东北家常菜做法大全，带你领略地道东北风味（东北家常菜做法大全炒菜）东北家常菜做法大全，带你品尝地道东北炒菜风味
东北菜以其浓郁的地方特色和丰富的口感深受人们喜爱，它量大实惠，食材多选用当地的新鲜农产品和肉类，烹饪方式简单直接却能保留食材的原汁原味，就让我们一起走进东北家常菜的世界,学习几道经典菜品的做法。
地三鲜
所需材料
茄子 2 根、土豆 1 个、青椒 1 个、葱 1 段、姜 1 块、蒜 3 瓣、生抽 2 勺、老抽 1 勺、蚝油 1 勺、盐 1 小勺、糖 1 小勺、淀粉 1 勺、食用油适量。
制作详细步骤
- 食材处理：将茄子和土豆去皮，切成滚刀块，青椒也切成适当大小的块，葱、姜、蒜切成末备用。
- 调酱汁：取一个小碗，加入 2 勺生抽、1 勺老抽、1 勺蚝油、1 小勺盐、1 小勺糖和 1 勺淀粉，再加入适量清水，搅拌均匀,制成酱汁。
- 炸制食材：锅中倒入适量食用油，烧至六成热，先放入土豆块炸至金黄熟透，捞出沥干油份，接着放入茄子块炸至变软，捞出沥油，最后将青椒块放入锅中快速过油,马上捞出。
- 炒制：锅中留少许底油，放入葱、姜、蒜末爆香，然后倒入炸好的土豆、茄子和青椒块,翻炒均匀。
- 调味：将调好的酱汁倒入锅中，翻炒至酱汁浓稠,均匀地裹在食材上即可出锅。
功效
茄子含有丰富的维生素 P，能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，土豆富含碳水化合物，能为人体提供能量，还含有多种维生素和无机盐，青椒含有丰富的维生素 C,能增强免疫力。
禁忌
茄子性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食，土豆含有大量淀粉,糖尿病患者应适量食用。
猪肉炖粉条
所需材料
五花肉 500 克、粉条 200 克、白菜 200 克、葱 1 段、姜 1 块、八角 2 个、桂皮 1 小块、香叶 2 片、生抽 2 勺、老抽 1 勺、料酒 1 勺、盐 1 小勺、冰糖 5 颗。
制作详细步骤
- 食材处理：五花肉切成大小均匀的块，放入冷水中，加入料酒，开火焯水，水开后撇去浮沫，捞出洗净，粉条用温水泡软备用，白菜切成大片，葱切段,姜切片。
- 炒制五花肉：锅中倒入少许食用油，放入冰糖，小火炒出糖色，当冰糖融化变成焦糖色时，迅速倒入五花肉块，翻炒均匀,让五花肉均匀上色。
- 加入调料：放入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶，继续翻炒出香味，然后加入 2 勺生抽、1 勺老抽，翻炒均匀,使五花肉充分吸收调料的味道。
- 炖煮：加入适量清水，水量要没过五花肉，大火烧开后转小火炖煮 40 - 50 分钟,直到五花肉熟透。
- 加入粉条和白菜：将泡软的粉条和切好的白菜放入锅中，继续炖煮 10 - 15 分钟，直到粉条和白菜熟透入味，汤汁浓稠,最后根据个人口味加入适量盐调味即可。
功效
五花肉含有丰富的蛋白质和脂肪，能为人体提供充足的能量，粉条富含碳水化合物，白菜含有多种维生素和膳食纤维,有助于促进肠道蠕动。
禁忌
五花肉脂肪含量较高，肥胖者、高血脂患者应适量食用。
溜肉段
所需材料
猪里脊肉 300 克、葱 1 段、姜 1 块、蒜 3 瓣、鸡蛋 1 个、淀粉 50 克、生抽 2 勺、老抽 1 勺、醋 1 勺、盐 1 小勺、糖 1 小勺、料酒 1 勺、食用油适量。
制作详细步骤
- 食材处理：猪里脊肉切成小段，放入碗中，加入 1 勺生抽、1 勺料酒、1 小勺盐，抓匀腌制 15 分钟，葱、姜、蒜切成末备用。
- 调糊：在腌制好的肉段中加入 1 个鸡蛋和 50 克淀粉，搅拌均匀,使肉段表面均匀地裹上一层面糊。
- 炸制肉段：锅中倒入适量食用油，烧至六成热，将肉段逐一下入锅中，炸至表面金黄，捞出沥干油份，待油温升高至八成热时，再将肉段放入锅中复炸一次，炸至表面更加酥脆,捞出沥油。
- 调酱汁：取一个小碗，加入 2 勺生抽、1 勺老抽、1 勺醋、1 小勺盐、1 小勺糖和适量清水，搅拌均匀,制成酱汁。
- 炒制：锅中留少许底油，放入葱、姜、蒜末爆香，然后倒入调好的酱汁,煮至汤汁浓稠。
- 勾芡：将炸好的肉段放入锅中，快速翻炒，使肉段均匀地裹上酱汁，最后可以根据个人口味加入少许水淀粉勾芡,使酱汁更加浓稠。
功效
猪里脊肉富含优质蛋白质，能增强体力，提高免疫力，鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。
禁忌
溜肉段经过油炸，热量较高,减肥人士应适量食用。
小鸡炖蘑菇
所需材料
小公鸡 1 只、干蘑菇 100 克、粉条 100 克、葱 1 段、姜 1 块、八角 2 个、桂皮 1 小块、香叶 2 片、生抽 2 勺、老抽 1 勺、料酒 1 勺、盐 1 小勺、冰糖 5 颗。
制作详细步骤
- 食材处理：小公鸡洗净，切成大小均匀的块，放入冷水中，加入料酒，开火焯水，水开后撇去浮沫，捞出洗净，干蘑菇用温水泡发，洗净后挤干水分，粉条用温水泡软备用，葱切段,姜切片。
- 炒制鸡肉：锅中倒入少许食用油，放入冰糖，小火炒出糖色，当冰糖融化变成焦糖色时，迅速倒入鸡肉块，翻炒均匀,让鸡肉均匀上色。
- 加入调料：放入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶，继续翻炒出香味，然后加入 2 勺生抽、1 勺老抽，翻炒均匀,使鸡肉充分吸收调料的味道。
- 炖煮：加入适量清水，水量要没过鸡肉，大火烧开后转小火炖煮 40 - 50 分钟,直到鸡肉熟透。
- 加入蘑菇和粉条：将泡发好的蘑菇和泡软的粉条放入锅中，继续炖煮 10 - 15 分钟，直到蘑菇和粉条熟透入味，汤汁浓稠,最后根据个人口味加入适量盐调味即可。
功效
小公鸡含有丰富的蛋白质，脂肪含量较低，容易被人体吸收，干蘑菇富含多种维生素和矿物质，具有提高免疫力、抗肿瘤等功效。
禁忌
鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用。
就是几道经典东北家常菜的做法，希望大家能够喜欢，在家中就能品尝到地道的东北风味，东北菜注重食材的搭配和火候的掌握，只要按照步骤认真制作，相信你一定能做出美味可口的菜肴，在享受美食的同时，也要注意饮食的均衡和健康哦。
