鲈鱼的做法大全步骤（鲈鱼的做法大全步骤视频）鲈鱼的做法大全及详细步骤（附视频）
鲈鱼，肉质鲜嫩，营养丰富，是深受大众喜爱的一种鱼类，它富含蛋白质、维生素以及多种矿物质，具有补肝肾、益脾胃等功效，无论是家庭聚餐还是宴请宾客，鲈鱼都是餐桌上的一道佳肴，将为大家详细介绍几种常见且美味的鲈鱼做法，从材料准备到具体步骤,一一为您呈现。
清蒸鲈鱼
所需材料
- 新鲜鲈鱼一条（约 500 - 600 克）
- 生姜 1 块
- 大葱 1 根
- 料酒 15 毫升
- 蒸鱼豉油 30 毫升
- 食用油 20 毫升
- 盐 2 克
制作详细步骤
- 处理鲈鱼：将鲈鱼去鳞、去鳃、去内脏，用清水冲洗干净，在鱼身两面各划几刀，刀距约 2 厘米，深度至鱼骨,这样可以使鱼在蒸制过程中更加入味。
- 腌制鲈鱼：在鱼身表面均匀地撒上一层盐，涂抹均匀，然后淋上料酒，腌制 15 - 20 分钟，让鱼充分吸收盐和料酒的味道,去除腥味。
- 准备配料：生姜去皮切成细丝，大葱切成细丝备用，将一部分姜丝放入鱼腹中,另一部分姜丝和葱丝放在鱼身上。
- 蒸制鲈鱼：锅中加入适量的水，大火烧开后，将腌制好的鲈鱼放入蒸锅中，盖上锅盖，用旺火蒸 8 - 10 分钟（根据鱼的大小适当调整时间），蒸制过程中，蒸汽会使鱼迅速熟透,保持鱼肉的鲜嫩。
- 倒掉汁水：蒸好后，打开锅盖，小心地取出鲈鱼，将盘中的汁水倒掉,因为这些汁水含有鱼的腥味。
- 淋蒸鱼豉油：在鱼身上淋上蒸鱼豉油,蒸鱼豉油可以增添鱼的鲜味。
- 浇热油：另起锅，倒入食用油，烧热至冒烟，将热油均匀地浇在鱼身上，浇油时会发出滋滋的声响，同时激发葱姜丝的香味,使鲈鱼更加香气扑鼻。
功效
清蒸鲈鱼最大限度地保留了鲈鱼的营养成分，鲈鱼本身具有健脾益胃、滋补肝肾的作用，对于脾胃虚弱、消化不良的人群有很好的食疗效果，其富含的蛋白质有助于增强身体免疫力,促进身体的新陈代谢。
禁忌
- 患有皮肤病疮肿者忌食鲈鱼，因为鲈鱼属于发物,可能会加重病情。
- 痛风患者应适量食用，鲈鱼中含有一定量的嘌呤，过量食用可能会导致血尿酸升高,诱发痛风发作。
红烧鲈鱼
所需材料
- 新鲜鲈鱼一条（约 600 克）
- 生姜 1 块
- 大蒜 3 瓣
- 大葱 1 根
- 料酒 20 毫升
- 生抽 30 毫升
- 老抽 10 毫升
- 冰糖 5 克
- 盐 2 克
- 鸡精 1 克
- 食用油 30 毫升
- 清水适量
制作详细步骤
- 处理鲈鱼：将鲈鱼处理干净，在鱼身两面各划几刀，用厨房纸巾擦干鱼身表面的水分,这样在煎鱼时可以防止鱼皮粘锅。
- 准备配料：生姜切成片，大蒜拍碎,大葱切成段备用。
- 煎鱼：锅中倒入食用油，油温烧至七成热时，将鲈鱼放入锅中，用中小火煎制，煎鱼时不要频繁翻动，以免鱼皮破碎,煎至两面金黄后盛出备用。
- 炒香配料：锅中留少许底油，放入姜片、蒜瓣、葱段炒香,炒出香味后可以增添菜肴的风味。
- 调味：加入料酒、生抽、老抽、冰糖，翻炒均匀,使调料充分融合。
- 加水煮鱼：加入适量的清水，水量以没过鱼身为宜，将煎好的鲈鱼放入锅中，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮 10 - 15 分钟,让鱼充分吸收汤汁的味道。
- 收汁调味：打开锅盖，大火收汁，汤汁变得浓稠时，加入盐和鸡精调味,搅拌均匀。
- 装盘：将鲈鱼小心地盛出装盘,将锅中剩余的汤汁浇在鱼身上即可。
功效
红烧鲈鱼经过煎制和炖煮，味道更加浓郁，鲈鱼本身的营养加上红烧过程中使用的调料，具有开胃消食的作用，对于食欲不振的人群来说，这道菜可以刺激食欲，增加进食量，鲈鱼中的营养成分有助于滋养身体,提高身体的抵抗力。
禁忌
- 由于红烧鲈鱼中使用了较多的酱油等调料，钠含量相对较高，高血压患者应适量食用,以免摄入过多的钠导致血压升高。
- 血糖较高的人群也需要注意，因为红烧过程中加入了冰糖,过量食用可能会引起血糖波动。
鲈鱼豆腐汤
所需材料
- 新鲜鲈鱼一条（约 500 克）
- 豆腐 200 克
- 生姜 1 块
- 大葱 1 根
- 料酒 15 毫升
- 盐 3 克
