中餐菜谱大全 100 道名字中的经典—宫保鸡丁制作教程（中餐菜谱大全100道名字叫什么）中餐菜谱大全100道经典之宫保鸡丁制作教程

中餐文化源远流长，犹如一座巨大的宝藏，其中收录了多达 100 道名字各异的经典菜谱，每一道都承载着独特的历史、地域和文化特色，宫保鸡丁便是这 100 道经典菜谱中的璀璨明珠，它色泽棕红，鲜香微辣，肉质滑脆，还带有花生米的香脆口感，是一道家喻户晓且深受大众喜爱的传统名菜，这道菜相传与清朝官员丁宝桢有关，丁宝桢曾任四川总督，被封为“太子少保”，人称“丁宫保”，他对烹饪颇有研究，尤其喜爱吃用花生米、鸡肉丁和红辣椒一起炒的菜肴，后来这道菜就被命名为“宫保鸡丁”，宫保鸡丁不仅在国内广受欢迎，还走向了世界，成为了外国人眼中最具代表性的中国菜之一,就让我们一起走进这道经典美食的制作之旅。

所需材料

主料

• 鸡胸肉 300 克：鸡胸肉肉质鲜嫩，蛋白质含量高,是制作宫保鸡丁的最佳选择。
• 油炸花生米 50 克：花生米为宫保鸡丁增添了香脆的口感,油炸花生米的酥脆与鸡肉的嫩滑形成鲜明对比。

辅料

• 黄瓜 50 克：黄瓜的清爽口感可以中和菜肴的油腻感,同时增加色彩的丰富度。
• 胡萝卜 50 克：胡萝卜富含胡萝卜素，不仅营养丰富,还能为菜肴增添鲜艳的色泽。
• 大葱 1 段：大葱具有去腥增香的作用,为菜肴增添独特的风味。
• 生姜 1 块：生姜能去除鸡肉的腥味,使菜肴更加鲜美。
• 大蒜 3 瓣：大蒜的香味能提升菜肴的整体风味。

调料

• 料酒 1 汤匙：料酒可以去腥增香,使鸡肉更加鲜嫩。
• 生抽 2 汤匙：生抽为菜肴提供咸鲜的味道,增加色泽。
• 老抽 1 汤匙：老抽用于调色,使菜肴色泽更加红亮。
• 醋 2 汤匙：醋能增添菜肴的酸甜口感，与其他调料相互搭配,形成独特的风味。
• 白糖 1 汤匙：白糖增加菜肴的甜味,平衡味道。
• 盐 适量：根据个人口味适量添加盐,调节菜肴的咸度。
• 淀粉 1 汤匙：淀粉用于腌制鸡肉，使鸡肉更加嫩滑,同时也能在炒制过程中起到勾芡的作用。
• 食用油 适量：用于炒制菜肴。

制作详细步骤

前期准备

1. 将鸡胸肉洗净，切成 1 厘米左右的丁，放入碗中，加入 1 汤匙料酒、1 汤匙生抽和 1 汤匙淀粉，搅拌均匀，腌制 15 - 20 分钟，让鸡肉充分吸收调料的味道,同时淀粉能使鸡肉在炒制过程中保持嫩滑。
2. 黄瓜和胡萝卜洗净，切成与鸡肉丁大小相近的丁，大葱切成小段,生姜和大蒜切成小片备用。
3. 取一个小碗，调制酱汁，在碗中加入 2 汤匙生抽、1 汤匙老抽、2 汤匙醋、1 汤匙白糖和适量盐，搅拌均匀，使白糖和盐充分溶解,酱汁的味道要根据个人口味进行适当调整。

炒制过程

1. 热锅凉油，将腌制好的鸡肉丁放入锅中，用铲子迅速滑散，炒至鸡肉变色，表面微微泛黄，盛出备用，注意炒制时间不宜过长,以免鸡肉变老。
2. 锅中留少许底油，放入大葱段、生姜片和大蒜片，小火煸炒出香味，当闻到浓郁的香味时,说明葱姜蒜的味道已经充分释放出来。
3. 接着放入胡萝卜丁，翻炒 1 - 2 分钟，使胡萝卜丁稍微变软，胡萝卜相对较硬，需要多炒一会儿,以便更好地入味。
4. 加入黄瓜丁，继续翻炒均匀，黄瓜很容易熟，翻炒时间不宜过长,以免失去脆嫩的口感。
5. 将炒好的鸡肉丁重新倒入锅中，与蔬菜丁一起翻炒均匀，让鸡肉丁和蔬菜丁充分混合,使每一块食材都能沾上调料的味道。
6. 倒入调制好的酱汁，翻炒均匀，使酱汁均匀地裹在食材表面，此时可以观察酱汁的浓稠度，如果觉得太稀，可以适量加入一些水淀粉进行勾芡,使菜肴更加浓稠。
7. 加入油炸花生米，快速翻炒几下即可出锅，花生米要最后加入,以免长时间炒制导致花生米失去酥脆的口感。

功效

营养丰富

宫保鸡丁中的鸡肉是优质蛋白质的重要来源，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维持正常生理功能起着关键作用，每 100 克鸡胸肉中含有约 20 克蛋白质，能够满足人体一天所需蛋白质的一部分，花生米富含不饱和脂肪酸、维生素 E 和 B 族维生素等营养成分，不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇水平，预防心血管疾病；维生素 E 是一种抗氧化剂，能够保护细胞免受自由基的损伤；B 族维生素参与人体的新陈代谢过程，维持神经系统的正常功能，黄瓜和胡萝卜则富含维生素 C、维生素 A 和膳食纤维等，维生素 C 具有抗氧化作用，能够增强免疫力；维生素 A 对眼睛健康有益；膳食纤维可以促进肠道蠕动,预防便秘。

