，加入适量的清水，搅拌成鱼泥，将鱼泥放入碗中，加入鸡蛋、淀粉、切碎的葱姜末、料酒、盐、鸡精、白胡椒粉和香油，搅拌均匀，用手将鱼泥挤成丸子形状，放入冷水中备用。
3. 煮汤：锅中加入适量的水，放入姜片和葱段，大火烧开，将鱼丸放入锅中，用铲子轻轻推动鱼丸，防止鱼丸粘连，煮至鱼丸浮起，加入适量的盐和鸡精调味。
4. 加入青菜：将青菜洗净，放入锅中，煮至青菜熟透，最后淋上少许香油，即可出锅。

不同的鲅鱼做法都有其独特的风味和口感,你可以根据自己的喜好选择适合的烹饪方式，希望这些美食能为你的餐桌增添更多的色彩和美味，在享受美食的同时，也要注意合理饮食，保持健康的生活方式，如果你在烹饪过程中遇到任何问题，欢迎随时交流和探讨，相信通过不断的尝试和实践，你一定能成为一名优秀的厨师，做出更多美味的菜肴。

在挑选鲅鱼时,还有一些小技巧可以帮助你选到更优质的鲅鱼，除了前面提到的观察鱼眼、鱼鳃和鱼肉弹性外，还可以注意以下几点。

观察鱼身

优质的鲅鱼鱼身应该是完整的,没有破损或划痕，鱼身的颜色应该鲜艳有光泽，鳞片紧密且不易脱落，如果鱼身有明显的伤痕或鳞片松动，可能表示鲅鱼的新鲜度不佳。

闻气味

新鲜的鲅鱼应该有淡淡的海腥味,而不是刺鼻的异味，如果鲅鱼有腐臭味或其他异常气味，说明鲅鱼可能已经变质，不宜购买。

触摸鱼体

用手轻轻触摸鲅鱼的鱼体,新鲜的鲅鱼鱼肉应该有弹性，按压后能够迅速恢复原状，如果鱼肉松软，按压后不能恢复，说明鲅鱼可能已经不新鲜了。

掌握了这些挑选鲅鱼的技巧,再结合前面介绍的烹饪方法，你就能轻松做出美味又健康的鲅鱼美食了，无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这些鲅鱼菜肴都能成为餐桌上的亮点，让大家赞不绝口。

在保存鲅鱼时,也有一些方法可以延长鲅鱼的保鲜期，如果鲅鱼当天不食用，可以将其放入冰箱冷冻保存，在冷冻前，要将鲅鱼处理干净，用保鲜膜或保鲜袋包好，尽量排出空气，然后放入冷冻室，这样可以防止鲅鱼在冷冻过程中受到氧化和细菌污染，保持鲅鱼的新鲜度和口感。

当需要食用冷冻的鲅鱼时,要提前将其从冷冻室取出，放入冷藏室解冻，不要用热水或微波炉快速解冻，这样会破坏鲅鱼的细胞结构，影响口感和营养，自然解冻后的鲅鱼可以按照前面介绍的方法进行烹饪。

美食不仅是满足味蕾的享受,也是一种文化的传承和交流，通过制作和品尝鲅鱼美食，我们可以感受到海洋的馈赠和烹饪的乐趣，希望大家在享受美食的同时，也能关注食材的来源和品质，倡导健康、绿色的饮食理念，让我们一起用美食传递爱和温暖，创造更多美好的回忆。

你已经对鲅鱼的挑选、烹饪、保存等方面有了全面的了解，不妨动手实践一下，为自己和家人带来一场美味的鲅鱼盛宴吧！相信你一定能做出令人满意的鲅鱼佳肴，在美食的世界里开启一段新的旅程，如果你在制作过程中有任何新的发现或创意，也欢迎分享出来，让更多的人感受到鲅鱼美食的魅力。

提醒大家在享受美食的同时,要注意饮食均衡，合理搭配其他食材，让身体摄入丰富的营养，祝愿大家都能在美食的陪伴下，拥有健康、快乐的生活，如果你还有其他关于美食制作或食材选择的问题，随时都可以向我咨询，我将竭诚为你提供帮助。 围绕鲅鱼的多种烹饪方式、挑选、保存等方面进行了详细阐述，希望能满足你的需求，如果你对文章还有其他修改意见，比如增加或删减某些内容，欢迎继续与我交流。