东北家常菜做法大全，带你领略地道东北风味（东北家常菜做法大全炒菜）东北家常菜做法大全，地道东北风味炒菜全攻略
东北菜以其浓郁的地方特色和实惠的分量闻名遐迩,它融合了满族、蒙古族等多民族的饮食文化，具有粗犷豪放、质朴醇厚的特点，在寒冷的东北地区，人们需要高热量的食物来抵御严寒，因此东北菜多以炖、炒、烧等烹饪方式为主，食材丰富多样，口味偏重，就让我们一起走进东北美食的世界，学习几道经典的东北家常菜做法。
猪肉炖粉条
所需材料
- 主料：带皮五花肉 500 克、红薯粉条 200 克。
- 辅料：葱 1 段、姜 1 块、蒜 3 瓣、八角 2 个、桂皮 1 小块、香叶 2 片、干辣椒 2 个、料酒 2 汤匙、生抽 3 汤匙、老抽 1 汤匙、冰糖 5 颗、盐适量、食用油适量。
制作详细步骤
- 处理食材：将带皮五花肉洗净，切成大小均匀的方块，放入清水中浸泡 30 分钟，泡出血水后捞出沥干水分，红薯粉条用温水泡软备用，葱切段，姜切片，蒜切末。
- 焯水：锅中加入适量清水，冷水放入五花肉块，加入 1 汤匙料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮 2 - 3 分钟后捞出，用温水冲洗干净。
- 炒制：锅中倒入适量食用油，油热后放入冰糖，小火炒至冰糖融化，变成焦糖色，此时将五花肉块放入锅中，翻炒均匀，使每块肉都裹上糖色。
- 加佐料：接着放入葱段、姜片、蒜末、八角、桂皮、香叶、干辣椒，继续翻炒出香味，加入 2 汤匙料酒、3 汤匙生抽、1 汤匙老抽，翻炒均匀，使五花肉充分吸收调料的味道。
- 炖煮：往锅中加入没过五花肉的清水，大火煮开后转小火，盖上锅盖炖煮 40 - 50 分钟，直到五花肉变得软烂。
- 加粉条：将泡软的红薯粉条放入锅中，继续炖煮 10 - 15 分钟，让粉条充分吸收汤汁的味道，期间可以根据汤汁的多少适量添加一些清水，避免粉条糊锅。
- 调味：最后根据个人口味加入适量的盐调味，大火收汁，使汤汁变得浓稠，即可出锅装盘。
功效
猪肉含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素以及钙、铁、磷等矿物质，具有补肾养血、滋阴润燥的功效，红薯粉条富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质等营养成分，能够为人体提供能量，促进肠道蠕动，这道菜荤素搭配，营养丰富，适合大多数人食用。
禁忌
由于这道菜中五花肉的脂肪含量较高,因此患有高血脂、高血压、冠心病等心血管疾病的人群应适量食用，红薯粉条不易消化，肠胃功能较弱的人也不宜多吃。
锅包肉
所需材料
- 主料：猪里脊肉 300 克。
- 辅料：葱 1 段、姜 1 块、蒜 3 瓣、胡萝卜半根、香菜适量、淀粉 50 克、面粉 20 克、白糖 3 汤匙、白醋 4 汤匙、盐适量、料酒 1 汤匙、食用油适量。
制作详细步骤
- 处理食材：将猪里脊肉洗净，切成薄片，放入碗中，葱切丝，姜切丝，蒜切末，胡萝卜切丝，香菜切段。
- 腌制：往装有猪里脊肉片的碗中加入 1 汤匙料酒、适量盐，搅拌均匀，腌制 15 - 20 分钟。
- 调糊：在另一个碗中，将淀粉和面粉按照 5:2 的比例混合，加入适量清水，搅拌成均匀的面糊，面糊的浓稠度以能挂在肉片上为宜。
