鲈鱼的做法大全步骤（鲈鱼的做法大全步骤视频）鲈鱼的做法大全及详细步骤
鲈鱼,肉质鲜嫩，刺少肉多，味道鲜美，营养丰富，是餐桌上备受欢迎的鱼类之一，它富含蛋白质、维生素以及多种微量元素，具有补肝肾、益脾胃等功效，无论是家庭聚餐还是招待宾客，鲈鱼都能轻松胜任各种场合，就让我们一起来探索鲈鱼的多种做法，从清蒸到红烧，从香煎到炖汤，每一种做法都有其独特的风味和魅力。
所需材料
清蒸鲈鱼
- 新鲜鲈鱼一条（约 500 - 600 克）
- 葱 2 根
- 姜 1 块
- 蒸鱼豉油 20 毫升
- 料酒 10 毫升
- 盐适量
- 食用油 20 毫升
红烧鲈鱼
- 新鲜鲈鱼一条（约 500 - 600 克）
- 葱 2 根
- 姜 1 块
- 蒜 3 瓣
- 生抽 20 毫升
- 老抽 10 毫升
- 料酒 10 毫升
- 白糖 5 克
- 盐适量
- 淀粉 10 克
- 食用油 30 毫升
- 清水适量
香煎鲈鱼
- 新鲜鲈鱼一条（约 500 - 600 克）
- 盐适量
- 黑胡椒粉适量
- 料酒 10 毫升
- 食用油 20 毫升
鲈鱼豆腐汤
- 新鲜鲈鱼一条（约 500 - 600 克）
- 豆腐 200 克
- 葱 2 根
- 姜 1 块
- 盐适量
- 料酒 10 毫升
- 食用油 20 毫升
- 清水适量
制作详细步骤
清蒸鲈鱼
- 处理鲈鱼：将鲈鱼去鳞、去鳃、去内脏，清洗干净，用刀在鱼身两面各划几刀，深度约为 1 厘米，方便入味，在鱼身内外均匀地抹上一层盐和料酒，腌制 15 - 20 分钟。
- 准备配料：将葱切成葱段，姜切成姜片和姜丝备用。
- 摆盘：在蒸鱼盘底部铺上一层姜片和葱段，将腌制好的鲈鱼放在上面，再在鱼身上放上一些姜片和葱段。
- 蒸鱼：将水烧开，放入鲈鱼，大火蒸 8 - 10 分钟（根据鱼的大小调整时间），蒸好后，不要立即打开锅盖，焖 2 - 3 分钟，让鱼肉更加鲜嫩。
- 倒掉盘中多余的汤汁,去掉鱼身上的姜片和葱段，在鱼身上撒上姜丝和葱丝。
- 淋上蒸鱼豉油。
- 热锅凉油,将食用油烧至冒烟，淋在鱼身上，激发葱姜丝的香味。
红烧鲈鱼
- 处理鲈鱼：将鲈鱼去鳞、去鳃、去内脏，清洗干净，用刀在鱼身两面各划几刀，深度约为 1 厘米，用盐、料酒和淀粉将鱼身内外均匀地涂抹一遍，腌制 15 - 20 分钟。
- 准备配料：将葱切成葱段，姜切成姜片，蒜切成蒜末备用。
- 煎鱼：热锅凉油，将腌制好的鲈鱼放入锅中，用中小火煎至两面金黄，盛出备用。
- 炒香配料：锅中留少许底油，放入姜片、蒜末炒香。
- 调味：加入生抽、老抽、白糖和适量清水，煮开后尝一下味道，根据个人口味调整咸淡。
- 煮鱼：将煎好的鲈鱼放入锅中，小火煮 8 - 10 分钟，期间将汤汁不断浇在鱼身上，让鱼更加入味。
- 收汁：将鱼盛出摆盘，锅中的汤汁继续大火收汁，待汤汁变得浓稠后，淋在鱼身上，撒上葱段即可。
香煎鲈鱼
- 处理鲈鱼：将鲈鱼去鳞、去鳃、去内脏，清洗干净，用刀在鱼身两面各划几刀，深度约为 1 厘米，用盐、黑胡椒粉和料酒将鱼身内外均匀地涂抹一遍，腌制 15 - 20 分钟。
- 热锅凉油,将腌制好的鲈鱼放入锅中，用中小火煎至两面金黄，煎的过程中要不时晃动锅子，防止鱼皮粘锅。
