怎样做酱牛肉的视频教程，鲜香美味在家享（怎样做酱牛肉的视频教程）怎样做酱牛肉才鲜香美味？在家就能享的视频教程
在美食的世界里,酱牛肉一直是备受人们喜爱的经典佳肴，它色泽酱红，油润光亮，肉质紧实，富有嚼劲，酱香浓郁，无论是作为餐桌上的一道主菜，还是当作下酒小菜，亦或是制作三明治、汉堡的食材，都堪称一绝，想要做出一份美味的酱牛肉并非易事，从选肉到调制酱汁，再到炖煮的火候与时间，每一个环节都至关重要，就让我们通过这篇详细的教程，以及与之配套的视频，来学习如何在家中制作出令人垂涎欲滴的酱牛肉。
所需材料
主料
- 牛腱子肉 2000 克：牛腱子肉肉质紧实，有嚼劲，且含有丰富的筋络，卤制后会呈现出漂亮的花纹，是制作酱牛肉的最佳选择。
调料
- 大葱 2 根：大葱具有去腥增香的作用，能为酱牛肉增添独特的风味。
- 生姜 1 块：生姜可以去除牛肉的腥味，同时增加菜肴的香味。
- 大蒜 5 瓣：大蒜能提升酱牛肉的口感和风味。
- 八角 3 个：八角是一种常用的香料，能赋予酱牛肉浓郁的香气。
- 桂皮 1 小块：桂皮具有特殊的香味，能为酱牛肉增添醇厚的口感。
- 香叶 3 片：香叶能为酱汁增添独特的香气。
- 草果 1 个：草果具有去腥、增香的作用。
- 小茴香 1 小勺：小茴香能提升酱牛肉的风味。
- 花椒 1 小勺：花椒能增加酱牛肉的麻味和香气。
- 干辣椒 3 个：干辣椒能为酱牛肉增添一丝辣味，丰富口感。
- 生抽 150 毫升：生抽用于调味和上色。
- 老抽 50 毫升：老抽能使酱牛肉的颜色更加红亮。
- 料酒 50 毫升：料酒可以去除牛肉的腥味。
- 冰糖 20 克：冰糖能增加酱牛肉的甜味和光泽。
- 盐 20 克：盐是基本的调味料，根据个人口味适量调整。
- 清水适量：用于炖煮牛肉。
制作详细步骤
第一步：处理牛肉
- 将牛腱子肉洗净,去除表面的血水和杂质，如果牛肉上有较多的脂肪和筋膜，可以适当修剪掉，但不要修剪得过于干净，以免影响口感。
- 把处理好的牛腱子肉放入清水中浸泡 2 - 3 小时，期间每隔一段时间换一次水，直到浸泡牛肉的水变得清澈为止，这样可以充分去除牛肉中的血水，减少腥味。
- 浸泡好的牛肉捞出,用厨房纸巾擦干表面的水分，然后在牛肉上用刀划几刀，深度约为 1 - 2 厘米，这样可以让酱汁更好地渗入牛肉内部。
第二步：准备香料包
- 将大葱切成段,生姜切成片，大蒜拍扁。
- 把八角、桂皮、香叶、草果、小茴香、花椒、干辣椒放入一个纱布袋中，扎紧袋口，制成香料包。
第三步：焯水
- 锅中加入适量的清水,大火烧开。
- 把擦干水分的牛腱子肉放入开水中,加入 20 毫升料酒，焯水 3 - 5 分钟，撇去表面的浮沫。
- 焯水后的牛肉捞出,用清水冲洗干净，去除表面的杂质。
第四步：调制酱汁
- 另起一锅,锅中加入少许油，放入冰糖，小火炒至冰糖融化，变成焦糖色。
- 加入葱段、姜片、蒜瓣炒香。
- 放入香料包,继续翻炒出香味。
- 加入生抽、老抽、剩余的料酒，翻炒均匀，使酱汁充分融合。
- 加入适量的清水,水量要没过牛肉，大火烧开后转小火煮 10 - 15 分钟，让酱汁的味道更加浓郁。
第五步：炖煮牛肉
- 将焯水后的牛肉放入煮好的酱汁中,确保牛肉完全浸没在酱汁中。