开胃消食

宫保鸡丁的口味鲜香微辣，酸甜适中，这种独特的味道能够刺激人的味蕾，增加食欲，其中的醋和辣椒等调料可以促进胃液分泌，帮助消化，对于食欲不振的人来说，食用宫保鸡丁可以起到开胃的作用,让人胃口大开。

补充能量

鸡肉和花生米中含有丰富的脂肪和碳水化合物，这些都是人体能量的重要来源，在日常生活中，人们通过运动和工作消耗大量能量，食用宫保鸡丁可以及时补充身体所需的能量,维持身体的正常活动。

禁忌

食材过敏者

如果对鸡肉、花生米、黄瓜或胡萝卜等食材过敏，应避免食用宫保鸡丁，过敏反应可能包括皮疹、瘙痒、呼吸困难、胃肠道不适等症状，严重的过敏反应甚至可能危及生命，在食用前,一定要确认自己是否对这些食材过敏。

高血压患者

宫保鸡丁在制作过程中加入了较多的盐、生抽和老抽等调味料，这些调味料中含有较高的钠含量，高血压患者需要控制钠的摄入量，过量摄入钠会导致血压升高，加重病情，高血压患者在食用宫保鸡丁时要注意控制量,或者在制作过程中减少盐和酱油的使用量。

肥胖人群

花生米和鸡肉中含有一定量的脂肪，而且在炒制过程中还会加入食用油，因此宫保鸡丁的热量相对较高，肥胖人群需要控制热量摄入，过多食用高热量的食物会导致体重进一步增加，肥胖人群可以适量食用宫保鸡丁，同时搭配更多的蔬菜和低热量的食物,以保证饮食的均衡。

肠胃不适者

宫保鸡丁中的辣椒和醋等调料具有一定的刺激性，对于肠胃功能较弱或患有肠胃疾病的人来说，食用后可能会引起肠胃不适，如胃痛、胃胀、腹泻等症状，肠胃不适者应根据自己的身体状况适量食用,或者避免食用过于辛辣和刺激性的宫保鸡丁。

其他经典中餐菜谱推荐

麻婆豆腐

• 所需材料：豆腐 1 块、牛肉末 50 克、花椒粉适量、豆瓣酱 1 汤匙、生抽 1 汤匙、淀粉适量、食用油适量、葱姜蒜适量。
• 制作步骤：
  1. 豆腐切成小块，放入开水中焯水 1 - 2 分钟，捞出沥干水分，焯水可以去除豆腐的豆腥味,使豆腐更加嫩滑。
  2. 葱姜蒜切末备用，锅中热油，放入牛肉末煸炒至变色,加入豆瓣酱炒出红油。
  3. 加入适量清水，放入生抽调味，煮开后放入豆腐块，小火炖煮 3 - 5 分钟,让豆腐充分吸收汤汁的味道。
  4. 用淀粉加水调成水淀粉，慢慢倒入锅中，勾芡至汤汁浓稠,最后撒上花椒粉和葱花即可。

糖醋排骨

• 所需材料：排骨 300 克、白糖 2 汤匙、醋 3 汤匙、生抽 2 汤匙、料酒 1 汤匙、盐适量、食用油适量、葱姜适量。
• 制作步骤：
  1. 排骨洗净，放入开水中焯水，捞出沥干水分，焯水可以去除排骨中的血水和杂质,减少腥味。
  2. 锅中热油，放入葱姜煸炒出香味,加入排骨翻炒至表面微黄。
  3. 加入 2 汤匙生抽、1 汤匙料酒，翻炒均匀,使排骨充分吸收调料的味道。
  4. 加入 2 汤匙白糖和 3 汤匙醋，翻炒均匀,让排骨裹上糖醋汁。
  5. 加入适量清水，没过排骨，大火煮开后转小火炖煮 20 - 30 分钟，直到排骨熟透，汤汁浓稠,最后根据个人口味加入适量盐调味即可。

鱼香肉丝

• 所需材料：猪里脊肉 200 克、木耳适量、胡萝卜适量、青椒适量、葱姜蒜适量、豆瓣酱 1 汤匙、生抽 2 汤匙、醋 2 汤匙、白糖 1 汤匙、淀粉适量、食用油适量。
• 制作步骤：
  1. 猪里脊肉切成丝，放入碗中，加入 1 汤匙生抽和 1 汤匙淀粉，搅拌均匀，腌制 15 分钟。
  2. 木耳泡发后撕成小朵，胡萝卜和青椒切成丝,葱姜蒜切末备用。
  3. 取一个小碗，调制酱汁，在碗中加入 2 汤匙生抽、2 汤匙醋、1 汤匙白糖和适量淀粉,搅拌均匀。
  4. 热锅凉油，放入腌制好的肉丝，滑炒至变色,盛出备用。
  5. 锅中留少许底油，放入葱姜蒜末和豆瓣酱,小火煸炒出红油。
  6. 加入胡萝卜丝、木耳丝和青椒丝,翻炒均匀。
  7. 倒入炒好的肉丝，翻炒均匀，最后倒入调制好的酱汁,翻炒至汤汁浓稠即可。

在中餐菜谱大全的 100 道名字中，每一道菜都有其独特的魅力和制作方法，通过学习和制作这些经典菜肴，我们可以更好地领略中餐文化的博大精深，同时也能满足自己和家人的味蕾享受，希望大家在烹饪的过程中能够感受到乐趣，制作出美味可口的中餐佳肴。