- 煎好后,将鲈鱼盛出摆盘，可以根据个人口味撒上一些葱花或柠檬汁增添风味。
鲈鱼豆腐汤
- 处理鲈鱼：将鲈鱼去鳞、去鳃、去内脏，清洗干净，用刀在鱼身两面各划几刀，深度约为 1 厘米，用盐和料酒将鱼身内外均匀地涂抹一遍，腌制 15 - 20 分钟。
- 处理豆腐：将豆腐切成小块，用开水焯一下，捞出沥干水分备用。
- 准备配料：将葱切成葱段，姜切成姜片备用。
- 煎鱼：热锅凉油，将腌制好的鲈鱼放入锅中，用中小火煎至两面金黄。
- 加水煮汤：加入适量清水，放入姜片和葱段，大火煮开后转小火煮 20 - 30 分钟，直到汤汁变得奶白色。
- 加入豆腐：将焯好水的豆腐块放入锅中，继续煮 5 - 10 分钟，让豆腐充分吸收鱼汤的鲜味。
- 调味：根据个人口味加入适量盐调味，撒上葱花即可出锅。
功效
清蒸鲈鱼
清蒸的方式最大限度地保留了鲈鱼的营养成分,鲈鱼本身富含蛋白质，容易被人体吸收，对于身体虚弱、术后恢复以及儿童生长发育都有很好的滋补作用，鲈鱼还含有丰富的维生素 B 族和钙、磷、钾等矿物质，能够维持神经系统的正常功能，促进骨骼健康，清蒸鲈鱼清淡少油，适合高血压、高血脂等人群食用。
红烧鲈鱼
红烧鲈鱼在烹饪过程中加入了多种调味料,不仅味道浓郁，而且具有一定的开胃作用，鲈鱼的营养成分在红烧过程中依然得以保留，其蛋白质、不饱和脂肪酸等有助于降低胆固醇，保护心血管健康，红烧过程中使用的酱油等调味料含有一定的氨基酸和糖分，能够为人体提供能量。
香煎鲈鱼
香煎鲈鱼口感香脆,外焦里嫩，在煎制过程中，鲈鱼表面形成一层金黄的脆皮，增加了食欲，鲈鱼中的不饱和脂肪酸对大脑发育有益，能够提高记忆力和思维能力，香煎鲈鱼的烹饪方式相对简单，能够满足快节奏生活下人们对美食的需求。
鲈鱼豆腐汤
鲈鱼豆腐汤营养丰富,汤汁鲜美，豆腐富含植物蛋白，与鲈鱼的动物蛋白相互补充，提高了蛋白质的利用率，鱼汤中含有丰富的胶原蛋白，能够滋润肌肤，延缓衰老，这道汤还具有健脾益胃、利水消肿的功效，适合脾胃虚弱、水肿等人群食用。
禁忌
过敏体质者
对鱼类过敏的人群应避免食用鲈鱼,以免引起过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等。
痛风患者
鲈鱼中含有一定量的嘌呤,痛风患者在急性发作期应避免食用，缓解期也应适量食用，以免导致血尿酸升高，加重病情。
肝硬化患者
肝硬化患者的肝脏功能已经受损,难以正常代谢蛋白质，鲈鱼富含蛋白质，过多食用可能会增加肝脏负担，甚至诱发肝性脑病，肝硬化患者应根据自身情况，在医生的指导下谨慎食用。
服用某些药物者
正在服用某些药物的人群,如异烟肼等，应避免食用鲈鱼，因为鲈鱼中的某些成分可能会与药物发生相互作用，影响药物疗效或产生不良反应。
鲈鱼是一种营养丰富、美味可口的食材，但在食用时也需要根据自身情况合理选择烹饪方式和食用量，希望大家通过本文的介绍，能够掌握鲈鱼的多种做法，享受到鲈鱼带来的美味和健康，在制作鲈鱼美食的过程中，还可以根据个人口味和喜好进行适当的调整和创新，让每一道鲈鱼菜肴都独具特色，无论是家庭聚会还是朋友聚餐，用鲈鱼制作的美食都能为餐桌增添一份别样的风味，也要注意饮食卫生和安全，确保每一口美食都能给我们带来健康和快乐。