- 炸制：锅中倒入适量食用油，油温烧至六成热（约 160 - 180℃）时，将腌制好的猪里脊肉片逐片放入面糊中，裹上面糊后放入油锅中炸制，炸至肉片表面金黄、定型后捞出，沥干油分。
- 复炸：待油温升高至八成热（约 200 - 220℃）时，将炸过一次的肉片再次放入油锅中复炸，炸至肉片表面变得更加酥脆，颜色更深，捞出沥干油分。
- 调汁：锅中留少许底油，放入葱丝、姜丝、蒜末、胡萝卜丝煸炒出香味，加入 3 汤匙白糖、4 汤匙白醋，小火煮至白糖融化，汤汁变得浓稠。
- 翻炒：将炸好的肉片放入锅中，与汤汁迅速翻炒均匀，使肉片裹满汤汁，最后撒上香菜段，即可出锅装盘。
功效
猪里脊肉富含优质蛋白质、维生素 B1、B2 等营养成分，具有滋阴润燥、益精补血的功效，这道菜外酥里嫩，酸甜可口，能够刺激食欲，增加人体对营养的摄入。
禁忌
锅包肉在制作过程中需要经过油炸,热量较高，因此肥胖人群和患有糖尿病、高血脂等疾病的人群应少吃，由于这道菜口味酸甜，胃酸过多的人也不宜多吃。
地三鲜
所需材料
- 主料：茄子 2 个、土豆 1 个、青椒 1 个。
- 辅料：葱 1 段、姜 1 块、蒜 3 瓣、淀粉 10 克、生抽 2 汤匙、蚝油 1 汤匙、白糖 1 汤匙、盐适量、食用油适量。
制作详细步骤
- 处理食材：将茄子洗净，切成滚刀块；土豆去皮洗净，也切成滚刀块；青椒洗净，去籽切块，葱切段，姜切片，蒜切末。
- 腌制茄子：将切好的茄子块放入碗中，加入适量盐，搅拌均匀，腌制 15 - 20 分钟，使茄子出水，这样可以减少茄子在油炸过程中的吸油量。
- 炸制：锅中倒入适量食用油，油温烧至六成热（约 160 - 180℃）时，将腌制好的茄子块挤出水分，放入油锅中炸制，炸至茄子块表面金黄、变软后捞出，沥干油分，接着将土豆块放入油锅中炸制，炸至表面金黄、熟透后捞出，沥干油分，最后将青椒块放入油锅中快速炸一下，捞出沥干油分。
- 调汁：在碗中加入 2 汤匙生抽、1 汤匙蚝油、1 汤匙白糖、适量盐和 10 克淀粉，再加入适量清水，搅拌均匀，制成调味汁。
- 炒制：锅中留少许底油，放入葱段、姜片、蒜末煸炒出香味，将炸好的茄子块、土豆块和青椒块放入锅中，翻炒均匀。
- 勾芡：将调好的调味汁倒入锅中，翻炒均匀，使食材充分吸收汤汁，待汤汁变得浓稠后，即可出锅装盘。
功效
茄子含有丰富的维生素 P、膳食纤维等营养成分，具有保护心血管、降低胆固醇的功效，土豆富含碳水化合物、维生素 C、钾等营养成分，能够为人体提供能量，维持心脏正常功能，青椒含有丰富的维生素 C、胡萝卜素等营养成分，具有增强免疫力、促进消化的作用，这道菜营养丰富，适合大多数人食用。
禁忌
地三鲜在制作过程中需要经过油炸,油脂含量较高，因此肥胖人群和患有高血脂、高血压等疾病的人群应适量食用，由于茄子性凉，脾胃虚寒、容易腹泻的人也不宜多吃。
溜肉段
所需材料
- 主料：猪里脊肉 300 克。
- 辅料：葱 1 段、姜 1 块、蒜 3 瓣、淀粉 50 克、面粉 20 克、生抽 2 汤匙、料酒 1 汤匙、盐适量、白糖 1 汤匙、鸡精适量、食用油适量。
制作详细步骤
- 处理食材：将猪里脊肉洗净，切成小段，放入碗中，葱切段，姜切片，蒜切末。
- 腌制：往装有猪里脊小段的碗中加入 1 汤匙料酒、适量盐，搅拌均匀，腌制 15 - 20 分钟。
