鲜嫩猪肝烹饪秘籍，好吃到停不下来！猪肝怎么煮好吃又嫩又好吃）猪肝怎么煮好吃又嫩？鲜嫩猪肝烹饪秘籍让你停不下来！
猪肝，作为餐桌上常见的食材，不仅价格实惠，而且营养丰富，它富含丰富的铁、维生素 A、维生素 B2 等多种营养物质，具有补肝明目、养血等功效，很多人在煮猪肝时常常会遇到猪肝变老、有腥味等问题，导致口感不佳，影响食欲，只要掌握了正确的方法，就能煮出好吃又嫩的猪肝，就由我这位厨师来为大家详细介绍猪肝怎么煮好吃又嫩,让你轻松在家做出美味的猪肝佳肴。
所需材料
主料
新鲜猪肝 500 克，挑选猪肝时，要选择颜色均匀、有光泽、质地柔软的新鲜猪肝,这样煮出来的猪肝口感会更好。
辅料
大葱 2 根、生姜 1 块、大蒜 3 瓣、小葱 2 根、八角 2 个、桂皮 1 小块、香叶 2 片、干辣椒 2 个、料酒 20 毫升、白醋 10 毫升、盐 5 克、白糖 3 克、生抽 15 毫升、老抽 5 毫升、胡椒粉 2 克、淀粉 10 克、食用油适量。
制作详细步骤
第一步：猪肝的处理
- 将新鲜猪肝放在清水中冲洗 5 分钟左右，然后用刀在猪肝表面划几刀，注意不要划得太深,以免破坏猪肝的整体结构。
- 把划好刀的猪肝放入清水中浸泡 2 - 3 小时，期间每隔 30 分钟换一次水,这样可以有效去除猪肝中的血水和腥味。
- 浸泡好的猪肝捞出,用厨房纸巾擦干表面的水分。
第二步：腌制猪肝
- 将擦干水分的猪肝放入大碗中，加入料酒 10 毫升、白醋 10 毫升、胡椒粉 2 克、盐 2 克、白糖 3 克，用手抓匀，腌制 15 - 20 分钟。
- 腌制好后，倒掉腌制出的血水，用清水冲洗一下猪肝,再用厨房纸巾擦干。
- 在猪肝表面均匀地撒上一层淀粉，用手轻轻揉搓，使淀粉均匀地附着在猪肝表面，这样可以锁住猪肝中的水分,让煮出来的猪肝更加鲜嫩。
第三步：准备调料
- 大葱切成段，生姜切成片，大蒜切成瓣,小葱切成葱花备用。
- 准备一个香料包，将八角 2 个、桂皮 1 小块、香叶 2 片、干辣椒 2 个放入香料包中。
第四步：煮猪肝
- 锅中加入适量的清水，大火烧开后，放入葱段、姜片、蒜瓣和香料包，再加入料酒 10 毫升、生抽 15 毫升、老抽 5 毫升，搅拌均匀,制成卤汁。
- 水再次烧开后，将腌制好的猪肝放入锅中,用勺子撇去表面的浮沫。
- 转小火，盖上锅盖，煮 10 - 15 分钟，煮的时间要根据猪肝的大小和厚度来调整，煮的时间不宜过长，否则猪肝会变老，可以用筷子插入猪肝最厚的部位，如果没有血水渗出,说明猪肝已经煮熟。
- 猪肝煮熟后，不要马上捞出，让猪肝在卤汁中浸泡 10 - 15 分钟,这样可以让猪肝更加入味。
第五步：切片装盘
- 将浸泡好的猪肝捞出，放在案板上,冷却至室温。
- 用刀将猪肝切成薄片，注意切片时要尽量切得薄一些,这样口感会更好。
- 将切好的猪肝片放入盘中，撒上葱花，淋上一些卤汁，再根据个人口味滴上几滴香油,一道好吃又嫩的煮猪肝就做好了。
功效
补血养颜
猪肝中含有丰富的铁元素，是人体制造血红蛋白的重要原料，对于缺铁性贫血的人群来说，适量食用猪肝可以补充铁元素，促进血红蛋白的合成，从而达到补血的效果，铁元素还能使皮肤更加红润有光泽,起到养颜的作用。
