最正宗肘子做法，带你领略传统美味（腐乳肘子的做法 最正宗的做法）腐乳肘子最正宗做法，带你领略传统美味

肘子，作为一道经典的中华美食，一直以来都备受人们的喜爱，无论是逢年过节的团圆饭，还是亲朋好友的聚餐，一盘色泽红亮、香气四溢的肘子总是餐桌上的焦点，它肉质鲜嫩，肥而不腻，瘦而不柴，富含丰富的胶原蛋白，不仅口感绝佳，还具有美容养颜等功效，我就以一名厨师的身份，为大家详细介绍最正宗的肘子做法,让你在家也能轻松做出这道美味佳肴。

所需材料

主料

• 猪肘子 1 个（约 1500 - 2000 克）：选择新鲜、肉质紧实的猪肘子，这样做出来的口感更好。

  辅料

• 大葱 2 根：大葱具有去腥增香的作用。
• 生姜 1 块：约 50 克,生姜也是去腥的关键调料。
• 大蒜 5 - 6 瓣：增添风味。
• 八角 3 - 4 颗：是卤制肘子必不可少的香料。
• 桂皮 1 小块：约 10 克,能赋予肘子独特的香气。
• 香叶 3 - 4 片：增加香味层次。
• 草果 1 个：提升卤汁的醇厚口感。
• 小茴香 10 克：丰富味道。
• 花椒 10 克：带来微微的麻味。
• 干辣椒 3 - 4 个：增添辣味和色泽。
• 冰糖 30 克：起到提鲜和上色的作用。
• 生抽 50 毫升：调味和上色。
• 老抽 30 毫升：加深色泽。
• 料酒 50 毫升：去腥。
• 盐 15 - 20 克：根据个人口味适量调整。
• 鸡精 5 克：提鲜。
• 清水适量：以淹没肘子为准。

制作详细步骤

第一步：肘子处理

1. 将猪肘子放在水龙头下冲洗干净,去除表面的血水和杂质。
2. 用镊子仔细拔除猪肘上残留的猪毛,确保干净卫生。
3. 准备一锅开水，将洗净的肘子放入开水中，加入 20 毫升料酒、1 段大葱、1 块拍碎的生姜，进行焯水，焯水时间约为 5 - 8 分钟，期间会有大量浮沫产生，用勺子及时撇去浮沫，焯水完成后，将肘子捞出，用清水再次冲洗干净,这样可以进一步去除腥味。

第二步：调制卤汁

1. 取一口干净的锅，锅中加入适量的油，油热后放入冰糖，用小火慢慢熬制，在熬制过程中，不断用铲子搅拌，使冰糖均匀受热，当冰糖逐渐融化，变成棕红色的糖色时，立即加入适量的清水，搅拌均匀,制成糖色水备用。
2. 在另一个较大的锅中，放入大葱、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、草果、小茴香、花椒、干辣椒等香料。
3. 加入生抽、老抽、剩余的料酒，倒入刚刚熬好的糖色水，再加入适量的清水,水量要能完全淹没肘子。
4. 大火将卤汁烧开，然后加入盐和鸡精，搅拌均匀,让调料充分溶解在卤汁中。

第三步：卤制肘子

1. 将处理好的肘子放入烧开的卤汁中，再次大火烧开后，转小火慢炖，小火慢炖是关键，这样可以让肘子充分吸收卤汁的味道,同时保证肉质鲜嫩。
2. 炖煮过程中，要适时用筷子戳一下肘子，检查肘子的熟烂程度，需要炖煮 1.5 - 2 个小时左右，直到肘子可以轻松用筷子插入,并且肉质软烂但不失形状。
3. 在炖煮的最后 20 - 30 分钟，可以根据个人口味再适量加入一些盐进行调味,让肘子更加入味。

第四步：浸泡入味

1. 肘子卤好后，不要急于捞出，让它继续浸泡在卤汁中 1 - 2 个小时，这样可以让肘子进一步吸收卤汁的味道,使口感更加醇厚。
2. 如果时间允许，将浸泡肘子的卤汁连同肘子一起放入冰箱冷藏过夜，第二天取出,肘子的味道会更加浓郁。

第五步：装盘上桌

1. 将浸泡好的肘子从卤汁中捞出,放在盘子中。
2. 可以根据个人喜好，在肘子上淋上一些卤汁，或者撒上一些葱花、香菜等进行装饰。

功效

美容养颜

猪肘子中含有丰富的胶原蛋白，这是一种对皮肤非常有益的物质，它可以增加皮肤的弹性，减少皱纹的产生，使皮肤更加光滑细腻，延缓皮肤衰老的速度，对于爱美的女性来说,经常食用猪肘子可以起到很好的美容养颜效果。

补充营养

肘子富含蛋白质、脂肪、维生素以及多种矿物质，如钙、磷、铁等，这些营养物质是人体正常生理功能所必需的，能够为身体提供能量，增强免疫力,维持身体的正常代谢。

强健筋骨

猪肘子中的钙、磷等矿物质对于骨骼的健康非常重要，适量食用猪肘子可以补充身体所需的钙质，有助于预防骨质疏松等骨骼疾病,尤其适合中老年人和儿童食用。

禁忌

肥胖人群

猪肘子的脂肪含量相对较高，肥胖人群如果过量食用，会导致摄入过多的热量，从而加重肥胖问题，肥胖人群应该适量食用，或者选择去皮的猪肘子,以减少脂肪的摄入。

高血压患者

猪肘子在卤制过程中加入了较多的盐，钠含量较高，高血压患者过量食用会导致体内钠水潴留，加重肾脏负担，升高血压，高血压患者要严格控制食用量，并且在食用时可以搭配一些具有降压作用的蔬菜，如芹菜、菠菜等。

痛风患者

猪肘子属于高嘌呤食物，痛风患者食用后会导致体内血尿酸水平升高，诱发痛风发作,痛风患者应避免食用猪肘子。

按照以上步骤，你就能做出一道最正宗的肘子，它色泽红亮，香气扑鼻，口感软糯，相信一定会让你和家人朋友赞不绝口，快来试试吧！