正宗清炖羊排的做法，带你品味草原鲜香（清炖羊排的做法 正宗视频）正宗清炖羊排做法大揭秘，带你尝草原鲜香

羊肉是冬季餐桌上备受欢迎的食材，而羊排更是羊肉中的精华部分，清炖羊排作为一道经典的传统菜肴，以其原汁原味、营养丰富而闻名，它保留了羊排的鲜美，汤鲜肉嫩，口感醇厚，既适合家庭聚餐时共享，也是滋补身体的佳品，就让我们一起学习正宗清炖羊排的做法,在家中也能轻松做出这道美味佳肴。

所需材料

主料

新鲜羊排 1000 克，选择羊排时，要挑选肉质鲜嫩、色泽红润的，尽量选择带有一点肥油的羊排,这样炖出来的汤会更加浓郁鲜美。

辅料

1. 大葱 1 根，大葱具有去腥增香的作用,能为羊排增添独特的风味。
2. 生姜 1 块，生姜是去腥的好帮手,同时还能起到暖胃的功效。
3. 大蒜 3 - 4 瓣,大蒜可以提升菜肴的口感和风味。
4. 花椒 10 - 15 粒，花椒能去除羊排的腥味,增加麻香的味道。
5. 八角 2 个，八角是常见的调味料,能为菜肴增添浓郁的香气。
6. 桂皮 1 小块，桂皮能赋予羊排独特的香味,使汤汁更加醇厚。
7. 香叶 2 - 3 片,香叶可以增加菜肴的香气层次。
8. 料酒 20 毫升,料酒能有效去除羊排的腥味。
9. 食盐 适量，根据个人口味添加,以调出合适的咸度。
10. 白胡椒粉 适量，白胡椒粉能提升汤的鲜味,还具有一定的驱寒作用。
11. 枸杞 10 - 15 粒，枸杞不仅能增加汤的营养价值,还能为菜肴增添一抹色彩。
12. 红枣 3 - 4 颗，红枣能使汤更加香甜,同时也有滋补的功效。

制作详细步骤

羊排处理

1. 将新鲜羊排放在清水中冲洗干净,去除表面的血水和杂质。
2. 把洗好的羊排放入冷水中，浸泡 1 - 2 小时，期间每隔半小时换一次水，这样可以充分泡出羊排中的血水,减少腥味。
3. 浸泡好后，将羊排捞出,再次用清水冲洗干净。

焯水

1. 把处理好的羊排放入锅中，加入足量的冷水,冷水下锅可以使羊排中的血水慢慢渗出。
2. 大火烧开，在烧水的过程中，会看到水面上出现大量的浮沫，这是羊排中的血水和杂质，用汤勺及时将浮沫撇去，撇得越干净,炖出的汤就越清澈。
3. 继续煮 3 - 5 分钟，让羊排充分焯水，然后将羊排捞出，用清水冲洗干净,去除表面残留的浮沫。

准备辅料

1. 大葱洗净，切成段；生姜洗净，切成片；大蒜去皮,拍碎。
2. 将花椒、八角、桂皮、香叶用一个小纱布包起来，做成香料包，这样在炖煮过程中方便取出,避免影响口感。

炖煮羊排

1. 取一个砂锅，将焯水后的羊排放入砂锅中，砂锅具有良好的保温性能，能使羊排均匀受热,炖出的肉质更加鲜嫩。
2. 加入切好的葱段、姜片、蒜末和香料包。
3. 倒入 20 毫升料酒,料酒可以进一步去除羊排的腥味。
4. 往砂锅中加入足量的清水，水要没过羊排，一般建议加入 2 - 3 升的水。
5. 盖上锅盖，大火烧开后转小火慢炖，小火慢炖是清炖羊排的关键，这样可以使羊排中的营养成分充分融入汤中，肉质也会更加软烂，炖煮时间大约为 1.5 - 2 小时,具体时间可以根据羊排的大小和肉质的老嫩程度进行调整。

