干竹笋的美味烹饪秘籍（干竹笋的做法大全家常菜）干竹笋怎么做才好吃，美味烹饪秘籍大公开
干竹笋作为一种传统的山珍食材，深受人们的喜爱，它是新鲜竹笋经过加工干燥而成，不仅保留了竹笋的独特风味，还延长了保存期限，干竹笋口感鲜美、质地脆嫩，富含膳食纤维、多种维生素和矿物质，具有极高的营养价值和独特的食疗功效，无论是在家庭餐桌还是在高档餐厅，干竹笋都能成为一道令人垂涎欲滴的佳肴，我们就一起来探索干竹笋的多种做法,开启一场美味的烹饪之旅。
所需材料
泡发干竹笋所需材料
- 干竹笋：根据食用人数和需求适量准备，一般每人约 50 - 100 克。
- 清水：足量,用于浸泡干竹笋。
- 淘米水（可选）：约 2 - 3 升,有助于去除干竹笋的苦涩味。
- 白醋（可选）：约 20 - 30 毫升,可加快泡发速度。
烹饪干竹笋所需材料（以干竹笋烧肉为例）
- 泡发好的干竹笋：约 500 克。
- 五花肉：约 300 克。
- 生姜：1 块（约 20 克）。
- 大蒜：3 - 4 瓣。
- 大葱：1 根。
- 八角：2 - 3 个。
- 桂皮：1 小块。
- 香叶：2 - 3 片。
- 料酒：约 20 毫升。
- 生抽：约 30 毫升。
- 老抽：约 10 毫升。
- 冰糖：约 10 - 15 克。
- 盐：适量。
- 食用油：约 30 - 40 毫升。
烹饪干竹笋所需材料（以干竹笋炒腊肉为例）
- 泡发好的干竹笋：约 400 克。
- 腊肉：约 200 克。
- 青椒：1 - 2 个。
- 红椒：1 - 2 个。
- 生姜：1 块（约 15 克）。
- 大蒜：2 - 3 瓣。
- 料酒：约 15 毫升。
- 生抽：约 20 毫升。
- 盐：适量。
- 食用油：约 20 - 30 毫升。
烹饪干竹笋所需材料（以干竹笋鸡汤为例）
- 泡发好的干竹笋：约 300 克。
- 老母鸡：1 只（约 1500 - 2000 克）。
- 红枣：5 - 6 颗。
- 枸杞：约 10 克。
- 生姜：1 块（约 20 克）。
- 大葱：1 根。
- 料酒：约 30 毫升。
- 盐：适量。
制作详细步骤
干竹笋的泡发步骤
- 将干竹笋放入大盆中，加入足量的清水，让干竹笋完全浸泡在水中，浸泡时间一般为 2 - 3 天，期间每天需更换 2 - 3 次水,以去除干竹笋中的杂质和苦涩味。
- 如果想加快泡发速度，可以使用淘米水浸泡干竹笋，将淘米水倒入盆中，没过干竹笋，浸泡 1 - 2 天，期间同样需更换 1 - 2 次水。
- 若时间比较紧张，还可以在清水中加入适量的白醋，比例约为每升水加入 10 - 15 毫升白醋，浸泡 1 - 2 天后，干竹笋会变得更加柔软,易于烹饪。
- 泡发好的干竹笋用手轻轻一捏，感觉柔软且有弹性即可，然后将其捞出，用清水冲洗干净,切成适当的长度备用。
干竹笋烧肉的制作步骤
- 准备食材：将五花肉洗净，切成约 2 厘米见方的小块；生姜切成片，大蒜去皮拍碎,大葱切成段备用。
- 焯水：锅中加入适量的清水，大火烧开后，放入五花肉块，加入 10 毫升料酒，焯水 2 - 3 分钟，撇去浮沫,捞出沥干水分。
- 炒制香料：锅中倒入适量的食用油，油热后，放入姜片、蒜末、葱段、八角、桂皮、香叶,小火炒出香味。
- 炒制五花肉：将焯水后的五花肉块放入锅中，中火翻炒,直至五花肉表面微微金黄。
- 调味：加入 20 毫升生抽、10 毫升老抽、10 - 15 克冰糖，继续翻炒,让五花肉均匀上色。
- 加入干竹笋：将泡发好并切好的干竹笋放入锅中,与五花肉充分翻炒均匀。
- 加水炖煮：加入足量的清水，没过食材，大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮 40 - 50 分钟,直至五花肉和干竹笋熟透入味。
- 调味收汁：根据个人口味加入适量的盐，继续炖煮 5 - 10 分钟，让汤汁浓稠,即可出锅装盘。
干竹笋炒腊肉的制作步骤