保护视力
猪肝富含维生素 A，维生素 A 是视网膜的重要组成部分，对维持正常的视觉功能起着关键作用，它可以预防夜盲症、干眼症等眼部疾病，尤其适合长时间使用电脑、手机等电子设备的人群。
增强免疫力
猪肝中含有多种维生素和矿物质，如维生素 B2、维生素 C、锌等，这些营养物质可以参与人体的免疫反应，增强机体的免疫力，提高身体的抵抗力,预防感冒等疾病的发生。
促进生长发育
猪肝中的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，对儿童的生长发育非常重要，蛋白质是身体细胞的重要组成部分，有助于身体的生长和修复；维生素和矿物质则参与了身体的各种生理过程，对骨骼发育、智力发育等方面都有积极的影响。
禁忌
不宜过量食用
虽然猪肝营养丰富，但它含有较高的胆固醇，过量食用猪肝会导致血液中胆固醇含量升高，增加患心血管疾病的风险，成年人每周食用猪肝的量不宜超过 200 克。
痛风患者慎食
猪肝中含有一定量的嘌呤，痛风患者体内的嘌呤代谢紊乱，食用猪肝后会使体内尿酸水平升高，诱发痛风发作,痛风患者应谨慎食用猪肝。
与某些食物相克
猪肝不宜与维生素 C 含量高的食物同时食用，如橙子、柠檬、草莓等，因为维生素 C 会被猪肝中的铜、铁等金属离子氧化，从而失去其营养价值，猪肝也不宜与豆芽、西红柿、辣椒等食物一起食用，这些食物中的维生素 C 会与猪肝中的微量元素发生反应,影响人体对营养的吸收。
孕妇食用需谨慎
虽然猪肝富含营养，对孕妇和胎儿的健康有一定的好处，但由于猪肝中可能含有一定量的毒素和重金属，孕妇在食用时需要谨慎，孕妇应选择来源可靠、新鲜的猪肝，并彻底煮熟后再食用,以确保食品安全。
过敏体质者慎用
对于对猪肝过敏的人群来说，食用猪肝可能会引起过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等,过敏体质者应避免食用猪肝。
猪肝的其他烹饪方法
青椒炒猪肝
- 材料准备：猪肝 300 克、青椒 2 个、红椒 1 个、大葱 1 根、生姜 1 块、大蒜 3 瓣、料酒 10 毫升、生抽 15 毫升、盐 3 克、白糖 2 克、淀粉 5 克、食用油适量。
- 制作步骤
- 将猪肝洗净，切成薄片，放入碗中，加入料酒、生抽、淀粉，抓匀腌制 15 分钟。
- 青椒、红椒洗净，切成小块；大葱切成段，生姜切成丝,大蒜切成片备用。
- 锅中加入适量的食用油，油热后，放入姜丝、蒜片煸炒出香味。
- 加入腌制好的猪肝片，快速翻炒至变色,盛出备用。
- 锅中再加入少许食用油，放入葱段煸炒出香味，加入青椒、红椒块翻炒至断生。
- 倒入炒好的猪肝片，加入盐、白糖,翻炒均匀即可出锅。
菠菜猪肝汤
- 材料准备：猪肝 200 克、菠菜 200 克、生姜 1 块、大葱 1 根、盐 3 克、胡椒粉 1 克、香油 2 毫升、食用油适量。
- 制作步骤
- 将猪肝洗净，切成薄片，放入清水中浸泡 30 分钟，去除血水后捞出,用厨房纸巾擦干。
- 菠菜洗净，切成段；生姜切成片,大葱切成葱花备用。
