怎样烧排骨又嫩又好吃的窍门（怎样烧排骨又嫩又好吃窍门图片）烧排骨又嫩又好吃的窍门有哪些

排骨，作为餐桌上的常客，以其独特的口感和丰富的营养价值深受人们喜爱，无论是红烧排骨、糖醋排骨还是清蒸排骨，每一种做法都有其独特的风味，想要烧出又嫩又好吃的排骨并非易事，很多人在烹饪过程中常常会遇到排骨肉质老柴、味道欠佳等问题，烧排骨是有一些窍门和技巧的，掌握了这些方法，就能轻松做出美味可口的排骨菜肴,就让我们一起探寻烧排骨又嫩又好吃的奥秘。

所需材料

（一）食材

1. 排骨500克：建议选择猪肋排，肉质鲜嫩，肥瘦相间,适合多种烹饪方式。
2. 大葱1根：大葱具有去腥增香的作用,在烧排骨时必不可少。
3. 生姜1块：生姜能够去除排骨的腥味,使排骨更加美味。
4. 大蒜3瓣：大蒜可以增添菜肴的香味,提升口感。
5. 干辣椒3 - 5个：根据个人口味适量添加,干辣椒能为排骨增添辣味和独特的风味。
6. 八角2个：八角是一种常见的香料,能赋予排骨浓郁的香味。
7. 桂皮1小块：桂皮可以增加菜肴的香气,使排骨味道更加醇厚。
8. 香叶2片：香叶能为排骨增添独特的香味,提升整体口感。
9. 冰糖10 - 15克：冰糖在红烧过程中能使排骨上色,增加甜味和光泽。
10. 料酒15毫升：料酒具有去腥的作用,能使排骨更加鲜嫩。
11. 生抽20毫升：生抽可以为排骨增添咸味和色泽。
12. 老抽10毫升：老抽主要用于给排骨上色,使排骨颜色更加红亮。
13. 盐3 - 5克：根据个人口味适量添加,调节排骨的咸淡。
14. 鸡精2克：鸡精能提升排骨的鲜味。
15. 食用油适量：用于煎炒排骨。

（二）工具

1. 炒锅：选择一口合适的炒锅，建议使用不粘锅或铸铁锅,便于翻炒和煎制排骨。
2. 炖锅：可以选择砂锅或电炖锅，砂锅能够更好地保留排骨的营养和原汁原味,电炖锅则更加方便快捷。
3. 刀具：用于切割大葱、生姜、大蒜等食材。
4. 菜板：提供一个干净、平整的切割平台。
5. 漏勺：用于捞出焯水中的排骨和炖煮过程中的浮沫。

制作详细步骤

（一）排骨处理

1. 将排骨洗净，切成小段，每段长度约为3 - 4厘米，切好的排骨放入清水中，浸泡30分钟左右，期间换水2 - 3次，以去除排骨中的血水和杂质,减少腥味。
2. 浸泡好的排骨捞出，沥干水分，锅中加入适量清水，冷水放入排骨，加入10毫升料酒、几片生姜和几段大葱，大火烧开，水开后撇去表面的浮沫，继续煮2 - 3分钟，然后将排骨捞出，用清水冲洗干净,沥干备用。

（二）煎制排骨

1. 热锅凉油，将锅烧热后倒入适量食用油,油的量以能覆盖锅底为宜。
2. 油温烧至六成热时，将沥干水分的排骨放入锅中，用中小火慢慢煎制，煎制过程中要不断翻动排骨，使排骨均匀受热，煎至排骨表面金黄，微微出油，煎制排骨可以锁住排骨内部的水分,使排骨更加鲜嫩多汁。

（三）炒香调料

1. 排骨煎好后，将其拨到锅的一侧，锅中留少许底油，放入大蒜、干辣椒、八角、桂皮、香叶，用小火炒香，炒香调料可以释放出香料的香味,为排骨增添丰富的味道。
2. 香料炒出香味后，将排骨拨回锅中，与香料一起翻炒均匀,使排骨充分吸收香料的味道。

（四）调味上色

1. 向锅中加入10毫升料酒，去腥增香，接着加入20毫升生抽和10毫升老抽，翻炒均匀,使排骨均匀上色。
2. 加入10 - 15克冰糖，继续翻炒，让冰糖在锅中融化，裹在排骨表面,增加排骨的甜味和光泽。

（五）炖煮排骨

1. 向锅中加入适量清水，水量以没过排骨为宜，大火烧开后，撇去表面的浮沫，然后盖上锅盖，转小火炖煮30 - 40分钟，炖煮时间根据排骨的大小和个人口感适当调整，如果喜欢口感更软烂的排骨,可以适当延长炖煮时间。
2. 在炖煮过程中，可以适时打开锅盖检查排骨的炖煮情况，并用筷子轻轻戳一下排骨，如果筷子能够轻松插入排骨,说明排骨已经炖煮至熟。

（六）收汁调味

1. 当排骨炖煮至熟后，打开锅盖，转大火收汁，收汁过程中要不断翻炒排骨，使汤汁均匀裹在排骨表面,同时防止汤汁粘锅。
2. 待汤汁浓稠时，加入3 - 5克盐和2克鸡精，根据个人口味适量调整调味料的用量，翻炒均匀,使排骨味道更加鲜美。

（七）装盘享用

将烧好的排骨盛出装盘，可以撒上一些葱花作为点缀，增加菜肴的美观度，一道又嫩又好吃的红烧排骨就大功告成了,赶快品尝一下自己的劳动成果吧。

功效

（一）补充营养

排骨富含蛋白质、脂肪、维生素以及钙、磷、铁等多种矿物质，能够为人体提供丰富的营养，增强身体免疫力,促进身体的生长发育和新陈代谢。

（二）滋阴润燥

排骨具有滋阴润燥的功效，对于改善阴虚体质、缓解口干舌燥、皮肤干燥等症状有一定的帮助。

（三）强筋健骨

排骨中含有丰富的钙元素，能够补充人体所需的钙质，增强骨骼的强度和韧性,预防骨质疏松等疾病。

禁忌

（一）适量食用

排骨中含有较高的脂肪和胆固醇，过量食用可能会导致肥胖、高血脂等健康问题，建议适量食用排骨,每周食用次数不宜超过3次。

（二）特殊人群慎食

1. 肥胖人群：由于排骨的脂肪含量较高，肥胖人群应尽量少吃,以免加重体重。
2. 高血脂人群：排骨中的胆固醇含量较高，高血脂人群应谨慎食用,以免导致血脂升高。
3. 糖尿病患者：在制作排骨菜肴时，通常会加入较多的糖和调味料，糖尿病患者应注意控制食用量,以免引起血糖波动。

（三）食材搭配禁忌

1. 排骨不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾等食物同食,以免引起身体不适。
2. 在烹饪排骨时，应避免使用过多的辛辣、油腻调料,以免影响排骨的营养价值和口感。

烧排骨是一门学问，掌握了上述的窍门和技巧，就能烧出又嫩又好吃的排骨，希望大家在烹饪过程中能够灵活运用这些方法，根据自己的口味和喜好进行调整，做出属于自己的美味排骨菜肴，让每一次的用餐都充满愉悦和满足。