干竹笋的做法全攻略（干竹笋的做法大全家常）干竹笋的做法全攻略
竹笋是大自然馈赠给我们的美味食材,而干竹笋则是经过脱水等工艺处理后的竹笋制品，它不仅保留了竹笋独特的风味，还便于保存和运输，干竹笋口感鲜美，质地柔韧，富含膳食纤维、多种维生素和矿物质，具有很高的营养价值，在我国的饮食文化中，干竹笋有着悠久的历史，它可以烹饪出各种各样的美食，无论是家常小炒、炖汤还是红烧，都能展现出独特的魅力，就让我们一起探索干竹笋的多种做法，开启一场美味的烹饪之旅。
所需材料
（一）干竹笋
干竹笋的种类繁多,常见的有毛笋干、雷笋干等，在选择干竹笋时，要挑选颜色自然、无异味、质地干燥且无霉变的产品，根据烹饪的人数和菜品的分量，准备适量的干竹笋，如果是制作家庭小炒，2 - 3 两干竹笋就足够；要是炖汤，则可以准备半斤左右。
（二）其他配料
- 肉类：干竹笋与肉类搭配烹饪，味道会更加鲜美，常见的搭配肉类有猪肉、排骨、鸡肉等，如果是制作干竹笋烧肉，准备半斤左右的五花肉；制作干竹笋炖排骨，准备 1 斤排骨；制作干竹笋炒鸡，准备半只鸡。
- 调料：包括食用油、盐、生抽、老抽、料酒、白糖、鸡精、八角、桂皮、香叶、姜、蒜、葱等，这些调料可以根据个人口味适量添加，用来提升菜品的味道。
- 配菜：根据不同的菜品，可以选择搭配一些配菜，在制作干竹笋炒青椒时，准备 2 - 3 个青椒；制作干竹笋木耳汤时，准备适量的木耳。
制作详细步骤
（一）干竹笋的泡发
干竹笋在烹饪前需要进行泡发,使其恢复柔软的质地，泡发方法有以下几种：
- 冷水泡发法：将干竹笋放入清水中，浸泡 2 - 3 天，期间每天更换 2 - 3 次水，这种方法泡发的干竹笋口感较为脆嫩，但泡发时间较长。
- 热水泡发法：把干竹笋放入热水中，浸泡 1 - 2 天，同样要每天换水，热水泡发的时间相对较短，但干竹笋的口感可能会稍软一些。
- 高压锅泡发法：将干竹笋放入高压锅中，加入适量的水，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮 20 - 30 分钟，然后关火，让高压锅自然冷却，这种方法泡发速度快，但要注意控制时间，以免干竹笋过于软烂。
泡发好的干竹笋要仔细清洗,去除表面的杂质和异味，可以将其切成适当的大小，如小段、丝或片，根据不同的菜品需求进行处理。
（二）干竹笋的常见做法
干竹笋烧肉
- 步骤
- 将泡发好的干竹笋切成小段,五花肉切成小块。
- 锅中加入适量的水,放入五花肉块，加入料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出沥干水分。
- 锅中倒油,油热后放入八角、桂皮、香叶、姜片、蒜片炒香。
- 加入五花肉块煸炒至表面微黄,加入生抽、老抽翻炒均匀，使五花肉上色。
- 放入干竹笋段继续翻炒,让干竹笋充分吸收肉的香味。
- 加入适量的清水,没过食材，大火烧开后转小火炖煮 40 - 50 分钟，直到五花肉和干竹笋都变得软烂入味。
- 最后加入适量的盐、白糖、鸡精调味，大火收汁即可。
- 特点：这道菜色泽红亮，五花肉肥而不腻，干竹笋吸收了肉的香味，口感鲜美，是一道非常下饭的家常菜。
干竹笋炖排骨
- 步骤
- 泡发好的干竹笋切成小段,排骨洗净切成小段。
- 锅中加水,放入排骨，加入料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出排骨用清水冲洗干净。
- 将排骨和干竹笋放入砂锅中,加入姜片、葱段、八角、桂皮，加入足量的清水。
- 大火烧开后转小火慢炖 1.5 - 2 小时，直到排骨和干竹笋都变得软烂。
- 加入适量的盐调味,再煮几分钟即可。
- 特点：汤汁浓郁鲜美，排骨肉质鲜嫩，干竹笋口感软糯，具有很高的营养价值，适合全家一起食用。
干竹笋炒鸡
- 步骤
- 泡发好的干竹笋切成丝,鸡肉切成小块，青椒切成丝。
- 锅中倒油,油热后放入姜片、蒜片炒香。
- 加入鸡肉块煸炒至变色,加入料酒、生抽翻炒均匀。
- 放入干竹笋丝继续翻炒,炒出干竹笋的香味。
- 加入青椒丝翻炒至断生,加入适量的盐、鸡精调味即可。
- 特点：这道菜色泽鲜艳，鸡肉鲜嫩，干竹笋丝口感脆爽，青椒的加入增添了一份清爽的味道，是一道营养丰富的家常菜。
干竹笋木耳汤
- 步骤
- 泡发好的干竹笋切成小段,木耳泡发后撕成小朵。
- 锅中加水,放入干竹笋段和木耳，加入姜片，大火烧开后转小火煮 20 - 30 分钟。
- 加入适量的盐、鸡精调味，撒上葱花即可。
- 特点：这道汤品清淡鲜美，干竹笋和木耳的搭配相得益彰，具有清热去火、润肺止咳的功效，适合在干燥的季节饮用。
干竹笋炒青椒
- 步骤