- 锅中加入适量的食用油，油热后,放入姜片煸炒出香味。
- 加入适量的清水，大火烧开后，放入猪肝片，煮 2 - 3 分钟,撇去表面的浮沫。
- 加入菠菜段，继续煮 1 - 2 分钟,至菠菜熟透。
- 加入盐、胡椒粉调味，淋上香油,撒上葱花即可出锅。
如何挑选新鲜的猪肝
看颜色
新鲜的猪肝颜色均匀，呈红褐色或棕褐色，有光泽，如果猪肝颜色发暗、发黑，或者有明显的斑点、斑块，说明猪肝不新鲜,可能已经变质。
摸质地
新鲜的猪肝质地柔软，有弹性，用手指轻轻按压后，能够迅速恢复原状，如果猪肝质地坚硬、没有弹性，或者按压后留下明显的痕迹，说明猪肝不新鲜,可能已经存放了较长时间。
闻气味
新鲜的猪肝有一股淡淡的血腥味，但没有其他异味，如果猪肝有刺鼻的气味、酸臭味或其他异味，说明猪肝已经变质,不能食用。
看表面
新鲜的猪肝表面光滑，没有破损、裂纹或黏液，如果猪肝表面有破损、裂纹或黏液，说明猪肝可能受到了污染或损伤,不建议购买。
猪肝的储存方法
短期储存
如果需要短期储存猪肝，可以将猪肝放在保鲜袋中，挤出空气，密封好后放入冰箱冷藏室，温度控制在 0 - 4℃左右，可以保存 1 - 2 天。
长期储存
如果需要长期储存猪肝，可以将猪肝切成小块，放入保鲜袋中，挤出空气，密封好后放入冰箱冷冻室，温度控制在 -18℃左右，可以保存 3 - 6 个月，需要注意的是，冷冻后的猪肝在解冻时，最好放在冰箱冷藏室缓慢解冻，这样可以减少营养成分的流失,保持猪肝的鲜嫩口感。
常见问题解答
为什么我煮的猪肝总是有腥味？
煮猪肝有腥味可能是因为猪肝没有处理干净，血水没有完全去除，在煮猪肝之前，一定要将猪肝放在清水中浸泡 2 - 3 小时，期间每隔 30 分钟换一次水，这样可以有效去除猪肝中的血水和腥味，在煮猪肝时，可以加入一些葱段、姜片、料酒等调料,也能起到去腥的作用。
煮猪肝的时间怎么掌握？
煮猪肝的时间要根据猪肝的大小和厚度来调整，将猪肝放入开水中，转小火煮 10 - 15 分钟左右，可以用筷子插入猪肝最厚的部位，如果没有血水渗出，说明猪肝已经煮熟，煮的时间不宜过长，否则猪肝会变老,口感不佳。
猪肝可以和哪些蔬菜一起搭配烹饪？
猪肝可以和很多蔬菜一起搭配烹饪，如青椒、红椒、菠菜、洋葱、胡萝卜等，这些蔬菜不仅可以增加菜肴的口感和营养，还能起到中和猪肝腥味的作用，青椒炒猪肝、菠菜猪肝汤等都是非常经典的搭配。
猪肝煮好后怎么保存？
如果猪肝一次吃不完，可以将煮好的猪肝放在保鲜袋中，挤出空气，密封好后放入冰箱冷藏室，温度控制在 0 - 4℃左右，可以保存 1 - 2 天，如果需要长期保存，可以将煮好的猪肝切成小块，放入保鲜袋中，挤出空气，密封好后放入冰箱冷冻室，温度控制在 -18℃左右，可以保存 3 - 6 个月。
通过以上详细的介绍，相信大家已经掌握了猪肝怎么煮好吃又嫩的方法，只要按照正确的步骤处理猪肝、掌握好煮猪肝的时间和火候，就能煮出鲜嫩可口、没有腥味的猪肝，我们也要了解猪肝的功效和禁忌，合理食用猪肝，让它为我们的健康带来更多的益处，希望大家都能在家中做出美味的猪肝佳肴,享受美食带来的快乐！
