正宗清炖羊排的做法，还原羊肉本真之味（清炖羊排的做法 正宗视频）正宗清炖羊排做法大揭秘，还原羊肉本真之味！

在中华美食的广袤天地里，羊肉一直占据着重要的地位，尤其是羊排，肉质鲜嫩，肥瘦相间，无论是煎、烤、炸还是炖，都能呈现出独特的风味，而清炖羊排，作为一种经典的烹饪方式，更是以其原汁原味、营养丰富而备受青睐，它没有过多复杂的调料，却能最大程度地保留羊排的鲜美和营养，让食客品尝到羊肉最本真的味道，就让我们一起走进厨房，学习正宗清炖羊排的做法,感受这道传统美食的独特魅力。

所需材料

主要食材

1. 新鲜羊排 1000 克：选择新鲜的羊排是制作美味清炖羊排的关键，新鲜的羊排肉质鲜嫩，色泽红润，闻起来有淡淡的羊肉香味，在挑选时，要注意羊排的外观，避免选择有异味、变色或有明显损伤的羊排。
2. 大葱 1 根：大葱具有去腥增香的作用,能为清炖羊排增添独特的风味。
3. 生姜 1 块：生姜是烹饪中常用的去腥调料，同时还具有一定的药用价值,能驱寒暖胃。
4. 大蒜 3 - 4 瓣：大蒜不仅能去腥,还能为菜肴增添丰富的口感。
5. 花椒 10 - 15 粒：花椒能去除羊肉的腥味,增加菜肴的麻香味道。
6. 八角 2 个：八角是一种常见的香料,能为清炖羊排赋予浓郁的香气。
7. 料酒 20 毫升：料酒能有效去除羊肉的腥味,使羊排更加鲜嫩。
8. 盐 适量：盐是调节菜肴味道的关键调料,根据个人口味适量添加。
9. 白胡椒粉 少许：白胡椒粉能增加菜肴的辣味和香气,提升口感。
10. 香菜 适量：香菜是清炖羊排的经典配菜,能为菜肴增添清新的香味。

辅助工具

1. 炖锅：建议选择砂锅或铸铁锅，这类锅具导热均匀,能更好地保留食材的营养和味道。
2. 刀具：用于切割羊排和处理食材。
3. 砧板：选择干净、平整的砧板,确保食材处理的卫生和安全。
4. 漏勺：用于捞出焯水中的羊排和浮沫。

制作详细步骤

羊排处理

1. 将新鲜羊排放在清水中冲洗干净，去除表面的血水和杂质，可以多冲洗几遍,直到水变得清澈为止。
2. 把冲洗干净的羊排切成适当大小的段，一般每段长度在 3 - 4 厘米左右，这样的大小既方便烹饪,也便于食用。
3. 将切好的羊排放入冷水中，浸泡 1 - 2 小时，让羊排中的血水充分渗出，期间可以更换 1 - 2 次水，以确保血水完全去除，浸泡后的羊排口感更加鲜嫩,也能减少腥味。

焯水

1. 浸泡好的羊排捞出，放入锅中，加入适量的冷水，冷水下锅能使羊排中的血水和杂质随着水温的升高逐渐渗出,从而更好地去除腥味。
2. 大火烧开后，撇去表面的浮沫，浮沫是羊排中的血水、杂质和蛋白质等物质，必须撇干净,否则会影响清炖羊排的口感和美观。
3. 继续煮 2 - 3 分钟，让羊排充分受热，进一步去除腥味，然后将羊排捞出，用清水冲洗干净,沥干水分备用。

准备调料

1. 大葱洗净，切成段；生姜洗净，切成片；大蒜去皮,拍碎备用。
2. 将花椒和八角用清水冲洗一下,去除表面的灰尘和杂质。

炖煮

1. 将处理好的羊排放入炖锅中，加入葱段、姜片、蒜末、花椒、八角和料酒，料酒的加入能有效去除羊排的腥味,同时还能增加羊排的鲜嫩口感。
2. 加入适量的清水，清水的量要没过羊排，一般为羊排体积的 2 - 3 倍。
3. 盖上锅盖，大火烧开后转小火慢炖，小火慢炖能使羊排中的营养成分充分溶解在汤中，同时也能让羊排更加软烂入味，炖煮时间一般为 1.5 - 2 小时,具体时间可以根据羊排的大小和个人口感进行调整。

调味

1. 在炖煮 1 - 1.5 小时后，打开锅盖，加入适量的盐和白胡椒粉，盐的用量要根据个人口味进行调整，一般每 500 克羊排加入 3 - 5 克盐即可，白胡椒粉能增加菜肴的辣味和香气，提升口感，但不宜加入过多,以免掩盖羊排的本味。
2. 搅拌均匀后，继续小火炖煮 15 - 20 分钟,让盐和白胡椒粉充分融入羊排和汤中。

