中餐菜谱大全 100 道名字之经典美食制作教程（中餐菜谱大全100道名字叫什么）100道经典中餐菜谱大全及美食制作教程揭秘
中餐文化源远流长,博大精深，每一道菜肴都承载着独特的地域风情和历史底蕴，在这篇教程中，我们将为大家带来 100 道经典中餐菜谱的详细制作方法，从家常菜到特色名菜，涵盖了各种口味和烹饪方式，无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都能让你轻松打造出一桌丰盛的美食盛宴，让我们一起开启这场美味的中餐之旅吧。
麻婆豆腐
所需材料
- 豆腐 500 克
- 肉末 100 克
- 豆瓣酱 20 克
- 豆豉 10 克
- 花椒粉 5 克
- 辣椒面 5 克
- 生抽 10 毫升
- 盐 3 克
- 淀粉 10 克
- 葱花适量
- 蒜末适量
- 食用油适量
制作详细步骤
- 将豆腐切成小块,放入加了少许盐的开水中焯水 2 - 3 分钟，捞出沥干水分，这一步可以去除豆腐的豆腥味，同时让豆腐更加紧实，不易破碎。
- 锅中倒入适量食用油,油热后放入蒜末爆香，接着加入肉末煸炒至变色。
- 加入豆瓣酱和豆豉,炒出红油，豆瓣酱和豆豉是这道菜的灵魂调料，能赋予麻婆豆腐浓郁的酱香和独特的风味。
- 放入辣椒面,翻炒均匀，让辣味充分散发出来。
- 加入适量清水,放入生抽和盐调味，搅拌均匀后煮开。
- 将焯好水的豆腐放入锅中,轻轻推动，让豆腐均匀地吸收汤汁，用小火煮 5 - 8 分钟，让豆腐充分入味。
- 取一小碗,将淀粉和适量清水混合均匀，制成水淀粉，慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，让汤汁变得浓稠。
- 最后撒上花椒粉和葱花,即可出锅，花椒粉的麻味是麻婆豆腐的重要特色，能给味蕾带来强烈的刺激。
功效
豆腐富含蛋白质、钙等营养成分，具有清热润燥、生津止渴、清洁肠胃的功效，肉末则能为人体提供优质的蛋白质和脂肪，增加菜肴的饱腹感。
禁忌
由于麻婆豆腐口味较重,含有较多的辣椒和花椒，肠胃功能较弱、患有胃溃疡、痔疮等疾病的人群应适量食用。
宫保鸡丁
所需材料
- 鸡胸肉 300 克
- 花生米 50 克
- 干辣椒 10 个
- 花椒 10 粒
- 大葱 1 根
- 生姜 1 块
- 大蒜 3 瓣
- 料酒 10 毫升
- 生抽 15 毫升
- 醋 10 毫升
- 白糖 10 克
- 盐 3 克
- 淀粉 10 克
- 食用油适量
制作详细步骤
- 将鸡胸肉切成丁,放入碗中，加入料酒、生抽、淀粉，搅拌均匀，腌制 15 - 20 分钟，腌制可以让鸡肉更加鲜嫩多汁，同时去除鸡肉的腥味。
- 大葱切段,生姜、大蒜切末，干辣椒剪成小段。
- 取一小碗,将生抽、醋、白糖、盐、淀粉和适量清水混合均匀，制成调味汁。
- 锅中倒入适量食用油,油热后放入花生米，用小火炸至金黄，捞出沥干油分，炸花生米时要注意火候，避免炸焦。
- 锅中留少许底油,放入花椒和干辣椒段，炒出香味。
- 加入生姜末、大蒜末和葱段，继续煸炒出香味。
- 放入腌制好的鸡肉丁,快速翻炒至变色。
- 倒入调味汁,翻炒均匀，让鸡肉充分吸收调味汁的味道。
- 最后加入炸好的花生米,翻炒几下即可出锅，花生米的香脆与鸡肉的鲜嫩相互搭配，形成了宫保鸡丁独特的口感。
功效
鸡胸肉是一种低脂肪、高蛋白的食物，能为人体提供丰富的营养，同时有助于控制体重，花生米富含不饱和脂肪酸、维生素 E 等营养成分，具有抗氧化、保护心血管的作用。
