鲜香味美,香菇清炖鸡的完美炖制秘籍(香菇清炖鸡怎么炖好吃窍门)香菇清炖鸡怎么炖才鲜香味美有窍门
鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,并且富有营养,有滋补养身的作用;香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点,二者搭配相得益彰,香菇清炖鸡这道菜汤清味醇,鸡肉酥软,香菇软糯,充满着浓郁的山林与田园结合的自然风味,无论春夏秋冬都是餐桌上不可多得的佳肴,就让我们一起走进厨房,探寻如何炖出好吃的香菇清炖鸡。
所需材料
- 主料
- 鸡肉 1000 克,这里建议选用农家散养的土鸡,其肉质紧实,味道更鲜美。
- 香菇 150 克,最好选用干香菇,干香菇泡发后香味更加浓郁。
- 辅料
- 葱段 50 克,葱段能够增加菜肴的香气。
- 姜片 30 克,有去腥增香的作用。
- 料酒 20 毫升,能有效去除鸡肉的腥味。
- 食盐 10 克,用于调味。
- 白胡椒粉 3 克,增添汤的风味。
- 枸杞 10 克,不仅能增加营养,还能起到点缀作用。
- 红枣 5 颗,提升汤品的甜度和滋补功效。
- 纯净水 2500 毫升,足够的水量能保证炖出美味的汤。
- 食用油 15 毫升,用于炒制鸡肉。
制作详细步骤
(一)前期准备
- 处理鸡肉 把买回来的鸡肉洗净,切成大小均匀的块状,切好后,将鸡肉块放入清水中浸泡 30 分钟,期间换 2 - 3 次水,这样可以泡出鸡肉中的血水,减少腥味,浸泡好后,将鸡肉块捞出,沥干水分备用。
- 泡发香菇 将干香菇放入温水中,加入一小勺白糖,浸泡 2 - 3 小时,白糖可以加速香菇的泡发,并且能让香菇的味道更加鲜美,泡发好后,将香菇捞出,用清水冲洗干净,切去香菇的根部,然后将香菇切成两半备用。
- 准备其他辅料 将葱段切成约 3 厘米长的段,生姜切成薄片,红枣洗净去核,枸杞洗净备用。
(二)焯水去腥
锅中加入适量的清水,大火烧开后,将处理好的鸡肉块放入锅中,加入 10 毫升料酒和部分姜片、葱段,焯水过程中,会有大量的浮沫产生,这是鸡肉中的血水和杂质,要用勺子及时撇去,确保汤的清澈,焯水大约 3 - 5 分钟,当鸡肉块变色,浮沫基本撇净后,将鸡肉块捞出,用清水冲洗干净,沥干水分。
(三)炒制增香
- 热锅凉油,将剩余的姜片放入锅中,用小火慢慢煎出香味,待姜片微微泛黄时,将火调至中火,把焯好水的鸡肉块放入锅中进行翻炒。
- 翻炒鸡肉块的过程中,要不断地用铲子翻动,使鸡肉块受热均匀,直到鸡肉表面微微金黄,这一步可以锁住鸡肉的水分,并且让鸡肉更加入味,在翻炒过程中,加入剩余的 10 毫升料酒,再次去腥增香。
(四)炖煮入味
- 将炒好的鸡肉块转移到砂锅中,加入泡发香菇的水(经过沉淀的上层清水)和 2500 毫升纯净水,加入香菇水可以让汤更加鲜美,带有浓郁的香菇香气,将切好的香菇、红枣、剩余的葱段一起放入砂锅中。
- 盖上砂锅的盖子,大火烧开后,转小火慢炖 1.5 - 2 小时,在炖煮过程中,要注意观察火候,小火要保持汤微微翻滚的状态,慢炖可以让鸡肉和香菇的营养充分释放到汤中,使汤更加醇厚。
- 大约炖煮 1 小时 30 分钟后,打开锅盖,用筷子插入鸡肉最厚的部位,如果筷子能够轻松插入,说明鸡肉已经熟透,加入 8 克食盐和 3 克白胡椒粉,搅拌均匀,继续炖煮 15 - 20 分钟,让调味料充分融入汤中。
- 加入洗净的枸杞,再炖煮 5 分钟,让枸杞的营养也融入汤中,同时枸杞的颜色可以为这道菜肴增添美感。
(五)盛出享用
- 炖好后,将砂锅从炉灶上取下,稍微静置几分钟,让汤中的热气稍微散发一下。
- 用汤勺将香菇清炖鸡舀入汤碗中,一碗香气扑鼻、营养丰富的香菇清炖鸡就可以上桌享用了,在品尝之前,可以根据个人口味撒上一些葱花,增加美观和香气。
功效
(一)营养丰富
香菇清炖鸡富含蛋白质、多种维生素和矿物质,鸡肉是优质蛋白质的良好来源,容易被人体吸收利用,有助于增强体力、强壮身体,香菇含有丰富的维生素 B 族、铁、钾等营养成分以及香菇多糖,能提高机体免疫功能,延缓衰老,红枣和枸杞含有丰富的维生素 C、铁等营养素,有补血安神、养肝明目的功效,多喝这道汤可以为身体提供全面的营养支持。
