怎样做酱牛肉的视频，详细教程带你在家做出美味酱牛肉（怎样做酱牛肉的视频教程）怎样做酱牛肉？详细视频教程带你在家做出美味酱牛肉

酱牛肉是一道经典的中式美食,肉质鲜嫩多汁，酱香浓郁，无论是作为餐桌上的佳肴，还是当作休闲时刻的小吃，都备受人们喜爱，想要做出色泽红亮、口感软烂却不失嚼劲、味道醇厚的酱牛肉并非易事，很多人在制作过程中会遇到牛肉发柴、不入味等问题，我们就通过这篇详细的教程，结合制作酱牛肉的视频，一步步教你在家做出令人垂涎欲滴的酱牛肉，跟着视频操作，就算是厨房新手也能轻松上手。

所需材料

（一）主料

牛腱子肉 1500 克，牛腱子肉是制作酱牛肉的最佳选择，它的肉质紧实，有丰富的筋膜，煮熟后会呈现出漂亮的花纹，口感富有弹性。

（二）调料

1. 大葱 2 根：大葱具有去腥增香的作用，为酱牛肉增添独特的风味。
2. 生姜 1 块：生姜能有效去除牛肉的腥味，使牛肉更加鲜美。
3. 大蒜 5 瓣：大蒜不仅能提味，还具有一定的杀菌作用。
4. 八角 3 个：八角是一种常见的香料，能赋予酱牛肉浓郁的香气。
5. 桂皮 1 小块：桂皮能增添酱牛肉的醇厚味道。
6. 香叶 3 片：香叶可以为酱牛肉带来淡淡的清香。
7. 草果 1 个：草果能去腥除膻，使牛肉的味道更加纯正。
8. 丁香 3 - 4 粒：丁香用量不宜过多，否则会掩盖其他香料的味道，它能为酱牛肉增添独特的风味。
9. 花椒 1 小把：花椒能增加酱牛肉的麻味和香气。
10. 干辣椒 3 个：干辣椒可以为酱牛肉带来微微的辣味，丰富口感。
11. 生抽 100 毫升：生抽用于提鲜，增加牛肉的咸香味。
12. 老抽 50 毫升：老抽能为牛肉上色，使其色泽红亮。
13. 料酒 50 毫升：料酒可以去腥，使牛肉更加鲜嫩。
14. 冰糖 20 克：冰糖能增加酱牛肉的甜味，使味道更加醇厚。
15. 盐 15 克：根据个人口味适量调整盐的用量，以达到合适的咸度。

（三）其他工具

1. 煮锅：选择一个足够大的煮锅，确保牛腱子肉能够完全浸没在水中。
2. 香料包：用于装各种香料，方便在煮制过程中取出。

制作详细步骤

（一）前期准备

1. 清洗牛肉：将牛腱子肉放在清水中冲洗干净，去除表面的血水和杂质，用刀在牛肉上划几刀，这样可以让调料更好地渗入牛肉内部。
2. 浸泡牛肉：把清洗好的牛腱子肉放入清水中，浸泡 2 - 3 小时，期间换 2 - 3 次水，直到水变得清澈为止，浸泡的目的是进一步去除牛肉中的血水，减少腥味。
3. 准备调料：将大葱切段，生姜切片，大蒜拍碎，把八角、桂皮、香叶、草果、丁香、花椒、干辣椒放入香料包中扎紧。

（二）焯水

1. 冷水下锅：将浸泡好的牛腱子肉放入煮锅中，加入足够的冷水，水量要没过牛肉。
2. 加入料酒：在锅中加入 20 毫升料酒，开大火煮沸，煮的过程中，会有大量的浮沫产生，这些浮沫是牛肉中的血水和杂质，要用勺子及时撇去，直到浮沫基本撇净。
3. 捞出牛肉：焯水时间大约为 5 - 7 分钟，当牛肉表面变色，不再有血水渗出时，将牛肉捞出，用清水冲洗干净，去除表面残留的浮沫。

（三）调配酱汁

1. 在煮锅中加入适量的清水,放入扎好的香料包、葱段、姜片、蒜末。
2. 加入生抽 100 毫升、老抽 50 毫升、料酒 30 毫升、冰糖 20 克、盐 15 克，开大火将酱汁煮沸，然后转小火煮 10 - 15 分钟，让各种调料的味道充分融合。