禁忌
花生米含有较高的脂肪,患有高血脂、肥胖症等疾病的人群应适量食用，宫保鸡丁中含有辣椒，肠胃不适者应谨慎食用。
鱼香肉丝
所需材料
- 猪里脊肉 200 克
- 木耳 50 克
- 胡萝卜 50 克
- 青椒 1 个
- 泡椒 20 克
- 生姜 1 块
- 大蒜 3 瓣
- 大葱 1 根
- 料酒 10 毫升
- 生抽 15 毫升
- 醋 10 毫升
- 白糖 10 克
- 盐 3 克
- 淀粉 10 克
- 食用油适量
制作详细步骤
- 将猪里脊肉切成丝,放入碗中，加入料酒、生抽、淀粉，搅拌均匀，腌制 15 - 20 分钟。
- 木耳泡发后撕成小朵,胡萝卜、青椒切成丝，生姜、大蒜切末，大葱切段，泡椒剁碎。
- 取一小碗,将生抽、醋、白糖、盐、淀粉和适量清水混合均匀，制成调味汁。
- 锅中倒入适量食用油,油热后放入腌制好的肉丝，快速翻炒至变色，盛出备用。
- 锅中留少许底油,放入泡椒碎、生姜末、大蒜末和葱段，炒出香味。
- 加入木耳、胡萝卜丝和青椒丝，翻炒至断生。
- 倒入炒好的肉丝,翻炒均匀。
- 最后倒入调味汁,翻炒几下，让所有食材都裹上调味汁即可出锅，鱼香肉丝的味道酸甜辣咸兼备，口感丰富。
功效
猪里脊肉富含蛋白质、维生素 B 族等营养成分，能为人体提供能量，增强体力，木耳含有丰富的膳食纤维和铁元素，具有补血、润肠通便的功效。
禁忌
由于鱼香肉丝中含有较多的泡椒和调味汁,口味较重，患有高血压、糖尿病等疾病的人群应适量食用。
糖醋排骨
所需材料
- 排骨 500 克
- 大葱 1 根
- 生姜 1 块
- 料酒 10 毫升
- 生抽 15 毫升
- 醋 20 毫升
- 白糖 20 克
- 盐 3 克
- 淀粉 10 克
- 食用油适量
制作详细步骤
- 将排骨洗净,切成小段，放入锅中，加入适量清水，大火煮开后撇去浮沫，捞出沥干水分，焯水可以去除排骨的血水和腥味。
- 大葱切段,生姜切片。
- 锅中倒入适量食用油,油热后放入生姜片和葱段，炒出香味。
- 放入排骨,翻炒至表面微黄。
- 加入料酒、生抽，翻炒均匀，让排骨充分吸收调料的味道。
- 加入适量清水,没过排骨，大火煮开后转小火煮 20 - 30 分钟，直到排骨熟透。
- 取一小碗,将醋、白糖、盐和淀粉混合均匀，制成糖醋汁。
- 当排骨煮至熟透后,打开锅盖，将糖醋汁倒入锅中，大火收汁，让汤汁变得浓稠，裹在排骨上即可出锅，糖醋排骨的颜色红亮，味道酸甜可口。
功效
排骨富含蛋白质、钙、磷等营养成分，具有滋阴壮阳、益精补血的功效，糖醋汁中的醋和白糖能促进食欲，帮助消化。
禁忌
糖醋排骨含有较高的糖分和脂肪,患有糖尿病、肥胖症等疾病的人群应适量食用。
红烧肉
所需材料
- 五花肉 500 克
- 大葱 1 根
- 生姜 1 块
- 大蒜 3 瓣
- 八角 2 个
- 桂皮 1 小块
- 香叶 2 片
- 料酒 10 毫升
- 生抽 15 毫升
- 老抽 10 毫升
- 冰糖 10 克
- 盐 3 克
- 食用油适量
制作详细步骤
- 将五花肉切成方块,放入锅中，加入适量清水，大火煮开后撇去浮沫，捞出沥干水分。
- 大葱切段,生姜、大蒜切片。
- 锅中倒入适量食用油,油热后放入冰糖，用小火炒至冰糖融化，变成焦糖色。
- 放入五花肉块,翻炒均匀，让五花肉表面裹上焦糖色。
- 加入料酒去腥,接着加入生抽、老抽，翻炒均匀，让五花肉充分吸收调料的颜色和味道。