调味

1. 在炖煮 1 - 1.5 小时后，打开锅盖，观察羊排的炖煮情况，用筷子轻轻插入羊排，如果能够轻松插入,说明羊排已经基本炖熟。
2. 加入适量的食盐，根据个人口味进行调整，一般先加入 5 - 8 克食盐，然后搅拌均匀,让盐分充分融入汤中。
3. 撒入适量的白胡椒粉，白胡椒粉的用量可以根据个人对辣味的喜好来决定，一般加入 1 - 2 克即可。
4. 放入枸杞和红枣，继续炖煮 10 - 15 分钟,让枸杞和红枣的味道充分融入汤中。

出锅

1. 当羊排炖煮至肉质软烂，汤汁浓郁时,即可关火。
2. 将炖好的清炖羊排连汤带肉盛出,放入大碗中。
3. 可以根据个人喜好，在上面撒上一些葱花或者香菜,增加美观和口感。

功效

滋补身体

羊排富含蛋白质、脂肪、维生素 B1、B2、B6 以及铁、锌、硒等矿物质，能够为人体提供丰富的营养，增强身体免疫力，尤其适合身体虚弱、畏寒怕冷的人群在冬季食用，清炖的方式最大程度地保留了羊排的营养成分,使其更容易被人体吸收。

暖身驱寒

羊肉性温，具有暖中补虚、开胃健力的功效，在寒冷的冬季，喝上一碗热气腾腾的清炖羊排汤，能够促进血液循环，使身体迅速暖和起来,有效抵御寒冷。

补肾壮阳

中医认为，羊肉入肾经，有补肾壮阳的作用，对于男性肾阳不足、腰膝酸软、阳痿早泄等症状有一定的辅助治疗作用。

补气血

羊排中的铁元素含量较高，铁是制造血红蛋白的关键原料，能够促进造血功能，对于女性经期失血过多、面色苍白等气血不足的症状有很好的滋补作用。

健脾益胃

清炖羊排汤味道鲜美，容易消化，能够刺激胃液分泌，增强食欲，起到健脾益胃的作用，对于脾胃虚弱、食欲不振的人群来说,是一道非常合适的滋补菜肴。

禁忌

食用人群禁忌

1. 热性体质者：热性体质的人本身就容易上火，羊排性温，食用后可能会加重体内的热气，导致口干舌燥、咽喉肿痛、便秘等上火症状,热性体质者应尽量少吃或不吃清炖羊排。
2. 肝炎患者：肝炎患者的肝脏功能已经受到一定程度的损害，而羊排中含有较高的蛋白质和脂肪，过多食用会增加肝脏的负担，不利于病情的恢复,肝炎患者不宜大量食用清炖羊排。
3. 痛风患者：羊排中含有一定量的嘌呤，痛风患者体内的嘌呤代谢紊乱，食用羊排后可能会导致血尿酸升高，诱发痛风发作，痛风患者在病情发作期应避免食用羊排,在缓解期也应适量食用。

食物搭配禁忌

1. 醋：醋具有收敛作用，与羊排一起食用会降低羊排的温补作用，醋的酸性会破坏羊排中的营养成分，影响人体对营养的吸收，在食用清炖羊排时,不宜加醋调味。
2. 茶：茶中含有大量的鞣酸，与羊排中的蛋白质结合后会形成一种不易消化的物质，影响肠道的消化功能，可能会导致便秘,吃完清炖羊排后不宜立即喝茶。
3. 西瓜：西瓜性寒，与性温的羊排一起食用，容易引起脾胃功能失调，导致腹泻等症状,食用清炖羊排后不宜马上吃西瓜。

食用量禁忌

虽然清炖羊排营养丰富，但也不宜过量食用，羊排中的脂肪和胆固醇含量较高，过量食用会导致热量摄入过多，增加肥胖、高血脂、高血压等疾病的发生风险，一般建议成年人每次食用羊排的量不超过 200 克，每周食用 1 - 2 次即可。

正宗清炖羊排是一道美味又营养的菜肴，但在食用时需要根据自身的身体状况和饮食禁忌合理选择，这样才能既享受美食，又保证身体健康，希望大家都能按照以上步骤做出美味正宗的清炖羊排，在家中就能品尝到草原的鲜香。