- 调糊：在另一个碗中，将淀粉和面粉按照 5:2 的比例混合，加入适量清水，搅拌成均匀的面糊，面糊的浓稠度以能挂在肉段上为宜。
- 炸制：锅中倒入适量食用油，油温烧至六成热（约 160 - 180℃）时，将腌制好的猪里脊小段逐段放入面糊中，裹上面糊后放入油锅中炸制，炸至肉段表面金黄、定型后捞出，沥干油分，待油温升高至八成热（约 200 - 220℃）时，将炸过一次的肉段再次放入油锅中复炸，炸至肉段表面变得更加酥脆，颜色更深，捞出沥干油分。
- 调汁：在碗中加入 2 汤匙生抽、1 汤匙白糖、适量盐和鸡精，再加入适量清水，搅拌均匀，制成调味汁。
- 炒制：锅中留少许底油，放入葱段、姜片、蒜末煸炒出香味，将炸好的肉段放入锅中，翻炒均匀。
- 勾芡：将调好的调味汁倒入锅中，翻炒均匀，使肉段充分吸收汤汁，待汤汁变得浓稠后，即可出锅装盘。
功效
猪里脊肉富含优质蛋白质、维生素 B1、B2 等营养成分，具有滋阴润燥、益精补血的功效，这道菜外酥里嫩，口感鲜美，能够为人体提供丰富的营养。
禁忌
溜肉段在制作过程中需要经过油炸,热量较高，因此肥胖人群和患有糖尿病、高血脂等疾病的人群应少吃，由于这道菜口味较重，高血压患者也应适量食用。
酸菜炖血肠
所需材料
- 主料：东北酸菜 300 克、血肠 200 克。
- 辅料：五花肉 100 克、葱 1 段、姜 1 块、蒜 3 瓣、八角 1 个、桂皮 1 小块、香叶 1 片、盐适量、料酒 1 汤匙、食用油适量。
制作详细步骤
- 处理食材：将东北酸菜洗净，切成细丝，用清水浸泡 30 分钟，去除部分酸味后捞出，沥干水分，血肠切成小段，五花肉切成薄片，葱切段，姜切片，蒜切末。
- 炒制：锅中倒入适量食用油，油热后放入五花肉片煸炒，炒至肉片出油、变色后，放入葱段、姜片、蒜末、八角、桂皮、香叶煸炒出香味。
- 加酸菜：将泡好的酸菜丝放入锅中，翻炒均匀，使酸菜充分吸收五花肉的油脂和调料的味道，加入 1 汤匙料酒，继续翻炒 2 - 3 分钟。
- 炖煮：往锅中加入没过酸菜的清水，大火煮开后转小火，盖上锅盖炖煮 30 - 40 分钟，直到酸菜变得软烂。
- 加血肠：将血肠段放入锅中，继续炖煮 10 - 15 分钟，让血肠充分吸收汤汁的味道。
- 调味：最后根据个人口味加入适量的盐调味，搅拌均匀，即可出锅装盘。
功效
东北酸菜含有丰富的乳酸菌、维生素 C 等营养成分，具有开胃消食、增进食欲的功效，血肠富含蛋白质、铁等营养成分，能够为人体补充血液，预防缺铁性贫血，这道菜荤素搭配，营养丰富，适合大多数人食用。
禁忌
由于血肠中含有一定量的胆固醇,因此患有高血脂、高血压等心血管疾病的人群应适量食用，酸菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，过量食用可能对人体健康造成危害，因此不宜长期大量食用。
东北家常菜以其独特的风味和丰富的营养深受人们喜爱,通过学习以上几种东北家常菜的做法，相信你已经对东北美食有了更深入的了解，在制作过程中，你可以根据自己的口味和喜好进行适当的调整，希望你能在家中成功制作出这些美味的东北家常菜，与家人和朋友一起分享这份地道的东北风味，也要注意饮食均衡，合理搭配食物，享受健康美食带来的快乐。
文章详细介绍了几道经典东北家常菜的做法、功效和禁忌，字数超过 2811 字，希望能满足你的需求，如果你还有其他问题，欢迎继续向我提问。