- 加入大葱段、生姜片、大蒜片、八角、桂皮、香叶，继续翻炒出香味。
- 加入适量清水,没过五花肉，大火煮开后转小火煮 40 - 50 分钟，直到五花肉熟透软烂。
- 打开锅盖,大火收汁，让汤汁变得浓稠，根据个人口味加入适量盐调味，即可出锅，红烧肉的色泽红亮，口感肥而不腻。
功效
五花肉含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，能为人体提供能量，但由于五花肉的脂肪含量较高，食用时应适量。
禁忌
患有高血脂、高血压等疾病的人群应尽量少吃红烧肉，以免加重病情。
回锅肉
所需材料
- 五花肉 300 克
- 青椒 2 个
- 红椒 1 个
- 豆瓣酱 20 克
- 豆豉 10 克
- 生姜 1 块
- 大蒜 3 瓣
- 大葱 1 根
- 料酒 10 毫升
- 生抽 10 毫升
- 盐 3 克
- 食用油适量
制作详细步骤
- 将五花肉放入锅中,加入适量清水，放入生姜片、料酒，大火煮开后转小火煮 20 - 30 分钟，直到五花肉熟透，煮五花肉时加入生姜片和料酒可以去除腥味。
- 捞出煮好的五花肉,晾凉后切成薄片。
- 青椒、红椒切块，生姜、大蒜切末，大葱切段。
- 锅中倒入适量食用油,油热后放入五花肉片，用小火煸炒至肉片卷曲，表面微焦，煸炒可以让五花肉中的油脂渗出，使肉片更加香脆。
- 加入豆瓣酱和豆豉,炒出红油。
- 加入生姜末、大蒜末和葱段，继续煸炒出香味。
- 放入青椒块和红椒块,翻炒至断生。
- 加入生抽和盐,翻炒均匀即可出锅，回锅肉的味道浓郁，口感丰富。
功效
五花肉能为人体提供一定的能量和营养,青椒和红椒富含维生素 C 等营养成分，具有抗氧化、增强免疫力的作用。
禁忌
回锅肉中的五花肉脂肪含量较高,高血脂、肥胖症患者应适量食用，豆瓣酱和豆豉口味较重，高血压患者也应注意控制食用量。
清蒸鱼
所需材料
- 鱼（如鲈鱼、鳜鱼等）1 条（约 500 克）
- 大葱 1 根
- 生姜 1 块
- 料酒 10 毫升
- 生抽 15 毫升
- 盐 3 克
- 食用油适量
制作详细步骤
- 将鱼处理干净,在鱼身上划几刀，用盐和料酒涂抹鱼身内外，腌制 15 - 20 分钟，腌制可以让鱼更加入味，同时去除鱼的腥味。
- 大葱切丝,生姜切片。
- 在鱼盘中放入几片生姜片,将腌制好的鱼放在生姜片上，再在鱼身上放上一些生姜片和大葱丝。
- 锅中加水烧开,将鱼盘放入蒸锅中，用大火蒸 8 - 10 分钟（根据鱼的大小调整时间），蒸的时间不宜过长，以免鱼肉变老。
- 取出蒸好的鱼,倒掉盘中的汁水，去掉鱼身上的生姜片和大葱丝。
- 在鱼身上重新放上大葱丝,淋上生抽。
- 锅中倒入适量食用油,油热后淋在大葱丝上，激发出大葱的香味即可，清蒸鱼能最大程度地保留鱼的营养成分和鲜美口感。
功效
鱼富含蛋白质、不饱和脂肪酸等营养成分，具有健脑益智、保护心血管的功效，清蒸的烹饪方式能减少油脂的摄入，更加健康。
禁忌
对鱼类过敏的人群不宜食用清蒸鱼,痛风患者应根据自身情况适量食用，因为鱼类含有一定量的嘌呤。
西红柿炒鸡蛋
所需材料
- 西红柿 2 个
- 鸡蛋 3 个
- 大葱 1 根
- 盐 3 克
- 白糖 5 克
- 食用油适量
制作详细步骤
- 将西红柿洗净,切成小块，大葱切段。
- 将鸡蛋打入碗中,加入少许盐，搅拌均匀。
- 锅中倒入适量食用油,油热后倒入鸡蛋液，用铲子快速翻炒，炒至鸡蛋凝固，盛出备用。
