鲜香滋补，揭秘香菇清炖鸡的完美炖法（香菇清炖鸡怎么炖好吃窍门）香菇清炖鸡怎么做才鲜香滋补又好吃

在中华美食的浩瀚海洋中,鸡汤一直占据着重要的地位，它不仅是家庭餐桌上的常客，更是宴请宾客时的经典佳肴，而香菇清炖鸡，作为鸡汤中的佼佼者，以其浓郁醇厚的香气、鲜嫩多汁的鸡肉和爽滑可口的香菇，赢得了无数人的喜爱，这道菜肴看似简单，实则蕴含着深厚的烹饪智慧和技巧，就让我们一起走进厨房，探寻香菇清炖鸡怎么炖好吃的秘诀，为家人和朋友烹制出一锅美味又营养的香菇清炖鸡。

所需材料

主料

1. 鸡肉：选用新鲜的整鸡一只，约 1500 克，建议选择农家散养的三黄鸡或土鸡，这类鸡肉质鲜嫩，口感更佳，营养也更为丰富。
2. 香菇：干香菇 10 - 15 朵，干香菇经过晾晒，香味更加浓郁，泡发后口感也更加醇厚。

   辅料

3. 红枣：5 - 6 颗，红枣具有补中益气、养血安神的功效，能为鸡汤增添自然的甜味。
4. 枸杞：10 - 15 粒，枸杞富含多种维生素和矿物质，有滋补肝肾、益精明目的作用。
5. 姜片：5 - 6 片，姜片可以去腥增香，是炖鸡不可或缺的调料。
6. 葱段：2 - 3 段，葱段能为鸡汤增添独特的香气。
7. 料酒：20 - 30 毫升，料酒可以去除鸡肉的腥味，使鸡汤更加鲜美。
8. 食盐：适量，根据个人口味调整。
9. 清水：约 2500 毫升，足够的水量才能保证炖出的鸡汤浓郁醇厚。

制作详细步骤

食材预处理

1. 鸡肉处理：将整鸡洗净，去除鸡头、鸡脚和内脏，用刀将鸡切成大小均匀的块状，切好后，将鸡肉块放入清水中浸泡 30 分钟，期间换 2 - 3 次水，以去除鸡肉中的血水和杂质，使炖出的鸡汤更加清澈。
2. 香菇泡发：将干香菇放入温水中，加入一小勺白糖，浸泡 2 - 3 小时，直到香菇完全泡发，白糖可以加速香菇的泡发过程，同时还能增加香菇的甜味，泡发好的香菇捞出，挤干水分，切去根部备用。
3. 其他辅料处理：将红枣、枸杞用清水洗净，沥干水分；姜片切成薄片，葱段切成段。

鸡肉焯水

1. 锅中加入适量的清水,大火烧开，将浸泡好的鸡肉块放入沸水中，加入 10 毫升料酒和 2 片姜片，焯水 3 - 5 分钟，焯水过程中，会有大量的浮沫产生，用勺子及时将浮沫撇去，以保证鸡肉的干净和鸡汤的清澈。
2. 焯水完成后,将鸡肉块捞出，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

开始炖煮

1. 取一个大砂锅,将焯水后的鸡肉块放入砂锅中，砂锅具有良好的保温性和透气性，能使鸡肉均匀受热，炖出的鸡汤更加鲜美。
2. 加入泡发好的香菇、红枣、枸杞、姜片和葱段，再倒入 2500 毫升清水，清水要一次性加足，避免在炖煮过程中中途加水，影响鸡汤的口感和营养。
3. 大火烧开后,转小火慢炖，小火慢炖是这道菜肴的关键，它能使鸡肉中的营养成分充分溶解在汤中，同时也能让鸡肉更加鲜嫩多汁，炖煮时间约为 1.5 - 2 小时，期间要不时地观察砂锅，防止汤汁溢出。

调味

1. 炖煮 1.5 - 2 小时后，打开锅盖，用筷子轻轻插入鸡肉中，如果鸡肉能够轻松穿透，说明鸡肉已经熟透，加入适量的食盐调味，根据个人口味调整食盐的用量。
2. 继续小火炖煮 10 - 15 分钟，让食盐充分融入汤中，使鸡汤的味道更加均匀。