出锅装盘

1. 当羊排炖煮至软烂，用筷子轻轻一戳就能穿透时,说明清炖羊排已经煮好了。
2. 将炖好的羊排和汤一起倒入碗中,撒上适量的香菜即可享用。

功效

滋补身体

羊排性温，味甘，具有很好的滋补作用，它富含蛋白质、脂肪、维生素 B1、B2、B6 以及铁、锌、硒等多种营养成分，能够为人体提供丰富的能量，增强身体免疫力，尤其适合冬季食用,帮助人们抵御寒冷。

补气血

中医认为，羊肉有补气血的功效，对于气血不足、面色苍白、手脚冰凉的人群来说，经常食用清炖羊排可以起到一定的调理作用，羊排中的铁元素含量较高，有助于促进血红蛋白的合成，提高血液的携氧能力,从而改善气血不足的症状。

健脾养胃

清炖羊排容易消化，对脾胃有很好的滋养作用，它可以刺激胃液分泌，增强胃肠蠕动，有助于消化吸收，对于脾胃虚弱、食欲不振的人来说,适量食用清炖羊排可以起到健脾开胃的效果。

强筋健骨

羊排中含有丰富的钙、磷等矿物质，这些物质是构成骨骼和牙齿的重要成分，经常食用清炖羊排可以补充钙质，增强骨骼的强度和韧性，预防骨质疏松等疾病,尤其适合老年人和儿童食用。

禁忌

内热体质者慎食

羊排性温，内热体质者，如经常出现口干舌燥、咽喉肿痛、便秘等症状的人，食用过多的羊排可能会加重体内的热气，导致上火症状更加严重，这类人群应适量食用清炖羊排，或者在食用时搭配一些清热降火的食物，如冬瓜、苦瓜等。

肝病患者不宜多吃

羊排中含有较高的蛋白质和脂肪，肝病患者的肝脏功能已经受到一定程度的损害，过多食用羊排会增加肝脏的负担，不利于病情的恢复，肝病患者应根据自身病情,在医生的指导下适量食用。

痛风患者需注意

羊排中含有一定量的嘌呤，痛风患者体内的嘌呤代谢紊乱，食用过多含嘌呤高的食物会导致血尿酸升高，诱发痛风发作，痛风患者在病情发作期应避免食用清炖羊排，在病情缓解期可以适量食用,但要注意控制食用量。

过敏体质者谨慎食用

对羊肉过敏的人群应避免食用清炖羊排，以免引起过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等，如果不确定自己是否对羊肉过敏，可以先少量食用，观察身体反应，如有不适,应立即停止食用并及时就医。

搭配禁忌

清炖羊排不宜与南瓜、西瓜、醋等食物一起食用，南瓜与羊排一起食用可能会导致腹胀、便秘等消化不良症状；西瓜性寒，与性温的羊排一起食用会降低羊排的温补作用，还可能引起腹泻；醋具有收敛作用,与羊排一起食用会削弱羊排的温补功效。

清炖羊排作为一道经典的美食，不仅味道鲜美，而且营养丰富，通过掌握正宗的制作方法，了解其功效和禁忌，我们可以在享受美食的同时，更好地呵护自己的身体健康，希望大家都能按照上述步骤制作出美味可口的清炖羊排,与家人和朋友一起分享这份美食的快乐。

在制作清炖羊排的过程中，还可以根据个人口味进行一些小的调整，如果喜欢更浓郁的味道，可以在炖煮时加入一些红枣、枸杞等食材，既能增加营养，又能使汤的味道更加香甜，在食用清炖羊排时，可以搭配一些主食，如面条、米饭等，将羊排汤浇在主食上，味道十分鲜美，也可以准备一些蘸料，如蒜泥、辣椒油、生抽等，根据个人喜好为羊排增添不同的口味，清炖羊排是一道非常值得尝试的美食,它的魅力等待着大家去亲自发掘。

不同地区的清炖羊排做法可能会有所差异，在一些地方，可能会加入一些当地特有的香料或食材，使清炖羊排具有独特的地域风味，在新疆地区，人们可能会在清炖羊排中加入孜然、辣椒等调料，使羊排更加香辣可口；在内蒙古地区，可能会使用当地的草原羊肉，搭配奶茶一起食用，别有一番风味，我们可以在掌握基本做法的基础上，尝试借鉴不同地区的特色做法,创造出属于自己的独特清炖羊排。

制作美食是一种享受生活的方式，在制作清炖羊排的过程中，我们可以用心去感受每一个步骤，体会食材的变化和烹饪的乐趣，希望大家都能在厨房中找到属于自己的快乐,用美食传递爱和温暖。

清炖羊排这道美食，从选材到烹饪，再到食用，都蕴含着丰富的知识和文化，通过深入了解它的做法、功效和禁忌，我们可以更好地享受这道美食带来的愉悦和健康，让我们一起动手，制作出美味正宗的清炖羊排，开启一场美味的美食之旅吧！