(二)滋补身体
从中医的角度来看,鸡肉性温,有温中益气、补精填髓的作用;香菇味甘性平,能益气不饥、治风破血;红枣和枸杞都是滋补佳品,这道菜尤其适合身体虚弱、产后、病后调养的人群食用,能够帮助他们恢复体力,增强免疫力,促进身体的康复。
(三)调理脾胃
这道菜肴味道鲜美,汤品醇厚,容易消化吸收,对于脾胃虚弱、食欲不振的人来说,适当食用香菇清炖鸡可以刺激食欲,促进胃肠蠕动,起到调理脾胃的作用,而且汤中的成分具有一定的健脾益气功效,有助于改善脾胃功能。
禁忌
(一)特殊人群慎食
- 三高人群:鸡肉中含有一定量的脂肪和胆固醇,虽然炖煮过程中部分脂肪会溶解在汤中,但如果三高患者过量食用,可能会导致血脂、血压和血糖升高,三高患者食用时要控制量,并且最好去除表面的浮油。
- 痛风患者:香菇和鸡肉中都含有一定量的嘌呤,痛风患者在痛风发作期应避免食用,缓解期也要少量食用,以免导致血尿酸水平升高,诱发痛风发作。
- 肥胖人群:由于这道菜含有一定的脂肪,肥胖人群过多食用可能会加重体重问题,所以肥胖人群食用时要注意适量,并且可以搭配一些清淡的蔬菜一起食用。
(二)饮食搭配禁忌
- 香菇与鹌鹑肉:香菇不宜与鹌鹑肉一起食用,二者一起食用可能会产生一些有害物质,引起血管痉挛,虽然在香菇清炖鸡这道菜中一般不会搭配鹌鹑肉,但在日常饮食中还是需要注意。
- 鸡肉与芝麻:鸡肉和芝麻一起食用可能会导致消化不良,甚至引起中毒,在吃完香菇清炖鸡后,不要立即食用芝麻类的食品。
(三)食用注意事项
- 肾功能不全者要控制食用量,因为鸡肉含有较高的蛋白质,过多摄入会增加肾脏负担。
- 正在服用某些药物的人群,如降压药、降脂药等,在食用这道菜肴前最好咨询医生的意见,以免食物与药物之间产生相互作用。
常见问题解答
(一)为什么我炖的香菇清炖鸡汤不够鲜美?
可能有以下几个原因:一是鸡肉没有经过充分的处理,血水和腥味没有去除干净;二是没有使用干香菇,或者香菇泡发不当,没有充分释放出香菇的香味;三是在炖煮过程中没有加入泡发香菇的水;四是调味料使用不当,用量过少,可以参考前面的步骤进行调整,就能炖出更鲜美的汤。
(二)炖鸡的时候可以用其他锅具代替砂锅吗?
虽然可以用其他锅具如不锈钢锅、高压锅来炖煮,但砂锅具有良好的保温性和透气性,能够让食材均匀受热,慢炖出的汤更加浓郁醇厚,如果使用高压锅,炖煮时间会大大缩短,但汤的口感可能不如砂锅盖慢炖出来的好,如果使用不锈钢锅,炖煮时间需要适当延长,并且要注意火候的控制,避免糊锅。
(三)香菇清炖鸡可以保存多久?
如果是在常温下,香菇清炖鸡最好在 2 - 3 小时内食用完毕,以免变质,如果需要保存,可以将其放入冰箱冷藏室,能保存 1 - 2 天,但再次食用时要彻底加热,如果要长期保存,可以将其放入冰箱冷冻室,能保存 3 - 6 个月。
其他烹饪技巧和创意
(一)搭配蔬菜
除了香菇、红枣和枸杞,还可以在炖煮后期加入一些其他蔬菜,如胡萝卜、山药、玉米等,胡萝卜富含胡萝卜素,山药具有健脾益胃的功效,玉米清甜可口,这些蔬菜的加入不仅可以增加菜肴的营养和口感,还能让颜色更加丰富,一般在鸡肉炖煮 1 小时左右后加入切好的蔬菜,再继续炖煮 20 - 30 分钟即可。
(二)调整口味
如果喜欢口感更浓郁一些,可以在炖煮过程中加入少量的蚝油或者生抽,但要注意控制用量,以免颜色过深和味道过重,如果喜欢更清爽的口味,可以减少食盐的用量,并且在出锅前滴入几滴香油,增加香味。
(三)制作成新菜品
吃不完的香菇清炖鸡还可以进行二次利用,制作成其他美食,将鸡肉和香菇捞出,撕成丝或切成小块,加入面条或者米粉中,再浇上浓郁的鸡汤,就变成了一碗鲜香美味的鸡肉香菇面或米粉,也可以将其加入到炒饭中,炒出的米饭充满了鸡肉和香菇的香味。
想要炖出好吃的香菇清炖鸡,关键在于前期的准备工作,包括鸡肉和香菇的处理,合理运用烹饪技巧,掌握好炖煮的时间和火候,同时注意食用禁忌,希望大家都能按照这个教程炖出美味又营养的香菇清炖鸡,让这道佳肴为您的餐桌增添光彩,为您和家人的健康保驾护航,相信通过不断地实践和尝试,您一定能够成为制作香菇清炖鸡的高手!