揭秘陕西凉皮调料配方，在家也能做出地道美食（陕西凉皮调料配方绝密）陕西凉皮调料绝密配方大揭秘，在家轻松做地道美食
陕西凉皮，作为陕西地区极具代表性的特色美食，以其筋道的口感、丰富的味道和独特的地域风味，深受全国各地人们的喜爱，那爽滑的凉皮，搭配上香辣过瘾、鲜香浓郁的调料汁，每一口都仿佛将人带到了热闹的陕西街头，要做出地道美味的陕西凉皮，关键就在于那独特的调料配方，我们就来详细揭秘陕西凉皮调料配方,教你在家也能做出媲美街头小吃的正宗陕西凉皮。
所需材料
凉皮部分
- 小麦面粉 500 克
- 清水 600 毫升
- 食用碱 1 克
调料部分
- 辣椒红油：干辣椒 100 克、熟芝麻 20 克、花椒 10 克、八角 2 个、桂皮 1 小块、香叶 2 片、菜籽油 200 毫升
- 蒜汁：大蒜 50 克、清水 100 毫升
- 香醋汁：香醋 150 毫升、白糖 10 克、盐 5 克
- 酱油汁：生抽 100 毫升、老抽 20 毫升、八角 1 个、桂皮 1 小块、香叶 1 片、清水 50 毫升
- 麻酱汁：芝麻酱 50 克、香油 20 毫升、盐 3 克、清水适量
- 其他调料：黄瓜 1 根、豆芽 100 克、熟花生碎 20 克、香菜适量
制作详细步骤
制作凉皮
- 洗面：将 500 克小麦面粉放入盆中，加入 300 毫升清水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒面 30 分钟，醒好面后，在盆中加入适量清水，开始洗面，用手反复揉搓面团，让面团中的淀粉慢慢溶解在水中，将洗好的面水倒入另一个容器中，继续加入清水洗面，直到面水变得清澈，面团变成面筋，将面筋取出，放入蒸锅中，大火蒸 20 分钟,取出备用。
- 沉淀面水：将洗好的面水静置沉淀 4 - 5 小时，直到面水分为上下两层，上层为清澈的水，下层为白色的淀粉沉淀，将上层的清水倒掉,留下下层的淀粉糊。
- 调制淀粉糊：在淀粉糊中加入 1 克食用碱和 300 毫升清水，搅拌均匀,使淀粉糊的浓度适中。
- 制作凉皮：准备一个平底盘，在盘底刷上一层薄油，将淀粉糊倒入平底盘中，使其均匀地铺在盘底，将平底盘放入开水锅中，盖上锅盖，蒸 2 - 3 分钟，直到凉皮熟透，将蒸好的凉皮从锅中取出，放入冷水中冷却，然后揭下凉皮，放在案板上，重复以上步骤,直到将所有的淀粉糊都做成凉皮。
制作调料
- 辣椒红油
- 将干辣椒剪成小段，放入碗中,加入熟芝麻备用。
- 锅中倒入 200 毫升菜籽油，加入花椒、八角、桂皮、香叶，小火慢慢熬制，直到香料出香味，颜色变深，将香料捞出，把热油浇在装有干辣椒和熟芝麻的碗中，边浇边搅拌,让辣椒充分吸收热油的香味。
- 蒜汁
- 将 50 克大蒜去皮，放入蒜臼中，加入少量盐,捣成蒜泥。
- 加入 100 毫升清水，搅拌均匀,蒜汁就做好了。
- 香醋汁
在碗中加入 150 毫升香醋、10 克白糖和 5 克盐，搅拌均匀,直到白糖和盐完全溶解。
- 酱油汁
将 100 毫升生抽、20 毫升老抽、1 个八角、1 小块桂皮、1 片香叶和 50 毫升清水放入锅中，小火煮 5 - 10 分钟，直到香味浓郁，将香料捞出,酱油汁就做好了。
- 麻酱汁
- 在碗中加入 50 克芝麻酱，加入 20 毫升香油,搅拌均匀。
- 加入 3 克盐，然后慢慢加入适量清水，边加边搅拌，使麻酱逐渐稀释,直到麻酱汁的浓稠度适中。
组装凉皮
- 将做好的凉皮切成条,放入碗中。
- 加入洗净的黄瓜丝、豆芽、蒸熟的面筋块。
- 依次加入蒜汁、香醋汁、酱油汁、麻酱汁、辣椒红油,撒上熟花生碎和香菜。
- 用筷子将凉皮和调料充分搅拌均匀,美味的陕西凉皮就做好了。
功效
营养丰富
凉皮的主要原料是小麦面粉，面粉中含有丰富的碳水化合物，能够为人体提供能量，维持人体正常的生理活动，凉皮中搭配的黄瓜、豆芽等蔬菜，富含维生素、矿物质和膳食纤维，黄瓜含有维生素 C、维生素 E 等抗氧化物质，具有美容养颜、延缓衰老的功效；豆芽含有丰富的维生素 C 和膳食纤维，能够促进肠道蠕动,预防便秘。
易于消化
凉皮口感爽滑，经过发酵和蒸煮等工艺处理，变得更加容易消化，对于一些肠胃功能较弱的人来说，适量食用凉皮不会给肠胃造成太大的负担，凉皮中的调料大多具有开胃消食的作用，能够刺激食欲，增加消化液的分泌,有助于食物的消化和吸收。
清热解暑
在炎热的夏天，凉皮是一种非常受欢迎的消暑美食，凉皮本身性凉，食用后能够给人带来清凉的感觉，凉皮中的辣椒红油虽然辣，但吃后会让人出汗，通过汗液的排出，能够带走体内的热量,起到清热解暑的作用。
禁忌
肠胃虚寒者慎食
凉皮性凉，对于肠胃虚寒、容易腹泻的人来说，过量食用凉皮可能会加重肠胃不适，导致腹痛、腹泻等症状，这类人群应该适量食用凉皮，或者在食用时加入一些温热性的调料，如生姜、花椒等,以中和凉皮的凉性。
糖尿病患者需控制量
凉皮的主要成分是碳水化合物，食用后会在体内转化为葡萄糖，导致血糖升高，糖尿病患者需要严格控制碳水化合物的摄入量，因此在食用凉皮时要注意控制量，同时要减少其他主食的摄入,以免引起血糖波动。
对某些食材过敏者禁食
凉皮的调料中可能含有辣椒、大蒜、花生等食材，对于对这些食材过敏的人来说，食用凉皮可能会引发过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等,对这些食材过敏的人应该避免食用凉皮。
不宜与某些食物同食
凉皮不宜与柿子、螃蟹等寒性食物同食，以免加重体内的寒气，引起肠胃不适，凉皮也不宜与牛奶、豆浆等高蛋白食物同时食用，因为凉皮中的酸性物质可能会与蛋白质结合,影响蛋白质的消化和吸收。
陕西凉皮是一道美味可口、营养丰富的美食，但在食用时也需要根据自身的身体状况和饮食习惯，合理选择和搭配，才能享受到它带来的美味和健康，希望大家通过今天的教程，能够在家中制作出地道的陕西凉皮，尽情享受这道美食的独特魅力。