- 准备食材：将腊肉洗净，放入锅中，加入适量的清水，大火烧开后转小火煮 15 - 20 分钟，捞出沥干水分，切成薄片；青椒、红椒洗净，切成小块；生姜切成丝,大蒜切成片备用。
- 处理干竹笋：将泡发好并切好的干竹笋放入锅中，加入适量的清水，大火烧开后煮 5 - 10 分钟,捞出沥干水分。
- 炒制腊肉：锅中倒入适量的食用油，油热后，放入腊肉片，小火煸炒，直至腊肉出油,表面微微卷曲。
- 加入香料：放入姜丝、蒜片,炒出香味。
- 加入干竹笋：将煮过的干竹笋放入锅中,与腊肉一起翻炒均匀。
- 调味：加入 15 毫升料酒、20 毫升生抽，继续翻炒,让干竹笋和腊肉充分吸收调料的味道。
- 加入青椒和红椒：放入青椒块和红椒块，大火翻炒 2 - 3 分钟,直至青椒和红椒断生。
- 调味出锅：根据个人口味加入适量的盐,翻炒均匀后即可出锅装盘。
干竹笋鸡汤的制作步骤
- 准备食材：将老母鸡宰杀洗净，切成适当大小的块；生姜切成片,大葱切成段备用。
- 焯水：锅中加入适量的清水，大火烧开后，放入鸡块，加入 15 毫升料酒，焯水 3 - 5 分钟，撇去浮沫,捞出沥干水分。
- 炖煮鸡汤：将鸡块放入汤锅中，加入足量的清水，放入姜片、葱段、30 毫升料酒，大火烧开后转小火，炖煮 1 - 1.5 小时，直至鸡肉熟透,汤汁浓郁。
- 加入干竹笋：将泡发好并切好的干竹笋放入汤锅中，继续炖煮 30 - 40 分钟,让干竹笋充分吸收鸡汤的鲜味。
- 加入红枣和枸杞：放入红枣和枸杞，再炖煮 10 - 15 分钟。
- 调味：根据个人口味加入适量的盐，搅拌均匀,即可盛出享用。
功效
干竹笋的营养价值
干竹笋富含膳食纤维，能够促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘和结肠癌等肠道疾病，膳食纤维还能降低胆固醇的吸收,有助于预防心血管疾病。
干竹笋含有多种维生素，如维生素 B 族、维生素 C 等，维生素 B 族参与人体的新陈代谢，有助于维持神经系统的正常功能；维生素 C 具有抗氧化作用，能够增强免疫力,预防感冒和其他疾病。
干竹笋中还含有丰富的矿物质，如钾、镁、钙等，钾元素有助于维持心脏的正常节律和血压稳定；镁元素参与人体的多种生理过程，对骨骼健康和神经系统功能有益；钙元素是构成骨骼和牙齿的重要成分,有助于预防骨质疏松症。
不同做法的功效特点
- 干竹笋烧肉：这道菜结合了干竹笋的清爽和五花肉的醇厚，不仅味道鲜美，还具有滋阴润燥、补中益气的功效，五花肉中的脂肪和蛋白质能够为人体提供能量，而干竹笋则可以促进消化,减轻油腻感。
- 干竹笋炒腊肉：腊肉具有开胃祛寒、消食等功效，与干竹笋搭配炒制，既能增加菜肴的风味，又能起到健脾开胃的作用，干竹笋的膳食纤维可以缓解腊肉的油腻,使这道菜更加健康。
- 干竹笋鸡汤：鸡汤具有滋补身体、增强免疫力的作用，而干竹笋则能为鸡汤增添独特的风味和营养，这道汤品适合身体虚弱、免疫力低下的人群食用,有助于恢复体力和提高抵抗力。
禁忌
食用干竹笋的禁忌人群
- 肠胃功能较弱者：干竹笋中含有较多的膳食纤维，不易消化，肠胃功能较弱的人群，如老年人、儿童、患有肠胃疾病的人等，过量食用干竹笋可能会引起消化不良、腹胀、腹痛等症状。
- 泌尿系统结石患者：干竹笋中含有一定量的草酸，草酸与钙结合会形成草酸钙结石，泌尿系统结石患者过量食用干竹笋,可能会加重病情。
- 过敏体质者：对竹笋过敏的人群应避免食用干竹笋，以免引起过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等。
食用干竹笋的注意事项
- 适量食用：虽然干竹笋营养丰富，但也不宜过量食用，一般每人每次食用量不宜超过 100 克，每周食用 2 - 3 次为宜。
- 搭配合理：干竹笋不宜与鹧鸪肉、羊肉等食物一起食用，否则可能会引起腹痛、腹胀等不适症状，在烹饪干竹笋时，应注意搭配合理的食材,以保证营养均衡。
