怎样烧排骨又嫩又好吃的窍门大揭秘（怎样烧排骨又嫩又好吃窍门视频）烧排骨又嫩又好吃的窍门大揭秘
排骨，作为餐桌上的常客，以其鲜嫩多汁的口感和丰富的营养价值深受人们喜爱，无论是红烧排骨、糖醋排骨还是炖汤排骨，每一种做法都有其独特的风味，想要烧出又嫩又好吃的排骨并非易事，很多人在烹饪过程中常常会遇到排骨柴硬、口感不佳等问题，作为一名厨师，我将把烧排骨又嫩又好吃的窍门毫无保留地分享给大家,让你在家也能轻松做出美味的排骨佳肴。
所需材料
食材
- 排骨 1000 克：建议选择猪肋排，肉质鲜嫩，肥瘦相间,口感更佳。
- 大葱 1 根：主要用于去腥增香。
- 生姜 1 块：具有去腥、散寒的作用。
- 大蒜 3 - 4 瓣：增添风味。
- 八角 2 个：是红烧菜肴中常用的香料,能赋予排骨独特的香味。
- 桂皮 1 小块：提升排骨的香气层次。
- 香叶 2 - 3 片：增加香味。
- 干辣椒 2 - 3 个：可根据个人口味添加,喜欢吃辣的可以多放一些。
调料
- 料酒 20 毫升：去腥提鲜。
- 生抽 30 毫升：调味上色。
- 老抽 10 毫升：加深颜色。
- 冰糖 15 - 20 克：增加甜味和色泽。
- 盐 适量：根据个人口味调整。
- 鸡精 5 克：提鲜。
- 食用油 30 毫升：用于煎炒排骨。
制作详细步骤
排骨的处理
- 将排骨洗净，切成小段，每段长度约为 3 - 4 厘米，这样的长度既方便烹饪,也便于食用。
- 把切好的排骨放入清水中，浸泡 30 分钟左右，期间换 2 - 3 次水，以去除血水和杂质,减少腥味。
- 浸泡好后，将排骨捞出,沥干水分。
焯水
- 锅中加入适量的清水，冷水将排骨放入锅中，同时加入葱段、姜片和 10 毫升料酒。
- 开大火将水烧开，撇去表面的浮沫，浮沫是血水和杂质的混合物，一定要撇干净,否则会影响排骨的口感和色泽。
- 继续煮 2 - 3 分钟，捞出排骨，用清水冲洗干净,沥干水分备用。
煎炒排骨
- 热锅凉油，将 30 毫升食用油倒入锅中，油温烧至六成热时,放入排骨。
- 用中小火慢慢煎炒排骨，让排骨的每一面都均匀受热，煎至表面金黄，煎炒的过程可以使排骨表面形成一层焦香的外壳，锁住内部的水分,让排骨更加鲜嫩多汁。
- 当排骨煎至金黄后，加入大蒜、八角、桂皮、香叶和干辣椒,翻炒出香味。
调味
- 往锅中加入 30 毫升生抽、10 毫升老抽和 15 - 20 克冰糖，继续翻炒,让排骨均匀地裹上调料。
- 生抽可以为排骨增添咸味和鲜味，老抽则能让排骨颜色更加红亮，冰糖能使排骨具有淡淡的甜味,提升口感。
加水炖煮
- 往锅中加入没过排骨的清水，大火烧开后转小火，盖上锅盖，炖煮 40 - 50 分钟，炖煮的时间要根据排骨的大小和肉质来调整，如果排骨比较大或者肉质较老,可以适当延长炖煮时间。
- 在炖煮的过程中，可以偶尔打开锅盖查看一下，并用铲子轻轻翻动排骨,确保排骨各个部位都能充分吸收汤汁。
收汁
- 当排骨炖煮至软烂，汤汁变得浓稠时，打开锅盖,转大火收汁。
- 收汁的过程中要不断搅拌，防止汤汁糊锅，当汤汁浓稠到可以挂在排骨上时，加入适量的盐和 5 克鸡精调味,搅拌均匀即可出锅。
功效
排骨不仅味道鲜美,还具有丰富的营养价值和多种功效。
补充蛋白质
排骨中含有丰富的优质蛋白质，是人体组织和细胞的重要组成部分，蛋白质对于身体的生长发育、修复受损组织和维持正常生理功能都起着至关重要的作用，尤其适合儿童、青少年、孕妇和老年人食用，有助于促进生长发育、增强免疫力。
补钙
排骨富含钙、磷等矿物质，其中钙是维持骨骼健康的重要元素，适量食用排骨可以补充人体所需的钙，预防骨质疏松症，特别是对于中老年人和绝经后的女性来说,多吃排骨有助于维持骨骼的密度和强度。
滋阴润燥
从中医的角度来看，排骨具有滋阴润燥的功效，对于阴虚体质的人来说，食用排骨可以缓解口干、咽干、皮肤干燥等症状,起到滋养身体的作用。
禁忌
虽然排骨美味又营养,但在食用时也有一些需要注意的禁忌。
高血脂患者慎食
排骨中含有一定量的脂肪，尤其是猪排骨中的脂肪含量相对较高，高血脂患者如果过量食用排骨，可能会导致血脂升高，加重病情，高血脂患者在食用排骨时要注意控制量，尽量选择瘦肉较多的部位，并且可以采用清蒸、炖煮等低油的烹饪方式。
痛风患者不宜多吃
排骨中含有较高的嘌呤，而痛风是由于体内嘌呤代谢紊乱导致血尿酸升高引起的疾病，痛风患者食用过多的排骨会使体内血尿酸水平进一步升高，诱发痛风发作，痛风患者应避免大量食用排骨,尤其是在痛风发作期间。
消化不良者适量食用
排骨中的蛋白质和脂肪含量较高，相对较难消化，消化不良者如果一次性食用过多排骨，可能会加重肠胃负担，引起腹胀、腹痛、消化不良等症状，消化不良者在食用排骨时要适量,并且可以搭配一些容易消化的蔬菜和主食。
掌握了以上烧排骨又嫩又好吃的窍门，相信你一定能在家中做出美味可口的排骨，在享受美食的同时，也要注意根据自身的身体状况合理食用，让美食与健康相伴，希望大家都能在烹饪的过程中找到乐趣，品尝到自己亲手制作的美味佳肴。