出锅装盘

1. 炖煮完成后,将砂锅从炉灶上取下，静置 5 - 10 分钟，让鸡汤的温度稍微降低一些。
2. 将炖好的香菇清炖鸡小心地倒入汤碗中,撒上少许葱花作为点缀，一锅香气扑鼻、营养丰富的香菇清炖鸡就大功告成了。

功效

营养价值

1. 鸡肉富含蛋白质、脂肪、维生素和多种矿物质，如钙、铁、锌等，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长发育、修复和维护具有重要作用；铁元素是制造血红蛋白的关键原料，能够预防缺铁性贫血；锌元素则对免疫系统的正常运作和味觉、嗅觉的灵敏性有重要影响。
2. 香菇含有丰富的香菇多糖、香菇嘌呤、多种维生素和矿物质，香菇多糖具有免疫调节、抗肿瘤、抗病毒等多种生物活性；香菇嘌呤能够降低血液中的胆固醇含量，预防心血管疾病。
3. 红枣富含糖类、维生素 C、维生素 P 等营养成分，糖类是人体能量的重要来源，维生素 C 具有抗氧化作用，能够增强免疫力，促进胶原蛋白的合成；维生素 P 则能增强毛细血管的弹性，预防高血压和动脉硬化。
4. 枸杞含有枸杞多糖、类胡萝卜素、维生素 E 等抗氧化物质，枸杞多糖具有调节免疫、延缓衰老、抗疲劳等功效；类胡萝卜素能够在人体内转化为维生素 A，对眼睛健康有益。

滋补功效

1. 香菇清炖鸡具有温中益气、补精填髓的功效，鸡肉性温，能够温暖脾胃，增强脾胃的消化功能，对于脾胃虚寒、食欲不振的人群有很好的滋补作用；鸡肉还能补充人体的精气和骨髓，增强身体的抵抗力和免疫力。
2. 这道菜肴还有滋阴润喉、润肺止咳的作用，在干燥的季节，喝上一碗香菇清炖鸡，能够滋润喉咙和肺部，缓解咳嗽、咽干等症状。
3. 香菇清炖鸡对于产后妇女和身体虚弱的人群来说,是一道理想的滋补佳品，它能够补充身体所需的营养，促进身体的恢复和健康。

禁忌

饮食搭配禁忌

1. 香菇清炖鸡不宜与兔肉同食,兔肉性凉，鸡肉性温，两者性味相反，同食可能会引起腹泻、腹痛等消化不良症状。
2. 鸡肉也不宜与芝麻同食,芝麻含有丰富的不饱和脂肪酸，与鸡肉同食可能会影响人体对营养的吸收，甚至导致消化不良。
3. 红枣不宜与黄瓜、萝卜同食，黄瓜和萝卜中含有维生素分解酶，会破坏红枣中的维生素 C，降低其营养价值。

特殊人群禁忌

1. 痛风患者：香菇和鸡肉中都含有较高的嘌呤，痛风患者食用后可能会导致体内尿酸水平升高，诱发痛风发作，痛风患者应谨慎食用香菇清炖鸡。
2. 高血压患者：这道菜肴中含有一定量的食盐，高血压患者过量食用可能会导致血压升高，在制作时，应尽量减少食盐的用量，或者在食用时将表面的浮油撇去，以降低钠的摄入。
3. 肥胖人群：鸡肉和汤中含有一定的脂肪，肥胖人群过量食用可能会导致体重增加，建议肥胖人群适量食用，或者选择去皮的鸡肉，以减少脂肪的摄入。

食用注意事项

1. 鸡汤中含有较高的嘌呤和脂肪,不宜过量饮用，每天饮用一碗（约 200 - 300 毫升）即可。
2. 感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重的人群不宜多吃香菇清炖鸡，因为鸡肉性温，食用后可能会加重体内的火气，导致病情加重。
3. 在食用香菇清炖鸡时,应注意趁热食用，避免食用凉的鸡汤，以免引起肠胃不适。

香菇清炖鸡是一道既美味又营养的菜肴,只要我们掌握了正确的制作方法和注意事项，就能为家人和朋友烹制出一锅鲜香滋补的鸡汤，希望大家都能在享受美食的同时，收获健康和快乐。