鲜嫩猪肝烹饪秘籍，教你煮出极致美味（猪肝怎么煮好吃又嫩无腥味）猪肝怎么煮好吃又嫩无腥味？鲜嫩猪肝烹饪秘籍大揭秘

猪肝，作为餐桌上的常客，富含丰富的铁、维生素 A 等营养物质，具有补血明目等诸多功效，很多人在煮猪肝时常常遇到煮老、有腥味等问题，导致口感不佳，美味大打折扣，只要掌握了正确的方法，就能煮出好吃又嫩的猪肝，就为大家详细介绍煮出鲜嫩猪肝的秘诀,让你轻松在家做出美味佳肴。

所需材料

主要食材

新鲜猪肝 500 克，挑选猪肝时，要选择颜色红润、质地柔软且有弹性的，这样的猪肝新鲜度高,煮出来口感更好。

调料

1. 葱 2 根，切成段，葱段不仅能去腥,还能增添香味。
2. 姜 1 块，切成姜片,姜是去腥的好帮手。
3. 蒜 3 瓣，切成蒜末,蒜能提升猪肝的风味。
4. 料酒 2 汤匙,料酒可以有效去除猪肝的腥味。
5. 白醋 1 汤匙，白醋有助于猪肝中的血水排出,使猪肝更加干净。
6. 盐 1 茶匙,根据个人口味适量调整盐的用量。
7. 生抽 2 汤匙,生抽可以为猪肝增添咸香味道。
8. 老抽 1 汤匙，老抽用于调色,让猪肝颜色更加诱人。
9. 白糖 1/2 茶匙，白糖能提鲜,使猪肝味道更丰富。
10. 鸡精 1/2 茶匙,鸡精可以增加菜肴的鲜味。
11. 淀粉 1 汤匙，淀粉用于腌制猪肝,使猪肝更加嫩滑。
12. 食用油适量,用于炒制调料。

制作详细步骤

第一步：猪肝的处理

1. 将新鲜猪肝放在清水中冲洗几分钟,初步洗去表面的血水。
2. 把猪肝切成 1 - 1.5 厘米厚的薄片，注意切片要尽量均匀，这样在煮的时候受热才会均匀,口感也会更一致。
3. 切好的猪肝片放入大碗中，加入适量的清水，再倒入 1 汤匙白醋，浸泡 20 - 30 分钟，白醋可以使猪肝中的血水加速渗出，期间可以换 2 - 3 次水，直到水变得清澈为止，这一步非常关键,能有效去除猪肝的腥味。
4. 浸泡好后，将猪肝片捞出，用清水冲洗干净,沥干水分。

第二步：腌制猪肝

1. 把沥干水分的猪肝片放入碗中，加入 1 汤匙料酒、1 汤匙生抽、1/2 茶匙盐、1/2 茶匙白糖、1/2 茶匙鸡精和 1 汤匙淀粉。
2. 用手轻轻抓匀，使调料充分裹在猪肝片上，腌制 15 - 20 分钟，腌制可以让猪肝提前入味，同时淀粉能在猪肝表面形成一层保护膜，锁住水分,煮的时候更加嫩滑。

第三步：准备调料汁

取一个小碗，放入蒜末、2 汤匙生抽、1 汤匙老抽、1/2 茶匙白糖、1/2 茶匙鸡精和适量的清水，搅拌均匀,调成料汁备用。

第四步：煮猪肝

1. 锅中加入适量的清水，大火烧开，水开后，放入葱段和姜片，再倒入 1 汤匙料酒,煮出香味。
2. 把腌制好的猪肝片一片一片地放入锅中，轻轻搅拌一下，防止猪肝片粘连在一起，煮 2 - 3 分钟，直到猪肝片变色熟透，注意煮的时间不要过长，否则猪肝会变老,口感就不嫩了。
3. 用漏勺将煮好的猪肝片捞出，放入凉开水中过凉，过凉可以使猪肝的口感更加紧实,同时也能去除表面的浮沫。
4. 过凉后的猪肝片沥干水分,摆盘备用。

第五步：炒制调料汁

1. 锅中倒入适量的食用油，油热后，放入剩余的葱段和姜片,炒出香味。
2. 把调好的料汁倒入锅中，大火烧开,煮至汤汁浓稠。
3. 煮好的料汁浇在摆好盘的猪肝片上,美味的煮猪肝就完成了。

功效

补血

猪肝是补血的佳品，它富含丰富的铁元素，而且这种铁是血红素铁，生物利用率高，容易被人体吸收，对于缺铁性贫血患者来说，经常食用猪肝可以有效补充铁元素，提高血红蛋白的含量，改善贫血症状，女性在生理期过后，身体会流失一定量的血液,此时适量食用猪肝可以起到补血养血的作用。

明目

猪肝中含有大量的维生素 A，维生素 A 是视网膜的重要组成部分，对眼睛的发育和正常功能的维持起着关键作用，它可以预防夜盲症、干眼症等眼部疾病，保护视力，对于长期用眼的上班族和学生来说，适当吃一些猪肝有助于缓解眼睛疲劳,保护眼睛健康。

增强免疫力

猪肝中还含有丰富的蛋白质、维生素 B 族、微量元素等营养物质，这些营养成分有助于维持身体的正常代谢和生理功能，增强身体的免疫力，维生素 B 族参与身体的能量代谢过程，能够提高身体的抵抗力,预防疾病的发生。

禁忌

适量食用

虽然猪肝营养丰富，但也不能过量食用，因为猪肝中含有较高的胆固醇，如果长期大量食用，可能会导致血液中胆固醇含量升高，增加患心血管疾病的风险，一般建议每周食用 1 - 2 次，每次食用量不超过 100 克。

特殊人群慎食

1. 高血压、高血脂、冠心病等心血管疾病患者：由于猪肝的胆固醇含量较高，这类患者食用后可能会加重病情，不利于病情的控制,所以要谨慎食用。
2. 痛风患者：猪肝中含有一定量的嘌呤，痛风患者食用后可能会导致体内尿酸水平升高，诱发痛风发作,因此不宜食用。

注意饮食搭配

1. 猪肝不宜与维生素 C 含量高的食物一起食用，如橙子、柠檬、草莓等，因为猪肝中的铜元素会使维生素 C 氧化，从而降低维生素 C 的营养价值。
2. 猪肝也不宜与豆芽一起食用，两者一起食用可能会破坏营养成分,影响人体对营养的吸收。

确保食材安全

在购买猪肝时，一定要选择正规渠道，确保猪肝的质量和安全，避免购买到受到污染或变质的猪肝，以免食用后引起食物中毒等不良反应，在烹饪猪肝时，要确保煮熟煮透，杀死可能存在的细菌和寄生虫,保障身体健康。

只要掌握了正确的方法，煮出好吃又嫩的猪肝并不难，按照以上步骤操作，你就能在家享受到美味又营养的猪肝美食，但也要注意食用的量和搭配，让猪肝真正成为健康饮食的一部分。