- 白胡椒粉 1 克
- 食用油 20 毫升
- 清水适量
制作详细步骤
- 处理鲈鱼：将鲈鱼处理干净，在鱼身两面各划几刀，生姜切成片,大葱切成段备用。
- 煎鱼：锅中倒入食用油，油温烧至六成热时，放入姜片爆香，然后将鲈鱼放入锅中，用中小火煎制，煎至两面金黄,煎鱼可以使鱼在煮汤时释放出更多的营养和鲜味。
- 加水煮鱼：加入适量的清水，水量以没过鱼身为宜，加入料酒，大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮 15 - 20 分钟,直到汤汁变得奶白色。
- 处理豆腐：豆腐切成小块，放入清水中浸泡 10 分钟,这样可以去除豆腐的豆腥味。
- 加入豆腐：将浸泡好的豆腐块放入锅中，继续炖煮 5 - 8 分钟,使豆腐充分吸收鱼汤的味道。
- 调味：加入盐和白胡椒粉调味,搅拌均匀。
- 撒葱花：最后撒上葱段即可出锅。
功效
鲈鱼豆腐汤营养丰富，味道鲜美，鲈鱼和豆腐都富含蛋白质，有助于补充身体所需的营养，增强身体的免疫力，这道汤具有滋阴润燥、健脾开胃的功效，适合各个年龄段的人群食用，尤其适合身体虚弱、需要滋补的人群。
禁忌
- 对豆制品过敏者不宜食用这道汤,因为其中含有豆腐。
- 肾功能不全者应控制食用量，因为鲈鱼和豆腐中都含有一定量的蛋白质,过量食用可能会增加肾脏的负担。
香煎鲈鱼
所需材料
- 新鲜鲈鱼一条（约 500 克）
- 柠檬 1 个
- 生姜 1 块
- 大蒜 2 瓣
- 盐 2 克
- 黑胡椒粉 1 克
- 橄榄油 15 毫升
制作详细步骤
- 处理鲈鱼：将鲈鱼处理干净，在鱼身两面各划几刀,用厨房纸巾擦干鱼身表面的水分。
- 腌制鲈鱼：在鱼身表面均匀地撒上盐和黑胡椒粉，涂抹均匀，腌制 15 - 20 分钟,让鱼充分吸收调料的味道。
- 准备配料：生姜切成丝，大蒜切成末备用,柠檬切成片。
- 煎鱼：锅中倒入橄榄油，油温烧至六成热时，将鲈鱼放入锅中，用中小火煎制，煎制过程中可以将姜丝和蒜末撒在鱼身上，增加香味，煎至两面金黄,熟透即可。
- 装盘：将煎好的鲈鱼盛出装盘，放上柠檬片，食用时可以挤上柠檬汁,增添清新的口感。
功效
香煎鲈鱼保留了鲈鱼的营养，同时通过煎制使鱼的外皮变得金黄酥脆，口感丰富，鲈鱼的滋补作用可以为身体提供能量，增强体质，柠檬中的维生素 C 等成分具有抗氧化作用，与鲈鱼搭配食用,有助于促进营养的吸收。
禁忌
- 对柠檬过敏者在食用时应去除柠檬。
- 由于香煎鲈鱼使用了橄榄油进行煎制，热量相对较高，肥胖人群应适量食用,以免摄入过多的热量导致体重增加。
鲈鱼粥
所需材料
- 新鲜鲈鱼一条（约 300 克）
- 大米 100 克
- 生姜 1 块
- 大葱 1 根
- 料酒 10 毫升
- 盐 2 克
- 白胡椒粉 1 克
- 香油 5 毫升
制作详细步骤
- 处理鲈鱼：将鲈鱼处理干净，取鱼肉切成小块，放入碗中，加入料酒、生姜丝腌制 10 分钟,去除鱼的腥味。
- 煮大米粥：大米淘洗干净，放入锅中，加入适量的清水，大火烧开后转小火,煮至大米软烂成粥。
- 加入鱼肉：将腌制好的鱼肉块放入粥中，搅拌均匀，继续煮 5 - 8 分钟,直到鱼肉熟透。
- 调味：加入盐和白胡椒粉调味,搅拌均匀。
- 淋香油撒葱花：淋上香油,撒上葱花即可出锅。
功效
鲈鱼粥易于消化吸收，适合肠胃虚弱的人群食用，鲈鱼的营养与大米粥相结合，具有健脾益胃、补气养血的功效，对于病后身体虚弱、食欲不振的人群来说,是一道很好的滋补粥品。
禁忌
- 糖尿病患者在食用时应注意控制大米的用量，因为大米含有较高的碳水化合物,过量食用可能会导致血糖升高。
- 对大米过敏者不宜食用这道粥。
鲈鱼的做法多种多样，每一种做法都有其独特的风味和功效，大家可以根据自己的口味和需求选择适合自己的做法，尽情享受鲈鱼带来的美味和营养，在制作过程中，要注意食材的新鲜度和处理方法，以及烹饪的火候和时间，这样才能做出美味可口的鲈鱼菜肴，也要根据自身的身体状况合理食用，避免因食用不当而对身体造成不良影响，希望大家都能通过这些美食制作教程，在厨房中创造出属于自己的美味鲈鱼佳肴。