- 大火烧开后,再次撇去表面的浮沫，然后转小火炖煮 1.5 - 2 小时，炖煮的时间可以根据牛肉的大小和老嫩程度适当调整，以牛肉熟透且软烂但不失嚼劲为宜。
- 在炖煮过程中,可以适时翻动牛肉，让牛肉各个部位都能均匀地吸收酱汁的味道。
第六步：浸泡入味
- 牛肉炖煮好后,不要急于捞出，让牛肉继续浸泡在酱汁中 2 - 3 小时，最好能浸泡过夜，这样可以让牛肉充分吸收酱汁的味道，口感更加入味。
- 浸泡好后,将牛肉捞出，放在通风处晾干表面的酱汁，然后切成薄片即可食用。
功效
补充蛋白质
牛肉是一种优质的蛋白质来源,每 100 克牛腱子肉中含有约 20 克蛋白质，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护具有重要作用，食用酱牛肉可以为人体提供充足的蛋白质，有助于增强体力、提高免疫力。
补铁补血
牛肉中含有丰富的铁元素,而且是血红素铁，容易被人体吸收利用，铁是制造血红蛋白的关键原料，对于预防和治疗缺铁性贫血具有重要意义，女性、儿童和老年人等容易出现缺铁性贫血的人群，适当食用酱牛肉可以补充铁元素，改善贫血症状。
强筋健骨
牛腱子肉中含有一定量的钙、磷、镁等矿物质，这些矿物质对于骨骼的健康非常重要，钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，磷和镁则参与骨骼的代谢和维持骨骼的强度，经常食用酱牛肉可以为人体补充这些矿物质，有助于强筋健骨，预防骨质疏松症。
滋养脾胃
从中医的角度来看,牛肉有滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，对于脾胃虚弱、食欲不振、消化不良的人群，适量食用酱牛肉可以起到调理脾胃的作用，促进消化吸收。
禁忌
高血压患者需谨慎
酱牛肉在制作过程中加入了较多的盐和酱油,钠含量较高，高血压患者过量食用酱牛肉可能会导致钠摄入过多，从而加重肾脏负担，升高血压，高血压患者应适量食用酱牛肉，或者选择低钠盐和低盐酱油来制作。
肾病患者不宜多吃
牛肉中含有丰富的蛋白质,而肾病患者的肾脏功能已经受损，无法正常代谢过多的蛋白质，如果肾病患者大量食用酱牛肉，会增加肾脏的代谢负担，不利于病情的控制，肾病患者应根据自身的肾功能情况，在医生的指导下合理食用酱牛肉。
过敏体质者慎食
有些人对牛肉过敏,食用酱牛肉后可能会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状，对于过敏体质者，在食用酱牛肉之前应先进行过敏测试，确认不过敏后再食用。
内热者少吃
酱牛肉属于温热性食物,内热者如经常出现口干、口苦、口臭、便秘、尿黄等症状的人群，过量食用酱牛肉可能会加重体内的热气，导致上火症状更加严重，内热者应少吃酱牛肉，以免加重身体不适。
搭配禁忌
酱牛肉不宜与板栗、韭菜、田螺等食物一起食用，板栗和牛肉一起食用可能会引起消化不良；韭菜和牛肉同食容易上火；田螺与牛肉相克，一起食用可能会导致腹胀、腹痛等不适症状。
酱牛肉是一道美味又营养的佳肴,但在食用时我们要根据自身的身体状况和健康需求，合理选择和搭配食物，才能在享受美食的同时保持身体健康，希望通过这篇详细的教程和相关的视频，你能在家中成功制作出美味的酱牛肉，与家人朋友一同分享这份美食的快乐。