- 彻底煮熟：干竹笋中可能含有一些有害物质，如氰苷等，在食用干竹笋前，一定要将其彻底煮熟，以破坏这些有害物质,确保食品安全。
干竹笋的其他做法拓展
干竹笋炖排骨
- 所需材料：泡发好的干竹笋约 400 克，排骨约 500 克，生姜 1 块，大蒜 3 瓣，大葱 1 根，料酒 20 毫升，生抽 25 毫升，老抽 10 毫升，冰糖 10 克，盐适量，食用油 30 毫升。
- 制作步骤：
- 将排骨洗净，切成小段，放入锅中焯水，加入 10 毫升料酒,撇去浮沫后捞出。
- 生姜切片，大蒜拍碎，大葱切段，锅中倒油，油热后放入姜片、蒜末、葱段炒香。
- 加入排骨翻炒至表面微黄，加入 15 毫升生抽、10 毫升老抽、10 克冰糖,继续翻炒上色。
- 把泡发好切好的干竹笋放入锅中,与排骨一起翻炒均匀。
- 加入足量清水，没过食材，大火烧开后转小火炖煮 1 小时左右，直到排骨和干竹笋软烂,最后加盐调味即可。
干竹笋凉拌菜
- 所需材料：泡发好的干竹笋 300 克，胡萝卜 1 根，黄瓜 1 根，大蒜 3 瓣，生姜 1 块，生抽 20 毫升，醋 15 毫升，辣椒油 10 毫升，盐适量，白糖 5 克，香油 5 毫升。
- 制作步骤：
- 将泡发好的干竹笋切成丝，放入开水中焯烫 3 - 5 分钟，捞出过凉水,沥干水分。
- 胡萝卜、黄瓜洗净，切成丝，大蒜切末,生姜切丝。
- 在碗中加入 20 毫升生抽、15 毫升醋、10 毫升辣椒油、适量盐、5 克白糖、5 毫升香油,搅拌均匀制成调味汁。
- 将干竹笋丝、胡萝卜丝、黄瓜丝放入碗中，加入蒜末、姜丝，倒入调味汁,搅拌均匀即可。
干竹笋焖鸭
- 所需材料：泡发好的干竹笋 500 克，鸭半只，生姜 1 块，大蒜 4 瓣，大葱 1 根，料酒 25 毫升，生抽 30 毫升，老抽 15 毫升，冰糖 15 克，盐适量，食用油 40 毫升。
- 制作步骤：
- 鸭洗净切块，放入锅中焯水，加入 15 毫升料酒,撇去浮沫后捞出。
- 生姜切片，大蒜拍碎，大葱切段，锅中倒油，油热后放入姜片、蒜末、葱段炒香。
- 加入鸭块翻炒至表面微黄，加入 20 毫升生抽、15 毫升老抽、15 克冰糖,继续翻炒上色。
- 把泡发好切好的干竹笋放入锅中,与鸭块一起翻炒均匀。
- 加入足量清水，没过食材，大火烧开后转小火焖煮 1.5 - 2 小时，直到鸭肉和干竹笋入味,最后加盐调味即可。
干竹笋的保存方法
干制保存
如果干竹笋泡发后一次吃不完，可以将其再次晾干保存，把泡发好的干竹笋切成适当大小，放在通风良好、阳光充足的地方晾晒，直到完全干燥，然后将晾干的干竹笋装入密封袋中，放在阴凉干燥处保存,可保存较长时间。
冷藏保存
将泡发好的干竹笋放入保鲜袋中，挤出空气，密封好后放入冰箱冷藏室，这种方法可以保存 3 - 5 天，但要注意尽快食用,以免干竹笋变质。
冷冻保存
把泡发好的干竹笋分成小份，分别装入保鲜袋中，放入冰箱冷冻室，冷冻保存的干竹笋可以保存数月，但在食用前需要提前解冻,解冻后可能口感会稍有变化。
干竹笋的挑选技巧
看外观
优质的干竹笋颜色自然，多为浅黄色或淡褐色，表面有光泽，如果干竹笋颜色过于鲜艳，可能是经过了硫磺熏蒸，不宜购买，要选择外形完整、无破损、无虫蛀的干竹笋。
闻气味
正常的干竹笋具有淡淡的竹香味，如果闻到刺鼻的气味或有硫磺味，说明干竹笋可能经过了不当处理,存在质量问题。
捏质地
用手轻轻捏一下干竹笋，质地应比较干燥、坚硬，有一定的韧性，如果干竹笋质地松软或潮湿，可能是保存不当或已经变质,不建议购买。
干竹笋是一种营养丰富、味道鲜美的食材，通过不同的烹饪方法可以制作出各种美味佳肴，在制作干竹笋菜肴时，要注意干竹笋的泡发方法和烹饪技巧，以充分发挥其独特的风味和营养价值，也要了解干竹笋的食用禁忌和保存方法，确保食用安全和健康，希望大家通过本文的介绍，能够掌握干竹笋的做法,在家中制作出美味又健康的干竹笋菜肴。
文章详细介绍了干竹笋的多种做法、功效、禁忌等内容，希望能满足你的需求，你可以根据实际情况进行调整和修改。
