正宗陕西凉皮调料配方大揭秘，在家也能做地道美食（陕西凉皮调料配方绝密）正宗陕西凉皮调料绝密配方大揭秘，在家轻松做地道美食
陕西凉皮,作为陕西地区极具代表性的传统美食之一，以其筋道的口感、丰富的口味和独特的风味，深受全国各地人们的喜爱，凉皮的灵魂，就在于那独特的调料配方，它能赋予凉皮丰富的层次感和浓郁的味道，就让我们一起走进陕西凉皮的世界，揭秘其调料配方，教你在家也能做出地道的陕西凉皮。
所需材料
凉皮部分
- 面粉 500 克
- 水 300 毫升左右
- 盐 5 克
调料部分
- 辣椒油：辣椒面 100 克、熟芝麻 20 克、八角 3 个、桂皮 1 小块、香叶 2 片、草果 1 个、小茴香 5 克、花椒 5 克、食用油 300 毫升
- 蒜汁水：大蒜 5 瓣、水 100 毫升
- 香醋：150 毫升
- 生抽：50 毫升
- 盐：5 克
- 白糖：10 克
- 鸡精：5 克
- 芝麻酱：50 克、温水 50 毫升
- 黄瓜丝：适量
- 豆芽：适量
制作详细步骤
制作凉皮
- 活面：将 500 克面粉倒入一个大盆中，加入 5 克盐，然后慢慢加入 300 毫升左右的水，边加边用筷子搅拌，直到形成絮状，接着用手揉成光滑的面团，面团要揉得稍微硬一些，揉好后，盖上保鲜膜，静置醒面 1 小时。
- 洗面：醒好的面团放入一个大盆中，加入适量的水，开始洗面，用手反复揉搓面团，让面团中的淀粉慢慢溶解在水中，水变浑浊后，将水倒入另一个容器中，然后再加入新的水继续洗面，重复这个过程，直到洗出的水变得清澈为止，留在手中的面团就是面筋了。
- 沉淀：将洗好的面水静置沉淀 4 小时以上，让淀粉充分沉淀在盆底。
- 倒掉上层清水：沉淀好后，小心地倒掉上层的清水，留下盆底的淀粉糊。
- 制作凉皮：准备一个平底盘，在盘底刷上一层薄薄的食用油，将淀粉糊搅拌均匀，然后舀一勺淀粉糊倒入平底盘中，将平底盘在火上快速转动，让淀粉糊均匀地铺在盘底，接着将平底盘放入开水锅中，盖上锅盖，蒸 2 - 3 分钟，直到凉皮变得透明且熟透。
- 取出凉皮：用夹子将平底盘从开水锅中取出，放入冷水中冷却一下，然后将凉皮从盘底揭下，放在案板上，重复步骤 5 和 6，直到将所有的淀粉糊都做成凉皮。
- 制作面筋：将洗好的面筋放入一个碗中，加入适量的小苏打和水，搅拌均匀，然后将面筋放入蒸锅中，蒸 20 - 30 分钟，直到面筋变得蓬松多孔。
制作调料
- 制作辣椒油
- 将八角、桂皮、香叶、草果、小茴香、花椒放入一个小锅中，加入少量的食用油，小火慢慢煸炒，直到香料散发出香味。
- 将炒好的香料捞出,放入辣椒面中，再加入 20 克熟芝麻。
- 锅中倒入 300 毫升食用油，加热至冒烟后，关火，让油温稍微降低一下，然后将热油慢慢倒入装有辣椒面和香料的碗中，边倒边搅拌，让辣椒面充分吸收热油的香味。
- 制作蒜汁水：将 5 瓣大蒜去皮，放入蒜臼中，加入少量的盐，捣成蒜泥，然后加入 100 毫升的水，搅拌均匀即可。
- 调制芝麻酱：将 50 克芝麻酱放入一个碗中，加入 50 毫升的温水，用筷子搅拌均匀，直到芝麻酱变得细腻顺滑。
组装凉皮
- 切凉皮：将做好的凉皮切成宽约 1 厘米的条，放入碗中。
- 加入配菜：将蒸好的面筋切成小块，黄瓜丝、豆芽洗净后也放入碗中。
- 加入调料：依次加入蒜汁水、香醋、生抽、盐、白糖、鸡精、芝麻酱和辣椒油，根据个人口味适量调整调料的用量。
- 搅拌均匀：用筷子将碗中的凉皮和调料充分搅拌均匀，让每一根凉皮都裹上调料的味道。
功效
营养丰富