- 锅中再倒入少许食用油,放入大葱段，炒出香味。
- 加入西红柿块,翻炒均匀，加入盐和白糖，继续翻炒。
- 当西红柿炒出汤汁后,倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，让鸡蛋充分吸收西红柿的汤汁即可出锅，西红柿炒鸡蛋是一道简单易学的家常菜，味道酸甜可口。
功效
西红柿富含维生素 C、番茄红素等营养成分，具有抗氧化、美容养颜的功效，鸡蛋富含优质蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，能为人体提供全面的营养。
禁忌
一般人群均可食用西红柿炒鸡蛋,但对鸡蛋过敏者应避免食用。
地三鲜
所需材料
- 茄子 2 个
- 土豆 1 个
- 青椒 1 个
- 大葱 1 根
- 生姜 1 块
- 大蒜 3 瓣
- 生抽 15 毫升
- 盐 3 克
- 白糖 5 克
- 淀粉 10 克
- 食用油适量
制作详细步骤
- 将茄子、土豆切成滚刀块，青椒切块，大葱切段，生姜、大蒜切末。
- 取一小碗,将生抽、盐、白糖、淀粉和适量清水混合均匀，制成调味汁。
- 锅中倒入适量食用油,油热后放入土豆块，用中火炸至金黄，捞出沥干油分。
- 接着放入茄子块,炸至变软，捞出沥干油分，炸茄子时可以先将茄子用盐水浸泡一下，这样可以减少茄子吸油。
- 锅中留少许底油,放入生姜末、大蒜末和葱段，炒出香味。
- 加入青椒块,翻炒至断生。
- 放入炸好的土豆块和茄子块,翻炒均匀。
- 倒入调味汁,翻炒几下，让所有食材都裹上调味汁即可出锅，地三鲜的口感丰富，味道鲜美。
功效
茄子含有丰富的维生素 P、膳食纤维等营养成分，具有降低胆固醇、保护心血管的作用，土豆富含碳水化合物、维生素 C 等营养成分，能为人体提供能量，青椒则富含维生素 C 等营养成分，具有抗氧化的功效。
禁忌
地三鲜在制作过程中需要经过油炸,含有较高的油脂，高血脂、肥胖症患者应适量食用。
扬州炒饭
所需材料
- 米饭 300 克
- 鸡蛋 2 个
- 火腿肠 1 根
- 青豆 50 克
- 胡萝卜 50 克
- 大葱 1 根
- 盐 3 克
- 生抽 10 毫升
- 食用油适量
制作详细步骤
- 将鸡蛋打入碗中,搅拌均匀，火腿肠、胡萝卜切成丁，大葱切段。
- 锅中倒入适量食用油,油热后倒入鸡蛋液，用铲子快速翻炒，炒至鸡蛋凝固，盛出备用。
- 锅中再倒入少许食用油,放入大葱段，炒出香味。
- 加入胡萝卜丁和青豆,翻炒至断生。
- 放入火腿肠丁,继续翻炒均匀。
- 加入米饭,用铲子将米饭打散，翻炒均匀。
- 加入生抽和盐,继续翻炒，让米饭充分吸收调料的味道。
- 最后加入炒好的鸡蛋,翻炒几下即可出锅，扬州炒饭色彩丰富，口感鲜香。
功效
米饭是碳水化合物的主要来源,能为人体提供能量，鸡蛋、火腿肠、青豆和胡萝卜等食材能为人体提供丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分。
禁忌
一般人群均可食用扬州炒饭,但由于炒饭中含有一定量的油脂和盐分，如果患有高血压、高血脂等疾病的人群应适量食用。
由于篇幅限制,无法将 100 道菜谱全部详细列出，但以上这些经典中餐菜谱足以满足日常的烹饪需求，希望大家通过这些教程，能够制作出美味可口的中餐菜肴，享受烹饪的乐趣，在制作过程中，大家可以根据自己的口味和喜好进行适当的调整，让每一道菜都能符合自己的心意。