（四）煮制牛肉

1. 将焯水后的牛腱子肉放入煮好的酱汁中,确保牛肉完全浸没在酱汁中，如果酱汁不够，可以适量加入一些清水。
2. 大火煮开：开大火将酱汁再次煮开，然后转小火慢炖，炖煮的时间很关键，一般需要 1.5 - 2 小时，具体时间根据牛肉的大小和老嫩程度而定，在炖煮过程中，要时不时地翻动一下牛肉，让它均匀地吸收酱汁的味道。
3. 检查牛肉熟度：可以用筷子插入牛肉最厚的部位，如果能够轻松插入，说明牛肉已经煮熟，此时不要急于将牛肉捞出，让它在酱汁中继续浸泡 2 - 3 小时，这样可以让牛肉更加入味。

（五）切片装盘

1. 将浸泡好的牛肉捞出,放在案板上稍微晾凉一下，然后用刀切成薄片，切片时要注意刀工，尽量切得薄而均匀。
2. 将切好的酱牛肉片整齐地摆放在盘子中,可以根据个人喜好撒上一些葱花或者香菜作为点缀。

功效

（一）补充蛋白质

牛肉是优质蛋白质的良好来源,每 100 克牛腱子肉中含有约 20 克蛋白质，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于维持身体正常的生理功能、促进肌肉生长和修复、增强免疫力等都具有重要作用，经常食用酱牛肉可以满足人体对蛋白质的需求，尤其适合运动员、健身爱好者以及身体虚弱、需要补充营养的人群。

（二）提供多种维生素和矿物质

酱牛肉中含有丰富的维生素 B 族，如维生素 B1、维生素 B2、维生素 B6 等，这些维生素参与人体的能量代谢过程，有助于维持神经系统的正常功能，牛肉还富含铁、锌、镁等矿物质，铁是血红蛋白的组成成分，对于预防缺铁性贫血非常重要；锌对于促进生长发育、提高免疫力有积极作用；镁则参与人体多种生理化学反应，对维持心脏、肌肉和骨骼的健康起着重要作用。

（三）滋养脾胃

从中医的角度来看,牛肉具有滋养脾胃、强健筋骨的功效，对于脾胃虚弱、食欲不振、消化不良的人群来说，适量食用酱牛肉可以起到一定的调理作用，它能够增强脾胃的运化功能，促进食物的消化和吸收，改善身体的营养状况。

禁忌

（一）消化功能较弱者不宜多吃

酱牛肉的肉质相对较紧实,不易消化，消化功能较弱的人群，如老年人、儿童以及患有胃肠道疾病的人，过多食用酱牛肉可能会加重胃肠道负担，引起消化不良、腹胀、腹痛等症状，这类人群在食用酱牛肉时要注意适量，并且可以将牛肉切成小块或剁碎后食用，以减轻消化压力。

（二）高血脂、高胆固醇患者需谨慎

酱牛肉中含有一定量的脂肪和胆固醇,高血脂、高胆固醇患者过量食用酱牛肉可能会导致血脂和胆固醇水平进一步升高，增加心血管疾病的发病风险，对于这类患者来说，应该控制酱牛肉的摄入量，或者选择脂肪含量较低的牛肉部位，并在烹饪过程中减少油脂的使用。

（三）过敏体质者要小心

有些人对牛肉过敏,食用酱牛肉后可能会出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难等过敏反应，如果是过敏体质者，在食用酱牛肉之前要先确认自己是否对牛肉过敏，一旦出现过敏症状，应立即停止食用并及时就医。

（四）搭配禁忌

在食用酱牛肉时,要注意避免与一些食物同时食用，牛肉不宜与板栗一起吃，因为两者都不易消化，一起食用可能会引起消化不良；牛肉也不宜与韭菜同食，因为牛肉性温，韭菜也性温，两者一起食用容易上火。

通过以上详细的教程,相信你已经掌握了制作酱牛肉的方法，结合怎样做酱牛肉的视频，按照步骤一步步操作，你一定能在家做出美味可口的酱牛肉，享受美食的同时，也要注意饮食健康，合理搭配食物，希望你能在烹饪过程中收获乐趣，品尝到自己亲手制作的美味佳肴。