- 泡发好的干竹笋切成丝,青椒切成丝。
- 锅中倒油,油热后放入干竹笋丝煸炒至微微发黄。
- 加入青椒丝继续翻炒,炒至青椒断生。
- 加入适量的盐、生抽、鸡精调味，翻炒均匀即可。
- 特点：这道菜口感清爽，干竹笋丝的柔韧与青椒丝的脆嫩相互搭配，味道鲜美，是一道简单易做的素菜。
干竹笋红烧肉
- 步骤
- 泡发好的干竹笋切成小段,五花肉切成方块。
- 锅中加水,放入五花肉块，加入料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出沥干水分。
- 锅中倒油,油热后放入冰糖，小火炒至冰糖融化成焦糖色。
- 加入五花肉块翻炒,使五花肉均匀上色。
- 加入八角、桂皮、香叶、姜片、蒜片炒香。
- 加入生抽、老抽、料酒翻炒均匀。
- 放入干竹笋段继续翻炒,让干竹笋充分吸收酱汁的味道。
- 加入适量的清水,没过食材，大火烧开后转小火炖煮 1 - 1.5 小时，直到五花肉和干竹笋都变得软烂入味。
- 大火收汁,让汤汁变得浓稠即可。
- 特点：这道菜色泽红亮，五花肉肥而不腻，干竹笋吸收了红烧肉的汤汁，味道浓郁，是一道经典的中式菜肴。
干竹笋蒸腊肉
- 步骤
- 泡发好的干竹笋切成小段,腊肉切成薄片。
- 将干竹笋段铺在盘子底部,上面铺上腊肉片。
- 放入蒸锅中,大火蒸 30 - 40 分钟，直到腊肉的油脂渗出，干竹笋吸收了腊肉的香味。
- 取出盘子,撒上葱花即可。
- 特点：这道菜具有浓郁的腊香味，腊肉的咸香与干竹笋的清香相互融合，口感丰富，是一道具有地方特色的美食。
干竹笋虾仁粥
- 步骤
- 泡发好的干竹笋切成小丁,虾仁洗净，大米淘洗干净。
- 锅中加水,放入大米，大火煮开后转小火煮 20 - 30 分钟，直到大米变得浓稠。
- 加入干竹笋丁继续煮 10 - 15 分钟，让干竹笋的味道融入粥中。
- 放入虾仁,煮至虾仁变色熟透。
- 加入适量的盐、鸡精、胡椒粉调味，撒上葱花即可。
- 特点：这道粥品口感鲜美，虾仁的鲜嫩与干竹笋的清香相得益彰，营养丰富，适合早餐食用。
功效
（一）促进消化
干竹笋中含有丰富的膳食纤维,它可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，帮助消化，对于那些肠胃功能较弱、容易消化不良的人来说，适量食用干竹笋可以改善肠胃功能，促进消化吸收。
（二）降低胆固醇
膳食纤维还可以吸附肠道内的胆固醇,减少胆固醇的吸收，从而降低血液中胆固醇的含量，这对于预防心血管疾病，如高血脂、冠心病等具有一定的作用。
（三）增强免疫力
干竹笋中含有多种维生素和矿物质,如维生素 C、维生素 B 族、钾、镁等，这些营养物质对于维持人体正常的生理功能、增强免疫力有着重要的作用，它们可以帮助身体抵抗疾病的侵袭，提高身体的抵抗力。
（四）清热去火
竹笋性微寒,具有清热去火的功效，在炎热的夏季或干燥的季节，食用干竹笋可以帮助清除体内的燥热，缓解上火引起的咽喉肿痛、口腔溃疡等症状。
（五）减肥瘦身
干竹笋是一种低热量、高纤维的食物，它可以增加饱腹感，减少其他高热量食物的摄入，膳食纤维还可以促进脂肪的代谢，有助于减肥瘦身，对于那些想要控制体重的人来说，干竹笋是一种理想的食材。
禁忌
（一）过敏体质者慎食
有些人可能对竹笋过敏,食用干竹笋后可能会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状，过敏体质者在食用干竹笋前应先进行少量尝试，观察是否有过敏反应，如果有过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。
（二）肠胃功能弱者不宜多吃
虽然干竹笋具有促进消化的作用,但它含有较多的膳食纤维，不易消化，对于肠胃功能较弱、患有胃溃疡、十二指肠溃疡等疾病的人来说，过多食用干竹笋可能会加重肠胃负担，引起消化不良、腹痛、腹泻等症状，这类人群应适量食用干竹笋。
（三）结石患者慎食
干竹笋中含有一定量的草酸,草酸与钙结合会形成草酸钙结石，患有尿路结石、胆结石等结石疾病的人应慎食干竹笋，以免加重病情，如果要食用，应先将干竹笋用开水焯烫一下，以减少草酸的含量。
（四）不宜与某些食物同食
干竹笋不宜与羊肉同食,因为羊肉性温热，而竹笋性微寒，两者同食可能会引起身体不适，干竹笋也不宜与红糖同食，因为红糖中含有多种有机酸，与竹笋中的蛋白质结合会产生沉淀，影响人体对营养物质的吸收。
干竹笋是一种美味又营养的食材,但在食用时也需要注意一些禁忌，只有合理食用，才能充分享受干竹笋带来的美味和健康益处，希望大家通过本文的介绍，能够掌握干竹笋的多种做法，制作出美味可口的菜肴。