陕西凉皮的主要原料是面粉,面粉富含碳水化合物，能为人体提供能量，维持身体正常的生理活动，凉皮中加入的黄瓜丝富含维生素 C、维生素 E、胡萝卜素等多种维生素和矿物质，具有抗氧化、美容养颜的功效，豆芽含有丰富的维生素 C 和膳食纤维，能促进肠道蠕动，预防便秘。
易于消化
凉皮经过洗面、沉淀等过程，去除了面粉中的部分蛋白质，使得凉皮更加容易消化，对于一些肠胃功能较弱的人来说，适量食用凉皮是一种不错的选择。
开胃解暑
陕西凉皮的调料中含有辣椒油、香醋等，这些调料具有开胃的作用，能够刺激食欲，在炎热的夏天，吃上一碗酸辣可口的凉皮，既能解暑又能开胃。
禁忌
肠胃不适者慎食
虽然凉皮相对容易消化,但由于其调料中含有辣椒油等辛辣刺激性食物，对于一些肠胃不适、患有胃溃疡、胃炎等疾病的人来说，过量食用可能会刺激肠胃，加重病情，这类人群应慎食凉皮。
糖尿病患者控制食用量
凉皮的主要原料是面粉,含有大量的碳水化合物，食用后会导致血糖升高，糖尿病患者在食用凉皮时，应注意控制食用量，同时要减少其他主食的摄入量，以免引起血糖波动。
过敏体质者注意
如果对凉皮中的某些成分过敏,如面粉、黄瓜、豆芽等，应避免食用凉皮，以免引起过敏反应。
常见问题解答
为什么我的凉皮会粘在一起？
可能是在制作凉皮时,盘底没有刷油，或者蒸好的凉皮没有及时冷却，在制作凉皮时，一定要在盘底刷上一层薄薄的食用油，蒸好的凉皮取出后要及时放入冷水中冷却，这样可以避免凉皮粘在一起。
为什么我的凉皮口感不筋道？
可能是在洗面时没有洗干净,或者淀粉糊沉淀的时间不够，在洗面时，要反复揉搓面团，直到洗出的水变得清澈为止，淀粉糊沉淀的时间要保证在 4 小时以上，这样可以让淀粉充分沉淀，做出的凉皮口感才会筋道。
辣椒油不香怎么办？
可能是在制作辣椒油时,香料的用量不够或者油温没有掌握好，在制作辣椒油时，要加入适量的八角、桂皮、香叶等香料，并且要将香料煸炒出香味后再加入辣椒面中，油温也很重要，要将油加热至冒烟后，稍微降低一下油温再倒入辣椒面中，这样做出的辣椒油才会又香又辣。
通过以上详细的步骤,相信你已经学会了如何制作正宗的陕西凉皮以及其独特的调料配方，在家中，你可以根据自己的口味和喜好，对调料的用量进行适当的调整，制作出属于自己的美味凉皮，希望你能在享受美食的同时，也能感受到陕西美食的独特魅力。
拓展阅读
陕西凉皮的历史文化
陕西凉皮有着悠久的历史,它起源于秦朝时期，相传，秦始皇在位时，有一年关中大旱，沣河缺水，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的秦镇大米面皮子，后来，随着时间的推移，凉皮的制作方法和口味不断发展和变化，逐渐成为了陕西地区的特色美食之一。
陕西凉皮的地域特色
陕西凉皮在不同的地区有着不同的特色和口味,西安凉皮以麻酱凉皮和秦镇米皮最为著名，麻酱凉皮口感醇厚，秦镇米皮口感软糯；宝鸡凉皮以岐山擀面皮最为著名，岐山擀面皮口感筋道，酸辣可口；汉中凉皮以汉中热米皮最为著名，汉中热米皮口感软糯，香气四溢，每个地区的凉皮都有其独特的制作方法和调料配方，反映了当地的地域文化和饮食习惯。
陕西凉皮的创新吃法
除了传统的吃法外,现在陕西凉皮也有了很多创新的吃法，将凉皮与其他食材搭配在一起，制作成凉皮汉堡、凉皮披萨等，这些创新吃法不仅丰富了凉皮的口感和口味，也为人们带来了全新的美食体验。
陕西凉皮是一种非常具有特色的美食,它不仅味道鲜美，而且营养丰富，希望通过这篇文章，你能对陕西凉皮有更深入的了解，并且能够在家中制作出美味的陕西凉皮。
